Kantareller – fullständig information om svampar

Kantarellsvampar växer i barrskogar och blandskogar. Det finns över 60 kända arter. Kantareller är inte bara ätbara utan används även inom folkmedicinen. Det är omöjligt att hitta parasitangripna svampar i skogar: kantareller innehåller kitinmannos, ett ämne som förlamar maskar och löser upp deras ägg.

Allmänna egenskaper hos svampar

Kantareller är ätliga svampar. Det finns 60 arter av kantarellfamiljen, varav de flesta är ätbara och även används för medicinska ändamål.

Kantareller är unika i sitt utseende och saknar en tydlig hatt. Hatten är nästan helt sammanväxt med stjälken. De liknar ett invändigt paraply.

Kantarellsvampens kroppsfärg varierar från ljusgul till djup orange. Hatten är slät, med vågiga kanter och en försänkt mitt. Dess diameter kan nå 12 cm. Stjälken smalnar av mot botten. Svampen har en lätt syrlig arom.

Kantareller bär frukt i stort antal, vanligtvis växande i klasar. De finns från juni till oktober i alla skogsområden i Ryssland. De växer i särskilt stora mängder efter kraftigt regn.

Deras livfulla färg gör dem ganska lätta att hitta. Dessutom växer ätbara kantareller vanligtvis i stora klasar, så att ge sig ut i skogen efter ett regnväder kan garantera en riklig skörd.

Den vanligaste sorten av denna svamp är kantarell.

De vanligaste typerna av kantareller är den äkta kantarellen, den vanliga kantarellen och den rörformiga kantarellen.

Kantareller innehåller:

• aminosyror;
• kitinmannos;
• vitamin A, B1, B2, C, E;
• zink;
• kalcium;
• kalium;
• krom;
• järn;
• kobolt;
• trametonolinsyra.

Kantarellen har också en liknande svamp – en villkorligt ätbar svamp, men rekommenderas inte för konsumtion. För att skilja den äkta kantarellen från den falska, var uppmärksam på följande egenskaper:

• ätbara arter växer alltid i grupper;
• när man trycker på fruktköttet ändrar kantarellen färg, men den falska kantarellen behåller sin ursprungliga färg;
• ätliga svampar har en tjockare stjälk;
• Oätliga kantareller har en obehaglig, motbjudande lukt och dålig smak.

Ätbara kantareller är inte bara lämpliga för matlagning: de används också för att behandla olika sjukdomar.

Platser för tillväxt

Kantareller växer i blandskogar och barrskogar, såväl som i björklundar. Kluster av dessa svampar förekommer oftast i områden med hög luftfuktighet: i mossa, en kull av tallbarr eller fallna löv, eller nära ruttna träd.

Under perioder med kraftigt regn ruttnar inte kantareller, och under torka torkar de inte ut, utan slutar helt enkelt växa.

Endast oskadade kantareller, fria från mögel och fläckar, bör skördas. Undvik också vissna, slappa eller uttorkade exemplar.

Kantareller är lätta att transportera: de kan placeras i påsar utan att man behöver oroa sig för deras integritet.

De gynnsamma och skadliga egenskaperna hos kantareller

Dessa svampar kännetecknas av en rik sammansättning, vilket avgör deras värdefulla egenskaper. Kantareller har följande egenskaper:

• rengöra levern från parasiter och normalisera dess funktion;
• bidra till att förbättra en persons tillstånd i närvaro av hepatit;
• effektivt bekämpa infektioner som bronkit, tonsillit och furunkulos;
• främja viktminskning;
• eliminera irritabilitet;
• förbättra synen;
• minska kolesterolnivåerna i blodet;
• förbättra sköldkörtelfunktionen;
• öka immuniteten;
• normalisera blodtrycket;
• hämma tillväxten av cancerceller;
• stärka blodkärlen;
• påverka bildandet av elastin och kollagen;
• reglera blodsockerkoncentrationerna;
• främja nedbrytningen och matsmältningen av mat;
• skydda kroppen från stress;
• ta bort gifter från kroppen;
• normalisera hjärtrytmen;
• förbättra ledrörligheten.

För medicinska ändamål konsumeras kantareller i pulverform eller färska: svampar som kokas eller steks förlorar de flesta av sina värdefulla egenskaper.

Trots fördelarna med kantareller bör vissa grupper undvika att äta dem. Kontraindikationer för deras konsumtion inkluderar:

• perioder av graviditet och amning;
• individuell intolerans mot svampar;
• barn under 7 år.

Personer med mag-tarmproblem bör vara särskilt försiktiga när de äter svamp, eftersom kantareller är svårsmälta. Personer med njursjukdom bör också begränsa sitt intag av kantareller och andra svampar.

Även om de flesta kantareller är ätbara kan de fortfarande utgöra en hälsorisk om de samlas nära aktiva industrianläggningar eller större vägar. I sådana områden ackumulerar de stora mängder tungmetaller och andra skadliga ämnen.

Metoder för att odla kantareller hemma

Kantareller kan odlas hemma både för personlig konsumtion och för senare försäljning. För att odla svamp i din trädgård måste du skapa odlingsförhållanden som är så naturliga som möjligt.

Val av planteringsmaterial

Du kan köpa färdigt mycel i en specialbutik. Ett annat alternativ är att samla planteringsmaterial i skogen. Svamphattar är lämpliga för detta ändamål. Blötlägg dem i en behållare med sötat vatten och låt stå i 10-20 timmar. Tillsätt socker i förhållandet 100 g per 1 liter vätska.

När den angivna tiden har gått, krossa kantarellhattarna för hand direkt i vattnet. Sila den resulterande vätskan. Spara både lösningen och fruktköttet – båda kommer att vara användbara under planteringsprocessen.

Välj sedan en plats under ett träd. Den bör vara av samma art som trädet från vilket fröet samlades in. Ta bort ett lager jord runt det (15 cm djupt, 1,5 m i diameter). Detta område bör vattnas i förväg med ekbarksinfusion – detta hjälper till att eliminera mikroorganismer i jorden som kan förstöra svampsporer.

Två till tre timmar efter att jorden behandlats med avkoket, vattna området med ett avkok som innehåller kantarellsporer. Placera den återstående slammet av kantarellhattar på exponerade områden av trädets rötter.

Fyll hålet med den borttagna jorden och vattna stammen noggrant. Vattna måttligt och regelbundet.

Du kan förvänta dig en skörd nästa år, på sommaren.

Under vintern bör området som är berikat med kantarellsporer täckas med ett lager hö eller torra grenar.

Odla kantareller med hjälp av mycel

Kantareller kan också odlas och förökas med hjälp av mycel, vilket är svampens små vegetativa kroppar. Denna metod anses vara den mest tillförlitliga, även om väntetiden till den första skörden blir längre. Mycel kan köpas i en butik eller samlas in från skogen.

Det är nödvändigt att ta ett jordprov från området närmast svampodlingsplatsen. Detta görs bäst i mitten av våren eller sensommaren.

Det är nödvändigt att gräva ut flera lager jord (ett spadeblad brett och 15 cm tjockt). Varje jordklump måste transporteras mycket försiktigt för att undvika att skada myceltrådarna.

Därefter delas jordfragmenten som innehåller svamptrådarna i 5–10 bitar, och varje bit placeras i en separat låda eller plastpåse. De bör inte täckas över för att säkerställa konstant syreinträngning till myceliet.

Behållare med jord bör förvaras svalt året runt. Denna längre period gör mycelet mer livskraftigt. Mikroorganismer som kan förstöra sporerna kommer att förstöras under denna tid.

Mycelet kan gro i 15 månader, så det är viktigt att inte överexponera det.

Ett år senare, i juni, kan du börja plantera. Gräv 20 cm djupa hål runt trädet i området och fyll dem med torr jord som innehåller mycelium, och komprimera dem ordentligt.

Vattna området omedelbart efter plantering. Varje hål bör få minst en liter vatten, och jorden runt dem bör få minst 10 liter.

Under den kalla årstiden bör områden med planterat mycelium täckas med löv, torra grenar och tallbarr.

Det finns ingen intensiv metod för att odla kantareller (i växthus), eftersom dessa svampar kräver naturliga temperaturer och närvaron av trädrötter i närheten.

Om din tomt inte har träd som kantareller föredrar att växa nära, bör du plantera några plantor först. Du kan gräva upp ett ungt träd nära en kantarellkoloni i skogen och fånga upp jorden som innehåller svamparna.

Användningen av kantareller i matlagning och medicin

Kantareller är lämpliga inte bara för att tillaga olika rätter baserade på dem, utan också för att tillverka mediciner.

Kantareller i olika rätter

Kantareller har utmärkta smakegenskaper, så de ingår i olika rätter.

Innan tillagning bearbetas svamparna: de tvättas noggrant och torkas sedan. Därefter skärs rötterna av, jorden skrapas bort och eventuella trasiga kanter på hattarna trimmas.

Kantareller kan förvaras i kylskåp i högst 2 dagar, eftersom de snabbt blir förstörda.

De bör under inga omständigheter läggas i plastpåsar, eftersom svamparna kvävs i dem och möglar.

Dessa svampar används för att tillaga följande läckra rätter:

• svampsoppa;
• grönsaker bakade i ugnen med kantareller;
• paj med ost- och svampfyllning;
• pilaff med kantareller;
• stekta potatisar med svamp;
• spaghetti med svamp;
• krämiga såser med bitar av kantareller;
• bovetegröt med stekta kantareller;
• omelett med svamp.

Kantareller kan också vinterinlagras och frysas. Tänk på att färskfrysta svampar kan förvaras i frysen i högst sex månader. Torkade svampar i pulverform kan förvaras i upp till ett år.

Användningen av kantareller vid tillverkning av läkemedel

På grund av sina medicinska egenskaper används kantareller också för att framställa botemedel mot olika krämpor.

Oftast framställs följande medicinska kompositioner baserat på dessa svampar:

• Antihelmintisk tinktur. För att rensa kroppen från parasiter, förbered följande botemedel: torka kantarellsvampar och mal dem till ett pulver. Ta tre matskedar av detta pulver och häll 300 ml vodka över. Låt blandningen dra i tre veckor på en sval, mörk plats och skaka flaskan regelbundet. Ta 20 ml av tinkturen på kvällen. Behandlingstid: 14 dagar.
• Ett botemedel för att förbättra synen. För att förbereda, ta 10 gram torrt kantarellpulver och två koppar vatten. Häll kokande vatten över pulvret och placera det i en vattenbadkare. Låt sjuda i 15 minuter, ta bort från värmen och låt dra i en timme. Det finns ingen anledning att sila det färdiga avkoket. Ta det svalnat tre gånger dagligen före måltider, en dessertsked i taget. Under en behandling bör du dricka cirka 3 liter av svampavkoket.
• Ett avkok för leverrengöring. För att tillaga, ta en matsked färska, hackade svampar. Häll en och en halv kopp kokande vatten över svamparna. Sätt blandningen på låg värme och låt sjuda i 20 minuter. Ta bort från värmen och låt dra i 4 timmar. Sila före användning. Ta en matsked 4-5 gånger dagligen, 40 minuter före eller en timme efter måltider.
• Kantareller rekommenderas för de som vill gå ner i vikt. För att göra detta, lägg till torkat svamppulver i din kost. Ta en tesked två gånger dagligen med vatten.

Innan du använder kantareller för terapeutiska ändamål bör du rådfråga en läkare för att säkerställa att det inte finns några kontraindikationer.

Kantareller växer i skogar. De kan också odlas på egen tomt som hemmaodling, men bara extensivt; de växer inte i växthus. Kantareller kan användas för att tillaga en mängd olika rätter och medicinska kompositioner för olika krämpor.

Vanliga frågor