Serushka (lila mjölkhatt): beskrivning av svampen, var den växer och hur man samlar den

Russula (latin: Lactarius flexuosus) är mycket lik russula, men har en mer blygsam färg. Denna oansenliga svamp ingår sällan i korgar på grund av sin beska smak. Men erfarna svampplockare vet att bakom dess blygsamma utseende döljer sig en svamp som är utmärkt för inläggning.

Vad kallas det annars?

Serushki är bara ett av många namn. Denna svamp har över ett dussin. I Ryssland, beroende på region, kallas dessa svampar:

• väg;
• grå ihålig;
• bitter;
• lila mjölksvamp;
• grå mjölkört;
• groblad;
• resande;
• grå;
• serukhoj.

Namnen återspeglar svampens alla anmärkningsvärda egenskaper – dess smak, färg, favoritväxtplatser och utsöndring av mjölksaft.

Funktioner hos russula

Den grå mjölkörten är perfekt kamouflerad bland gräs och tallbarr. Denna älskare av sumpiga jordar är lätt att upptäcka. Och inte så mycket genom sitt utseende – även om den har särpräglade drag – utan genom dropparna av bitter sav som kommer fram när den skärs.

Putik är vacker på sitt sätt. Den har inte bara en unik smak utan också ett utsökt utseende. Beskrivning av artens egenskaper:

• Hatt. Hatten är grålila till färgen. Den kan ha rosa, lila eller blybruna nyanser. Hatten är slät vid beröring, men hal efter regn. Toppen är täckt av koncentriska cirklar. Formen är trattformad. Små svampar har en konvex form. Hattens kanter är ojämna, hängande eller böjda inåt. Hattens diameter på en vuxen svamp är 5-10 cm.
• Uppgifter. De kännetecknas av sitt glesa arrangemang. Färg: ljusgul, beige.
• Tvister. Färg – gul.
• Ben. Den har en cylindrisk form, svullen eller avsmalnande vid basen. Hos mogna svampar är den ihålig. Färgen matchar gälarna eller hatten. Den når 2 cm i bredd och 8 cm i längd.
• MassaTät och fast. Har en fruktig arom. Vit till färgen. När den bryts sipprar en mjölkaktig saft ut – den har en extremt bitter smak. Svampen förblir oförändrad när den skärs.

Var och när växer den?

Serushkor lever regelbundet i lövskogar och blandskogar. De finns i nästan hela Ryssland, med en preferens för de norra regionerna och Sibirien. De finns också i Uralbergen och Fjärran Östern. De trivs i fuktiga jordar – lerjord och sandjord. De föredrar björk- och aspskogar, särskilt låglänta.

Det är bäst att leta efter russula-svampar i väl upplysta lövskogar som björk- och asplundar. De trivs på fukt, så det är bäst att leta efter dem efter regn. Skördesäsongen börjar i juli och varar till september. Förvänta dig inte en skörd av russula-svampar under torka. Vad födosökare behöver veta:

• Denna svamp är frodig och växer i klasar. Den kan dock också växa ensam. Dess favoritmiljöer är skogsbryn och stigar.
• Insamlingsperioden är från början av sommaren till oktober.
• Färgen på locket varierar från grått till gulvrått och ockra.

I den här videon letar erfarna svampplockare efter russula-svampar. I skogen förklarar de odlings- och skördteknikerna för dessa svampar:

Vem kan man förväxla med?

Russula förväxlas oftast med russula, som inte ens är släkt med mjölkhattar. Dessa svampar tillhör familjen trichomycetes. Oerfarna svampplockare förväxlar russula med två arter av russula:

1. Med en separat rad. Till skillnad från putikens lila-grå hatt har denna rönn en olivbrun färg med en mörkare mitt. Den böjda kanten har glesa fjäll och en grönaktig nyans. Stjälken är ljusgrön, olivgrön eller vit, medan undersidan är mörkare – mörkgrått eller svart. Fruktköttet är vitt eller blekgult. Smaken, liksom putikens, är något bitter. Den har en mjölig lukt.
2. Med lövgrönfinkTill skillnad från russula har russula en bred hatt – konisk, klockformad eller utbredd. Den har en knöl i mitten. Hattens färg är ljusgul, senapsgul eller grönbrun. Den övre ytan är täckt med koncentriska fjäll – gulbruna eller brungröna. Russula har gula, hackiga, utsmyckade gälar och en cylindrisk stjälk, breddad vid basen. Fruktköttet är vitt eller gult. Smaken och aromen är milda.

Den grå mjölkmössan, eller merrusen, är mycket lik den vanliga mjölkmössan till utseendet. Det finns inget alarmerande med denna likhet – alla medlemmar av mjölkmössfamiljen är ätbara, och om vissa anses oätliga beror det bara på deras bittra smak, inte på grund av deras gift. Merrusen är särskilt lik två mjölkmössor:

• Zonal. Den har en kräm- eller ockrafärgad hatt.
• Zonfri. Den är målad i nyanser av brunt.

Putiki-svampar är lätta att urskilja – deras saft ändrar inte färg alls när den skärs. Liknande svampars saft mörknar när den utsätts för luft.

Svampens värde och fördelar

Lättsmälta lila mjölksvampar anses vara en dietprodukt och innehåller endast 18,5 kcal. De tillhör den tredje livsmedelskategorin. Deras näringsvärde är följande:

• proteiner - 3,09 g;
• kolhydrater - 3,26 g;
• fetter - 0,34 g;
• vatten - 91,46 g;
• fiber - 1 g;
• aska - 0,85 g.

Lila mjölksvampar är också rika på:

• vitaminer C, D, E, B6, B12, K1;
• folsyra;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinsyra och pantotensyror;
• kolin;
• betain.

Putniks är också rika på selen, kalcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, järn, koppar och mangan. Serushkas är uppskattade för sitt rika utbud av vitaminer, spårämnen och aminosyror. Dessa svampar innehåller nyttiga ämnen i optimala proportioner. Forskare hävdar att detta är den mest nyttiga kombinationen. Kanske är det därför putniks användes så flitigt inom folkmedicinen. De användes för att behandla många sjukdomar, från hudskador till ätstörningar och kolera.

Lila mjölksvampar stärker immunförsvaret och blodkärlen, ger näring åt hjärnan och renar kroppen från tungmetallsalter.

Skadorna av mjölkhattsvampar

Medicinska avkok gjorda på mjölktistlar bör konsumeras med försiktighet av personer med mag-tarmsjukdomar, gravida eller ammande kvinnor, eller personer med allergier. De rekommenderas också att undvika att överäta svamprätter. Överdriven konsumtion av mjölktistlar kan orsaka:

• En allergisk reaktion. Detta kan leda till förstoppning, matsmältningsbesvär och till och med abscesser i magslemhinnan.
• Förgiftning. Svampen innehåller mycket kitin. Överätning kan orsaka illamående, kräkningar, diarré, frossa, uppblåsthet, yrsel och andra symtom på en ätstörning.
• Inflammation i tolvfingertarmen.
• Frekvent behov av att urinera.
• Korrosion av magsäckens väggar av bioaktiva komponenter.

Komponenterna i mjölkkapslar kan förstöra muskelceller och orsaka njursvikt.

Trots sina många fördelaktiga egenskaper bör mjölktistlar konsumeras med försiktighet. De innehåller ämnen som förtunnar blodet och förhindrar koagulering. Mjölktistlar är strikt kontraindicerade för personer med bakteriell vaginos och hydrocele.

Serushka-svampar tillhör familjen Russulaceae, släktet Lactaceae. På grund av sin bitterhet klassificeras de som villkorligt ätbara i den tredje livsmedelskategorin. Putik-svampar är ganska goda när de saltas, men de måste först blötläggas ordentligt för att ta bort bitterheten. Blötläggningen tar flera dagar. Den bittra saften skyddar svamparna från maskar och insekter, så de kan saltas utan rädsla för maskangrepp. Efterfrågan på putik-svampar ökar vanligtvis under år då andra svampar är en bristvara.

Matlagningsfunktioner

Putiki-svampar är beska – det är det viktigaste att komma ihåg när man bearbetar dem. De har ingen särskild smak, men de är perfekta för en svamptallrik.

Innan du marinerar eller lägger russula-svampar i blöt i tre dagar för att ta bort deras bitterhet. Blötläggning bevarar deras rika färg. Långvarig värmebehandling rekommenderas dock inte, eftersom det försämrar deras smak. Koka russula-svampar i högst 20 minuter vid inläggning.

Det fina med putik är dess rena fruktkött – maskar gillar det inte. Vanligtvis, efter att ha börjat med stjälken, ger de snabbt upp och lämnar hattarna intakta – vilket är mycket bekvämt och lönsamt för bearbetning.

Är det möjligt att odla russula-svampar?

Odling av russula-svampar kräver mycel, substrat och rätt förhållanden. Allt detta kräver investeringar, så svampodling bedrivs vanligtvis som en affärsverksamhet.

Jämfört med champinjoner, karljohanssvampar, ätliga tuppar eller ringtuppar är serushka inte särskilt efterfrågade. Faktum är att många svampplockare inte ens känner till denna svamp. Putikens bittra smak, som gör den svår att tillaga, har beseglat dess öde – den är olönsam för kommersiell odling. Konstgjord produktion av putiksvampar är inte utvecklad.

När den tillagas på rätt sätt kan russula vara en värdefull och näringsrik rätt. Det är inte den mest populära svampen bland svampplockare, men dess distinkta smak finner ständigt sina fans. Den kräver ingen speciell odling, eftersom den sällan används i mat eller andra tillämpningar.

Vanliga frågor