Det vanliga namnet "kozlyata" (getsvampar) hänvisar till rörformiga svampar av familjen Boletaceae (släktet smörsvampar), klassificerade som en fjärde klassens prissvamp. De är inte särskilt populära bland svampplockare, men de är ätbara och smakar liknande smörsvampar. Vissa av dessa svampar används till och med för medicinska ändamål.
Kozlyak-svamp
I fuktigt väder täcks getsvamparna av slem.
Gethatt (Suillus bovinus) är en rörformig svamp i familjen Boletaceae.
Beskrivning av svampen
Kozlyaki är små ätliga svampar som växer i hela Rysslands norra tempererade zon. Svampens traditionella namn har många synonymer. Olika regioner har sina egna: reshetnik (reshetnik) – eftersom dess nedre del liknar ett såll; bolotnik (mossliknande svamp) – eftersom den växer i träsk; och andra populära smeknamn (hornad, djävulsk, mossälskande, Ivanchik, fårälskande, kungsljus, etc.).
Till utseendet liknar soppor smörsoppar, och vissa lägger dem felaktigt i sina korgar istället för björksoppar. Deras hattfärg liknar den senare: gulaktig eller rödbrun, rödbrun eller ockra. Dess diameter når vanligtvis 4-12 cm. Skalet är svårt att ta bort från hatten. Det är slätt vid beröring och i fuktigt väder blir det täckt av slem. Hattformen är kuddformad, konvex eller platt-konvex och förändras med åldern och blir platt eller luddig. Sporerna är gula och släta.
- ✓ Kontrollera att svamphatten är täckt med slem i fuktigt väder.
- ✓ Se till att köttet blir rosa när du skär det.
Andra karakteristiska tecken på ett barn:
- Stjälken är 1-2 cm tjock och upp till 10 cm lång. Den är matt, tät, cylindrisk i formen, ofta böjd och tjocknar mot botten.
- Färgen på stjälken och hatten matchar.
- Fruktköttet är fast, rött eller brunt i stjälken och blekgult till gult i hatten. Det blir rosa när det skärs.
- Ett nedåtgående eller lätt nedåtgående rörformigt lager. Hos unga svampar är det grågult, gulnar med åldern och blir brunt med åldern. Kanterna blir slitna.
- Rören (cirka 8 mm höga) växer vanligtvis på stjälkarna och är svåra att separera från hattköttet.
- Om du smakar på fruktköttet märker du en antydan till syrlighet. Smaken är generellt otydlig, men aromen är behaglig.
Var och när växer ett barn upp?
Getbär bildar mykorrhiza med tallar, så de växer i barrskogar, torra tallskogar, sura, magra jordar och fuktiga platser. De föredrar vägkanter och sumpiga områden. Getbär växer ofta nära den rosa vattengräshoppan (Gomphidus roseus), som parasiterar dem. Hjortronbär och blåbär – bär som föredrar fuktiga platser – kan hittas i närheten. Rika skördar av getbär plockas efter kraftiga regn. De finns enstaka eller i små grupper.
- ✓ Kontrollera om det finns tallar i insamlingsområdet, eftersom getogräs bildar mykorrhiza med detta träd.
- ✓ Leta efter områden med sura och magra jordar, helst fuktiga platser.
Getkillingarna mognar från juni till november, och i de flesta regioner i augusti och september.
Gittrets utbredningsområde är ganska brett. Det växer:
- i Europa och på Rysslands europeiska territorium;
- i Nordkaukasien;
- i Sibirien;
- i Fjärran Östern;
- i Uralbergen.
Vilka svampar som växer i centrala Ryssland kan du ta reda på från den här artikeln.
Hur monterar man ett galler korrekt?
Den största skörden av getungar sker under sommarmånaderna juli, augusti och början av september. I oktober finns det väldigt få av dem. Det är bäst att välja unga fruktkroppar och undvika äldre, eftersom de ackumulerar skadliga komponenter. Det är särskilt farligt att plocka fruktkroppar längs vägar och i industriområden nära anläggningar i drift. Getungar absorberar radioaktiva ämnen och avgaser.
- × Undvik att plocka svamp i industriområden och längs vägar på grund av risken för ansamling av skadliga ämnen.
- × Samla inte gamla svampar, eftersom de kan innehålla mer skadliga komponenter.
När du plockar fjällhattsvampar, välj endast fasta, hela exemplar. Lyssna på deras arom (den ska vara behagligt svampig) och undvik de som verkar obekanta eller har en konstig färg. Tyvärr är fjällhattsvampar lite av en rekordbrytare när det gäller maskighet. Både hattar och stjälkar kan vara ruttna. Det är bäst att omedelbart skära av och kassera alla maskiga delar av fjällhattsvampar.
För nybörjare inom svampplockning finns en recension av "Kozlyata"-svamparna i videon nedan:
Näringsvärde och smak av svampen
Det som skiljer getsvampen från sina släktingar är att den absorberas bättre av kroppen – nästan 70 % bättre. Och kaloriinnehållet är bara 20 kilokalorier per 100 gram. Smakmässigt är dock denna svamp sämre än många andra, som till exempel smörsvampar. Av denna anledning är de inte populära. Gitter har ingen distinkt smak, så de fungerar bra i neutrala rätter. För att ta bort bitterheten, som ofta finns i fruktkroppar som växer i fuktiga barrskogar, är det nödvändigt att koka fruktkroppen i saltvatten.
Getsvampar är lämpliga för vinterkonservering, såsom torkning, inläggning och, i mindre utsträckning, stekning och soppor. Torkade svampar kan göras till ett pulver, vilket utgör en utmärkt bas för såser, gräddsoppor och dressingar. Unga svampar används också för att göra sylt i sockerlag (som apelsinsirap).
Mer än sin smak är silen värdefull för sin sammansättning. Produkten innehåller:
- aminosyror – lecitin, tryptofan, polysackaridglykogen;
- karotin;
- vitamin B, D, PP;
- fosfater.
Folkmedicinska experter säger att gettunga också har läkande egenskaper, eftersom den innehåller ett kraftfullt ämne som kallas nebularin. Tack vare detta ämne har gettunga antimikrobiella egenskaper.
Användningen av dessa svampar inom folkmedicinen:
- En kompress gjord av färska mössor hjälper till att lindra smärta från blåmärken och ledinflammation.
- En infusion av skalet och den svampiga basen under locket används för att stärka immuniteten.
- Vid bakterieinfektioner används gettunga som ett koncentrerat extrakt från den råa svampen. Den är också effektiv mot herpes och variga sår.
- Alkoholtinktur (gnidning) används för radikulit, gikt, osteokondros.
- Inom kosmetologi används en infusion av färsk getmjölk som en lotion; det eliminerar hudflagning och irritation.
Bearbetning av svampar
För att bevara svampens alla nyttiga egenskaper måste den tillagas ordentligt. Gethattsvampar behöver inte blötläggas under längre perioder eller utsättas för ytterligare värmebehandling. Om du planerar att göra svampsoppa, blötlägg fruktkropparna i varmt vatten först, koka upp, häll sedan av vätskan och koka soppan i rent vatten. Skumma bort eventuellt skum som bildas på kastrullens yta. Efter tillagningen får gethattsvamparna en distinkt lila färg.
När man planerar att vinterkonservera svampar finns det flera sätt att göra det. Till exempel kan man torka dem genom att hänga dem eller lägga dem i solen i några dagar. Getsvampar är underbara att steka (med potatis och lök) och gryta (svampar i gräddfil med morötter och örter). I sallader passar getsvampar bra med ägg, kycklingbröst, kalkon, ris och stekt lök. Både marinerade och torkade svampar är utsökta.
Dubbelgångare och falska typer av barn
| Namn | Hattstorlek (cm) | Färg på kepsen | Plats för tillväxt |
|---|---|---|---|
| Get | 4-12 | Gulaktig eller rödbrun, rödbrun, ockra | Barrskogar, torra tallskogar |
| Pepparsvamp | 2-6 | Torr, mer rödaktig | Barrskogar |
När man ger sig ut i skogen för att hitta ätliga svampar är det viktigt att veta hur deras oätliga motsvarigheter ser ut. Getsvampen har inga falska underarter, men den kan lätt förväxlas med pepparsvampen. Den tillhör också familjen Boletaceae, släktet Boletaceae, och växer i samma områden (fuktiga barrskogar). Pepparsvampen äts inte på grund av sin smak och giftighet, även om vissa tror att den kan tillsättas i rätter som krydda. Oerfarna personer bör undvika att lägga till denna svamp i sin varukorg.
Hur kan man skilja en paprikasvamp från en getsvamp? De yttre skillnaderna är följande:
- Gitterets fruktkroppar är större.
- Pepparhatten är torr vid beröring.
- Pepparsvampens porer är färgade i en mer rödaktig nyans.
- Getköttet är inte kryddigt i smaken.
Uppfostrar de barn?
Liksom andra medlemmar av släktet Boletaceae kan getmössor odlas hemma. De är dock inte lämpliga för återförsäljning, eftersom dessa svampar inte är populära. Att plantera en svampplantage rekommenderas endast för personligt bruk.
Hur man odlar gitter:
- Mycelium De planteras i lådor fyllda med substrat när som helst på året, men det är lämpligt att göra detta från september till april-maj, vilket kommer att påskynda skördeprocessen.
- Mycelbitar placeras i hålen som gjorts i lådorna – det finns 10 till 15 stycken – och täcks med substrat.
- Under vintermånaderna kommer mycelet att växa. På våren planteras det i marken.
- Först måste du förbereda hålen: blanda jorden med vått sågspån.
- Planteringshål grävs nära barrträdet. De är cirka 10 cm i diameter och 20 cm djupa.
- Varje hål med mycelium vattnas långsamt med en liter vatten med kalk (50 g per hink) för att desinficera jorden.
- Mycelet kräver gödsling. Planteringarna täcks med ett lager av grenar, mossa och löv.
- På varma dagar måste jorden runt hålen fuktas: en gång i veckan hälls 2-4 hinkar vatten på varje träd.
Även om getruta inte är särskilt populär, har den en behaglig smak och innehåller aminosyror som är nyttiga för människor. De är lätta att hitta i skogen och lätta att identifiera genom sitt utseende. Getruta kräver inte ytterligare blötläggning och är lätta att tillaga. De gör utmärkta pickles och varma rätter (pulversoppor, potatisgrytor).