Skripitsan är en ätbar svamp av den fjärde kategorin som tillhör släktet Lactarius. Den har fått sitt namn från hur hatten gnisslar när den berörs av främmande föremål. I vissa länder anses skripitsan vara oätlig, men den anses generellt vara villkorligt ätbar, vilket innebär att den bara kan ätas efter att ha kokats.
Andra namn på svampen
Svampen fick sitt namn eftersom den ger ifrån sig ett knarrande ljud när den rör vid något. Detta namn gavs av folket; den kallas också:
- mjölkört;
- asp knarrar;
- fiol;
- filtmjölksvampar;
- mjölksvampar;
- knarrig.
Funktioner och beskrivning
Svampen har en behaglig svampsmak och arom. Nedan ska vi diskutera hur man känner igen och förstår att svampen som växer framför fötterna är en pipig svamp, eftersom den lätt kan förväxlas med andra liknande svampar.
- Hatt. Svampen har en tät konsistens, är torr och köttig och når en diameter på 6 centimeter, men kan ibland nå 25 centimeter. När den är ung är hatten konvex och insjunken i mitten, med kanterna böjda inåt. Med åldern får den ett trattformat utseende med spruckna kanter. När den är ung är hatten mjölkaktig, men med åldern gulnar den eller får en ockrafärgad nyans med gula fläckar. Svampens namn kommer från dess filtliknande yta, som knarrar när den vidrörs med en nagel, kniv eller annat liknande verktyg.
- Ben Den är inte särskilt hög, ungefär 5 centimeter hög och ungefär 5 centimeter tjock. Den är tät, rak och slät, och smalnar av något under hatten.
- Massa En spröd, hård, vit växt som lätt går sönder med lätt tryck. Den utsöndrar en skarp, mjölkvit sav som gulnar när den utsätts för luft.
- Uppgifter Gles, något hängande på svampens stjälk. När svampen börjar växa är gälarna vita, men när den mognar blir de gulaktiga.
När och var växer gnisslet?
Piparsvampen kan lätt hittas från Västeuropa till Fjärran Östern. När det gäller skogar kan svampen hittas i:
- barrträd;
- lövfällande;
- blandad.
De trivs i områden med mycket mossa, gamla löv och mycket solljus. Svampen föredrar särskilt att växa nära asp och björkträd. Fiolsvampar växer vanligtvis i stora grupper, som kan inkludera både unga och mogna svampar. I sällsynta fall kan svampen hittas ensam.
Du kan plocka fiolsvampar från midsommar till senhöst; de godaste och saftigaste svamparna är de som mognar i slutet av sommaren.
Ätbarheten av svampen
Aspfjärilen, eller fiolhuvudet, klassificeras som villkorligt ätbar och bör inte ätas rå. Även om den inte är giftig och inte orsakar allvarliga konsekvenser, kan den orsaka illamående och kräkningar.
Vad kan en pipare förväxlas med?
Många svampplockare förväxlar felaktigt paddesvampen med den fjälliga hatten och ignorerar den, vilket är synd eftersom den fjälliga hatten är god och hälsosam. Svampplockare kan också förväxla denna svamp med mjölksvamp. Skillnaden är att den fjälliga hatten är fastare än den vita mjölksvampen. Dess hatt saknar fransar. Den fjälliga hattens hatt är nästan plastliknande, vilket inte är fallet med mjölksvampen.
| Svamp | Ätbarhetskategori | Behovet av förbehandling |
|---|---|---|
| Fiol | 4 | Ja |
| Vit mjölksvamp | 1 | Ja |
| Asp svamp | 2 | Inga |
Mjölkhattens gälar är ljusare än hos skripun (fiolsvamp). Mjölkhattens kött börjar mörkna märkbart där den går sönder, medan skripun (fiolsvamp) saknar detta. Fördelen är att skripun inte har några giftiga eller skadliga liknelser.
Korrekt bearbetning
När svamparna väl har tagits hem från skogen sorteras de först och avlägsnas eventuella fastsittande löv och annan smuts. Därefter tvättas de och blötläggs i saltat vatten. Därefter kan svamparna kokas, stekas, stuvas, användas i olika såser, torkas eller inlagras, men allt detta måste göras efter förkokning.
- ✓ Sortera och rengör från smuts
- ✓ Skölj under rinnande vatten
- ✓ Blötlägg i saltvatten i 5 dagar
- ✓ Byt vatten flera gånger
Blötläggningen varar i 5 dagar i kallt, rent vatten. Detta är nödvändigt om du bestämmer dig för att inlagda svamparna eller tillaga dem på något annat sätt. Under denna tid bör vattnet bytas ut flera gånger med rent vatten.
Även om svampar innehåller många nyttiga ämnen, innehåller de också skadliga komponenter som gör färska svampar bittra. Det är inte bara en smaksak: att bara koka eller steka dessa svampar kan orsaka illamående, kräkningar och mag-tarmförgiftning, så det är viktigt att blötlägga och torka eller inlaga dem först.
Tillämpning inom medicin
Fiolbladssvampen används inom folkmedicinen, där man framställer en alkoholtinktur. Den tros förebygga tumörer och bekämpa inflammation. Svampen används även inom kinesisk medicin: den appliceras utvärtes för att lindra benvärk och förbättra senor och bens tillstånd.
Fördelarna och värdet av fiolen
Alla vill få ut det mesta av maten, men inte alla livsmedel är rika på detta, vilket inte kan sägas om pipiga svampar.
Korrekt bearbetade svampar förlorar sina skadliga egenskaper och berikar kroppen med vitaminer, aminosyror och mikroelement (magnesium, kalium, kalcium med flera). Skripitsa-svampar innehåller 49 % kolhydrater och 47 % protein. De är även lämpliga för bantare, eftersom de innehåller 22 kalorier per 100 gram.
Sammansättning av svampar:
- proteiner;
- fetter;
- kolhydrater;
- vatten.
Mineraler:
- kalcium;
- kalium;
- järn;
- magnesium;
- fosfor;
- natrium;
- zink;
- koppar;
- selen;
- mangan.
Vitaminer:
- C-vitamin;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinsyra;
- kolin;
- vitamin B6;
- betain;
- vitamin B12;
- vitamin B;
- E-vitamin;
- fettsyror.
Regelbunden konsumtion av korrekt tillagade svampar kommer att påverka mag-tarmkanalens funktion positivt, eliminera dåligt kolesterol, sänka blodsockret och förbättra hjärt-kärlsystemets funktion.
Kontraindikationer
Även personer med god hälsa bör inte äta svamp ofta eller i stora mängder, eftersom de anses vara tunga för magen. De innehåller också en stor mängd protein, vilket belastar matsmältningssystemet avsevärt.
- × Kan orsaka illamående och kräkningar utan föregående behandling
- × Rekommenderas inte för personer med mag-tarm-, njur- eller leversjukdomar
- × Kontraindicerat för barn under 12 år, gravida och ammande kvinnor
Personer med följande sjukdomar bör undvika svampar:
- förvärring av sjukdomar i matsmältningssystemet;
- njur- och leversjukdomar;
- gikt;
- individuell intolerans;
- barn under 12 år;
- graviditets- och amningsperiod.
Odla hemma
Att odla fiolgräs är enkelt; allt du behöver göra är att köpa färdigt mycelium från en butik. Det här alternativet är mer pålitligt och enkelt, men tyvärr är det inte tillgängligt överallt.
- • Använd köpt mycelium för att vara på den säkra sidan
- • Förbered ett substrat av jord och sågspån från lövträd
- • Samla skogslöv och mossa för att simulera naturliga förhållanden
När mycelet har samlats in blandas det med ett preliminärt substrat (en blandning av jord och lövfällande träspån). Därefter samlas löv och mossa från skogar där fjälbladiga svampar växer rikligt. Sådden bör börja mellan maj och september.
Därefter görs en näringslösning med jäst och socker, och myceliet bör odlas i jord så nära skogsmark som möjligt.
Vissa svampplockare planterar svampar på detta sätt: de bryter övermogen svamp i bitar och blandar dem med torv och sågspån, sedan vattnar de dem med en näringslösning. Behållaren täcks med ett lock, med små hål i, och lämnas i tre dagar vid 23 grader Celsius.
Strax före plantering vattnas jorden med en kalklösning, utspädd med 50 gram per 10 liter vatten. Hål grävs nära lövträden, och det förberedda substratet hälls i hålet och fylls till hälften. Myceliet placeras ovanpå och det förberedda substratet läggs ovanpå. Slutligen tillsätts mossa och löv.
Du kan också odla svampar i en källare eller ett skjul. För att göra detta, fyll en plastpåse med svampmycel och gör hål i den, det är där svamparna kommer att växa. På så sätt kan du skörda dem i upp till fem år i rad.
Även om de inte är bland de godaste svamparna är äppelsvampar fortfarande ätbara. De kan lätt förväxlas med vissa typer av mjölksvampar, så det är viktigt att veta hur man skiljer äppelsvampar från andra svampar. Det är också viktigt att tillaga äppelsvampar ordentligt för att undvika matsmältningsproblem.