Hur man odlar blåbensvampar i trädgården och vad kan man laga med dem?

Blåbensvampen, även känd som blåbent eller purpurbent rönn, tillhör familjen Trichophyceae. Den är vanlig i hela den europeiska delen av Ryssland. Blåbensvampen tolererar den första frosten, så den kan skördas fram till senhösten.

Allmänna egenskaper

Blåbensvampen har en distinkt blåviolett färg på undersidan, vilket avskräcker många svampplockare. Faktum är att denna svamp är ätbar och innehåller inga giftiga ämnen.

Du kan skilja det blå benet genom följande externa egenskaper:

• en platt, konvex keps av ljusgul färg med en lätt lila nyans, vars diameter är i genomsnitt 10 cm, men kan ibland nå 25 cm;
• på den nedre delen av locket finns gulaktiga plattor;
• Stammen på denna svamp är fibrös, har en gråviolett eller ljuslila färg, ibland med en blåaktig nyans;
• Svampköttet är tätt och tjockt, men blir löst när det är moget.

Blåben kan användas i en mängd olika rätter. Denna svamp är utmärkt för inläggning.

Blåbens fruktsäsongen börjar i april och fortsätter till slutet av oktober. Det största antalet svampar finns på hösten. Flera skördar samlas in under en och samma säsong.

Platser för tillväxt

Rönnsvampen är vanlig i tempererade klimat. Den är utbredd i Ryssland. Den finns också i skogarna i Syd- och Nordamerika.

Rönnen växer vanligtvis under ask- eller barrträd. Stora klasar av dessa svampar observeras i humusrika områden, på ängar där boskap betar och i områden där löv har fallit.

Till skillnad från många andra svamparter är blåben inte bundna till ett specifikt träd; jorden är mycket viktigare för dem. Dessa svampar växer i kolonier och bildar stora rader eller cirklar.

När du plockar svamp bör du beakta följande rekommendationer:

• Det är bättre att samla blåben i soligt väder, eftersom deras hattar i fuktiga förhållanden blir täckta med slem och blir obehagliga att beröra, svampens hala yta kommer att skapa svårigheter vid skärning;
• För att hitta stora svampkolonier måste du bege dig till öppna, ljusa ängar;
• Du bör inte äta blåbenssvampar råa, de anses vara villkorligt ätbara svampar och kräver värmebehandling.

Undvik ruttna eller gamla exemplar när du skördar rönnsvampar. Gamla men fasta svampar med ett färskt utseende kan behållas, men ta bort gälarna före tillagning och ät dem säkert när de är tillagade.

Användbara egenskaper och kännetecken för blå ben

Blåbenen, liksom andra medlemmar av familjen trichomycetes, innehåller många vitaminer och näringsämnen. Dessa inkluderar:

• aminosyror;
• lipider;
• kalium;
• mangan;
• fosfor;
• selen;
• asparaginsyra, som är ett naturligt antibiotikum;
• folsyra;
• E-vitamin;
• vitamin K1;
• glycin.

Blåben har följande fördelaktiga egenskaper:

• undertryckande av aktiviteten hos patogena mikroorganismer;
• förstärkning av kranskärl;
• normalisering av blodsockernivåer;
• avlägsnande av fria radikaler från kroppen;
• förbättra funktionen hos det kardiovaskulära systemet;
• stabilisering av blodtrycket;
• förhindra utvecklingen av depressiva tillstånd;
• borttagning av gifter från kroppen;
• minskning av svårighetsgraden av inflammatoriska processer;
• stimulering av urin- och gallvägarna;
• förebyggande av utveckling av dermatologiska sjukdomar.

Odla blåben hemma

Rönnsvampen kan odlas inomhus och skördas flera gånger om året. Mycelet kan tillsättas i trädgårdsjorden eller odlas inomhus under lämpliga förhållanden.

Odla svamp i trädgården

För att odla blåben behöver du förbereda kompost, som fungerar som näringssubstrat för denna typ av svamp. Den kan tillagas på flera sätt:

• blanda 12 kg torr, oupplöst halm med färsk kogödsel (8 kg), beredningstiden för kompositionen är cirka 25 dagar;
• blanda 12 kg halm med 8 kg färsk fågelspillning, tillagningstiden är 24-26 dagar;
• blanda 12 kg halm med 8 kg färsk hästgödsel, beredningstiden är 22-24 dagar;

Att odla blåben i trädgården är enkelt. Den bästa tiden att plantera är maj, men det kan också göras på hösten. Det enda kravet är att lufttemperaturen inte sjunker under 15 grader Celsius. Blåben kan odlas i rabatter, lådor eller påsar.

Efter plantering täcks substratet med det tillsatta mycelet och fuktas regelbundet. När lila fläckar (mycel) uppträder på substratet efter 2-3 veckor, bör ett fuktigt lager jord (5 cm) appliceras över substratet och täcka grödan.

Inom 2-3 veckor kommer mycelet att dyka upp på jordytan. Höljet bör alltid hållas måttligt fuktigt.

Blåben tål vinterkyla. På hösten, när temperaturen sjunker under 5°C, bör svampbäddarna täckas med påsar och täckas med ett lager halm eller löv som är minst 10 cm tjockt. Detta täcke kan tas bort på våren när temperaturen stiger över 10°C.

Se en video där en svampplockare delar med sig av sina erfarenheter av att odla dessa svampar på sin tomt:

Odla blå ben inomhus

Purpurbenade rader kan också odlas inomhus. Temperaturen bör hållas mellan 10 och 15 grader Celsius.

Dessutom måste rum avsedda för avel av blåbent raps ha hög luftfuktighet. Ett bra ventilationssystem och belysning är avgörande.

De vanligaste misstagen som kan förstöra ansträngningarna som läggs ner på att odla blåben är:

• överdriven belysning: om svampar utsätts för mycket solljus blir de uttorkade och dör;
• otillräcklig eller överdriven jordfuktighet;
• dålig ventilation.

Blåbenet producerar sin första skörd ungefär ett och ett halvt år efter plantering.

Metoder för att laga blåben

Efter skörd och transport bör blåben bearbetas så snabbt som möjligt. De bör blötläggas i saltvatten en stund för att avlägsna eventuella insekter. Innan dess bör blåbenen rengöras.

Skölj dem sedan under rinnande vatten, koka dem i 15 minuter och häll av vattnet. Därefter kan de användas i olika rätter.

Inlagda blåben

Blåben inlagda. Svampar tillagade på detta sätt är verkligen en delikatess, eftersom de har en unik, behaglig smak.

För att tillaga inlagda blåben behöver du:

1. Koka skalade svampar (1 kg) i 20 minuter.
2. Lägg i ett durkslag och vänta tills vattnet har runnit ut helt från svampen.
3. Häll en liter vatten över de blå benen, sätt på elden och koka upp.
4. När vattnet kokar, tillsätt 2 matskedar grovt salt, några lagerblad och 12 svartpepparkorn. Om möjligt kan du också tillsätta några ek- eller vinbärsblad – de kommer att ge en speciell smak och arom till den färdiga produkten.
5. Koka svampen med kryddorna i 10 minuter på låg värme.
6. Ta 2 vitlöksklyftor, hacka, tillsätt till svampen tillsammans med två matskedar vinäger.
7. Koka allt tillsammans i 7-10 minuter.

Häll svampen och saltlaken i steriliserade burkar, stäng dem och ställ dem på en varm plats tills de svalnat.

Blåben kan också användas för att laga rätter till en fullständig lunch eller middag - förrätt, andra rätt, sallader.

Blåbenssoppa

För att göra soppan behöver du 500 g champinjoner, en kycklingfilé, tre potatisar, två lökar, en medelstor morot och en paprika. Du behöver också salt, malen svartpeppar och ett lagerblad.

Soppan med blåben tillagas enligt följande:

1. Svamparna rengörs, tvättas och kokas i saltat vatten i en halvtimme.
2. Filén skärs i små kuber.
3. Grönsaker skalas och skärs: lök i små tärningar, potatis i stavar, paprika i tunna strimlor.
4. Morötterna är rivna.
5. Stek löken i olja tills den är genomskinlig, tillsätt sedan morötterna och stek tills de är gyllenbruna.
6. Vätskan som blåbenen kokades i hälls av och fylls med nytt vatten, kyckling och potatis tillsätts och blandningen sätts på elden.
7. Koka soppan i 20 minuter. Tillsätt de sauterade grönsakerna och paprikan 10 minuter innan soppan är klar.
8. Tillsätt salt och peppar, koka i ytterligare ett par minuter och stäng av värmen.

Denna svampsoppa är särskilt god med gräddfil och finhackade örter.

Champinjoner i smet

Dessa ovanliga svampar är också en utsökt aptitretare – blåben i frityrsmet. De är perfekta för både en familjemiddag och ett festbord.

Till det här receptet behöver du: kefir (0,5 l), mjöl (500 g), blåben (1 kg) och vegetabilisk olja.

1. Svamparna behöver rengöras, tvättas och hattarna separeras från stjälkarna.
2. Förbered sedan smeten. Blanda kefir och mjöl och rör om noggrant tills blandningen är slät och klumpfri. Låt smeten vila i 10 minuter.
3. Värm matolja i en stekpanna. Doppa blåbenshattarna i smeten och se till att de är jämnt täckta på alla sidor. Lägg dem sedan i oljan och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Friterade champinjoner kan ätas varma eller kalla. Färsk dill och persilja passar perfekt till dem.

Blåbensvamp, eller purpurbent rönn, är en svamp som är vanlig i öppna gläntor och områden med högt humusinnehåll. Även om den anses vara ätbar i vissa fall kan den ätas säkert efter tillagning. Blåbensvampar kan odlas i din egen trädgård eller i specialdesignade inomhusodlingsrum.

Vanliga frågor