En av de mest älskade och igenkännliga svamparna är aspsopp. Dess färgglada hatt påminner om höstlöv och kan variera i färg från beige till vibrerande orange. Denna svamp är lätt att upptäcka bland grönt gräs. Det är dock viktigt att veta att det finns flera sorter av aspsopp, inklusive falsk aspsopp. Detta är inte en separat art, utan snarare flera medlemmar.
Varianter av falsk asp-svamp
Många födosökare, även erfarna sådana, har stött på falska exemplar av asp. Som sådan har svampen inget verkligt likvärdigt utseende. Vad kan förväxla den ätliga aspsvampen med?
- Bitterling eller gallsvamp.
- Pepparsvamp.
Båda liknar aspsvampar till utseendet, men är inte lämpliga som mat på grund av sin hemska smak.
Gallsvamp
Bittersvampen anses vara en kopia av flera medlemmar av familjen soppväxter. Den kan förväxlas inte bara med asp, utan även med björksopp eller sopp (den liknar dem mer). Färgen på hatten varierar från gulbrun till mörkbrun. Stjälken är ljus (gul, krämfärgad ockra). Stjälken har också ett tydligt nätmönster med bruna och till och med svarta ränder. Bittersvampens rörformiga lager är rosaaktigt. När fruktköttet skärs av blir det omedelbart rosa.
Gallsvampen växer i tall- och lövskogar och samexisterar i symbiose med löv- och barrträd. Den föredrar bördiga, sura jordar berikade med tallbarr och kan växa på trädrötter eller ruttna stubbar, ungefär som rödhuvad bittermusslan. Bittermusslan bär också frukt samtidigt – från juni till oktober. Dessa svampar finns enstaka eller i små kolonier.
Gallsvampen är en villkorligt ätbar svamp. Den äts inte på grund av sin fruktansvärda beska smak, som kvarstår även efter tillagning (kokning, stekning). Bara ett exemplar kan förstöra en hel rätt. Bitterheten kan mildras något genom att använda vinäger och rikligt med kryddor. Om du av misstag får en bitterling istället för en aspsvamp, kan din svampplockningsresa betraktas som ett misslyckande. Svampplockare bör vara uppmärksamma och försiktiga när de undersöker deras skogsrikedom.
Gallsvampen har följande egenskaper som inte är typiska för aspsvampen. Dessa är värda att uppmärksamma:
- Den är alltid visuellt tilltalande. Maskar, sniglar och andra insekter ignorerar den på grund av dess avstötande sammansättning. Aspsvampar blir, åtminstone ibland, angripna av maskar.
- Om du försöker smaka på dess fruktkött kommer du omedelbart att känna en stark brännande känsla.
Farliga tecken på gallsvamp
- × Fruktköttet blir rosa när det skärs (hos aspsvampen blir det blått eller svart).
- × Bitter smak som inte försvinner efter tillagning.
- × Inga insektsskador ens i äldre exemplar.
Gallsvampar innehåller gifter, vars överdrivna konsumtion kan skada levern. I vissa fall, även efter att ha ätit bara en bitterling, upplever en person yrsel, illamående och svaghet. Dessa är tecken på förgiftning. Gallsvampar används inte för matlagning, så om du hittar en i skogen är det bäst att undvika den.
Pepparsvamp
Denna rörformade svamp i familjen Boletaceae klassificeras ibland som en sopp, och ibland som en sopp. Den är inte lätt att förväxla med asp på grund av den annorlunda stamstrukturen (pepparsvampens är tunnare), men utseendet (rundat och konvext) och hattens färg är likartade. Färgen varierar från kopparröd till mörk rost. Hatten är slät och sammetslen vid beröring.
I vårt land växer paprikasvampen från juli till oktober och föredrar torra skogar med små gräs, oftast häckande under björk, gran och tallar. Man tror till och med att paprikasvampen är en parasit på röd flugsvamp. Dess livsmiljö liknar aspsvampens, och båda arterna växer på samma platser, så risken för förväxling kvarstår.
Åsikterna om pepparsvampens ätbarhet är delade. Vissa vetenskapliga källor hävdar att den är säker att äta. Endast den starka pepparsmaken avskräcker svampplockare. Västerländska biologer och kemister har en annan uppfattning: svampens kött innehåller gifter som kan ansamlas i kroppen och skada leverns cellstruktur. Potentiella komplikationer av att äta pepparsvamp inkluderar utveckling av levercancer och skrumplever.
Hur man identifierar en paprikasvamp
- • Kontrollera stjälken: paprikasvampens stjälk är tunnare än aspsvampens, utan fjäll.
- • Bryt av locket – paprikasvampens fruktkött blir rött, och aspsvampens blir blått.
- • Prova det råa köttet: pepparsvampen orsakar en brännande känsla på tungan.
I vårt land anses denna aspsvamp vara villkorligt ätbar. Dess skarpa smak avtar efter längre tillagning, men den undviks fortfarande generellt.
Hur skiljer man en riktig asp-svamp från en falsk?
Med lite kunskap och erfarenhet kan du enkelt lära dig att skilja bra svampar från dåliga. För att göra detta behöver du känna till asp-svampens karakteristiska egenskaper och hur den skiljer sig från falska svampar:
- När aspfruktköttet går sönder blir det blått, svart eller förblir vitt. Den falska aspfrukten antar rosa eller rödaktiga nyanser.
- Om du smakar på fruktköttet från en god aspsvamp kommer du inte att uppleva någon brännande eller bitterhet. Det är just detta som peppar- och gallsvampar är kända för.
- Stammen på en äkta asp är stark, hög och ljus, med karakteristiska gråskalor. Den falska asp har ett rödaktigt eller gulaktigt nät. Den pepprade asp har en stjälk som är för tunn för en klassisk asp.
Jämförelsetabell över viktiga skillnader
| Kriterium | Asp svamp | Gallsvamp | Pepparsvamp |
|---|---|---|---|
| Förändringar i pulpan på snittet | Blir blå/svart | Det blir rosa | Blir röd |
| Smaken av rå massa | Neutral | Bitter | Het pepprig |
| Ben | Tät, med gråskalor | Med ett brunt nät | Tunn, slät |
| Insektsskador | Ofta | Nästan aldrig | Sällan |
Hur ser en ätbar asp-svamp ut?
Den allmänna gruppen av aspsvampar omfattar flera arter av släktet Leccinum, som kännetecknas av sitt slående utseende, nämligen en kraftig, ljus stjälk och en livfull hatt. Aspsvampar varierar beroende på ålder, plats och odlingsförhållanden, vilket kan vara förvirrande för dem som gillar den "tysta jakten". Det finns en risk att förväxla ätbara rödhåriga med deras lookalikes.
Följande typer av ätbara asp-svampar är kända:
- RödEn klassisk art av asp. Dess hatt är klarröd eller orange, mer sällan gulröd (om svampen växer i blandskog) eller gråaktig (om den växer under poppel). Hattdiametern är 4-15 cm. Stjälken är tät, vit, med längsgående fiberfjäll. Sporerna är spindelformade och brunaktiga.
- Ek. Utåt sett skiljer den sig inte mycket från rödaspsvampen. Hudens skal är kastanjebrunt och stjälkfjällen är rödbruna. Den bildar ett symbiotiskt förhållande med ekar och växer i skogar i den norra tempererade zonen.
- Gulbrun eller flerfärgad. Den bildar mykorrhiza med björk och växer i blandskogar och tallskogar. Unga exemplars hattar är halvklotformade och blir senare kuddformade. Deras färg är gulbrun eller brun-orange.
- Vit. En av de mest ovanliga arterna av asp. Dess stjälk och hatt är krämfärgade, nästan vita. Hatten kan ha en rosa, brunaktig eller blågrönaktig nyans, och blir lätt gul med åldern. Stjälken får ibland en blåaktig nyans vid basen. Denna svamp växer i fuktiga skogar.
- Målade ben. Den skiljer sig från sina släktingar genom sin mer konvexa, breda hatt och den distinkta rosa färgen på sina fjälliga stjälkar. Det rörformiga lagret kan också ha en rosa nyans. Den finns i torra ek- och ek-tallskogar och under björkar.
Checklista för att identifiera ätbara arter
- ✓ Förekomst av fjäll på benet (förutom hos arterna med färgade ben).
- ✓ Ändrar färgen på fruktköttet till blå/svart när det går sönder.
- ✓ Avsaknad av bitter eller skarp smak i rå massa.
- ✓ Överensstämmelse med beskrivningen av en av de 5 huvudtyperna.
Röd asp-svamp
Ek asp svamp
Gulbrun asp-svamp
Vit asp-svamp
Målad benad aspsvamp
På grund av sin varierande färg kan andra svampar med liknande utseende misstas för aspsopp. I bästa fall kan rödhatten förväxlas med andra medlemmar av familjen soppväxter – björksopp, karljohanssopp och eksopp. Ibland avviker de från sitt klassiska utseende och liknar inte sig själva. Om soppan är en medlem av familjen soppväxter utgör detta ingen fara, eftersom alla är ätbara, även om eksoppen kräver tillagning.
Recensioner av boletusplockning
För mig är alla rörformade svampar utsökta. Det finns massor av sorter av sopp, björksopp och karljohanssopp. Nätsopp, spräcklig sopp, tallsopp, gransopp, björksopp, eksopp, kastanjsopp och aspsopp. Flera sorter av smörsopp. Det finns också smakrika sorter med gälar, som honungssopp. En annan svamp, ko-sopp, är vad vi kallar den i Sibirien, men den är vetenskapligt annorlunda. Den täta bruna färgen på snittet blir mörkbrun, nästan svart, när den tillagas med andra svampar. För mig liknar pepparsoppen visuellt en av soppsopparna; det är synd att det inte finns något tvärsnitt eller foto på rören. Soppsopp har ofta gulvröna rör, och när de skärs blir de blå, och om man rör vid dem blir de blå eller gröna. Jag har hört att soppsopp används för att förgifta hundratusentals människor. Jag hittade själv en falsk sopp för första gången för tre år sedan. Den kallas Satanssopp och några andra.
Kort sagt, när man sorterar svampar hemma är det bäst att slänga dem om man är osäker, eller åtminstone när man hittar dem. För övrigt trodde jag i många år att ingen av Balets svampar var giftiga, men jag slängde ändå några när jag var osäker. I Sibirien finns det falska karljohanssvampar som är ätbara och till och med mycket goda; hatten är vanligtvis slät, gul, röd, orange, och i Kemerovo-regionen, där jag bodde, fanns det inga andra karljohanssvampar förutom falska.
Eller kanske är det bara så att jorden mestadels är lera med ett tunt lager svart jord. Skogen består av björk, asp, gran, tall och ceder. Och en annan fråga: björk- och tallsvampar verkar ha vitt fruktkött, men jag har bara plockat och ätit svampar som har fruktkött som ändrar färg när man skär dem, precis som mossvampen. Jag plockade dem i Novosibirskregionen. Vilken sorts svamp är det här?
Genom att känna igen äkta aspsvampar – oavsett färg på deras hatt, stjälk eller livsmiljö – kommer vilken svampplockare som helst att kunna hitta en verkligt värdefull trofé i skogen, snarare än en svamp med tvivelaktig smak som också kan vara skadlig för hälsan. Att veta hur en bra svamp bör och inte bör se ut hjälper en som gillar den "tysta jakten" att undvika att göra misstag.