Torkning och frysning av svampar: Steg-för-steg-instruktioner

Karljohanssvampar är mycket populära. De kan inlagras, saltas, kokas och stekas. Torkning och frysning är två utmärkta och enkla sätt att uppnå utmärkta resultat. Det viktigaste är att förbereda produkten och följa alla procedurer korrekt.

Torkning eller frysning?

Karljohanssvamp kan tillagas genom torkning eller frysning. Varje metod har sina egna egenskaper och fördelar:

• Frysning – produkten behåller alla sina nyttiga egenskaper och vitaminer fullt ut. Efter denna procedur kommer svampen inte att ha en obehaglig bitterhet. Smaken på den frysta produkten är praktiskt taget omöjlig att skilja från den färska.
• Torkning Detta är den enklaste metoden för konservering. Produkten behåller alla sina nyttiga egenskaper. Den kan förvaras i en lufttät behållare i ett köksskåp utan några speciella förhållanden.

Karljohanssvampar tillagas också med saltningsmetoden:

• Med vinäger Svampblandningen hälls med vinägeressens, blandas och förpackas i förberedda burkar. Burkarna försluts med lock och förvaras i kylskåp eller annan sval plats.
• Torrsaltning Champinjonerna skivas och saltas, läggs i behållare och täcks med vikter. Efter några dagar kommer saften fram.

Frysfunktioner

Det bästa sättet att bevara svampens alla nyttiga egenskaper är att frysa. Exponering för höga temperaturer förändrar inte deras sammansättning. Både färska och färdigkokta svampar är lämpliga för frysning.

Det är viktigt att strikt följa alla viktiga principer för att förbereda vilda frukter för frysning. Underlåtenhet att följa dessa riktlinjer kommer att resultera i en obehaglig bitterhet i smaken och de vilda frukterna kommer att förlora sin form.

Förbereda karljohanssvampar för frysning

Butiksköpta produkter är vanligtvis fria från smuts eller insekter, så förberedelserna är mycket enkla. Torka bara bort eventuell smuts med en ren trasa, så är du redo att börja frysa.

Om du själv har plockat karljohanssvampar från skogen kan de vara förorenade med damm, sand, skogsavfall och ibland till och med insekter. Förbered dem därför enligt följande:

1. Rengör produkten från damm och gräs.
2. Fyll en skål med vatten och lägg i svampen.
3. Skölj av frukten och grönsakerna snabbt, men låt dem inte ligga i vatten för länge. Svampar är som svampar och absorberar omedelbart fukt som de inte behöver.
4. Lägg svamparna på en pappershandduk. Pappret kommer att absorbera överflödig fukt.

Vilka är metoderna för frysning?

Det finns flera metoder för att frysa karljohanssvampar – råa eller tillagade. Valet beror på den specifika situationen.

Kan man frysa råa karljohanssvampar?

Att frysa färska råvaror är det enklaste och snabbaste sättet att konservera dem. Följ dessa steg:

1. Sortera svamparna – frys in de små hela och skär de större i tärningar eller strimlor.
2. Lägg fruktkropparna i ett jämnt lager på en torr bakplåt. Se till att de inte fastnar i varandra.
3. Placera bakplåten i frysfacket.
4. Efter 2–3 timmar, när produkten är helt fryst, lägg den i behållare.
5. Stäng behållarna ordentligt och placera dem i frysfacket för förvaring.

Endast färska och nyplockade svampar används för frysning. Om du använder svampar som har stått i kylskåp ett tag blir de mindre smakrika.

Förbereda kokta karljohanssvampar för vintern

De flesta recept på frysta svampar kräver att svampen kokas först, vilket gör förberedelseprocessen tidskrävande.

Du kan dock förkoka produkten innan du fryser in den, vilket gör den mycket enklare att använda, och efter upptining är den praktiskt taget redo att ätas.

Följ dessa steg:

1. Förbered produkten: tvätta den, skär stora exemplar i slumpmässiga bitar, lämna små hela.
2. Koka upp vatten och tillsätt lätt salt.
3. Placera den färdiga produkten i den kokande vätskan.
4. Koka i exakt 15 minuter och skumma bort skummet då och då.
5. Lägg de kokta svamparna i en sil och sedan på hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt.
6. När vätskan har rinnit av och produkten har svalnat, fördela den i behållare.
7. Placera i frysfacket för förvaring.

Resten av svampbuljongen kan sjuda tills den tjocknar. Häll sedan i behållare och ställ in i kylskåpets frysfack. Detta blir en utmärkt bas för olika såser och soppor.

Hur man steker karljohanssvampar för vintern?

Du kan förfritera produkten innan du fryser in den. Efter upptining kan blandningen användas för att tillaga en mängd olika läckra rätter. Den är en idealisk bas för dumplings och pirozhki.

Svamparna tillagas enligt följande:

1. Tvätta fruktkropparna, salta och stek i en förvärmd stekpanna med olja i cirka 25 minuter.
2. Rör om ständigt för att förhindra att de bränns vid.
3. Lägg den färdiga produkten i en sil för att svalna och häll av överflödigt fett.
4. Placera produkten i förberedda behållare eller portionspåsar.
5. Stäng behållarna ordentligt och placera dem i kylskåpets frysfack.

Hur förvarar och tinar man svamp på rätt sätt?

Det finns flera alternativ för att tina karljohanssvampar - det ena är snabbt, det andra tar längre tid, men anses vara rätt sätt.

Om du behöver tina upp produkten så snabbt som möjligt:

1. Ta ut svamparna ur frysen.
2. Fyll med kallt vatten och låt sedan stå i 10-15 minuter.
3. Efter denna tid är svamparna helt redo för vidare användning.

Den andra metoden anses tekniskt korrekt, men tar mer tid:

1. Placera svamparna i kylskåpet (helst på den översta hyllan).
2. Vänta 2–4 ​​timmar.
3. När svamparna har tinat, använd dem för vidare tillagning.

Produkten kan endast förvaras i kylskåpets frysfack. Behållarna måste vara hermetiskt tillslutna.

Torkningsfunktioner

Att torka svamp är en gammal, beprövad och enkel metod för att konservera dem inför vintern. Torkade karljohanssvampar tar praktiskt taget ingen plats och kan, om de förvaras korrekt, lagras i flera månader. Denna produkt innehåller mer protein än svampar som tillagas med andra metoder.

Vilka svampar är lämpliga för torkning?

Karljohanssvamp är idealisk för torkning. Sortera och rengör svampen noggrant före torkning. Alla exemplar med tecken på skador kasseras, eftersom de inte håller länge.

Förberedelser inför torkning

Undvik att tvätta svampar med vatten före torkning. De absorberar lätt fukt, vilket negativt påverkar den färdiga produktens kvalitet och förlänger torktiden avsevärt.

Med en vass kniv rengörs fruktkropparna från skräp, gräs, mossa och andra föroreningar. De torkas sedan av med en ren, fuktig trasa eller svamp för att avlägsna damm och smuts. De sorteras efter storlek: små exemplar torkas hela, medan större exemplar skärs på mitten.

Hur och var kan man torka svampar?

Det finns flera alternativ för att torka den här typen av svamp. Valet av metod beror på tillgängliga förhållanden och dina preferenser. Du kan till exempel torka svampen utomhus eller använda en mikrovågsugn.

På gatan

Att torka svamp utomhus är den enklaste och mest tillgängliga metoden att konservera svamp. Det är viktigt med soligt och torrt väder. En varm dag är idealisk, men undvik att utsätta svampen för direkt solljus.

Proceduren utförs enligt följande:

1. Trä de förberedda och rengjorda fruktkropparna på en tjock tråd (fiskelina eller snöre fungerar). Se till att de inte kommer i kontakt med varandra.
2. Du kan använda en annan metod: sprida ut produkten i ett jämnt lager på rent papper.
3. Under lämpliga förhållanden tar torkningen 5–7 dagar.

I ugnen

Den vanligaste torkningsmetoden är att använda en ugn. Själva proceduren är följande:

1. Lägg den färdiga produkten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper (i ett enda lager) och vänd den då och då. Använd ett galler för att säkerställa god luftcirkulation.
2. Håll ugnsluckan öppen hela tiden.
3. Ställ in temperaturen på +45 ˚С.
4. När svamparna har förlorat lite av sin fukt och är mindre klibbiga än i början, höj temperaturen till +70 ˚С.
5. Torka produkten tills den är helt genomkokt – processen tar 1–2 timmar.

I mikrovågsugnen

En mikrovågsugn är idealisk för att torka en mängd olika livsmedel, inklusive svamp. Följ dessa steg:

1. Skär den färdiga produkten i kronblad.
2. Placera arbetsstycket på grillen i en rad.
3. Torka produkten i cirka 20 minuter och ställ in effekten på 150-170 W.
4. Häll av vätskan som svampen släppt ut och låt dem svalna.
5. Upprepa proceduren flera gånger tills produkten är helt torr.

I en torkmaskin

Detta alternativ är lämpligt för situationer där svamp skördas i stora mängder. Om du har en torkmaskin är torkningen ganska enkel. Denna enhet säkerställer jämn uppvärmning och luftfördelning.

Den färdiga produkten placeras på grillen och apparaten slås på. Gradvis börjar råvaran förlora fukt, men behåller samtidigt alla sina nyttiga och näringsrika egenskaper.

Var och hur länge kan torkade svampar förvaras?

Torkade svampar kan förvaras i upp till 2–3 månader under rätt förhållanden. Använd papperspåsar, tygpåsar, kartonger eller glasbehållare, men förslut inte locket ordentligt. Förvara på en torr plats, till exempel i ett köksskåp.

Svampar kan malas och det resulterande pulvret används som smakämne i olika rätter. Svamppulver tillsätts ofta i mjöl för att göra kött- och fiskpajer eller dumplings.

Att frysa eller torka svamp är en enkel process. Med rätt förberedelse kan de lagras i flera månader. Både frysta och torkade svampar behåller sin smak och sitt näringsvärde.

Vanliga frågor