Hur känner man igen falska saffransmjölkshattar och skiljer dem från riktiga svampar?

En konvex, gul, röd eller orange hatt – så beskrivs ofta saffransmjölkshattar. Dessa egenskaper gäller dock även andra svampar – likheter till denna nyttiga produkt. Vissa arter är farliga för människor, och att konsumera dem kan orsaka förgiftning. Andra är tvärtom värdefulla, och vissa anses vara en delikatess. Det är viktigt att lära sig att skilja den falska skogsbon från den riktiga.

Falska saffransmjölkshattar och deras skillnader från riktiga svampar

Kantareller – svampar som är populära i många länder. De utmärker sig genom sin utsökta smak. Det är mycket svårt att förväxla dem med giftiga, eftersom en speciell saft frigörs när hatten skadas. Det finns ett undantag: medlemmar av samma släkte kan ha ett liknande utseende men en distinkt kemisk sammansättning.

Äkta saffransmjölklock

En äkta saffransmjölkshatta kan identifieras genom sin hatt. En mogen svamp kan bli upp till 15 cm i diameter. Hattens undersida är alltid jämnt orange. Om man trycker på den yttre vävnaden frigörs en röd sav som omedelbart ändrar färg till en grönaktig nyans.

Egenskaper hos en riktig saffransmjölkshake:

• Formen på locket är platt, konkav inåt, kanterna är lätt böjda, ytan är slät, det finns en oljig beläggning och det finns cylindriska cirklar.
• Fruktköttet är orange, men oxiderar snabbt. Därför, efter att det brutits upp, finns det en grönaktig nyans.
• Stjälken är rörformig och smular lätt sönder. Den är kort och kan vara täckt med ludd. Stjälken är ihålig, med en förtjockning där den möter hatten.

Rönnsvampen föredrar att växa i närheten av tallar och granar. Den är särskilt förtjust i unga tallskott. En stor skörd kan erhållas vid skogsbryn och högt belägna områden där vegetationen är gles. Stora koncentrationer av mycel finns i blandade barrskogar i Uralbergen och Sibirien.

Det rekommenderas att plocka denna delikatess i slutet av augusti eller början av september. Det är då frukten mognar aktivt, vilket fortsätter till slutet av oktober. Skörden sker tidigt på morgonen.

Ätbara sorter

Saffransmjölkslocket har dubbelgångare som inte utgör någon fara för människor och är säkra att äta. Men när det tillagas förändras smaken – inte lika trevlig som det riktiga saffransmjölkslocket.

Gran

Denna svamp har flera namn: gransaffransmjölkshatt, gransvamp och gransvamp. Den är även känd som Lactarius deterrimus. Utseende: Den har en hatt på 2–8 cm i omkrets. Den är trattformad med lätt nedåtböjda kanter. Unga exemplar har en utbuktning i mitten. Skalet är slätt, men blir halt i fuktiga områden.

Färgen är orange med en brun nyans. Ungdjur har en rosaaktig färg med mörka ringar.

Andra egenskaper:

• plattorna är fallande, ofta belägna bredvid varandra, den karakteristiska nyansen är rosa-orange eller röd (åldern spelar en roll);
• morotsmassa när den skärs, blir vid kontakt med luft scharlakansröd, sedan grönaktig;
• smaken är sötaktig, lukten är svag, fruktig;
• Stammen är från 3 till 8 cm hög, cylindrisk, kan vara ihålig eller solid, färgen är densamma som locket.

Svampen är vanlig i granskogar i europeiska Ryssland. Den förekommer också ofta i Uralbergen, Fjärran Östern och Sibirien. Den samlas under barrträd. Fruktbildning sker i klasar. Ökad groning observeras under svala somrar. Tillväxten sker till sin topp från juli till september.

Röd

Lactarius sanguifluus, en växt i familjen Russulaceae, är mycket sällsynt i det vilda. Den kan bara hittas i barrskogar i höglandet. Den växer oftast på Krimhalvön. Fruktbildningen börjar på sommaren och fortsätter till mitten av hösten.

Externa data:

• locket är från 5 till 15 cm i diameter, formen är platt eller något konvex, det finns alltid en fördjupning i mitten, kanterna är böjda inåt;
• huden är slät, ljus orange till färgen och helt fri från beläggning;
• massan är spröd, rödaktig och när den skärs syns skarlakansröd juice;
• Stammen är upp till 6 cm hög, kraftfull, cylindrisk, avsmalnande mot basen.

Röd tall (även känd som halvröd)

Ett annat namn är Lactarius semisanguifluus. Svampen kallas vanligtvis för grönröd saffransmjölkhatt.

Karakteristisk:

• locket är från 3 till 8 cm i diameter, med en konkavitet i mitten, kanterna är lätt böjda inåt;
• toppen av locket är grön, botten av locket är orange;
• stammen är upp till 6 cm hög, strukturen är solid (i vuxna svampar finns ett smalt hålrum);
• När det skärs är köttet mjölkigt med en övergång från mitten till periferin i orange-röd färg;
• mjölksaften blir lila efter oxidation (ett flyktigt fenomen);
• Smaken är söt med en lätt beska, doften är svampig med fruktiga toner.

Fruktbildning sker från mitten av sommaren till sen höst. De flesta svampar hittas i september. De trivs i väl upplysta områden och tallskogar. Dessa delikatesser växer i små grupper eller enskilt.

Oätliga sorter

Det är viktigt att kunna skilja äkta saffransmjölkshattar från falska. I naturen finns det arter som är farliga för människor. De orsakar inte döden, men de kan ha en skadlig effekt på hälsan, matsmältningssystemets funktion och så vidare. Att känna igen dessa svampar är enkelt; titta bara noga på deras utseende.

Bärnstensfärgad mjölkört

Denna familjemedlem, även känd som grårosa mjölkhatt (eller Lactarius helvus), är mycket lik andra mjölkhattar, inklusive saffransröd mjölkhatt. Det första utmärkande draget är den rödaktiga hatten med en silkeslen lyster. Andra egenskaper:

• hatten är 12 cm i diameter, formen är densamma som en riktig svamp;
• hymenoforens färg är vit och ändras till rosa eller fawn med åldern;
• köttet är ljusgult, färgen förändras inte när det skärs;
• lukten är obehaglig, något skarp, lik cikoria;
• smak med bitterhet, kryddig;
• Stammen är cylindrisk, 9 cm hög, strukturen är lös, i äldre exemplar är den ihålig, om man tittar noga kan man se vita fibrer.

Svampen anses olämplig för mänsklig konsumtion, men utgör ingen fara.

Fruktbärande sker under hela sommaren – från juni till september. Den finns i tempererade breddgrader längre norrut. Den växer nära granar, tall och ibland björkar. De flesta dubbelträd finns bland mossor, i blåbärsland och i kanterna av träskmarker.

Rosa våg

Även känd som Lactarius torminosus, kan denna svamp betraktas som en unik organism. Det finns flera anledningar till detta, men den främsta är dess många synonymer. I litteraturen kallas arten Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka och Otvarukha.

Detta är en villkorligt ätbar produkt. Den kan ätas säkert, men den måste kokas först. Dess kemiska sammansättning är mager och mängden nyttiga mikroelement är minimal.

Utseende:

• locket är 10 cm i diameter, rosa-röd i färgen, med mörka koncentriska områden, platt i formen i vuxen ålder, pubescenta kanter;
• plattorna är vita och blir gula när de växer;
• massan är vitaktig eller lätt kräm, spröd, saften är mjölkig, förändras inte när den utsätts för luft;
• lukten är hartsartad, smaken är behaglig, svampig;
• Stammen är 6 cm hög, cylindrisk, fast hos unga plantor, sedan ihålig, blekrosa i färgen.

Mjölkhatten växer från juli till oktober. Den finns i löv- och blandskogar. Stora koncentrationer observeras nära björkträd eller i tätt gräs vid skogsbrynet.

Mjölklock

En annan medlem av familjen Russulaceae, den har flera namn: den stora mjölkhatten, den stora mjölkhatten. På latin skrivs den som Lactarius mammosus.

Externa data:

• hatten är platt, omkretsen är upp till 9 cm, det finns en knöl i mitten (försvinner när den mognar), färgen är gråaktig, brun eller blå, men du kan hitta exemplar med lila, röd hud;
• plattorna är vita hos unga djur, sedan röda;
• massan är tät, mjölkig, skuggan är alltid densamma;
• smaken är tillfredsställande, bitterheten är nästan helt frånvarande, lukten är kokosnöt;
• Stammen är upp till 7 cm hög, vit i färgen och i äldre svampar smälter den samman med locket.

Denna sort växer i blandskog eller barrskog. Den växer i grupper. Det rekommenderas att skörda tidigt på hösten.

Förgiftning av falska svampar

Många saffransmjölkskapselliknande produkter är villkorligt ätbara. Om du inte bearbetar dem kan du få mild förgiftning. Symtom inkluderar kräkningar, diarré och buksmärtor. Symtomen kan uppstå när som helst; det finns ingen exakt tidsram, men sjukdomskänslan börjar vanligtvis 30 minuter till en timme efter att ha ätit.

Det farligaste är att äta den vita dödshatten. Även den minsta bit kan vara dödlig. Det första varningstecknet är magbesvär. Efter 8–18 timmar uppstår medvetslöshet och nedsatt motorisk koordination. Gifterna skadar levern, hjärt-kärlsystemet och njurarna.

Första hjälpen

Om en person uppvisar symtom på svampförgiftning och har dokumenterats ha ätit produkten är det viktigt att ge första hjälpen. Så här ska du göra:

1. Framkalla kräkning. Två alternativ: ge en stor mängd valfri vätska att dricka, eller tryck två fingrar på tungroten.
2. Skölj magen. Ge offret vatten, lös först upp 20 g bordsalt (eller senapspulver). Framkalla kräkning efter några minuter. Erbjud sedan aktivt kol – 2 tabletter per 1 kg kroppsvikt.
3. Ring en ambulans.

Vad ska jag göra för att undvika matförgiftning?

Det är praktiskt taget omöjligt att bli förgiftad av falska, villkorligt ätbara saffransmjölkskapslar. Endast personer med nedsatt immunförsvar, barn under 6 år och gravida kvinnor är sårbara. Det är dock inte värt risken.

För att garantera 100 % säkerhet, följ dessa regler:

• Gå till skogen för att skörda grödor, stanna inte nära motorvägar, vägar och på platser där industriföretag verkar;
• kasta misstänkta exemplar (med mörka fläckar, deformerade, ruttna);
• Tillaga inte svamp i galvaniserade kokkärl, eftersom zink reagerar med saft vid höga temperaturer, vilket resulterar i bildandet av zinksalter som är skadliga för människokroppen.
• Ändra inte receptet för marinering, konservering, tillagning etc., allt är utformat med hänsyn till produktens egenskaper;
• Ta inte det du inte kan definiera.

Saffransmjölkshatten är en populär ätbar svamp. Den har många liknande arter, alla medlemmar i samma familj. Endast tre arter är helt ätbara, men smaken skiljer sig något från "originalet". De andra kräver särskild förberedelse innan tillagning. Den vita dödshatten är dödlig.

Vanliga frågor