Metoder för att testa svampar för toxicitet

Idag har många metoder utvecklats för att testa en svamps giftighet. Men svampvärlden innehåller en mängd olika gifter. Det finns inget enda test som kan upptäcka alla giftiga ämnen. För att upptäcka giftet som är gömt i en svamp måste flera tester användas för olika gifter. Nedan följer de mest populära metoderna för att identifiera giftiga svampar.

Hur man identifierar giftiga svampar – den mest pålitliga metoden

Det finns många populära metoder för att testa svampar för toxicitet, men de är alla opålitliga och förlitar sig på att detektera ett enda gift. Noggrann identifiering är endast möjlig baserat på karakteristiska egenskaper som otvetydigt kan identifiera dödliga svamparter. Om du stöter på ett tvivelaktigt exemplar vars identitet du är osäker på, följ dessa steg:

• Titta inuti locket för att avgöra om ett oidentifierat exemplar är en lamellär eller rörformad svamp. Alla de giftigaste svamparna är lamellära, såsom flugsvampar och paddesvampar. Var därför särskilt försiktig med dessa svampar.
• Undersök svampens undersida noggrant. Alla sorter av flugsvampar och paddesvampar har en äggformad förtjockning vid basen av stjälken.
• Titta om det finns en kragring på stjälken. Den sitter ungefär i mitten, något närmare hatten. Om svampen har en "kjol", kassera den omedelbart.

Den här videon introducerar tittarna till de farligaste svamparna. Lär dig hur du identifierar dem och hur de påverkar kroppen:

Hur skiljer man på dubblar?

Ätbara svampar, eftertraktade av svampplockare, har liknande svampar – oätliga, villkorligt ätbara eller giftiga. Här är de mest kända svamparna som förekommer:

• Gall och satanisk svamp. Dessa är exemplar av sopp, den mest värdefulla medlemmen i svampriket. Men det är lätt att skilja mellan exemplen. Den första har ett mörkt nät av ådror på stjälken, medan den andra har en rödaktig. Du kan också skära av en bit av stjälken för att se om färgen ändras. Om snittet inte ändras efter en minut är soppan redo att läggas i korgen. Exemplaren kommer att ändra färg från vit till rosa (för gallsvampen) och lila (för djävulssvampen).
• Falsk aspsvamp. Dess hatt är mörkare än den riktiga. Färgen på den skurna stjälken ändras inte, medan den riktiga rödhåriga tvärtom mörknar.
• Falsk björksopp. Du kan skilja den från ätbara svampar genom dess mörkare hatt och blå snittyta. Ett annat säkert tecken är var den växer. Falska boleter växer inte under björkar.
• Falska kantareller. För att skilja dem från ätbara måste du vara uppmärksam. Titta på färgen på hattarna. Äkta kantareller har ljusorange, nästan gula hattar. Falska kantareller är ljusorange, och när de går sönder dyker det upp droppar av vit saft.
• Falska honungssvampar. Det finns många giftiga och oätliga svampar som liknar honungssvampar. Äkta honungssvampar kan skiljas från falska genom sina brunaktiga eller brungula fjälliga hattar. Medan hattarna är bleka, är falska svampar starkt färgade, såsom rödbruna eller roströda. Ätliga honungssvampar kan också identifieras genom sin lukt – de har en behaglig, rik svamparom. Falska svampar avger en unken, jordig lukt.

Gallsvamp

Satanisk svamp

Falsk aspsvamp

Falsk björksopp

Falska kantareller

Falska honungsvampar

Missuppfattningar om att identifiera ätliga och giftiga svampar

Det finns flera populära uppfattningar om hur man identifierar giftiga arter, av vilka många är felaktiga. Till exempel:

• Ätbara exemplar anses vara trevliga att äta. Detta är inte sant – flugsvampar är också utsökta.
• Unga svampar är säkra, men toxicitet kommer med åldern. Detta är inte sant, särskilt inte för dödshatten, som är dödlig i alla åldrar.
• Giftiga svampar luktar obehagligt. Inget liknande. Många giftiga och halvätbara exemplar har en behaglig arom, medan många är luktfria. Den obehagliga lukten förknippas vanligtvis med den oätliga kategorin.
• Det är en vanlig missuppfattning att giftiga svampar inte är maskätna – insekter tycker förmodligen inte om dem. När svampplockare plockar maskätna och sniglaggade svampar antar de att de definitivt är ätbara. Faktum är att insekter kan angripa vilken svamp som helst.
• Många tror att alkohol neutraliserar giftet. Återigen, detta är osant. Denna missuppfattning är särskilt farlig – alkohol bidrar faktiskt till kroppens berusning av svampgift. Om du dricker alkohol tillsammans med giftiga svampar ökar risken för dödsfall.
• Tron att det är nyttigt att koka svamp är också missvisande – kokning tar inte bort alla deras gifter. Vissa gifter neutraliseras genom kokning, medan andra är resistenta mot höga temperaturer.

Smaka inte på svampar. Att experimentera med dem kan leda till allvarlig förgiftning. Flugsvampar och paddesvampar är utsökta. Svampar bör endast identifieras genom utseendet.

När man ger sig ut på en "tyst jakt" är det viktigt att känna till den exakta beskrivningen av ätbara svampar. Om ett exemplar inte stämmer överens med beskrivningen på något sätt är det bäst att kassera det.

Kontrollkontroll

Svamptroféer lagras inte – så fort de kommer in från skogen, börja städa, tvätta och tillaga. Några timmar går, och hela skörden är förstörd. Under rengöringen, inspektera svamparna noggrant för att säkerställa att inga giftiga slinker igenom. Lägg gamla exemplar åt sidan – efter tillagning blir de mjuka och smaklösa, och de kan till och med orsaka matförgiftning.

Människors "testning"

Människor har kommit på en mängd olika metoder för att identifiera giftiga svampar. Tyvärr är många av dem ineffektiva, eftersom de förlitar sig på ett specifikt gift eller en grupp av gifter. Dessutom är många metoder bristfälliga, och kostnaden för fel är människoliv. Låt oss utforska dessa metoder, vad exakt de upptäcker och varför de inte bör litas på.

Silvertestning

Det finns en allmän uppfattning att toxicitet kan upptäckas med hjälp av silverföremål. Detta är en vilseledande metod och bör inte förlitas på. Silver missfärgas inte på grund av gifter, utan på grund av vissa aminosyror som kan hittas i vilken svamp som helst, oavsett dess ätbarhet.

Vitlök- och löktest

Svampplockare har ett annat sätt att testa kvaliteten – under tillagningen. De lägger en lök- eller vitlöksklyfta i grytan. Om den är giftig blir den blå. Den underkokta soppan måste kasseras. Brunningen av lök och vitlök orsakas dock inte av gift, utan av tyrosinas, ett speciellt enzym som inte har någon koppling till ätbarhet – det kan förekomma i både giftiga och ätbara exemplar.

Vad kommer insekter att berätta för oss?

Vissa svampplockare tror att insekter inte äter giftiga svampar. Faktum är att närvaron av insekter inte betyder någonting – vissa svampar är resistenta mot gifter.

Mjölktest

Man tror att mjölk som kommer i kontakt med en giftig svamp skär sig. Faktum är att skärningen orsakas av enzymet pepsin, som finns i alla typer av svampar, både ätbara och giftiga.

Vinägertest

Man tror att kokning av dem i en lösning av vinäger och salt hjälper till att neutralisera gifter. Detta kan faktiskt göra milt giftiga arter, som murklor, ofarliga. Dödssvampen påverkas dock inte av sådana behandlingar; dess gift förblir potent oavsett hur den behandlas.

Igenkänning genom plattornas färg

Färgen på de små gälarna. Det sägs att rosa gälar indikerar ofarlighet. Inte riktigt. Champinjonen har rosa gälar, men den gulnande champinjonen och entoloma – giftiga arter – har också rosa gälar.

Felidentifiering

Färgen på sprickan. Man tror att om fruktköttet vid sprickan plötsligt blir rött eller lila, innehåller svampens kropp gift. Ätbara avenbokar, till exempel, blir lila vid sprickan, medan eksoppar blir blå.

Kan man bli förgiftad av ätbara svampar?

Även ätliga svampar kan lätt orsaka förgiftning. Orsaker till varför dessa svampar blir giftiga:

• BakterierNär bakterier kommer in i näringsmediet – svampens kropp – förökar de sig snabbt. Källor till kontaminering inkluderar jord, transportbehållare och smutsiga händer. Om svamp inte hanteras korrekt kan de orsaka bakteriell förgiftning. Att steka eller koka svamp dödar nästan 100 % av bakterierna. Inlagda svampar kan dock vara skadliga om de tillagas felaktigt – till exempel om de har legat i samma vatten för länge, om omgivningstemperaturen var hög eller om marinaden inte var tillräckligt saltad.
• BotulismDenna gissel drabbar konserver. Bovarna är klostridiesporer. Inlagda svampar, som förvaras utan tillgång till luft, kan också orsaka botulism.
• GifterSvampar, precis som svampar, absorberar alla kemikalier i sin omgivning. Svampar som odlas i industriområden eller nära jordbruksfält kan också bära på tungmetaller, herbicider och andra kemikalier, vilket orsakar allvarlig toxicitet.
• ÖverätandeSvampar anses vara en tung matvara. Deras konsumtion bör ske med måtta. De är generellt kontraindicerade för personer med mag-tarmproblem, njursjukdom eller leversjukdom.

Första hjälpen vid svampförgiftning

Om du känner dig dålig efter att ha ätit svamp – yrsel, illamående, magsmärtor, andnöd eller andra misstänkta symtom – gör omedelbart följande:

1. Ring en ambulans.
2. Skölj magen. Framkalla kräkning för att spola ut giftet. Drick 1–2 liter löst kaliumpermanganat eller absorbenter som vitt eller aktivt kol (1 g per 1 kg kroppsvikt).
3. Om du inte har träkol eller kaliumpermanganat, använd bordssalt. Lös upp 2 matskedar salt i ett glas vatten och drick det – saltlösningen har en laxerande effekt.
4. Efter att du har tagit bort gifter behöver du fylla på förlorad vätska genom att dricka mineralvatten eller sötat te.

När man plockar och äter svamp är det inte bara ineffektivt utan också farligt att använda "folkmetoder". Endast genom att studera svampens utseende och särdrag – både ätbara och dödligt giftiga – kan man undvika detta ödesdigra misstag.

Vanliga frågor