Boletus: En detaljerad beskrivning av svampen

Soppan är en ätbar svamp som tillhör familjen soppväxter (Boletaceae). Den har fått sitt namn eftersom dess fruktkroppar växer i mossa. Soppan liknar karljohanssvampen till utseendet och är ätbar.

Allmänna egenskaper hos svampen

Soppan är en medlem av familjen soppväxter (Boletaceae). Det finns flera sorter av denna svamp, alla med något olika utseenden.

Svampen har en halvklotformad hatt som når 10 cm i diameter. Allt eftersom svampen mognar spricker dess yta. Ett utmärkande drag för soppsvampen är fruktköttets blå färg när den skärs.

Färgen på den övre delen varierar från ljusgyllene till klarröd. Ytan känns sammetslen och torr vid beröring. Den nedre delen är slät eller lätt skrynklig.

Dessa svampar innehåller många värdefulla ämnen: eteriska oljor, aminosyror, B-vitaminer, fosfor, koppar, kalium och urea. 100 gram soppsvampar innehåller det dagliga behovet av zink och koppar, vilket kroppen behöver.

Det finns 18 kända arter av boletus, varav 8 växer i Ryssland.

Typer av boletus

Ätbara arter av denna svamp är:

• Polsk svamp (även känd som kastanjesvamp)Detta är en ätbar svamp, och dessutom anses den vara en av de godaste i Europa. Den är ganska stor: hatten kan mäta 12-15 cm i omkrets. Dess yta är brun. Köttet på den polska svampen är aromatiskt och har en behaglig smak.
• Halvgyllene soppDetta är en villkorligt ätbar svamp. Arten är inte särskilt vanlig. Det som kännetecknar den halvgyllene boletusen är fruktkroppens grågula nyans.
• SammetDess hatt är sfärisk. Allt eftersom svampen mognar blir den mer sfärisk. Färgen varierar från brun till rödbrun. Stjälklängden varierar från 4 till 12 cm.
• GulbrunDen är också känd som gulbrun smörsopp, sandsopp och kärrsopp. Hatten är halvrund med nedåtböjda kanter. Hattens storlek varierar från 5 till 14 cm i diameter. Ytan på en ung svamp är sammetslen; när den mognar uppstår sprickor och fjäll. När den mognar antar hatten en gråorange eller gul-grå färg. Små gula rör uppträder på undersidan av hatten. Fruktköttet är fast och nästan smaklöst.
• Röd boletusSvampens hatt når 9 cm i diameter. Den är köttig och fibrös. Fruktköttet har en gulaktig nyans och blir blått när den skärs av. Stjälken är lång och slät, i genomsnitt 10 cm lång.
• Grönt svänghjulToppen på denna svamp är gyllenbrun och upp till 10 cm i diameter. Stjälken är cylindrisk och breddar sig mot basen. Fruktköttet är tätt, vitt och har en distinkt svamparom.
• Brokigt (eller sprucket) svänghjulEtt utmärkande drag hos denna svamp är närvaron av ett nätverk av sprickor på hatten. Dess diameter når 3-7 cm. Färgen varierar från grå till vinröd. Stammen är klubbformad.

Polsk svamp

Halvgyllene sopp

Sammets svänghjul

Gulbrunt svänghjul

Röd boletus

Grönt svänghjul

Sprucket svänghjul

Bland denna svampart finns det även oätliga sorter. Dessa inkluderar:

• Parasitiskt svänghjulDenna svamp kan förväxlas med unga gröna soppsvampar. Den är liten i storlek, medan ätbara sorter är bredare och högre. Dess hatt når högst 5 cm i diameter. Svampen är inte giftig, men den är inte heller lämplig för konsumtion.
• GallsvampDen kan förväxlas med björksopp eller sopp. Den har en karakteristisk bitter smak. Den är inte giftig, men är inte ätbar.
• PepparsvampDenna art av sopp har en konvex hatt upp till 7 cm i diameter. Den är ljusbrun till färgen och har en kryddig, pepprig smak. Pepparsvampen är en giftig sort av sopp.

Parasitiskt svänghjul

Gallflugsvamp

Pepper svänghjul

För att skilja en ätbar boletus från en falsk, kom ihåg att den senare är mindre i storlek än den ätbara svampen och saknar den karakteristiska svamplukten. Faktum är att den inte har någon lukt alls.

Ett annat tecken som hjälper till att skilja ätbar boletus från oätlig boletus är att när man skär en ätbar boletus blir snittytan blå. Oätliga boletusvampar ändrar inte färg när de skärs.

Platser och tid för tillväxt

Olika svamparter växer på olika platser. Till exempel finns den polska svampen i Sibirien och Nordkaukasien. Den föredrar barrskogar och växer på sandjord.

Röd sopp kan hittas i Fjärran Östern. Denna svampart kan även hittas i nordafrikanska länder och i lövskogar i Europa.

Grön boletus växer överallt, i skogar med lövträd och barrträd.

Den halvgyllene boletusen kan hittas i skogarna i Kaukasus och Fjärran Östern.

Svampar börjar växa aktivt i juli och slutar fruktsätta i september, men dessa tidpunkter varierar för olika arter av sopp. Till exempel skördas den polska soppan från juni till november, medan den röda soppan skördas i augusti och september.

Teknik för att odla boletus hemma

För att få en riklig skörd utan att lämna hemmet kan du plantera svampmycel i din trädgård. En svampbädd tar inte upp mycket plats. Välj en skuggig plats. Gropen där du planterar mycelet bör vara cirka 30 cm djup.

Substratet för svampbädden kan hittas i skogen. Det bör innehålla grenar, humus och löv. Det är bäst att använda jord från där svamparna växte.

Jorden som samlats in från skogen ska placeras i en förberedd dike. Därefter ska de insamlade mogna soppsvamparna blötläggas i rent, kallt vatten. Låt dem ligga i blöt i 24 timmar.

Efter den angivna tiden, mosa svampen med händerna till en pasta. Tillsätt lite vatten och häll blandningen i gropen, som ska ha fyllts med näringsrikt material (löv, humus, grenar). Detta kommer att skapa ett artificiellt mycel. Strö mycelet med cirka 5 cm jord.

Under de första två månaderna behöver svampbäddarna vattnas rikligt för att förhindra att mycelet dör på grund av torka. De första sopporna kommer att dyka upp ett år efter att mycelet såtts.

Om du odlar en typ av sopp, som polsk sopp, är det bäst att odla den i dess naturliga miljö snarare än i jord. Det betyder att ek, bok, tall eller avenbok bör växa nära planteringsplatsen.

Du kan också odla soppsvampar på stubbar. I så fall, så mycelet nära stubbarna. Täck grödorna med halm.

Användbara egenskaper hos svampen

Flugsvampen har följande fördelaktiga egenskaper:

• underlättar arbetet i mag-tarmkanalen: flugsvampen innehåller enzymer som hjälper till att förbättra matsmältningsprocessen;
• stimulerar sköldkörtelns funktioner;
• minskar risken för att utveckla ateroskleros;
• förbättrar synen;
• tar bort gifter från kroppen;
• bibehåller kroppston;
• främjar återställandet av nervceller;
• stärker hår och naglar, förbättrar hudens tillstånd;
• främjar eliminering av skadliga gifter från kroppen;
• hjälper till att minska svårighetsgraden av inflammatoriska processer, eftersom flugsvampen innehåller ett speciellt ämne som fungerar som ett naturligt antibiotikum;
• Bibehåller starka tänder och ben eftersom det innehåller kalcium.

Boletus-svampar är kalorisnåla men näringsrika, så de kan ätas även om du har extra kilon.

Trots alla svampars gynnsamma egenskaper bör boletusvampar inte konsumeras av personer som lider av mag-tarmsjukdomar, leversjukdomar eller urolithiasis.

Hur och vad man ska laga mat från boletus-svampar?

När du bearbetar skördade boletusvampar, kom ihåg att de mörknar när de utsätts för luft efter att de skalats. Därför bör de doppas i vatten med en lösning av citronsyra (2 g per liter) och salt (1 tesked per liter).

Dessa svampar kan inlagras, saltas, stekas eller tillsättas i olika rätter. Boletus har en distinkt svampsmak och arom. Hela svampen, inklusive hatten och undersidan, används i rätter.

Boletussvampen passar bra till kött, kyckling, kål, pumpa och grädde.

Populära rätter gjorda på sådana svampar är:

Inlagda boletusvampar

Rengör och skölj svamparna noggrant. Lägg dem i en djup kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt sjuda i 15 minuter på låg värme och häll sedan av vattnet från svamparna i ett durkslag.

Medan vattnet rinner av, förbered marinaden. Tillsätt en matsked socker och salt i en liter vatten, tillsätt sedan två lagerblad, ett par vitlöksklyftor och några klyftor. Koka upp och tillsätt sedan en matsked vinäger.

Tillsätt svampen i marinaden och låt sjuda i 5 minuter utan att stänga av värmen. Lägg svampen i steriliserade burkar. Vätskan ska täcka svampen. Rulla ihop burkarna. Förvara de marinerade svamparna på en sval plats.

Stuvade boletusvampar

För att tillaga denna smakrika rätt, ta ett kilo svamp, en lök och 200 gram gräddfil. Koka svampen i en tjockbottnad kastrull i 1,5 timmar och stek sedan.

Några minuter innan svampen är klara, tillsätt hackad lök, salt och peppar. Tillsätt sedan gräddfil och lite vatten.

När såsen har tjocknat är rätten klar. Den kan serveras som sås till flingor eller pasta.

Stekta svampar för vintern

Detta är en annan tillagning än vanliga inlagda eller saltade svampar. För att tillaga behöver du ett kilogram soppsvampar, 250 ml vegetabilisk olja samt salt och peppar efter smak.

Rengör och tvätta svamparna, koka dem sedan två gånger i 15 minuter, byt vatten och skölj dem efter varje kokning. Värm en stekpanna med matolja, tillsätt de skivade svamparna, täck över och låt sjuda i en halvtimme. Ta sedan av locket och låt sjuda i ytterligare 15 minuter tills vätskan har avdunstat helt. Tillsätt salt och peppar.

Lägg de kokta svamparna i steriliserade burkar, häll resterande olja från stekpannan till en höjd av 2 cm och förslut. Förvara de färdiga svamparna i upp till 6 månader.

Boletus-svampar med honung

Detta är en mycket ovanlig rätt med en behaglig sötsur smak. För att tillaga den behöver du 1,5 kg svamp, 2 matskedar honung, 2 vitlöksklyftor, 2 matskedar senap och vinäger, 50 g vegetabilisk olja och persilja.

Rengör och tvätta svamparna och tärna dem. Hacka örterna, pressa vitlöken och tillsätt honung, vinäger, senap och skivade svampar. Blanda noggrant och ställ in i kylskåp i 3 timmar.

Värm matolja i en stekpanna och tillsätt hela blandningen tillsammans med marinaden. Låt sjuda på låg värme i 45 minuter. Denna rätt passar bra med kokta potatisar.

Svampsoppa

Du kan tillaga den med antingen köttbuljong eller grönsaker. Bearbeta svampen (300 g) och rensa stjälkarna. Hacka soppan. Skala och hacka löken, 3 potatisar och en bunt salladslök.

Stek svampen i 8-10 minuter, tillsätt sedan löken och stek i ytterligare 4-5 minuter. Lägg innehållet i pannan i kokande vatten eller buljong, krydda med salt, tillsätt 2 matskedar pärlkorn och koka i 10 minuter på medelvärme. Tillsätt sedan potatisen till alla ingredienser och koka i 15 minuter.

Tillsätt sedan de hackade örterna, stäng av värmen och låt soppan sjuda under lock i 10 minuter. Servera med gräddfil.

Sallad med boletusvampar

För att förbereda salladen, koka 3-4 potatisar med skal och hacka dem. Hacka även ett äpple, 300 g marinerade champinjoner och 150 g skinka. Blanda ihop, tillsätt hackad selleri och persilja. Krydda med matolja och vinäger, och tillsätt salt och malen svartpeppar om så önskas.

Soppan är vanlig på alla kontinenter. Den har flera arter, varav de flesta är ätbara. Soppan kan användas i en mängd olika rätter och kan även konserveras för vintern. Det är enkelt att odla sopp hemma.

Vanliga frågor