Sommarsvampen (boletus) är en uppskattad svamp. Den är svår att förväxla med sina oätliga motsvarigheter. Dess namn kommer från dess förmåga att behålla sin vita färg i alla former: kokt, stekt eller torkad. Den är känd för sin ojämförliga smak.
Beskrivning av karljohanssvampen
Den vita sommarsvampen är en rörformig svamp som tillhör arten Boletus edulis sensu lato i familjen Boletaceae. Utseende:
- Hatt. Tjock och köttig, upp till 25 cm i omkrets, är den halvcirkelformad vid basen och sedan konvex, slät och torr. Färgen varierar beroende på odlingsförhållanden och ålder: ljus, mörkbrun, med en lila nyans.
- Ben. 4–15 x 2–5 cm, tunnformade vid basen. Benvita eller ljusbruna i färgen, med ett nätmönster.
- Massa. Vit när den är ung, gul när den är gammal, tät. Behaglig svamparom.
- ✓ Förekomsten av ett nätmönster på stammen, vilket saknas hos dubbeldräkterna.
- ✓ Ingen färgförändring på fruktköttet vid snitt, till skillnad från vissa av dess motsvarigheter.
- × Undvik att plocka svamp nära motorvägar och industriområden på grund av risken för ansamling av gifter.
- × Samla inte svampar som visar tecken på insektsskador, eftersom detta kan tyda på de första stadierna av nedbrytning.
Var växer vita sommarsvampar i Ryssland?
Den vita sommarsvampen föredrar att växa i barrskogar, blandskogar och lövskogar. Under högsommaren finns den oftast i unga lundar. Under de återstående månaderna finns den i områden där träden är minst 20 år gamla.
Det finns många sådana platser i Ryssland. Det är därför sommarvit svamp växer överallt. Boletus-svampar samlas in från de södra breddgraderna till Kamtjatka.
När och hur mycket växer den?
Den högsta fruktperioden för karljohanssvampar anses generellt vara den tredje tio dagen i augusti, men vissa medlemmar av sommarfamiljen dyker upp under hela den varma säsongen. Tillväxten beror på flera faktorer:
- regn – fruktkroppar växer snabbare;
- insekter - bromsar tillväxten avsevärt;
- temperaturregimen – sommarsvampar bär frukt när termometern når +15 grader;
- Natttemperaturfluktuationer påverkar tillväxten negativt.
För- och nackdelar med sommarporcini-svampar
Sommarsvampen är inte bara utsökt utan också en värdefull produkt. Fördelar:
- stimulerar mag-tarmkanalen;
- ger en långvarig mättnadskänsla;
- kan ätas i vilken form som helst (förutom rå);
- lika värdefullt som kött;
- antalet rätter som kan tillagas av karljohanssvampar är otaliga;
- högre näringsvärde än kycklingägg;
- dietprodukt.
Brister:
- Vid värmebehandling går värdefulla egenskaper förlorade, tillagningstiden måste minskas;
- svampar är förbjudna för barn under 12 år;
- långvarig matsmältning av människokroppen;
- kan orsaka allergier;
- Svampar kan vara skadliga för hälsan om de samlas nära vägar.
Vilka typer av sommarsvampar finns det?
| Namn | Skogstyp | Fruktperiod | Hattens egenskaper |
|---|---|---|---|
| Nätad vit svamp | Barr | Juni | Vit eller ljus ockrafärg |
| Björksvinsvamp | Blad | Juni–oktober | Ljusgul |
| Aspen Karl Johan-svamp | Blad | Augusti | Vit eller rosa färg |
| Vit ek svamp | Blad | Juni | Grå med ljusa fläckar |
| Karljohanssvamp | Barr | Början av sommaren | Rödbrun med en lila nyans |
| Gran Karljohanssvamp | Barr | Juni | Brun med röda fläckar |
| Mörk bronsvit svamp | Blad | Juni | Mörk med sprickor |
| Citrongul vit svamp | Barr | Juni–oktober | Citronfärgad |
| Slätstjälkad karljohanssvamp | Blad | Början av sommaren | Som en boletus, men utan nätet på stjälken |
Det finns många typer av sopp. Det är tydligt att de tillhör samma art, men det finns vissa nyanser.
Vilka typer av vita sommarsvampar finns det?
- Nätad vit svamp. Hatten är vit eller ljusockra. Stjälken är cylindrisk och kort. Den förväxlas ofta med svampen sopp. Den börjar bära frukt i juni. Den är sällsynt och förekommer inte i Ryssland.
- Björkvit svamp eller spikelet. Hatten är ljusgul och fruktköttet har ingen stark smak. Stjälken är tunnformad och har ett fint, ljust nät. Den växer under björkar, enskilt eller i grupper. Skörden sker från juni till oktober.
- Vit svamp av asp. Hatten är upp till 15 cm lång, halvsfärisk, vit eller rosa i färgen. Ytan är torr. Stjälken är hög, tjock i botten, vit med fjäll. Den växer i dränerade torvmossar, nära aspträd i fördjupningar. Den är inhemsk i norra regioner. Högsäsongen för skördeperioden är augusti.
- Ek karljohanssvamp. Hatten är grå med ljusa fläckar. Fruktköttet är löst. Stjälken är cirka 12 cm lång och massiv. Den växer i eklundar i Kaukasus och Primorskij kraj. Den börjar bära frukt i juni.
- Vit svamp av tall. Hatten är rödbrun med en lila nyans. Stjälken är kort men tjock, med ett ljusbrunt nät. Tillväxten börjar tidigt på sommaren. Samlingen sker nära tallar i områden där barrträd är rikliga.
- Vit svamp av gran. Den vanligaste arten. Hatten är brun med röda fläckar. Stjälken är långsträckt och tjock vid basen. Den växer i granskogar i hela Ryssland. Kropparna visar sig i juni.
- Mörk bronsvit svamp. Ett annat namn för denna svamp är kopparfärgad. Hatten är rund, köttig, mörk och sprucken. Stjälken är massiv, brun med en rosa nyans och har ett nät. Den bär frukt i juni. Den växer i lövskogar i hela den europeiska delen av landet.
- Citrongul vit svamp. Den liknar den klassiska soppan, men har en citronfärgad hatt. Den växer från juni till oktober i gran- och tallskogar.
- Karljohanssvamp med slät stjälk. Den liknar till utseendet sopp. Den enda skillnaden är att den saknar nät på stjälken. Den börjar växa tidigt på sommaren i björkskogar.
- ✓ Nätformad karljohanssvamp: saknas i Ryssland, vilket gör det omöjligt för lokala svampplockare att plocka den.
- ✓ Björksvinsvamp: ett tunt, lätt nät på stjälken, vilket skiljer den från andra sorter.
Vad kan man förväxla karljohanssvampar med på sommaren?
| Namn | Giftighet | Utmärkande drag | Ätbarhet |
|---|---|---|---|
| Bittergallsvamp | Låg | Bitterhet | Oätlig |
| En svamp som blir blå när man skär i den | Inga | Blir blå när den skärs | Ätlig |
| Röd russula | Inga | Röd | Ätlig |
| Vit mjölksvamp | Inga | Trattform | Ätlig |
| Satanisk svamp | Hög | Röd rand på benet | Giftig |
| Bitterling | Genomsnitt | Bitter smak | Oätlig |
Var försiktig när du plockar karljohanssvampar på sommaren. Karljohanssvampar har liknande svampar, av vilka vissa är giftiga. Det är viktigt att känna till deras egenskaper.
Falska karljohanssvampar:
- BittergallsvampTillhör samma släkte som sopp. Den största skillnaden är bitterheten. Kokta svampar har en gallig smak. Denna svamp är inte giftig för människor, men den kan orsaka tarmbesvär.
- En svamp som blir blå när man skär i den. Lukten är lika behaglig, smaken är utmärkt, men när man bryter locket blir snittet blått. Svampen är ätbar.
- Röd russulaDen kan förväxlas med en ung vit sopp. Skillnaden är dess mycket djupröda färg. Det är en lamellär svamp, synlig på insidan av hatten. Den är inte giftig.
- Vit mjölksvamp. Den ser ut som en karljohanssvamp, men mjölksvampens hatt är trattformad med en fransad kant. Dess smak påminner också om sommarsopp.
- Satanisk svamp. En medlem av samma släkte. Farlig för människor. Den kan kännas igen på: en röd rand på stjälken, blått fruktkött efter att den gått sönder och lukten av ruttnande lök.
- Bitterande. Fruktköttet är luktfritt, mjukt och vitt, men blir rött när det skärs. Svampen har en bitter smak. Den rekommenderas inte för konsumtion.
Vilka karljohanssvampar växer inte på sommaren?
Det finns sorter av karljohanssvampar som bär frukt på hösten eller våren. Svampar som inte växer på sommaren:
- riktig mjölksvamp;
- asp- eller poppelmjölksvamp;
- orangeröd vit svamp;
- arktisk;
- sen boletus;
- rosabent.
Sommarsvampen är en populär medlem av familjen soppväxter (Boletaceae). Den har utmärkt smak. Det finns många sorter av sommarsvampar, som alla är ätbara. Soppan har falska liknelser, av vilka vissa kan vara skadliga för människors hälsa.