Septembersvampar: vilka växer och var ska man plocka dem?

Höstsvampar är de godaste. De är utmärkta att steka och inlaga, och de marineras och torkar vackert. Varje svampplockare borde veta vilka svampar som traditionellt plockas i Ryssland på hösten, samt deras unika egenskaper.

Honungssvamp

Från slutet av augusti till början av september kan honungssvamp hittas i centrala Ryssland, särskilt i Moskva-regionen. Denna näringsrika svamp kan stekas, kokas och inlagras. Hatten är ljusbrun, ibland med en grönaktig nyans. Stjälken är hög och har vitt fruktkött med en behaglig arom.

Honungssvamp kan hittas i september:

• i skogen i utkanten, nära träd, till exempel ekar, tallar;
• på stubbar och nära dem;
• finns i hela Ryssland.

Hatten kan bli 10 cm i diameter. Honungssvamp växer i klasar på stubbar av olika träd. De kan hittas inte bara på torra platser utan även i träskiga områden.

Det är mycket viktigt att inte förväxla honungssvamp med falska svampar.

Våt

En gyllenröd svamp på en hög stjälk. Den dyker upp i skogen i september med de första höstregnet. Hattdiametern kan nå 8-12 cm och kännetecknas av sin glansiga yta. Det finns också helt bruna svampar. våta, såväl som lila svampar.

Utmärkt för inläggning och stekning. Dess smak påminner om smörsvampar. Den fjälliga svampen kan hittas i barrskogar och lövskogsplantager. Den trivs att växa på och under träd. Den föredrar kalkstensjord. Den kan hittas i centrala Ryssland, såväl som i skogarna i Kaukasus och den sibiriska taigan.

Vit svamp

Kungen av alla svampar anses vara en av höstens mest värdefulla gåvor. Den växer under björk, tall och andra träd. Den föredrar både ljusa och skuggade områden i skogen. Den är vitgrå eller brun i färgen, med en stor hatt upp till 30 cm i diameter. Ett annat namn för denna svamp är sopp.

Vit svamp oftast förekommande i september:

• i norra delen av landet: i taigaskogarna och till och med i den kalla tundran i Fjärran Östern;
• i lågland och slätter (i bergsområden växer boletusvampar praktiskt taget inte).

Du kan också hitta karljohanssvampar med en lila eller gulaktig nyans. Karljohanssvampen växer i hela Ryssland, men det är inte lätt att hitta en i september. Den växer fram till slutet av september och början av oktober. Utforska skogsbryn och gläntor, så kanske du har turen att få syn på detta sällsynta exemplar.

Fjärilar

Smörkampinjoner trivs i september i barrskogar. De kan hittas inte bara under träd, utan även i gläntor, öppna gläntor och skogsbryn. De växer i klasar. De trivs i fukt, så efter kraftiga höstregn kan man skörda en hel skörd.

Smörkivampar kännetecknas av sina glansiga, fuktiga hattar och bruna färg. Den vanliga smörsvampen kan vara citrongul på ena sidan. Den bladrika smörsvampen är rödaktig.

Du kan plocka svampar ända fram till den första frosten. De växer särskilt kraftigt i september och oktober. Fjärilar finns i hela Ryssland.

Svart mjölksvamp

Svartmjölksvampen dyker också upp i skogar tidigt på hösten. Den kan hittas i blandskogar och barrskogar. Svampen föredrar fuktig, välkomposterad jord.

Observera att:

• Mjölksvampar är svarta i färgen med en karakteristisk hatt som är mörk olivfärgad eller till och med helt svart.
• Det är bättre att söka under träd (björkar, lövträd) såväl som på stammar.

Mjölksvampar finns också på trädstubbar, i lågland och nära träskmarker (men långt från vatten). De växer i hela Ryssland, särskilt i centrala Ryssland och Moskva-regionen, Sibirien, Volga-regionen och andra regioner.

Kantareller

Från tidig höst till det kallaste vädret kan man hitta kantareller i skogen. De kännetecknas av sin röda hatt, som ibland mörknar eller ljusnar beroende på ålder. Kantareller är inte attraktiva för maskar, så denna svamp lever länge.

Insamlingsregler i september:

• Var uppmärksam på öppna ytor, kanter av björk-, gran- och tallskogar samt sluttningar.
• Kantareller växer aldrig ensamma. Om du hittar en, titta runt och leta efter andra. Det kan finnas 10-20 eller fler.

Svampar är utmärkta för tillagning, konservering och frysning. Kantarellrätter serveras på de mest exklusiva restaurangerna.

Rader

En höstsvamp som gärna växer i ränder och rader. Den kännetecknas av en bred, ljus hatt och en ganska lång stjälk. Svampen kan bli 15 cm i diameter. Rader De finns i vitt och grått. Mattfärgade svampar kallas ofta "möss".

Rader finns i september:

• I hela Ryssland, särskilt i den europeiska zonen.
• Under träd, vid skogsbryn och i lågland.

De smakar lite bittert när de tillagas, så det är bäst att lägga dem i blöt i flera dagar. Förutom höströnnsvampen finns det även majrönnsvampen, som vanligtvis är mer skrynklig. Denna svamp är lätt att steka och har en behaglig smak. Tillagningstiden är minst 20 minuter.

Det finns också falska rönnsvampar, så var försiktig. Dessa svampar har en jordig, obehaglig lukt och en grå bas. Skalet lossnar inte från hatten.

Mjölksvampar

Förutom svarta mjölksvampar kommer även denna typ av svamp i september, men i andra färger. Till exempel finns det vita, gula, peppriga och andra sorter. Alla dessa dyker upp under midsommar, men de är särskilt rikliga i september, med början av ständig nederbörd.

Mjölksvampar finns:

• i Moskva-regionen, i de centrala regionerna i Ryssland;
• i Kaliningradregionen;
• i de norra regionerna.

Mjölksvampar är bättre att inlagda än att koka eller steka. De gör också utmärkta soppor och andra rätter. Svampens hatt kännetecknas av en räfflad undersida. Mjölksvampar blötläggs traditionellt före tillagning för att ta bort en del av deras bitterhet.

Kantareller

Saffransmjölkshattar förväxlas ofta med kantareller, men de är en helt annan art. De kännetecknas av en stor hatt upp till 20 cm i diameter och en klarröd färg. De kan hittas i september i gran och andra barrskogar från västra Ural till Nordeuropa.

Oftast kan man hitta saffransmjölkskapslar:

• i Moskva-regionen, Saratov, Samara-regionerna;
• i Voronezh-regionen, i Transbaikalia;
• i norra delen av Ryska federationen.

Saffransmjölkshattar föredrar unga skogar, inklusive blandskogar. De växer under träd, oftast cederträ, gran, gran och björk. De föredrar ljusa skogsbryn och gläntor, men kan också hittas i diken och lågland.

Boletus-svampar

En annan gåva från naturen i september är björksoppen, med en vit eller brun hatt. Den växer främst i löv- och blandskogar i hela Ryssland, under björk och andra träd. Den kännetecknas av sin släta yta, ljusgul och mörkbrun i färgen.

Samlingsfunktioner:

• Svampplockare hittar oftast björksoppar vid själva rötterna.
• Svampen älskar fuktig jord och ljusa områden i avenbokskogar.
• Leta efter björk och andra lövfällande dungar. I sådana områden kan svampen växa i små klumpar.

Russula

Russula-svampar dyker upp i september främst i skogsbryn och andra öppna områden. De växer även längs vägar, samt i raviner och lågland. De trivs på barr- och lövträd i hela Ryssland.

Hatten kan vara rödaktig och brun, smutsgrå och andra träskliknande färger. Russulas stjälk kan vara mycket lång (upp till 12 cm) och hatten kan vara stor (upp till 20 cm i diameter).

Paraplyer

Parasollsvampar har en vacker grå hatt som liknar en strandstol. De dyker upp i juli-september i centrala Ryssland och lever kvar till frost. De används i soppor, såser och andra läckra rätter.

Observera att:

• Paraplyer växer i grupper.
• Deras huvudsakliga hemland är ljusa ängar och andra torra områden i skogen.
• Det finns också helt vita exemplar på tunna stjälkar. De kan ses på ängar och fält i Ryssland.

Paraplyer kan ha spruckna hattar och böjda kanter. Hatten kan bli 12 cm i diameter. Det finns också giftiga exemplar som liknar dödshattar.

Get

Kozlyaki-svampar finns i barr- och lövskogar i olika regioner i Ryssland. De är vackert formade och ser bra ut i konserverad form. De är små och ljusbruna. Insidan av locket liknar en sil, därav deras andra namn: silsvamp.

Svampens stjälk kan bli 10 cm lång. Närmare marken är gethattsvampar vanligtvis ljusgula. Tidigt på hösten kan dessa svampar hittas i Nordkaukasien och andra norra regioner i Ryssland.

Pratare

Svampen kallas också för den "doftande" svampen på grund av sin distinkta arom. I september finns den i lövskog, blandskog och barrskog.

Du hittar talaren:

• i Sibirien;
• i den europeiska delen av Ryssland.

Svampens hatt är ljusbrun och trattformad. Svampen passar i alla kök. Det rekommenderas dock att blötlägga svampen ordentligt i förväg. Köttet smakar lite sött efter tillagning.

Hattdiametern når 5-10 cm. Det finns också röda, trattformade, klubbfotade och andra typer av svampar. Vissa av dem är giftiga (till exempel den blekfärgade pratmakaren).

Ostronsvampar

Dessa svampar växer på träd med skadad bark, såväl som på stubbar. De är svåra att förväxla med andra, eftersom ostronsvampar, odlade under artificiella förhållanden, säljs ofta i stormarknader och marknader.

Svampen är lågväxande, grå eller mörkgrå. Unga ostronskivlingar kan hittas vid själva roten av ett träd. Ibland kan svampplockare skära upp till 5-7 kg färska exemplar från en enda stubbe. Svampjakten bör börja i slutet av september.

Sammetssopp

En brun svamp med en ovanlig hatt som ser ut att vara täckt av vax. Den växer på en lång stjälk i lövskogar i den europeiska delen av Ryssland.

I september hittar du svänghjulet:

• i små grupper;
• i barrskogar, till exempel under tallar.

Soppan älskar mossa, så den kan skördas ända fram till första frosten. Den klarar sig bra på en varm plats. Den föredrar dock generellt varmt väder och centrala och södra regioner.

Skogssvampinjon

Deras utseende skiljer sig mycket från köpta svampar. Hatten kan vara bredare, stjälken längre och färgen närmar sig ibland en mycket mörk nyans. Svampar trivs särskilt bra i humus, nära trädrötter. I det här fallet kommer de att ha en svagt rosa färg undertill.

Om boskap betar i närheten och jorden är välgödslad är det fullt möjligt att hitta en spridning av svamp i området. Skörd är möjlig så tidigt som i september, och ibland ännu tidigare om augusti var särskilt regnig.

Hygrophorus

Denna svamp finns inte i Moskva-regionen eller andra centrala regioner i Ryssland. Den föredrar bergsstigar, måttlig luftfuktighet och rikligt med tallbarr för humus. Den växer i blandskogar i Kaukasus och Uralbergen. Den föredrar att växa under ek- och bokträd.

En lågväxande svamp med rund hatt. Grå till färgen. Ytan är slät och blank. Hygrophorus uppskattar närheten till varm mossa. I skydd av en grupp hygrophorus trivs den fram till vintern. Svampen har saftigt, köttigt fruktkött och är utmärkt att steka.

Hårig fjällig mössa

En ovanlig svamp som trivs på fuktiga träd, stubbar och död ved. Den föredrar det måttligt fuktiga och svala klimatet i centrala Ryssland.

Hatten är gulbrun, 6-10 cm i diameter och har en slät, glansig yta. Svampen är mycket näringsrik. Jakten på den fjälliga hatten börjar på sommaren, men den största skörden sker i september.

Vit tryffel

En sällsynt art för Ryssland, den kan i allmänhet bara hittas i den europeiska delen av landet (Moskvaregionen, Leningradregionen, etc.). Svamp tryffel även kallad zhirushka (på grund av dess densitet), och även polsk.

Den växer under jord. Endast en sann expert kan hitta den. Det är en unik delikatess som uppskattas av kockar runt om i världen.

Grifola crispa

På grund av sin ovanliga tillväxt i klumpar har grifolasvampen fått smeknamnet "lockig". Denna grå och märkliga svamp kan hittas i lövskogar, till exempel under ek- eller lönnträd. Den finns i september och oktober. Denna svamp har en platt hatt och faller i kaskader över stjälken.

Detta underverk kan hittas i Kaluga-regionen och Nordkaukasien. Det växer från marken, nära rötter, på trädstubbar och stammar.

Caesars flugsvamp

Trots namnet är svampen ganska ätbar. Den kan hittas i september i löv- och barrskogar, i öppna områden och lågland. Den växer under björk, ek och andra träd.

Tecken:

• Genomsnittlig storlek från 8 till 20 cm.
• Den har en ljusbrun rund hatt och har ingenting gemensamt med flugsvampen.

Svampen har en gulaktig, ribbad "kjol" under hatten. Den finns på Krim och andra torra, södra regioner. Den kan också förekomma i Primorje. En nordlig, fjärran österländsk svamp med en rödaktig hatt.

Spindelnät

Spindelnätshatten har en ljusbrun hatt och en lång, klarvit stjälk. Den är ganska sällsynt och mycket svår att hitta den i en typisk skog. Lila spindelnätshattar förekommer också. De kan hittas i lövskogar i september. Spindelnätshatten föredrar att dyka upp nära sumpiga områden.

De kan hittas i grupper om 20-30. De är utmärkta för stekning eller konservering. De växer i hela Eurasien, inklusive Ryssland.

lack

I norr finns lacksvampen med en brun hatt med böjda eller trattformade kanter. Stjälken är lång – upp till 14 cm. Hatten är betydligt mindre, men den äts främst. Svampen växer från sommaren, men den största skörden sker tidigt på hösten.

Den kan hittas under träd, i mossa och tallbarrsrabatter. Klarlila glasyrsvampar, som också anses vara ätbara, förekommer också.

Golovach

Puffbollssvampen trivs inte bara i skogsplantager utan även på ängar och åkrar. Öppna, vindpinade områden är precis vad svampen behöver för god tillväxt. Dess kärlek till regnigt väder har gett den ett andra namn – puffbollssvampen.

I september kan den hittas i tempererade regioner, som centrala Ryssland. Den har en snövit, mycket stor hatt (upp till 45 cm i diameter). Den är lämplig för all matlagning, eftersom den innehåller en stor mängd ätbart fruktkött.

Svärmors tunga

En mörkröd svamp med en stor, ojämn hatt. Den växer under träd från mitten av september till det kallaste vädret. Den kokar snabbt och innehåller en mängd näringsämnen. Den anses vara en av de mest nyttiga höstsvamparna i centrala Ryssland.

Du kan stöta på "svärmors tunga":

• under eken, såväl som direkt på stammen;
• i mörka hörn, trädens krökar, i humus på marken.

Höstsvampar är ett hälsosamt och näringsrikt livsmedel. De växer inte bara i skogar, utan även i skogsbryn, sluttningar, i skogsplantager och på andra platser. I september kan du börja plocka svamp redan i början av månaden. Det rekommenderas att välja värdefulla sorter, såsom karljohanssvampar, smörsvampar, honungsvampar och många andra.

Vanliga frågor