Professionella svampplockare vet alltid vilka svampar som liknar mjölksvampar och kommer aldrig att förväxla de äkta med de falska. Det är viktigt för nybörjare att bekanta sig med denna information också, eftersom det bland de ätbara svamparna finns både giftiga och villkorligt ätbara.
Den mest liknande arten
Äkta mjölksvampar är indelade i många varianter, bland vilka antingen en mörk eller en ljus nyans dominerar.
- ✓ Närvaro av mjölkaktig juice och dess reaktion på luft (färgförändring).
- ✓ Mössytans struktur (sammetslen, slemmig, torr).
- ✓ Doft av fruktkött (frånvaro eller närvaro av en specifik arom).
Den svarta sorten är svår att förväxla med något annat, eftersom den har ett distinkt utseende, men den vita mjölksvampen kan vara det. Den har dock sina egna särdrag.
| Namn | Hatttyp | Färg på kepsen | Massans egenskaper |
|---|---|---|---|
| Podgruzdok | Torka | Vit med gula eller brunröda områden | Tät, vitaktig |
| Vit våg | Sammet | Vit med rödaktiga fläckar | Rosa färg |
| Skripun | Trattformig | Vitaktig, kan övergå till ljusgul, brunröd | Mycket tät, gröngul vid snitt |
| Vanlig mjölkhatt | Platt och infälld | Ljusbrunaktig eller lila-violett | Snövit, komprimerad, sedan lös |
| Mjölkplanta, grårosa | Trattformig | Ockröd, kan övergå till lila, brun, syren | Köttig och gulaktig |
Podgruzdok
Podgruzdok, eller vit russula, tillhör samma familj som mjölksvampen. Av denna anledning anses svamparna vara de mest lika. Podgruzdok har dock specifika egenskaper:
- ytan är alltid torr;
- växer i nästan alla typer av skogar;
- locket kännetecknas av en hög grad av fluffighet - små hårstrån är mycket täta;
- storleken på hatten varierar från 5 till 18 cm, beroende på ålder;
- formen är först konvex och senare inåttryckt;
- ytan kännetecknas av en dåligt utvecklad film;
- färg – vit med små gula eller brunröda områden;
- sporplattorna är täta, fallande ner på stammen, krämfärgade, men blåaktiga vid basen;
- i torka spricker locket;
- skaftet är identiskt med locket;
- massan är komprimerad, vitaktig;
- smak och arom med en kryddig och svampig ton.
Svampen är helt ätbar, så om du förväxlar den med en mjölksvamp kommer inget dåligt att hända.
Vit våg
Den näst mest liknade svampen mjölksvamp är russula, den största skillnaden ligger i utseendet på hatten och fruktköttet. Diametern når bara 5-6 cm, ytan är sammetslen och färgen är vit, men med rödaktiga fläckar. Fruktköttet är uteslutande rosa.
Andra egenskaper hos vitt volnushki:
- hattens kanter är hängande, formen vid mognad är trattformad, det finns en fördjupning i mitten;
- det lamellära lagret är också vitaktigt och frekvent, något nedåtgående;
- stjälken är inte hög - maximalt 3-4 cm, formen är cylindrisk, men smalnar av nedåt, när den mognar blir den ihålig;
- Den mjölkiga juicen kännetecknas av sin ökade överflöd och skarpa arom, men ändrar inte färg när den utsätts för syre.
Föredrar främst björk- och tallbarr, växer i grupper.
Skripun
Detta är den enda svampen som även erfarna svampplockare kan förväxla med mjölksvamp. Dess andra namn är fiolTill skillnad från mjölksvampen har den en hatt upp till 26 cm i diameter och mycket tätt och köttigt fruktkött, som blir gröngult när det skärs.
Andra funktioner hos piparen:
- formen på locket är trattformad, kanterna är vågiga och utspridda, men i ung ålder är de böjda;
- mjölkaktig juice av kaustisk typ, vitaktig i färgen;
- huden är täckt med tjocka hårstrån;
- plattorna är också lätta, men sällsynta och smala;
- Stjälken är medelstor – cirka 8 cm, mycket tät och vit, med en filtliknande yta.
Hatten är vanligtvis vitaktig, men ändrar ofta färg till ljusgul eller brunröd. Ockrafärgade fläckar kan förekomma.
Vanlig mjölkhatt
Den vanliga mjölkhatten tillhör samma släkte som mjölkhatten och är en ätbar svamp som kännetecknas av följande yttre egenskaper:
- Hattens diameter är från 8 till 15 cm, formen är platt och insjunken i mognad, halvklotformad och med utbuktningar i ungdomen;
- färg - i ungdomen fawn-brunaktig eller lila-violett, i ålderdom brun-rosa eller lila-gul;
- yta - slemliknande typ;
- plattorna är initialt vitaktiga, sedan fawn;
- Stjälken varierar från 5 till 10 cm, kännetecknas av en slät och cylindrisk form och blir ihålig med åldern;
- köttet är snövitt, initialt komprimerat, sedan löst;
- mjölksaften är skarp.
Mjölkplanta, grårosa
Den grårosa mjölkkapseln liknar också mjölkkapseln. Detta är en farlig kopia, eftersom den orsakar allvarlig förgiftning, ibland dödlig. Se till att bekanta dig med alla dess egenskaper:
- färg - ockra-röd, men kan ändras till lila, brun, lila;
- hattdiameter – 12–15 cm;
- form – trattformad;
- ytan är täckt med en slemmig substans, slät - utan villi;
- massan är köttig och gulaktig;
- den mjölkaktiga saften är vit och blir grön när den skärs;
- stjälk – maximalt 8-9 cm, cylindrisk form, löshet noteras i ung ålder och hålighet i mogen ålder;
- arom - kryddig-obehaglig, påminner om aromen av libbsticka eller cikoria, uttalad.
- × Mjölkörsbär: orsakar allvarlig berusning som leder till döden.
- × Dödskappa: dödlig, har inte den karakteristiska lukten av ätliga svampar.
Andra liknande svampar
Det visar sig att det finns många svampar som mjölksvampen kan förväxlas med. Det är värt att överväga de som har få gemensamma egenskaper, men vissa av dem är ändå farliga att äta.
| Namn | Hattform | Färg på kepsen | Benets egenskaper |
|---|---|---|---|
| Dödsgräns | Halvklotformad eller platt | Ljus, med en grönaktig, olivgrön eller grå nyans | Hög, med moirémönster |
| Fet gris | Konvex-halvsfärisk | Brunrostig eller brunockra | Mörk, ibland svart, med en ullig sammetsliknande yta |
| Granrönn | Platt spridning | Från vitaktig till mörkbrun | Tät, ihålig i mognad |
Dödsgräns
Dödshatten är mycket lik många ätliga svampar, men den är dödlig, så studera tecknen noggrant:
- i ung ålder har fruktkroppen formen av ett ägg, i mogen ålder har den formen av en hatt;
- lockets diameter varierar från 5 till 15 cm, kanterna är släta, men ytan är fibrös;
- färg – ljus, med en grönaktig, olivgrön eller grå nyans;
- kepsform – halvsfärisk eller platt;
- massan är mycket köttig, har nästan ingen lukt eller smak, färgen är vit, oförändrad när den skärs;
- stjälken är hög – når upp till 12-16 cm, formen är cylindrisk, färgen är vit, men det finns ett moiréliknande mönster på ytan;
- det lamellära lagret är vitt och mjukt, fritt beläget;
- det finns en ring som ibland försvinner i slutet av växtsäsongen (den är bred inuti, med en frans);
- i sällsynta fall är locket täckt med membranösa rester, oftare saknas slöjan;
- amyloidliknande sporer, halvovala;
- arom och smak - ganska behaglig i det inledande utvecklingsstadiet, mycket kladdigt söt senare.
Nasse
Svampsorten finns i tjocka och tunna varianter. Den tunna grissvampen är giftig, men den liknar inte mjölksvampen särskilt mycket, eftersom dess stjälk är för tunn.
Den tjocka grissvampen liknar mjölksvampen, men den är inte alls farlig för människors hälsa.
Det kan kännas igen av följande tecken:
- den genomsnittliga hattdiametern är 10-15 cm, men det finns exemplar upp till 30 cm;
- form – initialt konvex-halvklotformad, senare spatelformad (närvaron av ett försänkt centrum är obligatorisk);
- kanterna är instoppade och köttiga;
- ytan på locket är brun-rostig eller brun-ockra, sammetslen;
- ben - cirka 6 cm, men det finns också 12 cm, belägna i mitten eller något åt sidan;
- stjälkens färg är mörk, ibland svart, med en ull-sammetsliknande yta;
- Massan varierar från vitaktig till ockra i färgen, blir mörkare när den skärs, har ingen lukt och en något bitter smak.
Granrönn
Den största likheten mellan mjölksvampen och ryadovka-svampen är färgen på hatten – den är brunaktig. Om du luktar eller smakar den kommer du att märka en obehaglig arom och smak. Hur man känner igen gran-ryadovka-svampen:
- hatt - platt vid mognad, kan ha en färg från vitaktig till mörkbrun;
- kanterna böjda eller krullade utåt, vågiga;
- yta - fjällig eller fibrös;
- stjälken är idealiskt placerad i mitten, tät när den är ung, ihålig när den är mogen;
- det finns inget gemensamt skydd;
- massans struktur är köttig.
Oätliga mjölksvampar
Paradoxalt nog existerar inte giftiga mjölksvampar, men det gör villkorligt ätbara. Till skillnad från de förra orsakar de inte allvarlig förgiftning eller död, men deras smak eller konsistens är oätlig (oftast är dessa mjölksvampar mycket bittra eller sega).
Vilken typ av villkorligt ätbar mjölksvamp kan det finnas som liknar den riktiga, och hur skiljer den sig?
- Asp. Denna sort har rosa gälar och växer under popplar, aspar, pil och al.
- Pepprig. Dess kanter är helt uträtade och smaken är het och bitter (som en chilipeppar).
- Pergament. Kepsens skal är kraftigt skrynkligt eller slätt, stjälken är extremt lång (över 10 cm) och skördeperioden är bara en månad (slutet av augusti till mitten av september).
- Blågrå. Dess mjölkiga sav är alltid grön, stjälken är också hög (cirka 9 cm), den växer uteslutande i lövskogar och fawn- eller gula fläckar bildas på ytan av hatten.
- Gul. Dess mjölkaktiga sav är grågul, stjälken är lågt ställd, förtjockad och täckt med gropliknande fördjupningar.
- Svart (svart russula, torrmjölksvamp). Hatten är upp till 20 cm i diameter, tillplattad med en fördjupning längs den centrala delen; kanterna är inåtvända, har en filtstruktur; färgen är olivsvart, köttet är tätt, snövitt och mycket ömtåligt; de skurna områdena blir gråaktiga; mjölksaften är för kaustisk och riklig, alltid vit; stjälken varierar från 3 till 8 cm i höjd, men når upp till 3 cm i bredd (resten är cirka 2 cm); gälarna faller nedåt, har en gaffelgrenad struktur.
Nigellans färg kan variera till brun eller brungul. Koncentriska zoner bildas ibland, men de är svåra att upptäcka på avstånd.
| Namn | Huvudfunktionen | Bearbetningsfunktioner |
|---|---|---|
| Asp | Rosa tallrikar | Kräver lång blötläggning |
| Peppar | En bitter, brännande smak | Flera kokningar krävs |
| Pergament | Skrynklig keps | Blötläggning och kokning |
- Kamfer. Den har mycket löst fruktkött, kamferarom och -smak, och mörknar där den skärs.
Att känna till beskrivningen av svampar som liknar mjölksvampar gör att du kan skörda dem säkert. Det viktigaste är att känna igen falska svampar, som är giftiga, såväl som de som är villkorligt ätbara, vilka måste bearbetas noggrant för att ta bort eventuell bitterhet eller seghet.