Svarta kantarellsvampar: beskrivning, var de växer, ätbarhet

Svarta kantareller tillhör släktet trattblomma, familjen kantareller och klassen Agaricomycetes. De anses vara ätbara och växer vilt i olika regioner i Ryssland. De kan också odlas hemma. Nyckeln är att lära sig alla detaljer och nyanser kring plantering och skötsel.

Lite historia

Den svarta kantarellen har ett dystert namn inte bara på grund av sin färg, utan också för att den dyker upp i skogar över hela Europa på Alla själars dag, vilket är exakt den 2 november. Efter omfattande forskning bestämde sig biologen Tocci Augusto för att kärleksfullt kalla denna sort för "fattigmanstryffeln". Anledningen till detta är dess otroliga hälsofördelar, utsökta smak och mörka nyans.

Beroende på land har svarta kantareller andra namn. På latin inkluderar de Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides och andra.

Bland allmogen är namn som "sushka", "trattsvamp", "grå trattsvamp", "grå kantarell", "hornformad trattsvamp" och "craterellus corniculatus" särskilt framträdande. I Europa används även följande namn:

• • svarthorn - i Finland;
  • dödstrumpet - i Frankrike;
  • döds trumpet - i Tyskland;

• ymnighetshorn - i England.

Det är fruktkroppens ovanliga form som får människor att associera svampen med en tratt eller ett horn.

Beskrivning

Den svarta kantarellens fruktkropp är kopp- eller rörformad och avsmalnar avsevärt vid basen. Svampen är ihålig inuti, med hattöppningen som gradvis övergår i stjälken.

Andra externa indikatorer:

• Hatt. Den anses vara liten, eftersom storleken varierar från 3 till 5 cm. Om svampen är övervuxen eller odlas under mycket gynnsamma förhållanden kan den bli 7-8 cm lång. Hattkanten är ojämn och något inverterad. Tratten har inga tydliga gränser.
  Ytan liknar en vaxartad beläggning på utsidan och är grov på insidan. Svampens färg ändras beroende på vädret: om det regnar blir kantarellen svart; om den är torr blir den smutsig brun.
• Massa. Insidan av den trattformade ruccolan är mycket tunn och ömtålig och går lätt sönder vid mekanisk påverkan. När den är ung är fruktköttet grått, när det är moget blir det mörkbrunt och när det är gammalt blir det svart.
  När en svamp tillagas blir dess insida helt svart. Färska kantareller är lukt- och smaklösa, men om de torkas eller tillagas framträder en distinkt svamparom.
• Ben. Dess höjd är 8–10 cm, men de vanligaste exemplen har stjälkar som varierar i längd från 5 till 7 cm. Stjälken är tunn – bara 1 cm – vilket är anledningen till att den ofta förväxlas med giftiga svampar. Liksom hatten är den spröd, grå eller brun. Dess konsistens är något torr.
• Sporbärande lager. Denna art av kantarell saknar helt ett pseudolamellärt lager, men har ett sporbärande lager på insidan, kallat hymenium. Det är ganska tunt, slätt när det är ungt och grovt när det är gammalt.
• Sporpulver. Formen är äggformad, texturen är transparent, färgen är vit eller svagt gulaktig.

Distribution och insamling

Svartkantarellsvampen föredrar hög luftfuktighet, så den finns ofta i lövskog eller blandskog. Den älskar särskilt bok- och ekträd, där den gömmer sig bland nedfallna löv. Svartkantarellen trivs också i en solig glänta, eftersom den behöver ljus.

Andra tillväxtegenskaper:

• den föredragna jorden i naturen är lerig, kalkhaltig;
• svampar bildas alltid i små grupper eller kolumner, så de är lätta att märka, men trots detta är det problematiskt att bestämma deras plats under lövverket;
• Fruktperioden i Ryssland är juli-november, men den bästa skörden anses vara i september, då fruktkroppen får arom och skönhet i utseende (men sommarkantareller är mer näringsrika);
• Det största antalet svarta kantareller finns i Fjärran Östern, i Altai- och Västsibiriska distrikten samt i Nordkaukasien.

Denna sort är praktiskt taget immun mot parasitiska maskar, så svampplockare samlar endast friska exemplar. På grund av fruktkroppens bräcklighet måste vissa regler följas vid skörd:

• vrid aldrig benen, utan skär av dem med en kniv;
• instrumentet måste vara tunt och mycket vasst;
• Dra inte upp svampen ur jorden med rötterna, annars förstörs myceliet och det kommer inte att finnas någon ytterligare tillväxt av kantareller;
• bör samlas i en korg gjord av naturlig rotting;
• Du måste lägga ut svamparna noggrant så att de inte smular sönder.

Liknande arter

Svarthornsvampen kan förväxlas med endast två typer av kantareller:

• Grå. Till skillnad från den svarta kantarellen har den pseudoplattor under hatten. Stjälken är mer utvecklad och färgen är alltid gråaktig.
  
• Tratt-ogräs slingrande. Den tillhör också samma släkte som kantareller och är villkorligt ätbar, så det är viktigt att veta hur man skiljer de två sorterna åt. Trattsvampen är ätbar, men kräver speciell tillagning.
  Hur skiljer den sig från den svarta kantarellen:
  • nyans - ljusare;
  • kanterna på locket är för dissekerade;
  • hymenofor – veckad.

Karakteristisk

Svart kantarell är en sann delikatess i många länder runt om i världen. Det är en mångsidig sort som används i en mängd olika rätter, vinterkonserveras, fryses och torkas. Dess mörka färg gör den ovanlig i utseendet. Mykologer identifierar flera utmärkande egenskaper som är viktiga för svampplockare att vara medvetna om.

Detta är en helt ätbar svamp, vars smak och arom avslöjas genom tillagning eller torkning. Om du tillagar en kantarell, var beredd på att inte bara fruktköttet i den skurna änden blir svart, utan även vattnet, vilket är helt normalt.

Medicinska egenskaper och fördelar

Svart kantarell rekommenderas inte bara för matlagning, utan även för behandling av ett antal medicinska tillstånd och för att förbättra hudens tillstånd. Detta är möjligt tack vare följande gynnsamma egenskaper:

• avmaskningsmedel;
• bakteriedödande;
• antiinflammatorisk;
• immunstimulerande.

Baserat på detta används det aktivt för produktion av läkemedel för följande sjukdomar:

• ökade hemoglobinnivåer i blodet;
• synåterställning;
• muskelkramper;
• behandling av reumatism;
• förebyggande av tillväxt och utveckling av cancerceller;
• normalisering av blodtrycket;
• lindring av sömnlöshet;
• eliminering av inflammatoriska processer i lederna;
• förstörelse av helminter;
• stärka immunförsvaret och muskeltonusen;
• normalisering av matsmältnings-, hjärt-kärl- och skelettsystemets funktion;
• avlägsnande av tungmetaller och radionuklidföreningar från kroppen;
• förbättra hudens struktur.

Möjlig skada

Svarta kantareller kan orsaka skada i flera fall. Till exempel om:

• det finns kontraindikationer;
• svampar samlades in i områden med hög gasförorening, nära soptippar etc.;
• konsumera i alltför stora mängder.

Flera kontraindikationer:

• graviditet och amning;
• barndom;
• allergi mot svamp;
• vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Mediciner

Traditionell medicin erbjuder många recept, men de mest populära är följande:

• Mot helminthiasis, leversjukdomar, mag-tarmkanalen. Torkade svampar används, vilka måste malas till pulver. Instruktioner för beredning och användning:
  • Blanda 300 ml vodka med 3 msk pulver, täck sedan ordentligt med lock och låt stå i 10 dagar (under denna tid måste du regelbundet röra om blandningen och öppna locket i 15 minuter om dagen);
  • ta 20 ml en gång om dagen (före sänggåendet);
  • behandlingskur – 14 dagar;
  • Vid hepatit och pankreatit behöver du dricka 10 ml i 3 månader.
• Reumatisk och ledvärk, svullnad, inflammation. Hacka råa kantareller, blanda med karljohanssvampar och björksopp, häll blandningen i en literburk och fyll upp med varm vegetabilisk olja. Förvara på en varm plats i 1-2 dagar. Använd som kompress.
• Cancerförebyggande. Pulveriserade torkade kantareller används också. Användning:
  • Häll 1 msk pulver i 200 ml kokande vatten;
  • låt det svalna naturligt;
  • drick 100 ml 2 gånger om dagen;
  • förbered tinkturen dagligen;
  • varaktighet – 21 dagar.

Kosmetisk produkt

För att förbättra hudens tillstånd och föryngra den, förbered detta läkemedel:

1. Brygg grönt te (2 matskedar per 500 ml kokande vatten).
2. Finhacka 30 g kantareller och 50 g havregryn.
3. Blanda alla ingredienser.
4. Applicera på rengjord hud, låt verka i 30-35 minuter.
5. Skölj ansiktet.

Matlagningsfunktioner

Svarta kantareller kan användas på en mängd olika sätt – för matlagning, konservering, inläggning, torkning etc. Korrekt förberedelse av svamparna är avgörande, eftersom kvaliteten på den färdiga maten beror på det.

Primär bearbetning

Detta är ett måste, eftersom kantarellernas hattar är klibbiga, vilket är anledningen till att de tenderar att dra till sig smuts. Så här gör du det korrekt:

1. Rengör först svamparna från all smuts. Häll rinnande vatten i en skål och ta ut en kantarell i taget och sänk ner dem i vattnet.
2. Låt jorden verka i 15 minuter. Ta sedan en mjuk svamp och skrubba försiktigt svampens yta.
3. Kontrollera kantarellen noggrant för eventuella mörka fläckar eller andra defekter. Om några hittas, skär eller skrapa bort de drabbade delarna.
4. Skölj nu under rinnande vatten. Ta varje svamp igen och håll den under kranen. Använd fingrarna för att noggrant rengöra eventuell smuts. Skölj även under locket, där gälarna sitter.

Svarta kantareller innehåller ämnen som stöter bort skadeinsekter. Detta bidrar också till att det bildas en bitterhet på svampens yta. Bitterheten försvinner dock efter ovanstående behandlingar, men inte alltid.

Anledningen till detta är följande:

• svampen är för gammal och har därför samlat på sig en alltför stor mängd bitterhet;
• räven växte nära barrträden;
• vädret var torrt.

Bittera svarta kantareller är säkra att äta och utgör inga hälsorisker. För att förbättra smaken kan du prova något av följande:

• blötlägg i 2-3 timmar;
• Koka i lätt saltat vatten i 5-7 minuter.

Matlagning

Svarta kantareller kan ätas utan tillagning, men om du planerar att konservera dem över vintern måste du koka dem. Så här gör du:

1. Rengör fruktkropparna.
2. Skär av stjälken, eftersom den inte används till mat.
3. Placera en kastrull med vatten på spisen.
4. Tillsätt lite citronsyra (0,5 teskedar per 3 liter vatten).
5. Tillsätt svamp och koka upp.
6. Sjud på låg värme i 10 till 15 minuter.
7. Häll av vattnet genom att köra det genom ett durkslag.

Inläggning

Det finns många sätt att inlaga svarta kantareller, men få är särskilt populära. Innan inläggning kokas kantarellerna helt enkelt, sedan tillagas följande ingredienser:

• 1,5 kg svampar;
• 2 msk salt;
• 3 msk socker;
• 4 msk vinäger;
• 600 ml vatten;
• 2-3 st. kryddnejlikor och lagerblad;
• 1 tesked pepparkorn.

Marineringsprocess:

1. Förbered marinaden. Blanda alla ingredienser och kryddor utom vinäger och matolja. Låt sjuda i 2-3 minuter.
2. Lägg kantarellerna i en kastrull och häll kokande saltlake över dem.
3. Koka i 10 minuter, häll i vinäger och håll på värmen i ytterligare 4-5 minuter.
4. Värm separat vegetabilisk olja i en stekpanna.
5. Lägg svamparna i glasburkar.
6. Häll i kokande olja och saltlake ovanpå.
7. Försegla det.

Frysning

Frysta svarta kantareller används i såser, soppor, huvudrätter, fyllningar och marinering. Deras mångsidighet är den största fördelen med denna metod för att förvara svamp. Det enda kravet är att de inte behöver frysas in igen.

Hur man fryser:

1. Rengör och tvätta svamparna. Koka dem först om så önskas.
2. Trimma benen.
3. Torka på en handduk för att avlägsna eventuell fukt från ytan.
4. Lägg de trattformade svamparna i en tjock plastpåse (helst en vakuumpåse) eller i en plastbehållare.
5. Placera i frysen.

Fräsning

Friterade kantareller är en favoriträtt för många. De tillagas enligt det klassiska receptet, men med den svarta varianten behöver de inte kokas.

Kockar hävdar att svart kantarell blir saftigare och smakrikare efter förkokning.

Vad du behöver:

• 600 g champinjoner;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• salt, malen peppar;
• 50-60 ml vegetabilisk olja;
• några grönsaker.

Så här steker du – steg-för-steg-instruktioner:

1. Häll olja i en stekpanna och värm den.
2. Tillsätt de hackade champinjonerna och stek i 6 minuter. Sätt spisen på medelvärme. Om du förkokat dem, torka dem noggrant. Annars blir champinjonerna kokta snarare än stekta.
3. Tillsätt hackade örter och vitlök. Fortsätt steka i ytterligare 5-7 minuter.

Servera med potatismos, kokt ris eller grönsakssallad.

Inläggning

Saltade svarta kantareller är särskilt goda eftersom de är krispiga. Ingredienser:

• svampar – 1 kg;
• salt – 60-80 g;
• vitlök – 5 klyftor;
• dill – 1 knippe;
• lagerblad – 2-3 st.;
• pepparkorn – 5 st.

Saltningsprocessen inkluderar följande steg:

1. Koka de rensade trattchampinjonerna i 10 minuter.
2. Häll av vattnet.
3. Fyll med rent vatten och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Lägg i ett durkslag igen för att få bort överflödig vätska.
5. Lägg örter och kryddor, lite salt och vitlök på botten av en annan behållare.
6. Lägg kantarellerna i ett enda lager. Toppa med mer kryddor, salt och andra ingredienser. Tillsätt sedan svampen igen. Upprepa denna process tills alla kantareller är slut. Kom ihåg att det översta lagret ska bestå av kryddor.
7. Täck pannan med flera lager gasbinda, lägg en vikt på den som tryck och låt den salta i flera dagar.
8. Svamparna är klara när svart saft syns på ytan. Flytta nu behållaren till kylskåpet.

Den kan konsumeras på ungefär en månad.

Torkning

Torkade svarta trattchampinjoner används på samma sätt som frysta. De används också för att tillaga medicinska läkemedel, tillsättas i färdigrätter och som ströbröd.

Det enklaste sättet att torka:

• Kemtvätta svamparna. Använd en borste. Tvätta, än mindre blötlägga, är förbjudet.
• Dela i bråkdelar om det behövs.
• Förbered en bakplåt genom att klä den med bakplåtspapper.
• Lägg svamparna i ett enda lager.
• Sätt på ugnen till +50 grader, men stäng inte luckan – lämna en liten öppning så att överflödig fukt avdunstar.
• Låt det stå så här i 2 timmar, sänk sedan temperaturen till 10 grader Celsius. Låt torka i ytterligare en timme.

Under denna tid bör produkten torka. Du kan kontrollera torkningskvaliteten genom att undersöka dess struktur – fruktkroppen bör bara smula sönder när den trycks ordentligt.

Konservering för vintern

Konserverade kantareller är mycket efterfrågade, eftersom de passar både till festbord och vardagsmiddagar.

Vad du behöver:

• svampar – 1 kg;
• lök – 150 g;
• morötter – 100 g;
• socker – 1 tsk;
• salt – 1 msk;
• vinäger – 50 ml;
• vegetabilisk olja – 100-125 ml;
• lagerblad, svartpepparkorn.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Koka svamparna i 10 minuter.
2. Lägg i en torr stekpanna och stek tills all fukt har avdunstat.
3. Stek löken, skuren i halvringar, och morötterna, rivna på ett rivjärn, separat.
4. Blanda alla ingredienser i en skål. Sjud blandningen i oljan, krydda med salt och peppar och tillsätt resterande ingredienser. Sjud tills fukten avdunstat.
5. Tillsätt vinäger och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
6. Häll blandningen i steriliserade burkar och förslut med lock.

Är det möjligt att odla det själv och hur gör man det?

Svarta kantareller odlas för tre ändamål: för försäljning, personlig konsumtion och medicinska ändamål. Ett vanligt växthus, som kräver specialutrustning, används för detta ändamål. Detta möjliggör en skörd året runt.

Villkor

Om du planterar svamp i din trädgård behöver du ett växthus, men om du har träd i din trädgård kan du så svampen under dem. Ek, tall, bok och gran är idealiska. Temperaturen bör ligga runt 22 grader Celsius och luftfuktigheten bör vara 85-90 %.

Substrat

I växthuset behöver du skapa ett utrymme, till exempel på hyllor. Här placeras djupa lådor fyllda med substrat. Detta är gjort av torvjord hämtad från kantarellodlingsområdet i skogen. Sågspån från tallar eller ekar tillsätts också.

Avelsmetoder med steg-för-steg-instruktioner

Plantering sker med två metoder: sporer och mycel. Var och en har sina egna finesser som är viktiga att förstå i förväg. Dessa är sporbaserade och mycelbaserade. I det förra fallet används svampsporer för att odla plantor; i det senare planteras de tillsammans med mycelet.

Hur man sår sporer av svarta kantareller:

1. Först, förbered spormaterialet. För att göra detta, välj och tvätta de friskaste svamparna och hacka hattarna.
2. Fyll behållaren med bestämt vatten i 24 timmar, men regnvatten är bäst. Tillsätt 100 g strösocker till 10 liter vatten. Låt det stå i 24 timmar.
3. Sila blandningen, men häll inte ut vattnet – det kommer att användas till bevattning.
4. Fukta underlaget och låt vätskan absorberas.
5. Förbered en infusion: häll 1 kg krossad ekbark i 10 liter vatten.
6. Gräv hål under ett träd eller i en växthusbädd. De bör vara 25-30 cm djupa och cirka 65-70 cm i diameter.
7. Häll infusionen i hålet med en hastighet av 1 liter per hål.
8. Placera sporerna på botten.
9. Strö över substrat, täck med täckmaterial ovanpå och vattna med sedimenterat vatten.

För att föröka svarta kantareller med hjälp av mycel, förbered planteringsmaterialet på hösten. Hitta ett friskt, stort mycel och gräv upp det tillsammans med jorden. Lägg det i en vävd påse och låt det stå till våren. För förvaring, använd en källare eller helt enkelt ett skjul. Tänk på att temperaturen inte bör sjunka under -2°C eller stiga över +8°C.

Mycelet planteras enligt följande:

1. Gör planteringshål cirka 25 cm djupa och 12-15 cm i diameter.
2. Placera jorden under myceliet och häll i 1 liter vatten.
3. Sätt in mycelet och fyll hålet med löv och mossa.

Under svampens första tillväxtår, se till att fukta jordblandningen varje vecka. Oavsett odlingsmetod kan den första skörden skördas inom 10-12 månader.

Växande nyanser

Det finns ett antal finesser som en svampplockare bör vara medveten om:

• Du bör inte använda material från olika träd – om ek väljs bör löven vara av ek;
• Det är bäst att odla svarta kantareller under ett träd - på så sätt matar båda växterna varandra med nyttiga element och fukt;
• Se till att lägga jord under mycelet i planteringshålet – om det inte finns några svampmikroorganismer i det tar groningsprocessen längre tid.

För mer information om hur man odlar kantareller, se den här videon:

Intressanta fakta

Den svarta kantarellsorten skiljer sig från andra arter inte bara i sin ovanliga nyans. Experter och svampplockare noterar flera oväntade fakta:

• På grund av stjälkens hålighet anses svampen vara den lättaste i vikt;
• kantarell absorberas lätt av kroppen och smälts snabbt utan att orsaka tyngd;
• Den svarta sorten är en idealisk lösning för kostnäring, eftersom den innehåller en liten mängd protein;
• svampens användbarhet går inte förlorad under värmebehandling;
• Nybörjare som plockar svamp uppfattar svampen som en vacker blomma, så de undviker den;
• i kantareller det är omöjligt att träffa maskar.

Att odla svarta kantareller är inte svårare än att odla andra svampar. Nyckeln är att samla planteringsmaterialet noggrant, bibehålla den erforderliga fuktighetsnivån och vattna mycelet regelbundet. Det finns helt enkelt inga andra speciella odlingskrav.

Vanliga frågor