Många svampplockare tar inte dessa svampar på allvar. Nybörjare är rädda för att förväxla dem med flugsvampar och riskera förgiftning. Erfarna svampplockare känner bara igen "riktiga" svampar som karljohanssvamp och saffransmjölkshattar, och överväger inte ens mindre kända. Faktum är att parasollsvampar är utsökta delikatesser. Lär dig hur du hittar och tillagar dem ordentligt i den här artikeln.
Var kan man hitta parasollsvampen?
Parasoller är en mycket ovanlig typ av svamp. Deras enorma hattar, utspridda över en äng eller snårskog, liknar flygande tefat från yttre rymden. Och detta är deras främsta kännetecken. Kännare av dessa svampar hävdar att de har en mycket förfinad smak. Vissa säger att den liknar kyckling, andra flundra. Deras arom jämförs med en subtil nötig smak. Dessa egenskaper skiljer dem starkt från deras skogsmotsvarigheter (karlsvamp, björk och andra).
Dessa svampar finns i stort sett över hela världen, överallt där det finns bördig jord, humus och en fuktig miljö. De växer i blandskogar och nästan alltid i lövskogszoner. De kan dock också hittas på åkrar, ängar, betesmarker, offentliga trädgårdar och stadsparker.
- ✓ Tillgång till bördig jord med hög humushalt.
- ✓ Måttlig luftfuktighet utan stillastående vatten.
- ✓ Tillgång till solljus, men inte direkt, utan diffust.
Vissa arter växer även i mörka källare (som champignoner). Elva arter av parasollsvampar är kända hittills. De finns i hela Ryssland, Europa, Amerika och till och med i vissa asiatiska länder (Iran, Turkiet). Sju arter av parasollsvampar växer i Ryssland.
Hur ser parasollsvampar ut?
Äkta parasoller är svåra att förväxla med andra svampar på grund av sin stora storlek. Hattens diameter kan variera från tio till trettio centimeter. Som ung är svampen äggformad och antar senare en klockformad form. När den mognar öppnas hatten och blir platt. Den känns torr vid beröring, ibland slemmig. Hattens skal är täckt av tunna, stora fjäll. Färgen är vit, brun och kan vara lätt gulaktig eller rödaktig. Gälarna och sporerna är vita och klara.
Svampens stjälk varierar från tio till trettio centimeter i höjd (hos större svampar). Den är 2-3 centimeter tjock. Längst upp finns en bred, flexibel ring som inte försvinner när svampen växer. Stjälken är också täckt med fjäll.
Ätbara paraplyer
Det finns flera vanliga typer av ätbara parasoller.
| Namn | Kapsylens diameter (cm) | Benhöjd (cm) | Färg på kepsen | Fruktperiod |
|---|---|---|---|---|
| Vitt fältparaply | 10-20 | 10:30 | Vit | Juni–oktober |
| En rodnande raggig paraplysvamp | 10-20 | 10:30 | Gråbrun | Juli-oktober |
| Färgglatt paraply | upp till 30 | upp till 30 | Gråaktig | Augusti-oktober |
| Ett flickas paraply | 5-10 | upp till 15 | Brun | Ej specificerad |
Vitt fältparaply (äng)
Denna svamp finns från vår till sen höst. Den växer på ängar, skogar och stäppzoner. I Ryssland kan den ses i skogarna i Sibirien, Primorje, den europeiska delen av Ryssland och Nordkaukasien. Den typiska storleken på denna svamp (baserat på hatten) är inte mer än tio centimeter. De största vita blomflockarna finns i humusrika jordar (oftast i stäppen). Där är deras maximala storlek 15-20 centimeter.
Liksom alla parasollsvampar är karljohanssvampens hatt initialt sfärisk men rätar ut sig allt eftersom den växer. Hatten har en konformad knöl i mitten. Stjälken är tunn, låg och vit eller beige. Fruktbärandet varar från tidig sommar (juni) till slutet av oktober.
En rodnande raggig paraplysvamp
Svampen är mycket uppskattad av parasollälskare och har en behaglig arom och smak. Den växer i skogar, på humusrik jord. Den kan också hittas i växthus och drivhus, med jord som hämtas från skogarna. Under sådana förhållanden växer den som en champinjon. Fruktbärandet sker från midsommar (juli) till slutet av oktober.
Svampen är ganska stor och köttig. Hatten är tio till tjugo centimeter i omkrets. Färgen är gråbrun eller gråockra. Ytan spricker och avslöjar stora bruna fjäll. Det tjocka, lösa köttet får en rödaktig nyans när det utsätts för luft.
Svampens höjd är 10-30 centimeter.
Brokigt paraply (stort)
En stor art av paraplyväxt. Den växer överallt – i skogar, åkrar, trädgårdar, grönsaksland och ängar. Den kan växa ensam eller i ringformade klasar.
Svampens hatt är mycket stor – upp till trettio centimeter i diameter. Ursprungligen formad som ett stort ägg, öppnar den sig sedan till en stor klocka. Allt eftersom svampen mognar liknar den ett öppet paraply. Hatten är gråaktig till färgen, med en knöl i mitten. Köttet på en ung svamp är vitt och löst. Hos äldre svampar blir det tätt och segt, med en broskig konsistens. Stjälken är lång, upp till trettio centimeter hög.
Fruktbärandet varar från augusti till oktober.
Ett flickas paraply
Ett sällsynt exemplar listat i Röda boken. Det finns i Ryssland endast i de södra regionerna i Fjärran Östern. Det växer främst i barrskogar och blandskogar. Det kan växa enskilt eller i grupper. Det förökas ofta artificiellt i naturreservat.
Svampen är inte stor. Hatten är 5-10 centimeter i diameter, med bruna fjäll. Stjälken är inte mer än femton centimeter hög och 2-5 cm tjock. Svampen har en behaglig arom.
Förutom skogsavverkning kan du odla paraplysvampar i din egen trädgård. Använd helt enkelt köpt mycel eller flytta lite jord som innehåller paraplysvampsporer från skogen till din tomt. För att svamparna ska gro, täck dem med löv och träspån och vattna dem rikligt.
Giftiga paraplyer
I naturen finns det inte bara ätbara parasoller, utan även giftiga sorter. Vissa kan vara dödliga, medan andra orsakar förgiftning.
| Namn | Kapsylens diameter (cm) | Benhöjd (cm) | Färg på kepsen | Fruktperiod |
|---|---|---|---|---|
| Paraply med krön | 3-5 | 5 | Vit, grå, beige | Juni–oktober |
| Kastanj Lepiota | upp till 5 | upp till 10 | Rödaktig | Juni - första frosten |
Krönt paraply (lepiota)
Från juni till slutet av oktober växer den på ängar, betesmarker och snår. Den har en obehaglig lukt som påminner om ruttnande rädisa. Den är oätlig. Den orsakar toxicitet i kroppen, inklusive kräkningar, diarré, feber och huvudvärk.
Till utseendet liknar den sina ätbara släktingar, men är mindre. Hatten är inte mer än 3-5 cm i diameter. Färgen är vitaktig, grå eller beige. Hatten har många brunaktiga fjäll.
Den har vitt, tunt fruktkött. Stjälken är ungefär fem centimeter hög och en centimeter bred. Ringen på stjälken är vit eller rödaktig och försvinner när den är mogen.
Kastanj eller rödbrun lepiota (umbel)
En giftig svamp som är dödlig om den konsumeras. Den växer i blandskogar i tempererade klimat. Den finns i östra och västra Sibirien, såväl som i europeiska länder. Fruktbärandet sker från mitten av sommaren (slutet av juni - juli) till hösten (den första frosten).
En medelstor svamp. Hatten är upp till 5 cm i diameter. Ursprungligen liknar den en klocka, men öppnar sig gradvis för att bilda ett paraply. Hatten har många brunaktiga fjäll, som är mörkare i färgen än själva hatten. Fruktköttet är rödaktigt.
Stjälken är inte mer än tio centimeter hög, brunaktig eller rosa i färgen och ömtålig. Den har en vit ring som försvinner allt eftersom svampen växer.
För att undvika att förväxla en ätlig svamp med dess giftiga motsvarighet, samla så mycket information som möjligt och titta på många bilder.
- × Ignorerar närvaron av en rörlig ring på stjälken, vilket är en viktig egenskap hos ätbara paraplyer.
- × Att plocka svampar utan att kontrollera om fruktköttet förändras i färg när det skärs, vilket kan hjälpa till att skilja ätbara arter från giftiga.
I den här videon förklarar en erfaren svampplockare hur och var man plockar parasollsvampar, och hur man skiljer dem från flugsvampar:
Bearbetning av svampar
Eftersom svampar är ganska ömtåliga måste de placeras mycket försiktigt i korgen så att de kommer hem hela och inte smulade.
Bearbetning av svampar:
- skär av benen (det är bättre att göra detta i skogen);
- tvätta locken i rinnande vatten och ta bort eventuellt skogsavfall;
- skär ut de svarta områdena, skär av den mörka toppen där sporerna finns;
- skär i flera bitar.
Odling av parasollsvampar
Även om parasoller tillhör familjen champignoner har de aldrig domesticerats. Sällsynta försök från enskilda hobbyister att odla denna svamp i sina trädgårdar har inte gjort den till ett kommersiellt företag (till skillnad från dess nära släktingar, champignonerna).
Men du kan prova att odla en paraplyväxt i din egen trädgård. Det är osannolikt att du får en stor skörd, förstås, men du kan unna dig några läckra rätter (om du har tur).
Svampodling utförs genom förökning på två sätt:
- Genom mycelietDetta är den underjordiska delen av rhizomerna där svamparna (deras koloni) är sammankopplade.
- Genom tvisterDet här är små partiklar som finns i svampens hatt. De syns tydligt på parasoller.
Reproduktion med sporer
Vid förökning genom paraplysporer är det nödvändigt att utföra följande manipulation.
Hitta en gammal, övermogen, slapp, hängande parasollsvamp i skogen. Ta med hatten till din tomt och häng den över det område där du planerar att odla svampen (till exempel genom att sätta den på en gren eller trä den genom ett rep). Svampen kommer att torka och släppa ut sporer på marken, och det är så att sådden sker.
Planteringsbädden måste vara väl förberedd. Eftersom parasollsvampar föredrar kalkrik jord bör den gödslas med kalcium. Du kan också tillsätta koncentrerade tillskott som används för odling av champinjoner. Dessa svampar är trots allt från samma familj.
- Välj en plats med diffust ljus och skydd mot direkt solljus.
- Förbered jorden med tillsats av kalcium och koncentrerade tillsatser för champignoner.
- Organisera ett bevattningssystem för att upprätthålla måttlig jordfuktighet.
Reproduktion genom mycelium
Det enda sättet att hitta mycelet eller sporerna är att försiktigt gräva upp dem i skogen. Ta hem dem och plantera dem i en förberedd rabatt. Förbered rabatten som tidigare.
Det är viktigt att komma ihåg att svampar har svårt att etablera sig på en ny plats och med en annan mikroflora. Skogsmarkens och det naturliga landskapets sammansättning kan inte replikeras i en trädgårdsland.
Det finns ett annat sätt att få en större skörd av paraplysvampar. Det innebär att utöka svampytan i området där de skördades. Hasor som klipps av från äldre svampar hängs ovanför skördeplatsen, precis som i trädgården. Detta ökar den sådda ytan och svampskörden ökar.
Det är också värt att göra en regel: när du hittar en gammal, övermogen svamp nära unga, överväg att öka din svampskörd. För att göra detta, stick helt enkelt hatten på den gamla svampen på en närliggande trädgren (för att låta sporerna mogna och spridas). På så sätt kan du avsevärt öka avkastningen av parasollsvampar i din skogsplätt utan någon ansträngning.
Om du lär dig att exakt skilja ätbara parasoller från deras oätliga och giftiga motsvarigheter, kommer din svampkorg att fyllas med värdefulla, friska svampar. Och om du odlar dem ordentligt kan du njuta av denna läckra delikatess ofta.