Förutom den behagliga smaken och det attraktiva utseendet, kantarellsvamp Den är känd för sin motståndskraft mot ruttnelse. Den hyser nästan aldrig maskar. Den förblir intakt under alla väderförhållanden. Lär dig mer om denna unika egenskap hos kantarellernas fruktkroppar i den här artikeln.
Varför påverkas inte kantareller av maskar?
Denna gula svamp, som dyker upp i skogen under andra hälften av juni, kännetecknas av en unik kemisk sammansättning. Den är rik på många nyttiga ämnen:
- aminosyror;
- vitaminer (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- mineraler (zink, kalium, mangan, järn);
- ergosterol, vilket säkerställer rengöring och normal leverfunktion;
- trametonolinsyra, som hämmar hepatitviruset;
- naturliga antibiotika.
Tack vare dem har kantarell många läkande egenskaper: tonic, återställande, bakteriedödande, antivirala.
Den rika kemiska sammansättningen ger kantareller en så unik egenskap som motståndskraft mot förstörelse:
- de ruttnar inte vid roten;
- få inte maskar;
- torka inte ut från värmen;
- Får inte förstöras under transport, inte ens i slutna behållare.
Närvaron av följande två ämnen i dess sammansättning säkerställer skydd av kantarellen från skador från skadedjurslarver:
- kinomannoser (eller kitinmannoser);
- betaglukan.
Kantarellens fruktkropp kan inte överleva när den väl är inne i kantarellens nervsystem. Chinomannos spelar en nyckelroll i att skydda svampen från maskar. När den kommer in i den ryggradslösa skadedjurets kropp förlamas dess nervcentra. Dessa förhållanden är också skadliga för parasitens ägg.
- • För att bevara kantarellernas antiparasitiska egenskaper rekommenderas det att konsumera dem torkade och malda till pulver eller i form av en alkoholtinktur, och undvika värmebehandling, saltning och inläggning.
Detta ämne är instabilt. Det sönderfaller under följande förhållanden:
- uppvärmning över +50⁰С;
- kontakt med salt eller syra.
- × Hinomannos förstörs vid temperaturer över +50⁰C, vilket gör värmebehandling av svampar oönskad för att bevara deras antiparasitiska egenskaper.
- × Kontakt med salt eller syra leder också till att chinomannos förstörs, så saltning och inläggning av kantareller minskar deras effektivitet som avmaskningsmedel.
Betaglukan är den andra antiparasitiska komponenten i kantarellen. Den finns i dess fruktkropp och aktiverar svampens immunförsvar. Den resulterande produktionen av ett stort antal vita blodkroppar förstör maskarna, såväl som alla främmande proteinstrukturer.
Varför hittar vi ibland kantareller som är angripna av insekter?
Det är extremt sällsynt att hitta denna svamp skadad av insekter i skogen. I sällsynta fall är den skadad av maskar. Hos sådana kantareller är stjälken eller den centrala delen av hatten skadad. Orsakerna till maskangrepp inkluderar:
- lågt innehåll av kitinmannos;
- försvagad immunitet;
- varmt väder.
Kantareller lider av angrepp av skadedjur som svartbaggen (dess larv) och trådmaskar. Dessa varelser borrar karakteristiska hål i svampens kött. De är resistenta mot många negativa faktorer. Dessa insekter är också immuna mot chinomannosens förlamande effekter. De är tillförlitligt skyddade av ett kitinöst skal.
Tack vare sin resistens mot maskar har dessa röda svampar blivit populära bland jägare och används flitigt inom medicin. Chinomannos skyddar inte bara kantarellen utan även dess ätare från parasiter.
Giftiga svampar kan vara maskiga…