Kycklingar (tuppar): egenskaper hos svampar, deras egenskaper, användningsområden och odlingsplatser

Ringad svamp (Rozites caperatus), allmänt känd som hönssvamp, ignoreras orättvist även av de mest erfarna svampplockarna. Denna fula svamp från spindelnätsfamiljen väcker associationer till paddsvampar och verkar inte särskilt aptitlig. Men om den tillagas korrekt smakar den precis som fågeln. Det är därför dessa svampar också kallas tuppar eller hönor.

Vad kallas det annars?

Detta är en föga känd svamp. Många har inte ens hört talas om den, och när de stöter på den går de förbi den, omedvetna om den läckra njutning de går miste om.

Det officiella namnet på denna svamp är ringad svamp. Den tillhör släktet Rozites (Rozites caperatus). Trots sitt låga betyg bland svampplockare har den många vanliga namn. Förutom sina "kycklingnamn" är den också känd som:

• vitt sumpgräs;
• lock;
• grönfink;
• grå snäppa;
• gröna grejer.

Den kallas ibland "grå rönn", men den är inte släkt med familjen. Den skiljer sig från den riktiga grå rönnen i färg och struktur på sin stam.

Kännetecken hos tuppar

Kycklingar påminner faktiskt något om paddsvampar. De är lika ömtåliga och bräckliga. För att undvika att plocka upp paddsvampar istället för läckra kycklingar behöver du veta den exakta beskrivningen av svampen:

• Hatt. Detta är den mest märkbara delen av bettafisken, så det är värt att undersöka den noggrant. Den ringförsedda hatten är, när den är ung, rundad och liknar ett ägg. Kanterna är lätt böjda nedåt. Färgen är lätt brunaktig, liknande färgen på hönsägg. Hattens diameter hos unga bettafiskar är 5 cm, medan den hos äldre bettafiskar är 10–12 cm.
  Allt eftersom svampen växer vecklas den äggformade hatten ut och förvandlas till en cloisonné. Kanterna slätas ut och det spruckna membranet bildar en ring runt stjälken. Gälarna, som är täckta med sporer, är initialt ljusgula. Allt eftersom svampen växer mörknar gälarna. Hos äldre svampar är de rostiga eller ljusbruna. Toppen av hatten är täckt med sprickor och en lätt vitaktig beläggning.
• Ben. Kycklingens bäcken är det vanligaste. Det når 12 cm i längd och upp till 3 cm i tjocklek. Det är cylindriskt i formen, med en lätt förtjockning i botten och ett hinnliknande membran. Undersidan är slät, med en lätt beläggning på ovansidan. Färgen är ljusgul.
• Massa. Dess smak liknar champinjoner. Den har en fibrös konsistens. Den är tät men något vattnig. Den är vit till färgen. Den är ofta angripen av maskar.

Erfarna svampplockare delar en video om vad ringsvampen har för egenskaper – hur den ser ut, var den växer och vad som gör den så speciell:

Var och när växer den?

Hönor föredrar att växa upp i bergs- och kullskogar. Växtsäsongen är från augusti till oktober. Favoritplatser:

• nära blåbärsfälten;
• bredvid en låg björk;
• under bokarna;
• i lövskogar.

Svampar väljer sina favoritvärdväxter. De lever tillsammans med dem och bildar mykorrhiza – en svamprot som är ett symbiotiskt förhållande mellan svampmyceliet och rötterna hos högre växter.

Svampen är inhemsk i Europa, Nordamerika och Japan. Som vi kan se har tuppsvampen spridit sig över hela världen. Den kan till och med hittas på Grönland och Lappland. Svampen kan växa högt uppe i bergen, upp till 2 500 meter över havet. Hönorna älskar sura och podzoliska jordar, där de bosätter sig i hela kolonier. Denna svamp är utbredd i skogarna i Vitryssland, och i Ryssland kan den hittas i sumpiga områden.

Svampen är redo att plockas från början av juli till den första frosten. Eftersom mösssvampen trivs i sur jord, leta efter den i träskmarker och blåbärsland. Mösssvampen växer i kolonier, vilket gör den till en frestande fångst – du kan snabbt fylla en korg.

Vem kan man förväxla med?

Kycklingar kan förväxlas med oätliga svampar:

• Flugsvampar. Flugsvampar skiljer sig från dem genom en mjölig beläggning på hatten och ockrafärgade sporer. Flugsvampar har vita fjäll och sporer.
• Lila Cortinaria, liksom andra medlemmar av denna familj, som innehåller många giftiga arter. Kycklingar skiljer sig från dem genom sin ringformade kjol; liknande svampar har bara fragment av den.

Svampens värde

Hjärtsvampar är en eftertraktad maträtt. De är ätbara och kan tillagas precis som du vill. Svampens kaloriinnehåll är 22 kcal per 100 g. Näringsvärde per 100 g viksvamp:

• protein – 3,09 g;
• kolhydrater – 3,26 g;
• fetter – 0,34 g.

Den ringförsedda hatten innehåller även:

• vatten – 92,45 g;
• fiber – 1 g;
• socker – 1,98 g.

Svampar är rika på vitamin C och D, tiamin, riboflavin, mineraler – kalcium, magnesium, selen, zink, fosfor, järn, kalium, natrium och andra nyttiga element.

Champignoner är en värdefull produkt, liknande champignoner i smak. I Ryssland är denna svamp undervärderad, men i Europa anses den vara en delikatess och odlas till och med artificiellt.

Det är inte konstigt att denna svamp kallas med så ömtåliga matnamn som "höns" och "tuppar". Ringad svamp är inte bara ätbar utan också mångsidig – den kan tillagas på alla sätt. Hönor klassificeras som en svamp i livsmedelskategori 4, vilket indikerar deras låga näringsvärde.

Alla restriktioner för konsumtion av tuppar är relaterade till ett karakteristiskt drag hos dessa svampar: de ackumulerar tungmetaller som finns i miljön. Därför bör de inte samlas nära vägar eller i ekologiskt ogynnsamma områden.

Uppfödning av tuppar

Dessa svampar är utsökta, lätta att plocka och tillaga. Det är ingen överraskning att en så läcker medlem av svampriket odlas.

Växer på stubbar

Stubbar som blir över från trädfällning används oftast för odling. Odlingsprocedur:

1. Först måste du samla sporerna. Placera hattarna på mogna bettafiskar på ett pappersark för att frigöra sporerna. Häll det resulterande fröet i en liten behållare med vatten.
2. Vatten med sporer hälls på stubbarna.
3. Då och då vattnas stubbarna.

Hönor växer bäst på stubbar av tall, gran, björk och asp eller på stockar av dessa arter.

Substratet "inokuleras" med fragment av ruttna stubbar som innehåller mycel från kycklingarna som växer på dem. "Fröet" bör samlas in från ett område där hönsen växer i kolonier. Metoder för inokulering med stubbfragment som innehåller mycel:

• Hålrum görs i de infekterade stubbarna och ympved placeras där.
• Mycelmaterialet kan också fästas vid stubbarnas ändar med spikar. För att behålla fukten täcks det ympade mycelet med grangrenar eller bitar av mossa.

Du kan odla svamp på detta sätt under hela växtsäsongen. Förvänta dig dock inte skörd under varmt och torrt väder. Svampen växer bäst på våren och sommaren. Hobbyodlare säger att svamphattar kan växa i 5–8 år på infekterat material.

Odla på stockar och träavfall

Även mössor kan odlas:

• På träklossar. Rundvirke, 30-40 cm långt och minst 15 cm i diameter, används. Sticklingen samlas in på våren eller hösten. Endast nyfällda träd är lämpliga. Stockarna angrips som stubbar. De måste dock först förvaras på en mörk plats i 2-3 månader. Den gynnsamma temperaturen är 15-20°C. Stockarna placeras sedan vertikalt i 20 cm djupa hål, med 50 cm mellanrum. De angripna områdena täcks med grangrenar, precis som på stubbar. Här kommer tupparna att bära frukt två gånger om året i 2-3 år.
• På träavfallDenna metod är lämplig för odling inomhus. Du kan använda träspån, flis eller sågspån – lägg dem i glasburkar eller krukor. Ta sågspånet och träspånet, blanda dem och häll kokande vatten över dem. Tillsätt stärkelse (7,5 g per 1 kg blandning), bönmjöl (15 g), havregryn och majsmjöl (25 g vardera). Häll blandningen i steriliserade burkar. Steriliseringstiden är 1 timme.

Trälådor eller plastpåsar kan användas för avel. Näringstillskott kan variera. Förutom mjöl och stärkelse kan du använda:

• ölvört;
• malt;
• potatismassa.

Petushki-svampar är en delikatess värd svampexperters uppmärksamhet. Deras fula utseende döljer en svamp av häpnadsväckande delikatess, som lätt rankas tillsammans med champinjoner och karljohanssvampar i näringsrankningen.

Vanliga frågor