De viktigaste reglerna för att tillaga mjölksvampar hemma och de bästa recepten

Mjölksvampar är en utsökt favorit bland hemmakockar. De kan användas för att skapa en mängd olika läckra rätter. De kan stekas, saltas, marineras eller läggas till i soppor och bakverk. Med ett brett utbud av recept hittar du garanterat det som passar dig bäst.

Hur man lagar mjölksvampar: funktioner

Mjölksvampar Mjölksvampar med en distinkt arom inlagdas ofta under skördesäsongen och används som vintermellanmål för gäster och dem själva. Få personer är bekanta med teknikerna för stekning, torkning, inläggning och användning av mjölksvampar i soppa. Förbered produkten före användning.

Rengöring av mjölksvampar

Först, undersök svamparna noggrant, ta bort alla stora eller lätt separerade skräp och kassera alla som har ätits av maskar, är mjuka vid beröring eller har blåmärken. Recept kräver ofta att man sorterar svampar efter storlek – detta gör det lättare att arrangera dem snyggt i en burk eller annan behållare för inläggning.

Användbara städtips:

• Lägg mjölksvamparna i kallt, rent vatten i 24 timmar. Detta hjälper till att ta bort maskar och insekter. Du kan tillsätta en nypa salt. För att förhindra att svamparna flyter upp, tryck ner dem med till exempel en tallrik.
• Lägg de blötlagda svamparna på en sval plats och byt vatten ofta för att förhindra att de blir sura.
• Efter blötläggningen, fortsätt till slutrengöringen.

Använd en tandborste eller en styv disksvamp för denna procedur. Skär bort eventuella gulnade eller slappa delar med en kniv.

Hur och hur länge ska man tillaga?

Om du har ont om tid kan du påskynda processen. För att göra detta, koka svampen, men lägg dem först i blöt i minst en halvtimme.

Ta sedan en stor kastrull, koka upp vatten och tillsätt 2-4 matskedar salt. Koka svampen på medelvärme i högst 15 minuter, häll sedan av vattnet i ett durkslag och skölj under kallt vatten.

Torkning av mjölksvampar för vintern

Mjölksvampar torkas sällan, eftersom denna metod lämnar en bitter smak och resulterar i väldigt lite av den slutliga produkten. När man lagar rätter med torkade svampar måste de blötläggas länge i förväg.

Behandla:

• Tvätta inte svamparna före skörd, torka dem bara med en lätt fuktig trasa. Skrapa stjälkarna och hattarna med en kniv för att ta bort eventuella skräp.
• För torkning, välj endast fasta och elastiska svampar.
• Om du planerar att torka mjölksvampar hela, sortera dem efter storlek eller skär dem i lika stora bitar för att säkerställa en jämn torkningsprocess.
• I stadsområden används oftare en ugn eller elektrisk torkugn. Lägg svamparna på ett galler eller en bakplåt klädd med bakplåtspapper och se till att de inte vidrör varandra. Ställ in temperaturen på 45 till 70 grader Celsius. Låt ugnsluckan stå lite på glänt.
• Rör om mjölksvamparna med jämna mellanrum.

Stekning av mjölksvampar

Stekta mjölksvampar är ett djärvt val. Man tror att det ömtåliga locket är bäst att steka, snarare än det sega stjälken. Tvätta och blötlägg svamparna innan du tillagas, koka dem sedan i 10-15 minuter i saltat vatten.

Häll sedan av mjölksvamparna i ett durkslag och häll dem i en förvärmd stekpanna. Täck med lock, och på bara 5 minuter är svamparna klara. Om så önskas kan du krydda dem med gräddfil eller grädde, eller tillsätta stekt lök, örter eller vitlök.

De bästa recepten

Det finns en mängd recept som kan tillagas med mjölksvampar. Dessa rätter är läckra, fylliga och aromatiska.

Inlagda mjölksvampar

Mjölksvampar innehåller mjölksyra, vilket gör dem extremt svåra att konservera. Den mjölkaktiga saften kan orsaka att det bildas ett grumligt sediment i marinaden, vilket kan leda till att innehållet blir surt och att burken exploderar. Se därför till att blötlägga mjölksvamparna innan du konserverar dem.

För att tillaga svamp med kall metod, blötlägg produkten i flera dagar; när du använder varm metod, koka dem i saltlake, vilket avsevärt minskar blötläggningstiden.

Kall metod

Förbered svamparna genom att lägga dem i blöt i vatten i 48 timmar, lägg dem sedan i kokande vatten och koka tills de sätter sig på botten av pannan.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 1 kg;
• vatten – 1 liter;
• vinäger – 2-3 msk;
• socker – 2 msk;
• salt – 2 msk;
• lagerblad – 3 st.;
• svartpepparkorn – 4 st.;
• svarta vinbärsblad – 3 st.;
• dill - knippe.

Förberedelse:

1. Lägg kryddorna i en kastrull med vatten, koka upp och låt sjuda i ytterligare 15 minuter på låg värme. Låt sedan marinaden svalna.
2. Hacka den återstående dillen fint och blanda med svampen.
3. Lägg mjölksvamparna i steriliserade burkar och häll i marinaden.
4. Täck med gasbinda och fäst med ett gummiband. Låt stå i rumstemperatur i 24 timmar.

Efter en tid, ta bort gasbindorna, rulla ihop burkarna och förvara dem i en källare eller källare.

Het metod

Det här receptet kräver lite fler ingredienser än kallmarinering.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 2 kg;
• vatten – 2 liter;
• salt – 2 msk;
• kryddpeppar ärtor – 5 st.;
• kryddnejlikor – 5 st.;
• lagerblad – 4 st.;
• vinägeressens 70% - 20 ml.

Förberedelse:

1. Förblötlägg mjölksvamparna i 24 timmar. Hacka dem grovt och täck med 1 liter vatten med 1 matsked salt.
2. Sätt på värmen och koka upp, låt sedan sjuda i ytterligare 20 minuter och skumma bort eventuellt skum.
3. Häll av vattnet och skölj svamparna.
4. Lös upp 2 matskedar salt i 1 liter kokande vatten, tillsätt kryddpeppar, kryddnejlika och lagerblad.
5. Lägg mjölksvamparna i marinaden och koka i 15 minuter, häll sedan i vinägeressensen och rör om.
6. Använd en hålslev för att ta ut svamparna och lägg dem i försteriliserade burkar. Häll den varma marinaden över dem.

Saltade mjölksvampar

För att inlagra, rengör och tvätta först mjölksvamparna, fortsätt sedan med den fortsatta proceduren.

Följ stegen nedan:

1. Ta en stor behållare och placera mjölksvamparna med locket nedåt, fyll sedan på med kallt vatten och täck med ett mindre lock. Detta förhindrar att svamparna flyter.
2. Låt stå i 72 timmar. Byt vatten regelbundet: 3–4 gånger om dagen.
3. Rengör de blötlagda svamparna för att ta bort smuts. Ta bort dåliga exemplar, eftersom de kommer att vara vissna och smaklösa.
4. Lägg svampen och saltet i varvslag: 1 kg svamp/40 g salt.
5. Tryck för att lossa bitterheten från svampen.
6. Låt svamparna stå svalt i en vecka och häll sedan över dem i glasburkar.

Kallsaltningsmetod

Mjölksvampar är mycket näringsrika, köttiga svampar som, när de kokas, kan användas i dietära måltider. Kallinläggning är en mycket populär metod för att tillaga denna svamp.

Ingredienser:

• vita mjölksvampar – 5 kg;
• svartpepparkorn – 1 tsk;
• lagerblad – 4 st.;
• svarta vinbärsblad – 5 st.;
• dillfrön – 1 msk;
• för saltlaken – 1 liter vatten, 3 msk salt.

Förberedelse:

1. Sortera svamparna, rengör dem och skölj dem under kallt rinnande vatten. Lägg de rena mjölksvamparna i en hink och täck med kallt vatten. Lägg en vikt ovanpå och låt stå i 3 dagar.
2. Häll av vattnet och förbered en behållare för inläggning av svamparna. Lägg dem i botten och strö över salt, varva lager tills behållaren är helt fylld.
3. Täck svamparna med en mindre tallrik och lägg en tyngd ovanpå.
4. Placera hinken på en sval plats i 2 dagar, täck med en kökshandduk ovanpå.
5. Om ett par dagar kommer svamparna att släppa ut sin saft och saltet kommer att lösas upp. Den resulterande saltlaken kommer att användas för att inlagra mjölksvamparna.
6. Förbered burkarna, tvätta och sterilisera dem på vilket bekvämt sätt som helst, koka locken i kokande vatten i några minuter.
7. Fyll burkarna till 1/3 och tillsätt sedan lagerblad, svartpepparkorn och dillfrön.
8. Fyll burkarna helt och tillsätt kryddorna igen.
9. Förbered saltlaken: blanda vatten med salt tills det är helt upplöst.
10. Fyll burkarna med mjölksvampar och lägg svarta vinbärsblad ovanpå dem.

Se även en video om kallinläggning av mjölksvampar:

Varmsaltningsmetod

Blötlägg först mjölksvamparna i 24 timmar innan du fortsätter. Den här metoden passar dig som gillar saftiga och goda svampar.

Ingredienser:

• gula mjölksvampar – 1 kg;
• dillparaplyer – 1-2 st.;
• vitlök – 2 klyftor;
• kryddpeppar ärtor – 3 st.;
• för saltlaken: 1,5 liter vatten, 4-5 matskedar salt.

Förberedelse:

1. Lägg de blötlagda mjölksvamparna i en kastrull.
2. I en separat behållare, förbered en saltlösning från vatten och en liten mängd salt.
3. Häll blandningen över svampen och låt koka i 30 minuter. Skumma bort eventuellt skum.
4. När mjölksvamparna sjunker till botten av behållaren indikerar detta att de är redo.
5. Lägg svamparna i en sil och skölj noggrant under kallt rinnande vatten.
6. Koka upp 1,5 liter vatten och lös upp 4-5 matskedar salt i det.
7. Låt svamparna svalna något och sterilisera burkarna.
8. Tillsätt kryddpepparter, dillparaplyer och vitlök i varje behållare.
9. Fyll burkarna med saltlake upp till axlarna, täck med lock och låt stå över natten.
10. På morgonen, tillsätt mer saltlake om den har absorberats och stäng med nylonlock eller rulla ihop.

Vi rekommenderar också att du tittar på en video om hur du betar svamp med den varma metoden:

Kryddiga mjölksvampar

Detta är ett snabbt recept som använder en varm saltningsmetod, så du behöver inte lägga ner mycket tid på att bearbeta svampen.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 5 kg;
• salt – 25 g (per 1 l);
• socker – 25 g (per 1 l);
• vinäger – 15 ml (per 1 l);
• vitlök;
• kryddor.

Förberedelse:

1. Förblötlägg svamparna i vatten i 3 dagar.
2. Lägg de färdiglagade mjölksvamparna i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Sätt på medelvärme och låt sjuda i 20 minuter, tillsätt salt och kryddor.
3. Lägg mjölksvamparna i steriliserade burkar, varva lager med vitlök.
4. Häll marinaden över burkarna, täck med lock och linda in dem i en varm filt tills de svalnat.

Lägg den sedan på en sval plats - en källare eller jordkällare.

Champinjoner med kålblad

Detta är ett mycket bekvämt och samtidigt intressant sätt att tillaga mjölksvampar. Det tar inte lång tid.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 5 kg;
• kallt vatten – 5 liter;
• salt – 330 g;
• vitlök – 1 huvud;
• dill – 1 knippe;
• svartpepparkorn – 20 st.;
• vinbärs- eller körsbärsblad – 20 st.;
• kålblad – 10 st.

Förberedelse:

1. Blötlägg svamparna i 48 timmar.
2. Lös upp 50 g salt i vatten, tillsätt mjölksvampar och låt stå i 10 timmar.
3. Skölj svamparna, byt vatten och låt dem stå i ytterligare 5 timmar.
4. Torka frukterna.
5. Hacka vitlöken i tre delar och hacka dillen.
6. Lägg svamparna i lager och strö över varje lager med dill, salt, vitlök, bär och kålblad.
7. Den sista touchen är att installera förtrycket.

Förvara behållaren på en sval plats i två månader, sedan är svampen redo att ätas.

Mjölksvampkaviar

Svampkaviar är det bästa sättet att använda ömogna svampar. Om svamparna är mogna, lägg dem i blöt längre i varmt vatten.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 1 kg;
• morötter – 3 st.;
• lök – 3 st.;
• vitlök – 2 klyftor;
• vegetabilisk olja – 130 ml;
• salt, peppar – efter smak.

Förberedelse:

1. Koka de blötlagda mjölksvamparna i 40 minuter och mal dem sedan i en köttkvarn.
2. Stek lök och morötter, blanda med svampen.
3. Krydda med peppar och salt.
4. Sjud under lock i en halvtimme, tillsätt vitlök.

Videon nedan visar också hur man gör svampkaviar av mjölksvampar:

Potatis- och svamppaj

Mjölkpaj med svamp och potatis kommer att förhöja vilken fest som helst. Champinjonpaj passar särskilt bra ihop med andra grönsaker.

Ingredienser:

• saltade mjölksvampar – 250-300 g;
• potatis – 2-3 st.;
• mjölk – 250 ml;
• lök – 1-2 st.;
• socker – 50 g;
• ägg – 1 st.;
• färsk jäst – 25 g;
• smör – 150 g;
• mjöl – 500-600 g;
• örter och kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Smält 100 g smör och blanda med mjölk, jäst, socker och salt.
2. Rör i ägget och mjölet och knåda till en mjuk deg.
3. Bred ut 2/3 av degen i plåten och lägg kokta och skivade potatisar ovanpå.
4. Strö över örter, pensla med smör och dekorera med resterande deg.

Grädda svamppajen i 20-30 minuter i 180 grader.

Stekta mjölksvampar med potatis

Denna unika kulinariska kombination ger variation till din måltid. Frästa svampar och krispiga potatisar garanterar en otrolig kombination och fantastisk smak.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 400 g;
• potatis – 750 g;
• lök – 2 st.;
• gröna - gäng;
• kryddor – efter smak;
• vegetabilisk olja – för stekning.

Förberedelse:

1. Rengör svamparna och låt dem dra i 24 timmar.
2. Skär och koka i 5-10 minuter.
3. Lägg i en het stekpanna och stek tills fukten avdunstat och svampen blir gyllenbrun.
4. I en annan behållare, stek potatisen nästan klar, blanda den med svampen, strö över kryddor och tillsätt löken.
5. Stek i ytterligare 10 minuter.

I slutet av tillagningen, krydda rätten med örter, rör om och ta bort från värmen.

Gruzdjanka

Gör mjölksvampsoppa med den "andra" buljongen för att undvika eventuell bitterhet. Soppan är särskilt god med tillsats av grädde.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 500 g;
• potatis – 4 st.;
• morötter – 1 st.;
• lök – 1 st.;
• vitlök – 2 klyftor;
• spån – 100 g;
• vatten eller buljong – 2 l;
• grädde – 200 ml;
• kryddor – efter smak;
• smör – till stekning.

Förberedelse:

1. Koka mjölksvamparna, förblötlagda i saltat vatten, i 15 minuter och häll sedan av vattnet.
2. Täck de skivade svamparna med färskt vatten, tillsätt tärnad potatis samt lök och morötter stekta i smör.
3. Koka rätten tills alla ingredienser är mjuka.

5–10 minuter innan slutet, tillsätt vermicelli, örter, vitlök, grädde och kryddor, koka i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen.

Mjölksvampsallad

Det här receptet är väldigt enkelt och tar inte mycket tid. Du behöver några ingredienser:

• potatis – 4 st.;
• färsk gurka – 1 st.;
• saltade mjölksvampar – 500 g;
• senap – 1 msk. l.;
• olivolja eller vegetabilisk olja – 3 msk;
• vinäger – 1 msk;
• malen svartpeppar.

Förberedelse:

1. Skölj de saltade svamparna under rinnande vatten, klappa torra med en pappershandduk och skär i strimlor eller bitar.
   
2. Koka potatisen, skala den och skär den i tärningar.
   
3. Skär gurkan i skivor eller på något annat bekvämt sätt.
   
4. Gör i ordning en dressing av senap, olja och vinäger.
5. Blanda ingredienserna och krydda med malen peppar.
6. Generellt sett behöver man inte tillsätta extra salt till mjölksvampar. Om du tycker att rätten är lite smaklös kan du tillsätta mer svamp.
7. Blanda alla ingredienser, krydda salladen med malen peppar.

Mjölksvampar marinerade med vitlök

Mjölksvampar är perfekta för inläggning och saltning. De passar särskilt bra med vitlök.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 1,5 kg;
• salt – 2 msk;
• vegetabilisk olja – 150 ml;
• vitlök – 3 huvuden.

Förberedelse:

1. Sortera och rengör mjölksvamparna genom att skölja dem flera gånger i vatten.
2. Skär svampen i flera bitar, ta bort stjälkarna.
3. Lägg frukten i en tjockbottnad kastrull, täck med kallt vatten och sätt på medelvärme.
4. Koka upp under omrörning då och då och skumma bort eventuellt skum som bildas.
5. Lägg de kokta mjölksvamparna i ett durkslag och skölj under kallt vatten.
6. Skala vitlöken och skölj den i vatten.
7. I en skål, kombinera salt och vegetabilisk olja, tillsätt hackad vitlök och blanda.
8. Torka de kokta mjölksvamparna och skär dem i bitar, lägg dem i en djup skål och häll i marinaden.
9. Blanda svamparna och lägg dem i en plastbehållare, täck över och kyl i 8–12 timmar. Du kan också använda försteriliserade burkar.

Servera förrätten som den är eller med potatis och andra grönsaker.

Champinjoner i gräddfil

Mjölksvampar kokta i gräddfil är en doftande, mör och utsökt rätt. Dessa svampar passar utmärkt i potatis, pasta eller gröt.

Ingredienser:

• svarta mjölksvampar – 400 g;
• lök – 1 st.;
• gräddfil – 100 g;
• mjöl – 1 tsk;
• vegetabilisk olja – för stekning;
• malen svartpeppar;
• salt – efter smak.

Förberedelse:

1. Förbered mjölksvamparna i förväg: sortera, rengör och lägg dem i blöt i vatten i 72 timmar. Skölj sedan noggrant under kallt rinnande vatten.
2. Lägg mjölksvamparna i en kastrull och täck med 1,5 liter vatten. Sätt på medelvärme, koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter.
3. Lägg svamparna i ett durkslag, låt dem svalna och skär dem sedan i tunna strimlor.
4. Värm matolja i en stekpanna, tillsätt svampen och stek under omrörning i 10 minuter tills den är gyllenbrun och vattnet har avdunstat helt.
5. Skala löken och skär den i halva ringar, lägg den i svampen och stek i 5-7 minuter.
6. Häll i gräddfilen, rör om, sänk värmen helt, täck pannan med lock och låt svampen sjuda i cirka 10 minuter.
7. Strö över mjöl, tillsätt kryddor, blanda.
8. Häll 100 ml vatten i pannan, täck med lock och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.

Mjölksvampar kokta i gräddfil tar inte mycket tid att tillaga. Denna aromatiska rätt kommer att ge en pikant smak och variera din meny.

Mjölksvampar med lök i marinad

Inlagda mjölksvampar med lök är det perfekta valet för en festmåltid eller bara en vardagsrätt. De kräver minimalt med ingredienser.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 5 kg;
• salt – 250 g;
• vatten – 5 liter;
• lök – 1 kg.

Förberedelse:

1. Förblötlägg mjölksvamparna i saltat vatten (50 g per 5 l) i 48 timmar.
2. Häll av vattnet och skölj svampen för att få bort eventuell bitterhet. Torka.
3. Skala löken och skär den i tärningar/halvringar.
4. Blanda svamp med lök och tillsätt salt.
5. Ställ in vikten på klockan 10.

Rör om svamparna flera gånger under inläggningen för att förhindra att de blir sura. Lägg mjölksvamparna efter en stund i steriliserade burkar, förslut med lock och förvara svalt tills de är helt genomkokta. Svamparna är klara på så lite som 3 månader.

Råmjölksvampar för vintern

Det finns ett utmärkt recept för att konservera råmjölksvampar för vintern. Det är väldigt bekvämt, eftersom en burk svamp passar bra till vilken rätt som helst. Innan du lagar mat, se till att sortera svamparna och välja ut fasta, fasta exemplar för inläggning.

Ingredienser:

• mjölksvampar – 2,5 kg;
• salt – 150 g;
• paraply av dill;
• pepparrotsblad – 2 st.;
• körsbärsblad – 6 st.;
• vinbärsblad – 8 st.;
• svartpepparkorn – 4 st.;
• kryddpepparter – 4 st.;
• lagerblad – 2 st.;
• vitlök – 2 klyftor

Förberedelse:

1. Rengör svamparna och skölj dem flera gånger under kallt rinnande vatten. Lägg mjölksvamparna i en stor, djup skål och täck med saltat vatten. Låt dem dra i tre dagar för att släppa ut eventuell bitterhet och få upp eventuella insekter eller maskar.
2. Efter att tiden har gått, häll av vattnet och skölj svampen igen.
3. Ta en stor kastrull, lägg ett paraply av dill-, körsbärs- och vinbärsblad på botten.
4. Lägg mjölksvamparna med hatten nedåt, krydda med salt, tillsätt några svartpepparkorn, lägg sedan på ett andra lager svamp, krydda med salt igen och tillsätt peppar. Varva alla ingredienser på detta sätt.
5. Skala vitlöken och tillsätt hela klyftor till svampen, tillsätt lagerblad.
6. Täck mjölksvamparna med pepparrotsblad. Täck sedan grytan med en handduk och ett lock som är mindre i diameter än grytan.
7. Applicera en vikt, tryck lätt ner och kyl behållaren i 40 dagar.

När tiden har gått, lägg mjölksvamparna i försteriliserade burkar och förvara dem i kylskåp. Hållbarheten för de färdiga svamparna är cirka 6 månader.

Konserverade mjölksvampar i burkar

Konserverade mjölksvampar är krispiga och smakrika, och de är ett underbart tillägg till en mängd olika kött-, fågel- och grönsaksrätter. Att konservera svampar är ganska enkelt.

Ingredienser:

• vita mjölksvampar – 2 kg;
• salt – 4 msk;
• svartpepparkorn – 20 st.;
• vinägeressens 70% - 1 msk;
• vitlök – 3 klyftor;
• lagerblad – 2-3 st.;
• dillparaplyer – 1-2 st.

Förberedelse:

1. Sortera ut svamparna och ta bort alla skadade.
2. Skölj noggrant flera gånger under rinnande vatten.
3. Skär stora svampar i flera bitar, men lämna de små ifred.
4. Lägg de tvättade mjölksvamparna i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt lite salt.
5. Ställ på spisen och koka upp, låt sedan sjuda i 40 minuter.
6. Häll av vattnet och lägg svamparna i ett durkslag för att få bort överflödig vätska.
7. Förbered marinaden: häll i 1,5 liter vatten, tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad. Koka upp marinaden och häll i vinägeressensen. Rör om och ta bort från värmen.
8. Tvätta burkarna med bikarbonat och skålla dem med kokande vatten. Koka även locken.
9. Lägg mjölksvamparna, silade från marinaden, i torra burkar. Toppa med dillkvistar och skalad vitlök.
10. Häll den kokande marinaden över svamparna och skruva på locken.

Vänd sedan burkarna upp och ner för att kontrollera om det finns läckor. Låt dem stå upp och ner tills de svalnat helt och förvara dem sedan på en sval plats.

Användbara tips

Beska i mjölksvampar är ett vanligt problem för hemmakockar. Här är några tips som hjälper till att eliminera denna bitterhet:

• Om du själv plockar svamp i skogen, välj unga exemplar, eftersom de innehåller mindre mjölksaft. Ömogna mjölksvampar är alltid mer bittra och innehåller också fler skadliga ämnen som tas upp från jorden och luften.
• Gå och plocka svamp på molniga dagar efter regn. Svampar som plockas i fuktigt väder är mindre bittra, medan de som har torkat i solen och förlorat det mesta av sin fukt är mer bittra.
• Välj vita och gula mjölksvampar, eftersom de är mindre beska än mörka sorter. Om du inte vill lägga ner mycket tid på felsökning är det bäst att välja ljusa svampar.
• Blötlägg eller koka skördade svampar omedelbart efter hemkomst. Om de lämnas i luft i flera timmar blir de mörkare och torkar ut, vilket förstärker bitterheten och gör dem svårare att ta bort.
• Om svampen fortfarande smakar bittert även efter noggrann bearbetning, mildra smaken med olika kryddor, vegetabilisk olja, vitlök eller lök.

Mjölksvampar är en mycket populär svamp som kan användas i en mängd olika rätter, inklusive inläggning och marinering för vintern. De gör också läckra pajer, smakrik kaviar och en utmärkt aptitretare.

Vanliga frågor