Volnushki – användbar information om svampar

Volnushki-svampar tillhör familjen Russulaceae. De är friska, har utmärkt smak och är lämpliga för inläggning och tillagning av olika rätter. För kulinariska ändamål är det bäst att använda unga svampar, eftersom de utvecklar en bitter, mjölkaktig saft när de åldras.

Allmänna egenskaper hos svampen och dess typer

Det finns flera varianter av denna svamp, men de ser alla ungefär likadana ut. Mjölksvampens hatt är vanligtvis konvex när den är ung och tillplattad när den är mogen. Hatten har en fördjupning i mitten. Diametern varierar från 4 till 12 cm.

Stjälken är stark och fast och blir blekrosa allt eftersom den utvecklas. Gälarna är täta och avsmalnar i kanterna.

I de flesta europeiska länder anses mjölkhattsvampen vara villkorligt ätbar på grund av sin tjocka, oljiga saft med en något bitter smak. På grund av denna egenskap är mjölkhattsvampen inte särskilt populär i Europa.

I Ryssland är denna svamp populär och älskad av många just på grund av sin distinkta, pikanta smak. Rätter tillagade med den har ingen obehaglig eftersmak om de tillagas ordentligt.

Denna svamp är utbredd. De största kolonierna av mjölkört finns i skogar där björkar växer. Det är med dessa träd som mjölkört bildar en svamprot. De stöder varandra under hela sin livscykel.

Volnushki-svampar dyker upp i skogarna vid midsommar. Om vädret är varmt och regnigt kan man förvänta sig en skörd av volnushki-svampar redan i juni.

De mest kända sorterna av volnushki är följande:

• RosaDenna svamp blir särskilt stor. Den har en rosa färg. Den rosa volnushkans hatt kan bli 15 cm i diameter. Den växer mycket snabbt och når en imponerande storlek på 3-4 dagar.
• VitaDenna typ av mjölkhatt är något mindre än den rosa varianten. Hattens diameter varierar från 4 till 10 cm och är krämvit. Gamla vita mjölkhattar gulnar och blir spröda.

Det finns också likheter mellan mjölksvampar och svampar som har en yttre likhet med denna art.

Dessa inkluderar de bleka och vanliga mjölkkapslarna, de bruna och brunaktiga mjölkkapslarna, och anses vara ätbara.

Oätliga motsvarigheter till mjölklocket inkluderar det klibbiga mjölklocket, det taggiga mjölklocket och levermjölklocket.

Platser för tillväxt

Volnushki-svampar är utbredda över hela Eurasien och är särskilt vanliga i Ryssland. De växer ofta i klasar nära björkar.

Denna svamp kan också hittas i lövskogar, men i blandskogar är den mycket mindre vanlig.

Den vanligaste perioden för uppkomsten av dessa svampar är från slutet av juli till slutet av augusti.

De nyttiga och skadliga egenskaperna hos mjölksvampar

Volnushki-svampar, liksom många andra typer av svampar, innehåller ett stort antal värdefulla ämnen som gör dem fördelaktiga för människors hälsa.

Volnushkas sammansättning inkluderar:

• vitamin A;
• vitamin B6;
• C-vitamin;
• folsyra;
• glukos;
• fruktos;
• lecitin;
• nikotinsyra;
• magnesium;
• järn;
• kalcium.

Följande är bland de fördelaktiga egenskaperna hos volnushki:

• förbättra funktionen hos det kardiovaskulära systemet;
• stärka immunförsvaret;
• förhindrar ansamling av kolesterol i blodet;
• stimulering av metaboliska processer i kroppen;
• förbättra hjärnans funktion;
• rengöring och stärkande av blodkärl;
• toning av kroppen;
• stärka nervsystemet;
• ger en kraftfull antiinflammatorisk effekt;
• snabb mättnadskänsla, kamp mot hunger;
• förbättra hudens och hårets tillstånd;
• normalisering av hjärtrytmen;
• ledhälsa;
• förhindra utvecklingen av cancertumörer;
• förebyggande av stress och nervös spänning.

Volnushki-svampar innehåller en stor mängd aminosyror, som absorberas helt av kroppen.

Volnushki-svampar, liksom andra svampsorter, innehåller komponenter som gör dem svåra att smälta. Därför bör de inte konsumeras av personer som lider av akuta mag-tarmsjukdomar, pankreatit eller kolecystit. Volnushki-svampar rekommenderas inte heller för barn under 7 år, samt gravida och ammande kvinnor.

Personer som har genomgått gallblåseoperation bör inte äta denna typ av svamp.

Metoder för att odla mjölkhattsvampar hemma

Du kan odla mjölkhattsvampar själv, inomhus eller i din egen trädgårdsland.

Metoder för att erhålla mycelium

Mycel används för att odla denna typ av svamp. Det kan erhållas på följande sätt:

• samla övervuxna svampar i skogen, hacka fint och torka i ett skuggat område i 24 timmar;
• Samla övermogna svampar i skogen, skär dem, täck med kallt vatten, låt stå i en dag och rör om innehållet då och då med en träpinne.

Regler för att plantera mycelium på en plats

När du har planteringsmaterialet behöver du förbereda marken. Jorden bör bearbetas och organiskt gödselmedel tillsättas. Placera det förberedda planteringsmaterialet i djupa fåror.

Strö sågspån över materialet och sedan ett tjockt lager löv, halm eller hö. Planteringarna behöver inte vattnas.

Volnushki bör planteras på en plats som är väl upplyst av solljus.

Luftfuktigheten bör vara låg.

Skörd rekommenderas inte under det första året efter plantering: det är bättre att vänta tills svamparna är helt mogna, vilket möjliggör ytterligare planteringar. Svampar kan skördas från och med det andra året.

Till skillnad från ostronskivling eller champinjoner kan man bara skörda mjölksvampar en gång om året, även om man kan skörda dem från samma tomt flera gånger.

Kulinariska användningsområden för mjölksvampar

Volnushki-svampar kan användas för att tillaga en mängd olika läckra rätter. De kan också saltas och inlagdas, vilket gör dem utmärkta som marmelad.

Eftersom de innehåller en bitter, oljig saft är det viktigt att tillaga mjölksvampar ordentligt. Följ dessa riktlinjer:

• Om svamparna inte smakar för bittert eller skarpt, finns det ingen anledning att blötlägga dem för länge;
• När du kokar svampar måste du tömma det första vattnet och fortsätta tillaga dem, hälla i en ny portion vätska och först skölja mjölksvamparna med kallt vatten;
• Använd inte behållare av tenn, koppar eller gjutjärn när du lagar mjölksvampar;
• Volnushki-svamparna ska skäras med en kniv av rostfritt stål.
• ✓ Blötläggning: 24 timmar med 4 vattenbyten
• ✓ Förkokning: 20 minuter med obligatorisk avrinning av den första buljongen
• ✓ Inläggning: använd endast glas-/emaljerade behållare
• ✓ Marinering: marinadens surhetsgrad bör inte vara mindre än 1,2 % vinägeressens
• ✓ Förvaring: vid +1…+4 °C i högst 12 månader

För att få bort den beska saften från mjölksvampar, blötlägg dem i kallt vatten och låt dem ligga i 24 timmar. Byt vatten fyra gånger under tiden.

Inlagd volnushki

För att marinera svampar bör du använda detta recept:

1. Ta 1 kg svamp, en morot och en lök, en matsked socker och vinäger, 3 vitlöksklyftor, 2 matskedar salt, 2 lagerblad, 4 kryddnejlikor och en nypa pepparkorn.
2. Tvätta svamparna och ta bort håren från skinnet.
3. Lämna små svampar hela, separera stjälkarna från hattarna på stora svampar.
4. Lägg svamparna i en behållare med kokande vatten. Tillsätt en matsked salt per liter vatten.
5. Koka volnushkin i 20 minuter och skumma bort eventuellt skum.
6. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag.
7. Skär löken och moroten i ringar och skär varje vitlöksklyfta på mitten på längden.
8. Förbered marinaden genom att lösa upp den angivna mängden salt och socker i en liter vatten, tillsätt hackade grönsaker och kryddor.
9. Koka upp marinaden. När den gör det, tillsätt vinäger och häll i svampen.
10. Koka i 15 minuter.
11. Lägg svamparna och marinaden i steriliserade burkar och förslut. Det är bäst att förvara marinerade mjölksvampar i kylskåpet.

Professionella knep

• • Tillsätt 2–3 ekblad per liter marinad för spänst
• • Använda källvatten istället för kranvatten för att förbättra smaken
• • Pastöriserad vid 85 °C istället för kokning för att bevara texturen

Saltad volnushki

Svampar kan kallinlagras. Denna metod bevarar alla värdefulla näringsämnen och vitaminer som finns i dessa svampar. För inläggning behöver du:

• 1 kg volnushki;
• vitlökshuvud;
• 5-8 lagerblad;
• dillstjälkar;
• vinbär, körsbär och pepparrotsblad.

Förbered svamparna: lägg dem i kallt vatten i 12 timmar, byt vatten varannan timme och rengör dem sedan från eventuella skräp. Separera stjälkarna från hattarna.

Skala vitlöken och skär den i små skivor. Salta i botten av glasburkar och varva med dillblad och stjälkar. Lägg några av svamparna på detta lager, krydda med salt och peppar och lägg till vitlökskivorna och lagerbladet. Varva ytterligare ett lager med svamp, kryddor och vitlök på samma sätt. Toppa med dillbladen.

Tryck ner burkarna. När svampen släpper ut sin saft och sjunker till botten (detta tar flera dagar), kyl burkarna. Efter en månad kan de saltade mjölksvamparna ätas som en fristående rätt eller som ingrediens i förrätter, sallader och soppor.

Friterade volnushki

För att förbereda behöver du ett kilogram svamp, 2 medelstora lökar, en tesked malen peppar och 1,5 matskedar salt.

För att tillaga stekta svampar behöver du:

1. Skölj svamparna i kallt vatten och rengör dem.
2. Koka volnushki-svamparna i saltat vatten, häll av vattnet i ett durkslag och låt dem torka.
3. Skala och finhacka löken.
4. Hetta upp olja i en stekpanna, stek löken i 5 minuter och tillsätt sedan de små tärnade mjölkkorken.
5. Tillsätt salt och peppar.
6. Stek svamp och lök i ytterligare 7-10 minuter.

När du serverar friterade volnushki-svampar kan du strö över finhackade örter, även om många föredrar att äta dem utan tillsatser för att bevara den fulla smaken av denna vilda svamp.

Volnushki-svampar har en distinkt, något bitter smak, vilket är anledningen till att de anses olämpliga för konsumtion i de flesta europeiska länder. I Ryssland är dessa svampar dock en favorit: de saltas, inlagdas, steks och används i olika rätter. För att uppnå en god smak bör volnushki-svampar blötläggas i förväg.

Vanliga frågor