Egenskaper hos karljohanssvampar och deras sorter

Termen "karlssvamp" omfattar många arter av sopp, som alla skiljer sig åt i livsmiljö och utseende. Denna svamp är högt uppskattad för sin oöverträffade smak, vilket är anledningen till att den länge har haft den inofficiella titeln "svampkung".

Beskrivning av boletus

Oavsett art ser alla karljohanssvampar ungefär likadana ut. Karljohanssvampar (boletas) skiljer sig endast åt i subtila nyanser. Deras utseende påverkas av klimatzon, årstid och miljöförhållanden.

Liksom de flesta svampar har karljohanssvampar en mängd sekundära, regionala namn – bokstavligen har denna svamp sitt eget namn i varje region: björnöra, orre, gul, kungsljus, belevik, podkorovnik, etc.

hatt

Unga boletussvampar har sfäriska hattar; när de mognar blir de platta. Deras färg beror på odlingsförhållandena och varierar från vit till chokladbrun. Vissa svampar har citrongula och till och med rödaktiga hattar. Hymenoforen är rörformig, gul eller vit.

Hatten är kuddformad eller rundad och når 30 cm i diameter. I regioner med gynnsamma odlingsförhållanden finns exemplar med hattar upp till 50 cm i diameter. Ytterskalet är torrt, sammetslent eller slätt och sitter tätt mot fruktköttet. I varmt väder spricker hatten.

Ben

Soppans hatt är massiv och djupt inbäddad i jorden. Stjälkbasen kan vara större än själva hatten. Färgen varierar från vit till brun och kan ha ett mönster. Stjälken saknar kjol.

Den genomsnittliga längden på stammen hos en vuxen svamp är 20 cm, diametern är 5-7 cm. En betydande del av svampstammen finns i jorden.

Massa

Karljohanssvampens kött är tätt, saftigt och köttigt. Ett utmärkande drag är att det inte mörknar när det skärs eller torkas. Det är på grund av denna egenskap som svampen kallas "vit".

Bara att titta på den och dess rörformiga "kudde" väcker aptiten. Hos unga svampar är den rörformiga kroppen vit och gulnar när de mognar. Sporerna är olivbruna och pudriga.

Egenskaper och sammansättning

Distinkt ett kännetecken för karljohanssvampar — en rik svampsmak och arom. Den har behagliga nötiga toner som intensifieras under tillagning och torkning.

De måste plockas i tid; övermogen exemplar har fibröst, gulaktigt fruktkött. När de är övermogen blir den rörformiga kroppen grönaktig, mjuk och hal.

Användbara egenskaper hos karljohanssvampar:

• Riboflavin främjar tillväxten av naglar och hår, förbättrar hudens, sköldkörtelns och den allmänna hälsan;
• stimulera utsöndringen av matsmältningssaft;
• svavel och polysackarider hjälper till att bekämpa cancer;
• har antiinfektiösa, sårläkande, antitumör- och stärkande effekter;
• Lecitin förhindrar kolesterolavlagringar på blodkärlens väggar - karljohanssvampar rekommenderas för åderförkalkning och anemi;
• aminosyror stöder cellförnyelseprocesser - svampen är fördelaktig för ögon, njurar, lever och benmärg;
• är kraftfulla antioxidanter och stärker immunförsvaret;
• främja nedbrytningen av fetter.

Råa karljohanssvampar har lågt kaloriinnehåll - 22 kcal per 100 g, friterade - 26 kcal, men torkade - 286 kcal.

Näringsvärde per 100 g:

• proteiner — 3,8 g;
• fetter — 1,7 g;
• kolhydrater — 1,1 g;
• aska — 0,8 g;
• vatten — 89,5 g.

Karljohanssvampar innehåller särskilt mycket kobolt, koppar, kalium, selen, krom, mangan, fosfor, vitamin PP, C, B2, B5.

Köken i många kulturer runt om i världen erbjuder ett brett utbud av rätter gjorda med karljohanssvamp. Karljohanssvamp används i soppor, huvudrätter, sallader och aptitretare. Och viktigast av allt, de kan konserveras för framtida bruk – karljohanssvamp är utsökta torkade, inlagda och saltade.

Tid, plats och varaktighet för tillväxt

Soppan anpassar sig lätt till en mängd olika klimatförhållanden och finns på praktiskt taget alla kontinenter. Den saknas endast i Australien och Antarktis. I Ryssland växer karljohanssvampen över hela landet, från Kaliningrad till Kamtjatka.

Fruktperioden beror på klimatförhållandena i regionen:

• I de södra regionerna av landet samlas boletusvampar från maj till november;
• i norr - från juni till september.

Sopp växer i klasar. Den finns i en mängd olika skogar – lövskog och blandskog – men föredrar barrskog och blandskog med barrträd. Erfarna svampplockare vet att om du hittar en sopp lurar det förmodligen flera någonstans – kontrollera området inom en radie av 1–2 meter.

Träden under vilka boletusvampar oftast växer är:

• björkar;
• ekar;
• granar;
• tallar.

Karljohanssvampar finns oftast i områden som är bevuxna med mossa och lavar. Det kan vara en solig glänta eller en skuggig plats.

Karljohanssvamp växer bäst i måttligt varmt väder med lätt men regelbunden nederbörd och dimma på natten. Svampkungen gillar inte överdriven fukt, så leta inte efter dem i sumpiga jordar eller torvmossar.

Karljohanssvampen växer mycket snabbt. Den genomsnittliga tillväxttiden för andra svampar är 5 dagar. Deras genomsnittliga vikt är dock 80 g. Soppor, å andra sidan, är mycket större och väger runt 150 g, så de växer på ungefär en vecka. Rekordet för en karljohanssvamp är 10 kg.

Varianter

Karljohanssvampar är indelade i flera arter, som skiljer sig från varandra i sina yttre egenskaper, såväl som i egenskaperna hos deras symbios med trädrötter.

Nätverk

Denna brunhårig svamp liknar en soppsvamp. Den är även känd som eksopp. Den är kraftig, med en kort, tjock stjälk och en tät hatt. Hatten är först sfärisk, öppnar sig sedan för att bli halvsfärisk.

Den nätformade soppan föredrar alkaliska jordar. Fruktbärande sker från juni till september. Den växer i Europa, Afrika och Amerika.

Beskrivning:

• ben - cylindrisk, med ett nätmönster, ljusbrunt;
• benhöjd — 25 cm, i diameter — upp till 7 cm;
• benfärg - ljusbrun;
• lockdiameter — 30 ​​cm;
• kepsfärg -ockra eller brunaktig.

Ytan på hatten är täckt av fina sprickor som bildar ett nät. Huden kan ha ljusare fläckar.

Mörk brons

På grund av sin mörka, köttiga hatt har denna sort av karljohanssvamp fått flera andra namn, inklusive avenbok och koppar. Denna svamp växer uteslutande i lövskogar i varma klimat.

Detta är en sällsynt svamp som uppskattas av gourmeter för sin unika smak. Andra namn inkluderar brons och mörk kastanj. Den bär frukt från juli till oktober. I de sydligaste regionerna kan den dyka upp så tidigt som i maj.

Beskrivning:

• hatt - tät, konvex, slät, kan innehålla sprickor;
• kepsfärg - unga svampar är svarta, senare - mörkbruna;
• lockdiameter — upp till 15–17 cm;
• ben - cylindrisk, med en förtjockning i botten, rosabrun i färgen;
• benhöjd - 9-12 cm, bredd - 2-4 cm;
• massa - vit, med en rik svamparom;
• rörformigt lager - nästan vit i unga svampar, sedan blir den gul och när den pressas blir den grönaktig.

Bronssoppen växer i blandskogar där det finns bokträd och avenbokträd. Den föredrar fuktiga, humusrika jordar. Dess primära livsmiljö är södra Ryssland. Den växer ensam eller i grupper om två eller tre svampar. Den är mycket lik den polska soppan, som saknar nätstjälk och har blått fruktkött.

Björk

Även känd som "kolosoviken" smakar den lika gott som den vanliga karljohanssvampen. "Kolosoviken" fick sitt namn eftersom dess frukttid sammanfaller med rågfältens axtid. Den liknar gallsvampen, som är oätlig. Fruktbildningen sker från juni till oktober.

Beskrivning:

• hatt - först kuddformad, sedan platt, med slät eller lätt rynkig hud;
• kepsfärg - vitaktig-ockra eller ljusgul, glänsande;
• lockdiameter — 5–15 cm;
• ben - tunnformad, vitbrun, med ett vitt nät upptill;
• benhöjd - 5-12 cm, bredd - 2-4 cm;
• massa - tät, vit, med en behaglig svamparom och neutral smak;
• rörformigt lager - vit, blir ljusgul med tiden.

Den växer främst i skogsbryn och längs vägkanter. Den är vanligast i regioner med hårt klimat – Sibirien, Fjärran Östern och Murmanskregionen. Svampen växer ensam eller i stora grupper.

Tall

En av de vanligaste arterna. Liksom tallar föredrar den sandjordar. Tillväxten börjar på våren och fruktsättningen fortsätter till oktober (den exakta tidpunkten beror på det regionala klimatet). Denna art har fått sitt namn från sin symbios med tallar – den finns vanligtvis nära dessa träd.

Beskrivning:

• hatt — växer upp till 20 cm i diameter;
• svamphöjd — 15 cm;
• kepsfärg - choklad med en lila nyans;
• massafärg - pulverformig;
• på ett ben - ljusbrunt nät;
• färgen på den rörformiga kroppen - gul, tjocklek - 2 cm;
• nedre delen av benet - förtjockad och når 5 cm i diameter vid basen.

Gran

Tillhör familjen Boletaceae, släktet Borovik. Den är också känd som vanlig vit svamp. Det är den vanligaste arten i Ryssland. Den finns i gran- och tallskogar, men kan också växa under lövträd.

Den föredrar att växa under granar, på sandjordar och lerjordar. Den bär frukt från juni till oktober. Den trivs i varmt, regnigt väder. Den finns ofta i öppna, soliga områden. Den trivs bland mossor och lavar.

Beskrivning:

• hatt - konvex, tät;
• kepsfärg - brun;
• lockdiameter — upp till 30 cm;
• ben - cylindrisk, ljusbrun i färgen, med en förtjockning i botten;
• benhöjd — 8–12 cm, tjocklek upp till 7 cm;
• massa - separerar inte bra från skalet;
• rörformigt lager - citrongrön färg.

Halvvit

Efter en revidering av familjen Boletaceae placerade mykologer den halvvita svampen i släktet Boletaceae. Denna värmeälskande svamp växer främst i barrskogar, men trivs även under bok- och avenbokträd. Den föredrar kalkhaltiga jordar.

Fruktbildning sker från slutet av maj till september. Denna svamp är sällsynt och bär rikligt med frukt, men inte varje år. Den kan lätt förväxlas med karljohanssvamp eller den oätliga djuprotade boleten, som har en ljusgrå hatt och en något bitter smak.

Beskrivning:

• hatt - konvex, blir sedan kuddformad eller utbredd, dess hud är först sammetslen, sedan slät;
• kepsfärg - lerig med en orange nyans eller ljusgrå med en grönaktig nyans;
• lockdiameter — upp till 5–20 cm;
• ben - cylindrisk, fibrös, något grov, mörkbrun vid basen;
• benhöjd — 6–10 cm, tjocklek 3–6 cm;
• massa - tjock, blekgul i färgen, kan bli lätt rosa eller blå vid skärsåren, sötaktig i färgen och med en lätt karbolisk lukt;
• rörformigt lager -gyllengul eller blekgul, som övergår i gröngul med tiden.

Halvbronssopp

Detta är en värdefull svamp med utmärkt smak och arom. Den är sällsynt och föredrar bland- och lövskogar. Den bär frukt från midsommar till midhöst. Den växer ensam eller i grupper.

Beskrivning:

• hatt - konvex, hos gamla svampar plattkonvexa eller utbredda, släta eller skrynkliga;
• kepsfärg - gråbrun;
• lockdiameter — upp till 20 cm;
• ben - massiv, tunnformad, blir cylindrisk med tiden, vitaktig, rödaktig, brun i färgen, med ett nät;
• benhöjd — 12 cm, tjocklek 5 cm;
• massa - köttig, fast, saftig, med en mild smak;
• rörformigt lager - olivgrön, ljus, lätt att lossa från locket.

Burroughs

Denna svamp växer främst i nordamerikanska barr- och lövskogar. Denna sopp finns inte i Europa. Burrows sopp växer i små eller stora grupper.

Beskrivning:

• hatt - stor, köttig, torr, form från platt till konvex;
• kepsfärg — från vit till gulbrun eller grå;
• lockdiameter — 7–25 cm;
• ben - klubbformad, lätt, täckt med ett nät;
• benhöjd — 10–25 cm, tjocklek 2–4 cm;
• massa - vit, tät, med en behaglig söt smak;
• rörformigt lager — först vit, sedan gulgrön, tjocklek — 2-3 cm.

Andra

Förutom de ovan beskrivna typerna av karljohanssvamp finns det andra sorter i naturen. Alla är likartade och representerar en värdefull livsmedelsprodukt.

Andra typer av boleter:

• Brons. En sällsynt svamp som växer främst i lövskogar. Det är en värmeälskande art och finns i de södra delarna av USA, södra Europa och Sverige. Dess hatt är brun och dess stjälk är bronsfärgad, stark och tjock.
  
• Tsarens (kungliga). Vanligt förekommande. Den föredrar sandiga jordar rika på kalksten. Denna bolete har en ljusfärgad hatt och en gulaktig stjälk. När den bryts blir fruktköttet blått.
  

Hur man inte förväxlar dem med falska svampar?

Soppan har oätliga "liknande" svampar. De liknar sina ätbara motsvarigheter, men deras fruktkött innehåller giftiga och giftiga ämnen. Oerfarna svampplockare förväxlar ofta sopp med falska svampar, vilket leder till förgiftning.

Oerfarna svampplockare, omedvetna om nyanserna i svampens utseende, förväxlar ofta sopp med den falska karljohanssvampen. Detta är den bittra svampen, även känd som bitterling. Den är inte giftig, men den innehåller giftiga ämnen som kan orsaka förgiftning.

Skillnader genom vilka du kan identifiera gallsvampen:

• bitterlingens kött blir rosa när det skärs;
• bitter smak - en svamp räcker för att förstöra en svamprätt;
• locket blir klibbigt efter regn;
• benet är beige, breddat nertill, med ett öppet mönster;
• har en obehaglig lukt - liknande lukten av ruttna lökar (unga svampar luktar inte);
• Bittera svampar äts inte av djur, insekter eller maskar.

För att snabbt identifiera en svamp – oavsett om det är en sopp eller en bitterling – slickar svampplockare köttet med tungspetsen. Denna metod är laglig, men riskabel. Se till att spotta och skölja munnen med vatten efter att du har provat en bitterling.

En annan falsk liknelse som kan förväxlas med den ätbara soppan är satansvampen. Den är mycket farligare än bitterkålen och kan orsaka allvarlig förgiftning. Omedelbar sjukhusvistelse krävs efter att ha konsumerat denna svamp.

Hur man känner igen en satanisk svamp:

• Den har en klarröd stjälk som blir blå nästan omedelbart när den skärs av;
• Gamla svampar luktar lök.

Odla karljohanssvampar hemma

Den underbara smaken av boletusvampar uppmuntrar många svampälskare att odla dem i sina trädgårdar med varierande framgång. Det enklaste sättet är odla karljohanssvampar i områden som gränsar till skogen, eftersom symbios med träd är avgörande.

Träd som är lämpliga för symbios:

• ek;
• tall;
• björk;
• asp;
• gran.

Träden måste vara minst 10 år gamla. Det finns två sätt att odla karljohanssvampar: från mycel och från hattar.

Hur man odlar svamp från mycelium:

1. Köp mycelium och förbered området mellan maj och september.
2. Ta bort 15-20 cm av det översta jordlagret nära trädet. Gör en cirkel med en diameter på 1-1,5 m. Lägg den borttagna jorden åt sidan.
3. Placera torv eller ruttnad kompost i en cirkel i ett lager av 2-3 cm.
4. Placera mycelet på det bördiga substratet med 30 cm mellanrum. Placera mycelbitarna i ett schackmönster.
5. Strö över ett lager av tidigare borttagen jord och vattna med 2-3 hinkar vatten.
6. Strö planteringarna med halm. Skikttjockleken ska vara 20-25 cm.
7. Vattna planteringarna 1-2 gånger i veckan.
8. Täck planteringarna med löv och mossa före frost.
9. På våren, ta försiktigt bort täckningen med en kratta.

De första svamparna bör dyka upp inom ett år efter att mycelet planterats. Dessa mycel bär frukt i 3 till 5 år.

Du kan också odla sopp från hattar som samlats i skogen. Mogna och övermogen svampar med hattar på 10-15 cm i diameter är lämpliga. De bör planteras under samma träd där de hittades.

Ett dussin svamphattar blötläggs i 10 liter regnvatten i 24 timmar. Tillsätt 15 gram socker. Krossa sedan svamparna för hand, sila och plantera dem på ett liknande sätt som mycel.

Inkassoregler

Även nybörjare kan plocka soppsvampar – de är lätta att upptäcka och skilja från oätliga svampar. Men när man ger sig ut på en "tyst jakt" är det viktigt att granska reglerna för säker plockning.

Hur man plockar karljohanssvampar:

• Lägg inte en svamp i din korg om du inte kan identifiera den till 100 %. Det är bättre att ge upp bytet än att riskera det.
• Plocka inte svampar som växer längs vägar och järnvägar. Deras kött absorberar gifter och gifter som en svamp. Undvik också att leta efter svampar i industriområden och på kyrkogårdar.
• Skär försiktigt svamparna, dra inte ut dem. Detta kommer att bidra till att bevara myceliet.
• Myceliet finns ofta längs naturliga veck i reliefen. Vi pratar om diken och raviner; det är här du ska leta efter grupper av soppsvampar.
• Lämna maskätna svampar i skogen. Nåla dem på en gren med hatten nedåt. Detta kommer att främja spridningen av sporer och bildandet av nya mycel. Torkade svampar fungerar också som mat för fåglar och ekorrar på vintern.

Intressanta fakta

Karljohanssvamp är inte bara av kulinariskt intresse. Eftersom den är de mest värdefulla och goda i hela svampriket har den även andra särdrag.

Intressanta fakta om karljohanssvampar:

• Innehåller ämnen som har antitumöreffekter. Och om du äter dem i torkad form absorberas cirka 80 % av proteinet.
• I Ryssland hittades det största exemplaret 1964. Den växer i skogarna i Vladimirregionen. Rekordsvampen väger 8 kg. Den senaste svampen hittades 1974 i Zhytomyrregionen (Ukraina). Datumet var den 29 december.
• Svampturer är populära bland européer. Fans av den "tysta jakten" åker på svampjakt i Finland.
• Trots avancerad teknik plockas fortfarande karljohanssvampar för hand. Att odla dem i växthus anses olönsamt. Dessutom förlorar soppsvampar sitt näringsvärde inom 10 timmar efter skörd, vilket negativt påverkar deras säljbarhet.

Karljohanssvampen finns bara i ett fåtal sorter, och det är extremt svårt att förväxla den med giftiga eller falska svampar. Denna stora och läckra svamp har unik smak och näringsegenskaper, samt ett slående utseende, vilket gör den lätt att känna igen bland andra medlemmar i svampriket.

Vanliga frågor