Igelkottsvamp: En detaljerad beskrivning av den ätbara svampen

Igelkottsvampen är en ätbar svamp som finns i blandskogar eller barrskogar, främst under tallar. Det finns flera sorter av igelkottsvamp, men ingen av dem är särskilt god. Trots detta används de ofta i matlagning till sallader, såser och liknande.

Andra namn på svampen

Igelkottsvampen finns i olika sorter, och namnet "igelkottsvamp" kommer från taggarna som finns under hatten på varje svamp. Svampen har även andra namn:

• satyrens skägg;
• apahuvud;
• Hericium.

Beskrivning och egenskaper hos svampen

Det finns flera arter av igelkottsvampar, alla lika i struktur och smak, men var och en har sina egna särdrag. Den vanligaste ätbara svampen, som ofta finns i tallskogar, är den brokiga igelkottsvampen. Denna sort av igelkottsvamp anses vara en höstsvamp, eftersom den mognar på sensommaren och slutar fruktsätta på senhösten.

• Hatt. En villkorligt ätbar svamp, hatten når 14 centimeter i diameter och är brun eller grå. Runda, mörkfärgade fjäll syns på toppen. Ju yngre svampen är, desto mjukare och mindre synliga är fjällen, men när den åldras får dessa fjäll en grov yta och ökar i storlek. Om svampen är mycket gammal faller fjällen av och lämnar svampen helt slät. Svampen är initialt konvex, blir sedan intryckt när den mognar, och i vissa fall utvecklas en trattliknande form.
• Ben. Stjälken når 6 centimeter i höjd och kan vara slät eller fiberrik. Dess färg är densamma som hatten, men lila eller lila nyanser förekommer också. Stjälken är tjock och kraftig, tunnare vid basen och tjockare ju mer den närmar sig hatten.
• Massa. Den har en vit eller grå färg; om svampen är ung har den en behaglig arom och kryddig smak, men en gammal svamp kommer att lukta ruttet.

När och var växer igelkottsvamp?

Igelkottsvampen växer främst i torra skogar, oftast i barrskogar. Det finns flera sorter som kan hittas antingen ensamma eller i kombination med andra svamparter, och de kan också bilda ringar.

De växer i praktiskt taget alla skogar i Ryssland, och detta gäller alla arter av svamp: brokig, gul, kamsvamp och korall. Fruktbildning sker främst från juni till november. Igelkottsvampen kan hittas från mitten av augusti till slutet av oktober på den eurasiska kontinenten i tempererade klimat. De växer i blandskogar eller barrskogar, tillsammans med tallar.

Varianter

Det finns många olika sorters igelkottsvampar världen över. De tillhör alla samma släkte, men skiljer sig åt i utseende och färg. Innan du börjar plocka svamp är det viktigt att känna till skillnaderna så att du kan identifiera svampen framför dig.

Lejontoppsvamp

Den ätbara igelkottsvampen kan bli 25 centimeter lång och väga upp till 2 kilogram. Den finns i gula, krämfärgade eller vita nyanser. Dess form är rund, oval eller till och med oregelbunden och liknar ingenting alls. Denna svamp saknar hatt eller stjälk, och dess fruktkött är vitt och köttigt, vilket gulnar och torkar ut när det mognar.

När och var växer den? Denna svamp kan hittas på Krim, Kina och Fjärran Östern från mitten av augusti till slutet av oktober. Den växer på svaga eller sjuka träd, inklusive ekar och bokar, där barken är bruten.

Är igelkottsvamp ätbar? Denna svamp är extremt sällsynt, den läggs sällan till i mat, och dess smak påminner om räkkött.

Vad gör svampen värdefull? Den är inte bara lämplig för mat, utan används även för att tillverka nyttiga medicinska preparat och kosttillskott. Svampen används för att behandla magsår, gastrit och mag-tarmproblem. Dessa påståenden har dock inte studerats eller vetenskapligt bevisats.

Kliniska studier har visat att denna svamp har en positiv effekt på tumörer, både godartade och maligna. När den används i kombination med konventionell behandling hjälper den också till att bota prostatacancer, cystor, muskelknutor och cancer i alla organ.

Gul igelkottsvamp

hatt Denna svamps hatt är 35 cm lång och rödorange. Om den trycks hårt mörknar den, liksom hatten på en äldre svamp. Den är köttig, oregelbundet formad, tät och konvex och öppnar sig när den mognar. Hattens kanter är böjda och insidan har små taggar som lätt bryts av, vilket ger svampen dess namn.

Ben Når 8 centimeter i höjd, cylindrisk i formen, bredare nedtill än upptill. Ytan är torr men slät. Dess färg är densamma som hatten – gul; ju äldre svampen är, desto mörkare stjälken.

Massa Den är spröd, vit eller gul i färgen, och blir mörk och fast vid beröring med åldern. Den har en rik, fruktig arom, medan äldre igelkottsvampar har en bitter smak.

När och var kan jag hitta den? I tempererade klimat över den eurasiska kontinenten och Amerika, och i hela regionen, från mitten av juni till 13-20 oktober. Denna svamp växer i barr- och lövskogar, bland björkträd och nära små buskar. De kan också bilda cirklar.

Vad gör svampen värdefull? Gul igelkottsvamp innehåller aminosyror, organiska syror och mykosterol. Den isolerade föreningen repandiol har visat stark aktivitet mot cancerceller i alla organ, särskilt magsäcken. Repandiol hämmar proliferationen av cancerceller genom att binda till DNA-bryggorna i cancercellerna.

Korall igelkott

Svampen växer som en korallformad, grenig buske. Den är vit till färgen, även om gula eller hudfärgade nyanser är mindre vanliga. Den når 30 cm i diameter. Den korallformade igelkottsvampen har två centimeter långa, tunna, spröda taggar.

Massa Smakrik, aromatisk, elastisk och fibrös, den gulnar när den mognar.

Var och när mognar den? Denna svampart kan hittas i alla skogar i Ryssland, förutom i den norra delen. De växer i alla skogar och bygger bo på död trädbark, i håligheter i levande träd och på grenar. I södra Ryssland föredrar korallsvampen ek, lind och alm, medan den i tempererade skogar föredrar asp och björk. Svampar kan plockas och plockas från juni till oktober.

Denna svamp kan användas för att göra soppor, fylla olika rätter, steka eller torka.

Kulinariska användningsområden för svampen

Igelkottsvampen är en sällsynt svamp. Många experter rekommenderar att man äter den gula sorten på grund av dess behagliga smak. Den brokiga igelkottsvampen, som anses vara villkorligt ätbar, kan bara ätas när den är ung. Intressant nog krymper den gula sorten inte när den tillagas på grund av sin höga densitet.

Fruktköttet på både den brokiga och den gula igelkottsvampen är tätt och syrligt, men detta händer bara när svampen är ung. Ta bort alla taggar på insidan av hatten innan tillagning. Om detta inte görs kommer taggarna att falla av under tillagningen och soppan blir till mos.

Fördelar och näringsvärde av svampar

Tack vare sin sammansättning har svampen ett högt innehåll av fibrer, kolhydrater och protein. Den innehåller också alla viktiga makro- och mikronäringsämnen. Energivärdet i 100 gram svamp är 22 kcal.

Vitaminer som finns i igelkottsvampar:

• vitamin PP;
• C-vitamin;
• ryboflavin;
• vitamin B4;
• pantotensyra;
• betain;
• D-vitamin;
• vitamin D2;
• K-vitamin

När det gäller mikroelement och makroelement innehåller lejonmanen följande:

• magnesium;
• fosfor;
• kalcium;
• kalium;
• natrium;
• selen.

Produkten innehåller även:

• aminopropansyra;
• diaminohexansyra;
• leucin;
• glutaminsyra;
• aminosuccinsyra.

Tack vare sin unika sammansättning används svampen flitigt inom folkmedicinen. Dess aktiva komponenter hjälper till att bota många sjukdomar:

• Kampesterol. Detta ämne har en strukturell likhet med kolesterol. När det kommer in i kroppen kombineras det med det dåliga kolesterolet, vilket underlättar dess naturliga eliminering.
• Glutaminsyra. Tack vare det blir svampens smak pikant, den återställer muskelvävnaden och fungerar som en energikälla.
• Asparaginsyra. Det normaliserar det endokrina systemets funktion och är också ett tillväxthormon.
• Kalium upprätthåller kroppens vattenbalans, reglerar även hjärtslaget och normaliserar blodtrycket.
• Nikotinsyra. Det spelar en aktiv roll i proteinsyntes och energimetabolism.

Kontraindikationer

Listan över kontraindikationer skiljer sig inte från de som läkare ger för alla svampar. Personer med följande tillstånd bör utesluta lejonman från sin kost:

• gallvägarna;
• gastrit;
• ökad surhet;
• njursjukdomar;
• allergiker;
• barn under 5 år;
• graviditet.

Växande

Många vilda svampar, inklusive igelkottsvampen, är svåra att odla artificiellt, så folk frågar sällan hur man odlar en igelkottsvamp själva.

Det enklaste sättet att odla svampen är att köpa färdigt mycel, som säljs i butiker, online och på officiella webbplatser. Om du planerar att odla svampen utomhus bör planteringen ske mellan april och oktober. Denna svampart trivs även inomhus, så det är bäst att odla den i en källare eller ett skjul, där de kan växa året runt.

Hur man odlar igelkottsvamp:

1. Först behöver du såga ner en lövstock, som inte får vara rutten.
2. Grenar kan kapas, men barken får inte vidröras; veden måste vara våt.
3. Träet lämnas i ett varmt, ventilerat rum i 7 dagar.
4. Därefter behöver du borra ett hål med en diameter på 1 centimeter och ett djup på 40 millimeter. Flera sådana hål bör göras i ett förskjutet mönster.
5. Det är i dessa hål som myceliet placeras.
6. Vira in stockarna i plast med hål så att veden kan andas.
7. Stockarna transporteras till ett varmt rum, skyddat från direkt solljus, och vattnas tre gånger om dagen för att bibehålla fuktigheten.
8. Så snart de första svamptrådarna uppträder placeras träet i kallt vatten i 24 timmar.
9. Därefter flyttas stockarna till ett ljust rum och placeras vertikalt.

I slutet av hösten täcks stockarna med löv eller tas till källaren.

Den första skörden sker om bara sex månader, varefter mycelet bara behöver vattnas då och då i två veckor. Skörda sedan svamparna allt eftersom de mognar, helst när de är unga.

Det finns bara fyra arter av igelkottsvampar, var och en unik på sitt sätt. Vissa sorter erbjuder betydande hälsofördelar, men överkonsumtion rekommenderas inte, eftersom de är tunga livsmedel. Innan du ger dig ut i skogen för att plocka svamp, undersök varje svamp noggrant för att undvika att plocka en giftig svamp på grund av oerfarenhet och bli förgiftad.

Vanliga frågor