Beskrivning av den vita kantarellen: svampens egenskaper, tillväxt och insamling

Den vita kantarellen anses vara en sällsynt sort på våra breddgrader, men den är mycket populär bland svampplockare på grund av sin utmärkta smak. Den är också känd som Cantharellus pallens, eller blek kantarell. Denna sort tillhör familjen Cantarellaceae och släktet Kantarell.

Kort historia

Den tjeckiske biologen Albert Pilat anses ha upptäckt den vita kantarellen. Han beskrev svampen som en egen art. Trots detta klassificerades den senare som en medlem av kantarellfamiljen.

Beskrivning

Den bleka kantarellen anses vara en vacker ätbar svamp, som kännetecknas av följande egenskaper:

• Hatt. Den har en trattformad form med en diameter från 1 till 8 cm. Kanterna är släta i unga år, men blir senare vågiga. Färgen är vit eller med en lätt gulaktig-gul nyans. Det finns fläckar på ytan, så färgen är inte enhetlig.
  Det speciella är att mitten av locket är konkav inåt, inte utåt.
• Massa. När den skärs är den bleka kantarellen helt vit, men vissa exemplar har en gulaktig nyans och fruktköttet är fast. Omedelbart efter skärning avger svampen en behaglig arom, och när man biter i den märks en kryddig ton.
  Om du trycker på fruktköttet mörknar det något.
• Ben. Denna del av den vita kantarellen är ganska tjock (nästan 1,5 cm), men dess längd varierar från 2 till 15 cm. Storleken beror direkt på svampens ålder och odlingsmiljö (ju gynnsammare odlingsförhållanden, desto större kantarellen). Färgen är ljusgul, blir vit där den skärs och färgen förblir oförändrad när den pressas.
  Stjälken består av två halvor – en övre och en nedre. Den första är cylindrisk och klubbformad, medan den andra är konisk och avsmalnar mot botten. Stjälken är svår att separera från hatten eftersom gälarna är sammanväxta med båda halvorna.
• Sporbärande lager och pulver. Hymenoforen kännetecknas av sin pseudo-lamellära typ och ljusgula nyans. Lamellerna är stora och hänger nedåt. Sporpulvret är krämgyllene till färgen.

Var växer den bleka kantarellen och när ska man plocka den?

Den ljusa kantarellen föredrar lövskogar, men alltid med ett tätt gräsbevuxet lager eller mossa. Den förekommer ibland i platt och bergig terräng. Dess favoritträd är kastanj, tall och bok. Den bär rikligt med frukt efter kraftiga regn.

Andra funktioner i insamling och tillväxt:

• den optimala perioden är juni-september;
• tillväxttyp – i grupper (både små och stora);
• Oftast hittar svampplockare dem nära floder och andra vattendrag (där markfuktigheten är ökad);
• området är extremt skuggigt, du hittar inga vita kantareller i solen;
• Favoritremsan i Ryssland är Middle Strip.

Liknande arter

Den bleka kantarellen har många likheter. Detta gäller främst svampens form, men skillnaderna ligger i dess färg och andra egenskaper. Bland dessa liknande sorter finns både ätbara och giftiga.

Kantarellklubbansikte

Denna ätbara svamp har en behaglig smak och arom. Fruktbärandet varar ganska länge, från tidig sommar till sen höst. Den når 14-16 cm i höjd och 7-10 cm i diameter. Den växer uteslutande i grupper, där kantarellerna växer tillsammans. Den kan hittas i lövskogar.

Ametist Räv

En annan ätbar medlem av kantarellfamiljen, den växer upp till 7 cm i höjd. Hatten är massiv – cirka 8-10 cm i diameter. Fruktbärandet fortsätter till oktober, växer i kolonier och kan bilda cirklar. Träd – lövfällande och barrträd.

Knölryggad räv

Den anses vara en liten svamp, eftersom både stjälkhöjden och hattdiametern inte är mer än 4-6 cm. Den har också andra namn, inklusive tuberkulatkantarellula och konvex falskkantarellula. Den liknar i form den vita kantarellen, men har en tydlig gråaktig beläggning.

Den växer i barrskog eller blandskog och bär frukt från augusti till frost. Den anses vara en villkorligt ätbar svamp, så det är viktigt att inte förväxla de två.

Trumpetkantarell

Med en höjd på upp till 6 cm och en hattdiameter på cirka 4 cm är den en ätbar svamp som föredrar barrskog och blandskog. Den kan hittas från augusti och fruktsättningen slutar i oktober. Den växer i stora kolonier och aldrig ensam.

Karakteristisk

För att avgöra om man ska skörda eller odla vita kantareller är det viktigt att förstå deras egenskaper. Det finns vissa kriterier för detta, inklusive ätbarhet, smak och egenskaper.

Ätbarhets- och smakbedömning

Den ljusa kantarellen anses vara ätbar, kategori II, och utgör därför inget hot mot människor. Detta gäller dock bara om svampen inte är infekterad. Annars börjar den släppa ut giftiga ämnen, precis som alla andra arter.

När kantarellerna mognar ackumulerar de gifter utifrån, särskilt från atmosfären, när de växer nära industriområden, större vägar och soptippar. Samla dem därför in när de är unga och på säkra platser.

Medicinska egenskaper, fördelar och eventuella skador

Vita kantareller används inte bara som mat, utan också som en källa till medicinska egenskaper, vilket gör dem populära inom folkmedicin och läkemedel. Svampen innehåller höga halter av betaglukan och d-mannos, vilket gör att de aktiva ingredienserna kan penetrera kroppen på cellnivå.

Särskilt anmärkningsvärt är kantarellens förmåga att utveckla eosinofiler, vilka innehåller proteinhormoner som löser upp främmande proteiner. Vita kantareller har således följande effekter på kroppen:

• stärka immunförsvaret;
• strålningsundertryckning;
• avlägsnande av skadliga ämnen;
• stoppa tillväxten av cancerceller;
• förstörelse av helminter;
• normalisering av blodtrycket;
• leverrengöring för hepatit;
• sänka blodsockernivåerna;
• stärka blodkärlens väggar och återställa normal blodcirkulation;
• förbättra synskärpa och sköldkörtelfunktion;
• undertryckande av förkylningsvirus.

Vit kantarell används i olika former:

• Pulver. Medicinska infusioner bereds av det: 1 matsked av ämnet per 200 ml varmt vatten. Låt det dra i 30 minuter och drick 100 ml före frukost.
• Alkoholtinktur. Det används oftast för att behandla maskar och andra parasiter. Lös upp 3 matskedar krossad, nyplockad svamp i 150 ml alkohol. Ta tre gånger dagligen, uppdelat i doser.
• Extrahera. Använd granulerade kantareller, köpta på apotek. Ta enligt anvisningarna på förpackningen.

Trots dess gynnsamma egenskaper kan blek kantarell vara skadlig, men endast när den används med kontraindikationer:

• sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• individuell intolerans mot svamp – en allergisk reaktion uppstår;
• ålder upp till 8 år;
• graviditets- och amningsperiod.

Matlagningsfunktioner

Plocka ätbara svampar efter kraftigt regn – för det första kommer det att finnas gott om dem, och för det andra kommer de att ha maximal mängd näringsämnen. Se till att förbereda kantarellerna ordentligt innan du använder dem.

Primär bearbetning

Innan du tillagar svamp, ta bort allt skräp – klibbiga kvistar, löv och jord. Samtidigt, välj endast ätbara exemplar och kassera de som visar tecken på skador, sjukdom eller mögel.

Vad man ska göra härnäst:

1. Lägg svamparna i en stor skål med vatten och låt dem ligga där i cirka 15-20 minuter.
2. Byt ut vattnet mot färskt vatten. Blötlägg svamparna i ytterligare 10 minuter. Om svamparna avger en lätt beska (detta är möjligt eftersom de innehåller speciella ämnen som stöter bort maskar och insekter), låt dem dra i ytterligare två vatten i ytterligare 30 minuter.
3. Skölj varje svamp under rinnande vatten. Gör detta försiktigt, eftersom kantarellens skal och struktur är ganska ömtålig. Använd en liten borste (en tandborste fungerar) för att rengöra gälarna under hatten.
4. Undersök svamparna. Om det finns några mindre skavanker, skrapa bort dem med den vassa sidan av en kniv.
5. Klipp av undersidan av benet.

Hur lagar man mat ordentligt?

Förkoka kantareller när du tillagar inlagda, saltade eller konserverade svampar. Detta är inte nödvändigt för stekning, men rekommenderas för att undvika en bitter smak och behovet av upprepad blötläggning.

Det finns tillagningsregler som måste följas, eftersom underkokta svampar saknar önskad smak, och överkokta svampar stör strukturen, vilket gör att kantarellen bryts i små fragment:

• Om lockets diameter är upp till 5 cm, håll den på elden i cirka 5-6 minuter och lägg den omedelbart i kokande och redan saltat vatten;
• Om lockets diameter är 5-10 cm är det bättre att koka det i cirka 10 minuter.

Inläggning

Inlagda kantareller är en favoriträtt för många svampplockare. För att tillaga behöver du följande:

• svampar;
• svart och kryddpeppar - 4-5 ärtor per liter burk;
• lagerblad – 2 st.;
• vitlök – 1 klyfta;
• kryddnejlika och annat - efter önskemål och smak;
• socker, salt - 1 tsk vardera;
• vinäger (9%) – 1 msk.

Hur man lagar mat:

1. Förkoka svamparna i lätt saltat vatten.
2. Lägg kantarellerna i burkar och varva dem med kryddor.
3. Tillsätt socker, salt och vinäger.
4. Koka upp vatten och fyll burkarna med kokande vatten.
5. Rulla upp locken.

Svamparna kommer att vara helt marinerade om en månad.

Frysning och torkning

Frysta och torkade svampar är lämpliga att använda i soppor, såser och wokrätter. Frysta svampar har en hållbarhet på 10 månader, förutsatt att de inte fryses in igen efter upptining. Torkade svampar har en hållbarhet på 6 månader längre.

Hur man fryser:

1. Koka svamparna i saltat vatten.
2. Låt vattnet rinna av helt. Du kan klämma lätt på dem med händerna.
3. Lägg kantarellerna på en pappers- eller tyghandduk för att avlägsna eventuell kvarvarande fukt.
4. Packa svamparna i lufttäta behållare. Plastbehållare, plastpåsar och särskilt vakuumförslutna är lämpliga. Arrangera svamparna i portioner.
5. Placera i frysen.

Det finns olika sätt att torka svamp – utomhus i solen, i en luftare eller i ugnen – men de kan bara användas råa. Oftast använder hemmakockar ugnsmetoden. Så här gör du rätt:

1. Rengör svamparna noggrant med en borste, men tvätta dem inte. Om du tvättar dem, låt dem torka genom att lägga dem på en handduk.
2. Skär i fraktioner eller lämna hela.
3. Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller använd ett galler.
4. I båda fallen, bred ut kantarellerna i ett enda lager och ställ in i ugnen.
5. Sätt på den på 50 grader, lämna luckan lite öppen, vilket minskar torktiden.
6. Låt sjuda i cirka 2 timmar, sänk sedan termometern till 10-15 grader Celsius. Fortsätt sjuda i ytterligare 60-80 minuter.
7. Låt svalna helt och förvara sedan i glasburkar eller tygpåsar. Mixa omedelbart till pulver vid behov.

Fräsning

För att ljusa kantareller ska bli goda behöver de tillagas och stekas ordentligt. Här är vad du behöver:

1. Tvätta svamparna noggrant och torka dem noggrant, lägg dem på en handduk så att de inte rör vid varandra.
2. Skär små champinjoner i 2 bitar och stora i 4.
3. Häll vegetabilisk olja eller smör i en stekpanna och värm den.
4. Skär löken i halva ringar och lägg i stekpannan.
5. Efter 3 minuter, tillsätt kantarellerna. Stek på medelvärme under ständig omrörning i cirka 5-8 minuter.
6. Tillsätt salt och peppar och stek i ytterligare 2 minuter.

Inläggning

Det finns två sätt att salta kantareller: varmt och kallt. För den första metoden, följ dessa steg:

1. Lägg förkokta kantareller i en behållare.
2. Tillsätt kryddor.
3. Koka upp saltlaken separat: 2 matskedar socker och 3 matskedar salt per 1 liter kokande vatten.
4. Täck svamparna med saltlake och låt stå i 2-4 dagar.

Kallsaltning innebär följande steg:

1. Lägg de kokta svamparna med stjälkarna uppåt i valfri behållare.
2. Strö salt över varje lager.
3. Tillsätt eventuella kryddor.
4. Lägg en vikt ovanpå.
5. Efter ett par timmar bör svampen börja sippra saft. Om det inte täcker alla svampar, tillsätt lite kallt vatten.
6. Håll det så här i 20-30 dagar.

Konservering för vintern

När kantarellerna konserveras för vintern blir de krispiga men ändå möra. Ingredienser för en 2-liters glasburk:

• vita kantareller – cirka 3 kg;
• salt – 50 g;
• socker – cirka 100 g;
• vinäger – 50-60 ml;
• kryddnejlikor och pepparkorn – 5 styck

Konserveringsprocess:

1. Koka svamparna, skölj med kokande vatten och sila.
2. Tillsätt socker, salt och kryddor i svampbuljongen. Koka i 5–7 minuter.
3. Häll i vinäger och låt sjuda i ytterligare 4-5 minuter.
4. Lägg kantarellsvamparna i en burk.
5. Häll kokande saltlake över.
6. Förslut med metalllock.

På vintern, tillsätt hackad lök och lite matolja innan servering.

Vilka kryddor passar bäst till dessa svampar?

Ljusa kantareller tycker inte om att kryddas för mycket, annars går deras distinkta svampsmak och arom förlorad. När du tillagas kan du använda följande:

• svarta och kryddpepparkorn;
• torkade kryddnejlika;
• lagerblad;
• koriander;
• gröna blad – basilika, dill, persilja;
• grönsaker - lök och morötter.

Är det möjligt att odla det själv och hur gör man det?

Bleka kantareller, liksom andra medlemmar av denna familj, är lätta att odla i trädgården. För att skapa de bästa förhållandena är det bäst att så dem under träd, men ett vanligt växthus kan också användas.

Metoder

Två typer av planteringsmaterial används för förökning:

• Mycelium. Det köps vanligtvis i specialbutiker, men du kan också samla det själv. För att göra detta, gräv upp mycelet tillsammans med jorden i skogen.
• Tvister. Ett annat bra alternativ. För att samla sporer, välj helt enkelt ut stora exemplar, krossa dem och blötlägg dem i vatten. Massan kommer att fungera som planteringsmaterial.

Växande nyanser

Förvänta dig inte en skörd på en månad eller två, eftersom fullständig rotbildning, anpassning och utveckling kräver minst 10–12 månader. För att undvika problem under odlingen, var uppmärksam på följande:

• Se till att använda löv från trädet under vilket planteringsmaterialet samlades in;
• Den optimala metoden för nybörjare anses vara förökning med mycel;
• jord som tagits under trädet där myceliet fanns läggs alltid till i hålet - andelen med vanlig jord är 1:1;
• Att ta hand om vita kantareller innebär frekvent vattning, eftersom svampen inte utvecklas utan hög luftfuktighet - vattna en gång i veckan, se till att en torr skorpa inte bildas på jordblandningens yta;
• Se till att rensa ogräs lätt.

Villkor

Det bästa odlingsalternativet anses vara att plantera under ett träd snarare än i ett växthus. Allt eftersom myceliet växer utvecklas mykorrhiza, som aktivt interagerar med trädets rotsystem och säkerställer maximal näring.

Om det inte finns några nödvändiga träd i trädgårdsplanen, använd ett växthus, men skapa samtidigt gynnsamma förhållanden för svampar:

• luftfuktighetsnivå – cirka 90%;
• optimal temperatur är 21-24 grader;
• närvaro av skugga, frånvaro av solljus;
• Det bästa substratet för ett växthus är torvjord, halvt blandad med jord tagen från myceliet;
• täckning med bark från löv, mossa.

Steg-för-steg-instruktioner

Det bästa sättet att odla bleka kantareller är med mycel. Det är enkelt; följ bara dessa steg-för-steg-instruktioner:

1. Samla planteringsmaterialet. För att göra detta, skär av de översta 15-16 cm av jorden från mycelet i mars eller augusti. Detta kan göras med en vanlig spade. Området ska vara fritt från ogräs och gott om gamla löv.
   Välj mycelium som varierar i storlek mellan 20 och 30 cm.
2. Behandla mycelet för att förbättra planteringsmaterialets kvalitet. För att göra detta, placera jordblandningen med mycelet i en bred skål (en naturlig tygpåse eller säckväv kan användas istället). Täck med valfritt vävt material. Förvara det i detta tillstånd i 7 till 12 månader.
   Detta är nödvändigt för att förstöra patogena mikroorganismer och stärka myceliets rotsystem.
3. Så mycelet. Gör hål cirka 25-30 cm djupa och 12-15 cm i diameter under ett träd eller i ett växthus.
4. Placera det uppsamlade myceliet, häll i 1 liter sedimenterat, men helst regnvatten.
5. Täck ytan med mossa eller löv.

För mer information om hur man odlar lätta kantareller med fruktkroppar, se följande video:

Intressanta fakta

Lätta kantareller har olika egenskaper, men det finns också nyanser som är av intresse för många:

• dessa svampar aldrig innehåller inte maskar, orsaken till detta är chinomannoser (ämnen som förstör helminter);
• vita kantareller innehåller många antibakteriella ämnen;
• I Frankrike och andra europeiska länder ansågs svampen vara en produkt endast för aristokrater;
• I Skandinavien användes kantarell för att förbättra libido;
• ätbarhetskategorin tillåter att de konsumeras råa;
• Näringsmässigt är kantareller jämförbara med kött, men deras kaloriinnehåll är mycket lågt;
• Sorten används oftast för att tillverka läkemedel i Kina.

Den vita eller ljusa kantarellen tillhör den ätbara sorten i familjen, men är sällsynt i Ryssland, vilket gör odlingen till en lönsam verksamhet (en nischmöjlighet). Att odla dessa svampar är ganska enkelt; nyckeln är tålamod fram till den första skörden.

Vanliga frågor