Pratare – svampars egenskaper, deras sorter och var de växer?

Pratare tillhör familjen Tricholomoideae och ordningen Lamellate. Bland dem finns ätbara, villkorligt ätbara och oätliga arter. Därför är det viktigt att känna till dem väl när man ska leta efter dem.

Beskrivning av svampen

Det finns över 250 arter av dessa svampar. Alla har en hatt och en stjälk, men deras form, storlek och färg varierar beroende på sorten. De flesta pratköttsvampar klassificeras som mindre kända ätbara och villkorligt ätbara svampar; de faller inom kategori 4 näringsvärde. Innan de äts måste de kokas i vatten, och den första delen av vätskan kasseras.

Svampens hattdel

Den blir inte särskilt stor och når en genomsnittlig diameter på 3–6 cm. Hos unga svampar är den halvklotformad, men med åldern plattas den ut och antar en försänkt form.

Ytan är slät och torr under normala klimatförhållanden; vid frekvent regn kan den bli täckt av en slemmig hinna. Ibland kan mögelliknande fläckar ses på den övre ytan – dessa är rester av mycel. Färgen varierar från vit till rosabrun och till och med ockra, beroende på art. Färgen tenderar att ljusna mot hattens kanter.

Uppgifter

Färgen på gälarna varierar också. De sjunker ner längs stjälken och kan vara täta eller glesa. De producerar ett vitt sporpulver.

Ben

Höjden och diametern på denna del av svampens fruktkropp beror också på sorten, men i genomsnitt är höjden 6-8 cm och diametern 0,5-3 cm.

Massa

Vit i färgen, tät i unga exemplar och lös i äldre svampar.

Sporpulver

Ren vit eller krämvit i färgen.

Näringsvärde

100 g rå produkt innehåller:

• proteiner - 3,7 g;
• kolhydrater - 1,1 g;
• fetter - 1,7 g.

Näringsvärdet för 100 g av produkten är 34,5 kcal.

Innehåller B-vitaminer, mineraler, växtfibrer och aminosyror.

Var och när kan man hitta svampar?

Pratare föredrar barrskogar – de gillar särskilt gran- och tallskogar, såväl som blandskogar där björk växer. De kan hittas vid skogsbryn, på ängar och i lövskogar. De första svamparna börjar dyka upp redan i juli, men den högsta skördeperioden är augusti-september. De samlas in fram till november. De är vanliga i den europeiska delen av Ryssland, Kaukasus, västra Sibirien och Fjärran Östern.

Typer av talare

Det finns ett stort antal sorter av talare, det är omöjligt att lista dem alla; av de mest kända arterna kan bara de mest populära lyftas fram.

Böjd eller röd

Den mest kända medlemmen i denna familj växer ofta i stora kolonier i olika skogar. Den rödaktiga hatten blir upp till 20 cm lång. Dess form förändras allt eftersom den växer: hos unga svampar är den konvex, medan den hos mer mogna är trattformad, med lätt hängande kanter som böjer sig nedåt. Skalet på hatten är slätt, gulbrunt, men med åldern bleknar det och blir gulbrunt med rostfläckar. Den gulaktiga stjälken är 15 cm lång och högst 3 cm tjock. Den är cylindrisk i formen och tjocknar mot botten.

De växer i Tyskland, Polen, Frankrike, Spanien, Italien, Ryssland, Vitryssland och andra tempererade länder på norra halvklotet. De börjar aktivt frukta från de första dagarna i juli, och de sista svamparna kan hittas redan i oktober. Deras favoritplatser är längs stigkanter, i skogsbryn och gräsbevuxna gläntor, djupt inne i löv-, barr- eller blandskogar, på ett lager av nedfallna löv eller mossa. De växer i välvda klungor.

Apelsin eller kokoshka

Ett annat namn för denna svamp är falsk kantarell. Den liknar den riktiga kantarellen, men har tunt, tätt fruktkött och en ljus färg.

Svampens hatt är liten, 2-5 cm i diameter. Ursprungligen konvex, plattas den ut med åldern, med utbredda kanter som böjs något i spetsarna. Färgen är orange-ockra, bleknar till ljusgul, men mitten förblir ljusgul och kanterna blir nästan vita.

Stammen är cylindrisk, upp till 5 cm lång, cirka 0,5 cm i diameter, gul-orange, ljusare än locket.

Den bär frukt från början av augusti till slutet av oktober och kan hittas i barr- och blandskogar, och växer både enskilt och i grupper.

Endast hattarna på unga kokosnötter äts, eftersom deras stjälkar är hårda, och gamla hattar blir hårda och smaklösa.

Jätte

Denna svamp har rekordet för den största hatten och stjälken bland andra arter. Den är helt vit. Hatten blir vanligtvis 15 cm lång, men det är inte ovanligt att se svampar med hattar upp till 30 cm långa. Ursprungligen är den konvex, men antar sedan en trattform med kanterna böjda nedåt. Stjälken är lika stor, 4 cm tjock och 8 cm lång. Fruktköttet är vitt och fast, men har praktiskt taget ingen smak eller arom.

Jätteprataren kan bilda "älvcirklar", även om detta tros vara växtsättet för mestadels giftiga svampar. Mycelet, som växer i jorden, sprider sig jämnt i alla riktningar och skapar ett ringliknande område. Därför växer svamparna längs kanten av mycelet, arrangerade i en cirkel.

Den växer i skogsgläntor i Nordamerika, Europa och Ryssland. Den bär frukt från slutet av augusti till oktober, och kan ibland till och med hittas i oktober.

Bägareformad

Den vanligaste svampen i Ryssland trivs på ruttet trä eller skogsskräp. Svampplockare beger sig ut i skogen i augusti och september för att hitta den. Den gråbruna hatten är formad som en kopp eller bägare, 3–8 cm i diameter. Stjälken är mycket tunn och når en maximal tjocklek på 0,6 cm och en längd på 10 cm. Fruktköttet är vattnigt och gråbrunt.

Trattformig

Den växer både ensam och i grupper i skogar, ängar och betesmarker. Svampskörden sker från juli till oktober. Hatten är liten (10 cm i diameter). Ursprungligen är den konvex med en knöl i mitten och böjda kanter. Sedan vecklas svampen gradvis ut och bildar en djup tratt med kanter som böjs utåt.

Hatten är tunn, ljusgul eller rödaktig i färgen. Stjälken, som har samma färg som hatten, är medellång, högst 8 cm. Basen har en lätt förtjockning med vita hårstrån. Fruktköttet, också med mandeltoner, är vitt och löst. De hymenofore gälarna sitter tätt och sträcker sig kraftigt ner längs stjälken.

Arten är utbredd i den europeiska delen av Ryssland, västra Sibirien, Nordkaukasien och de flesta europeiska länder.

Rökig

Svampen finns i gran- och tallskogar från sensommaren till november. Den växer i klumpar. Hatten liknar en grå kudde. Unga svampar kan ha en gråvit beläggning på ytan som lätt kan tas bort. Stjälken blir upp till 12 cm lång och 2-3 cm i diameter. Det finns en lätt förtjockning vid basen.

Fruktköttet är vitt, har en blommig-fruktig arom, köttigt, mjukt i unga svampar, mer fibröst och segt i mogna.

Även om den rökiga prataren anses vara en villkorligt ätbar svamp, kan dess konsumtion orsaka allvarliga skador på mag-tarmkanalen, eftersom svampen innehåller nebularin, ett cytotoxiskt ämne.

Rökvit

Den skiljer sig något från sin kusin, rökprataren. Denna arts hatt når upp till 20 cm i diameter, men är vanligtvis inte mer än 15 cm. Hos unga svampar är den halvklotformad, konvex med en böjd kant; med åldern blir den konvex och bred. Den är köttig och tjock, och dess färg är gulvit eller smutsig vit, och kan vara grå i torrt väder.

Stjälken är tjock, kan bli upp till 8 cm lång, 1-3 cm i diameter, klubbformad, breddar sig mot basen med tiden, gråaktig, nästan vit.

Massan är köttig, tät och har en karakteristisk fruktig arom.

Fruktbärande sker från början av september till november, med toppfruktbärande i september. Den finns i barr- och blandskogar.

Denna art har vissa likheter med den giftiga vita rönnen, som kan särskiljas genom sin obehagliga arom.

Klubbformad

En ovanlig svamp som liknar en exotisk kanna. Den växer i skogar på barrträd. Den konvexa, mörkgrå hatten rätar ut sig allt eftersom svampen växer och når 4-8 cm i diameter. Stjälken är kraftigt svullen vid basen, liknar en inverterad klubba, och är 3-6 cm lång.

Fruktköttet är askgrått i färgen, men mycket behagligt på smaken, med en distinkt svamparom. Svamparna växer i klasar, ofta sammanväxta vid stjälkarna. De växer i barrskogar från juli till oktober, och förekommer ibland i lövskogar och blandskogar.

Doftande

Denna svamp anses vara villkorligt ätbar och äts inlagd eller kokt (koka i minst 10 minuter). Den växer i barr- och blandskogar men är ganska sällsynt. Den aktiva fruktperioden sträcker sig från första hälften av september till första hälften av oktober. Hatten är liten, upp till 6 cm i diameter, initialt konvex, senare konkav med en hängande kant. Den är gulvrå eller blek ockrafärgad. Stjälken har samma färg som hatten, är tunn och kan bli 5 cm lång, cylindrisk i formen. Fruktköttet är tunt, vattnigt och vitaktigt.

Det finns en likhet med den doftande prataren, men den skiljer sig från den i lockets gulaktiga färg.

Doftande

Den plockas sällan, trots att den är en mycket aromatisk svamp med en anisdoft. Men på grund av dess märkliga blågröna färg anser många svampplockare att den är giftig. Hatten är liten – inte mer än 7 cm lång – platt, med en knopp i mitten. Den har en oattraktiv blågrönaktig färg som blir grågul med åldern.

Den cylindriska stjälken är färgad som hatten. Den blir 5 cm lång. Gälarna på hattens undersida är ljusgröna. Fruktköttet är köttigt, men färgen är avskräckande för svampplockare – det är ljusgrått med en grön nyans. Även att koka svampen förändrar inte färgen.

Riklig fruktbärande sker från de första tio dagarna i augusti till andra hälften av oktober. Den växer i lövskog, barrskog och blandskogar i västra Sibirien, Central- och Östeuropa samt den europeiska delen av Ryska federationen.

Vinter

Svampen växer i den europeiska delen av det forna Sovjetunionen och kan även hittas i Kaukasus, Fjärran Östern, Västeuropa, Sydamerika och Nordafrika. Fruktsäsongen är senhösten.

Den konvexa hatten når 5 cm i diameter och blir senare nedsänkt. Kanterna är tunna och lätt böjda, och hatten är rök- eller olivbrun till färgen. Den cylindriska stjälken når 4 cm i höjd och matchar hattens färg.

Snöig

Vissa svampplockare hävdar att snöskvallern är en ätbar svamp, men officiellt klassificeras den som villkorligt ätbar.

Hatten är upp till 4 cm i diameter, initialt konvex med böjda kanter, men sjunker in med tiden. Den är slät och gråbrun till färgen, ibland gråbrun, med mitten mörkare än kanterna. Stjälken är tunn, upp till 4 cm lång, cylindrisk och ljus till färgen.

Svampköttet är tätt, hårt vid stjälken och kan vara luktfritt eller ha en svag gurksmak.

Fruktperioden är kort - från början till slutet av maj lever den i ljusa gran- eller barrskogar och finns inte varje år.

Vilka svampar kan förväxlas med giftiga sorter?

Det finns ett antal sorter av pratmakare som är giftiga och dödliga för människor. Det är viktigt att kunna skilja dem från de ätbara sorterna.

Vaxartad talare

Denna svamp har en smutsig vit mössa, vattniga cirklar med en knöl i mitten är synliga på dess yta, tratten är inte lika djup som den trattformade pratarens, och den giftiga svampen har inte en behaglig lukt.

Denna giftiga svamp bör också skiljas från den ätliga fjällhattsvampen. Hatten skiljer sig från fjällhattsvampen genom att den har en bred, puckelformad utbuktning i mitten, och kanterna är vågiga, ibland till och med luddiga. Stjälken är lätt böjd och luddig vid basen.

Brungul

Svampens hatt kan bli 10 cm i diameter, men exemplar med hattar som mäter 3-6 cm är vanligare. Formen är konvex, med en knappt märkbar knöl och en böjd kant. När den är torr uppstår små våta fläckar, ett utmärkande drag för svampen. Färgen varierar från gulbrun till gulaktig-ockra, russet och bleknar till krämfärgad, ofta med rostfläckar.

Stammen är upp till 5 cm lång, 0,5-1 cm i diameter, slät, något avsmalnande mot basen, gul-ockra eller blek-ockra i färgen.

Den bär frukt från början av juli till slutet av oktober och finns i barr- och blandskogar i grupper.

Den liknar den inverterade talaren, men eftersom båda svamparna klassificeras som oätliga är det inte särskilt viktigt att skilja dem åt.

Inverterad talare

Svamphattens diameter kan nå 10 cm, initialt är den konvex, med tiden får den en bred trattformad form, färgen är röd, tegelrostig, ibland med mörka rostiga fläckar.

Stjälken kan bli upp till 6 cm lång, är hård och färgen matchar hattens färg, men är något ljusare.

Den växer från början av augusti till slutet av oktober i barrskogar, grupper bildar ringar eller växer i rad.

Den inverterade talaren anses vara giftig på grund av närvaron av gifter som liknar muskarin.

Genomskinlig talare

Oinvigda svampplockare kan förväxla den med andra medlemmar av släktet. Hatten är rund, hassel- eller ockrafärgad; efter regn blir ytan täckt med en slemmig hinna och klibbig. Fruktköttet är vitt och köttigt. Stjälken är cylindrisk, cirka 3,5-4 cm lång. Liksom hatten är den färgad ockra och tegelfärgad, och mörknar med åldern till en djupröd eller ljus tegelfärgad.

Den finns i barr- och lövskogar, gillar att bosätta sig på ofruktbara jordar och kännetecknas av att den växer i stora grupper.

Blek eller gråaktig i färgen

Unga svampar av denna art är mycket lika vinterpratarens utseende. Hatten är mer knubbig än vinterpratarens, och gropar bildas med tiden. Den når en maximal diameter på 5 cm. Stjälken är ihålig och har också en något annan färg än vinterpratarens – först är den gråaktig med en vitaktig blomning, sedan blir den gråbrun. Fruktköttet är vattnigt och luktfritt.

Den växer i fallna ek- eller björklöv, och vissa exemplar finns i blandskogar och till och med barrskogar. Den växer solitärt, medan de flesta ätbara arter växer i grupper.

Vitaktig talare

En giftig svamp som innehåller muskarin. Hatten är liten, endast 1-4 cm i diameter, och platt. Färgen varierar mellan mitten och kanterna: ljusröd i mitten och ljusgrå i kanterna.

Fruktköttet har en bedrägligt behaglig arom som påminner om bladen från tomatplantor. Stjälken är ljusgrå med en rosa nyans som blir gråare mot basen. Den växer i ängar, lövskogar, blandskogar och barrskogar.

Rödaktig eller fårad

En dödligt giftig svamp. Hatten är liten, högst 4 cm i diameter. Dess färg kan variera från pudervit till rosabrun. En lätt puderaktig beläggning och gråaktiga fläckar syns ibland på ytan. Fruktköttet är köttigt och har en behaglig, söt arom. Stjälken är tunn och kort, cylindrisk. Unga svampar har fiberrika stjälkar, medan äldre är ihåliga.

Den bär frukt från andra hälften av juli till början av november. Den kan hittas i skogsgläntor och skogsbryn, och till och med i stadsparker.

Lågluktande talare

Hatten når upp till 6 cm i diameter. Ursprungligen konvex, öppnar den sig gradvis upp allt eftersom den mognar och blir platt eller trattformad. Den är beige, brun eller gråbrun till färgen och täckt med en vaxartad beläggning.

Stjälken blir upp till 6 cm lång, är cylindrisk eller tillplattad och sitter i mitten. Färgen är något ljusare än hatten.

Den växer på vintern i blandskogar och tallskogar från december till januari.

Lövpratare

Svampens hatt når 6-10 cm i diameter, initialt konvex med en böjd kant och en märkbar knöl, men med tiden blir den tuberkulär med en hängande, vågig kant. Färgen är vit eller krämfärgad.

Stjälken är ganska lång, upp till 8 cm lång, cylindrisk i formen och blir ihålig med åldern. Den är vitaktig hos unga exemplar och gråbrun hos äldre svampar. Köttet är köttigt, vitaktigt och har en skarp, kryddig arom.

Den växer från september till november och slår sig gärna ner i björk- och barrskogar.

När du plockar svamp, följ denna regel: om du är osäker på om en svamp är ätbar är det bättre att lämna den där den är.

Förgiftning av giftiga arter av talare

Symtom på förgiftning av muskarin, ett toxin som finns i köttet av giftiga svampar, uppträder inom 3 timmar. De inkluderar följande:

• Mag-tarmdysfunktion, kraftigt illamående, kräkningar, diarré, spasmer i mage och tarmar är de viktigaste symtomen;
• störningar i hjärt-kärlsystemets funktion, de åtföljs av en kraftig minskning av blodtrycket, sinusbradykardi;
• ökad svettning;
• ökad salivproduktion;
• andningssvårigheter, bronkospasmer och astma.

Den farligaste svampen i familjen pratmakare anses vara vaxprataren. Dess kött har en bedrägligt behaglig smak och arom. Ofta är förgiftningssymtomen asymptomatiska. Men på den femte dagen dör personen av akut njursvikt.

Fördelar med svamp

Pratare är ganska hälsosamma svampar. De har följande egenskaper:

• öka mänsklig immunitet;
• De har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, eftersom de innehåller enzymkomponenter. Du bör dock inte överäta svamprätter;
• används vid behandling av sjukdomar i andningssystemet och urinblåsan;
• förstöra kolesterolplakor;
• De används för att framställa antibakteriella salvor som används för att behandla sår;
• unga representanters mössor är rika på många mikro- och makroelement;
• massan hjälper till att avlägsna ackumulerade gifter;
• Ett avkok av talare används för att lindra symtom på tuberkulos.

Skadliga effekter av svampar

Ätbara pratmakare är ofarliga för människor. De är endast kontraindicerade för personer som är allergiska mot dem. De bör inte ges till barn eller äldre. De absorberar gifter och skadliga ämnen från miljön, så de bör samlas in i ekologiskt rena områden.

Hur samlar man in talare?

Talande svampar är inte särskilt populära eftersom de har giftiga liknande svampar. De samlas mestadels av erfarna svampplockare. Nybörjare kan ha svårt att skilja de ätbara medlemmarna i denna stora familj.

De vanligaste i Ryssland är de trattformade och rödaktiga pratarna; de kan hittas i buskar, bland träd och i gläntor. De växer i prydliga rader och bildar ibland "älvcirklar".

Är det möjligt att odla den här typen av svamp själv?

Detta är en opretentiös svamp. Därför odlas de i öppen mark nära unga träd. De bildar snabbt mykorrhiza med dem.

Mycelet planteras sent på våren eller tidigt på sommaren, efter att all risk för frost är över. Tre hål grävs nära varje träd – 20 cm djupa och 15 cm i diameter. Fyll dem till hälften med jord; du kan använda en allmän krukjord för krukväxter, som du kan köpa i en butik. Sprid mycelet jämnt över jorden och täck med jord, komprimera den väl. Täck hålen med tallbarr, kvistar och löv. Vattna planteringarna noggrant.

Du kan dock bara njuta av den första skörden efter ett år; myceliet bär frukt på ett ställe i upp till 5 år.

Pratarsvampen är en smakrik och hälsosam svamp med en stark, behaglig arom. På grund av sina giftiga liknelser samlas, äts eller konserveras den sällan för framtida bruk. Dessutom spelar svampen en viktig roll i skogslivet och bidrar aktivt till bildandet av humus.

Vanliga frågor