Allt om sommarhonungssvampar: beskrivning, egenskaper och typer

Sommarhonungssvampar anses vara ätliga svampar som tillhör familjen Strophariaceae av släktet Kuneromyces. De växer uteslutande i grupper eller stora kolonier, vilket gör dem lätta att skörda. De har utmärkt smak och säljbarhet och används för stekning, kokning och inläggning.

Sommarhonungsvampar: beskrivning

De är allmänt kända som honungssvamp, talker, lindhonungssvamp och variabel kuneromyces. Honungssvampen har fått sitt namn från det faktum att den växer nära trädstubbar.

Externa indikatorer:

• Hatt. Den kännetecknas av sina hängande kanter, bruna eller ljusbruna färg och en ljus tuberkel i mitten. Hattens storlek varierar från 2 till 8 cm (diameter), och ytan är slemmig, så vid hög luftfuktighet fastnar löv, gräs och annat skräp på den.
  Hos unga svampar har hatten konvexiteter, hos äldre är den tillplattad.
• Ben. 0,5 cm i diameter och 3,5 till 8 cm i längd. Formen är cylindrisk med en kurva. Färgen är ljus nära hatten, men när den sjunker ner blir stjälken mörkbrun. Ytan är täckt med mikroskopiska fjäll och har en ring.
• Hymenofor. Undersidan av hatten är täckt med gälar. När de är unga är de beige; när de är gamla blir de brunaktiga. Hymenoforen är täckt med en nätliknande substans; sporpulvret är mörkbrunt.
• Massa. Stjälkens insida är seg och därför oätlig, medan hattens fruktkött är mjukt. Den har en träig arom, en vattnig skärning och en färg som sträcker sig från ljusgul till brun.

Varianter

Det finns ett enormt antal arter av honungsvampar. Var och en har sina egna egenskaper, smak och utseende. Vissa är ätbara och vissa är giftiga, så det är viktigt att lära sig att känna igen sorterna.

Ängshonungssvamp

Ängssvampen finns främst i öppna ytor – ängar, betesmarker, gläntor, åkrar etc. – belägna bland gräs på marken. Växtsäsongen sträcker sig från slutet av maj till slutet av oktober, vilket gör den till en sommarsvamp.

Särdrag:

• hattdiameter – från 3 till 5 cm;
• form – halvsfärisk konvex;
• nyans – från ljus ockra till ljusröd;
• yta – slät;
• plattorna är sällsynta, ockrafärgade i soligt väder, krämvita under regn;
• stjälk – från 3 till 10 cm lång, tunn, sammetslen, ockrafärgad;
• massa - lätt och söt;
• smak – kryddnejlika;
• sporpulver - lätt.

I torrt väder blir hatten hängande, men om den placeras i vatten återgår dess elasticitet.

Udemansiella mucosae

Ett utmärkande drag för denna art är att den inte växer i kolonier, utan enskilt eller i stjälkar med upp till tre svampar. Den växer i skogsområden i lövskogar. Växtsäsongen är juli till november.

Kort beskrivning:

• hattdiameter – från 2 till 10 cm;
• form - först halvklotformad, sedan platt;
• färg - ljusgrå i kanterna, brunaktig mot mitten;
• yta - slemhinna;
• tallrikar - sällsynta och vita;
• stjälk – 5-8 cm, täckt med brunsvarta fjäll;
• sporpulver - vitaktigt;
• fruktkött – vitt;
• ring - ribbad, rörlig.

Tjockbenad honungssvamp

Denna sort växer bland ruttnande löv, på ruttnande stubbar och döende träd. Skörden sker från början av augusti till slutet av oktober.

Karakteristisk:

• hattdiameter från 2,5 till 10 cm;
• form – först i stort sett konisk, senare tillplattad;
• färg – från rosa till mörkbrun;
• yta - fjällig;
• tallrikar - frekventa;
• stjälk – upp till 8 cm lång, cylindrisk i formen med klubbformade förtjockningar;
• Massan och sporpulvret är vita.

Farliga dubbelspel

Det finns sorter av sommarhonungssvampar som är förbjudna att äta eftersom de är falska liknelser. Fyra arter av dessa svampar är vanligast förekommande i vårt land.

Falsk honungssvamp, tegelröd

Svampen anses vara villkorligt ätbar, men det finns inga definitiva vetenskapliga bevis för dess toxiska egenskaper. Det finns rapporter om mag-tarmförgiftning efter att ha ätit den. Många svampplockare samlar in den tegelröda falska honungssvampen, men blötlägger den länge innan den tillagas.

Hur man känner igen:

• Livsmiljö: ruttnande lövträd;
• växttid – från början av juli till slutet av oktober;
• hattdiameter – från 2 till 7,5 cm;
• form - initialt klockformad, sedan platt-konvex;
• yta – slät med en ojämnhet i mitten (men kan vara utan den);
• ring - frånvarande;
• färg – tegelröd med en ljus krämfärgad nyans i kanten;
• stjälk – gulbrun, upp till 10-12 cm lång;
• massan är gulaktig och köttig;
• smak – har bitterhet;
• plattor - frekventa, hackade-smälta.

Falsk honungssvamp, svavelgul

Svampen anses vara giftig, så det är strängt förbjudet att äta den. Förgiftning inträffar inom 1-5 timmar och manifesteras av illamående och kräkningar, ökad svettning och medvetslöshet.

Externa indikatorer:

• Livsmiljö: ruttnande löv- och barrträd, stubbar, jord;
• växtsäsong – från slutet av maj till november;
• hatt – från 2 till 7 cm i diameter;
• färg – från gulbrun till svavelgul;
• form - klockformad till en början, platt senare;
• massa - vit eller gulaktig;
• smak - mycket bitter;
• lukt - jordig, obehaglig;
• stjälk – upp till 10 cm lång, rak i formen, fibrös i strukturen;
• plattor - tunna och frekventa, grönaktiga, gula eller olivgröna;
• sporpulver - brun choklad;
• ring på benet - frånvarande.

Psatirella Candolla

Svampen anses vara villkorligt giftig, eftersom litteratur från förra seklet indikerar att den är giftig, men moderna publikationer innehåller information om att Psathyrella candolleii är tillåten att konsumeras, men endast efter tillagning.

Karakteristiska egenskaper:

• växer på både ruttnande och levande träd, i jorden, på stubbar;
• växtperiod – från slutet av maj till september;
• hattdiameter – från 3 till 8 cm;
• färg – kräm, matt;
• struktur – sprickbildning;
• form - konisk initialt, platt senare;
• kanter - vågiga, sinuösa;
• ytan är slät, men små fjäll uppträder regelbundet och faller omedelbart av;
• stjälk – mycket tunn (maximalt 0,6 cm), upp till 9 cm lång;
• plattor - brunviolett, frekvent;
• massa - vit, ömtålig;
• ring – finns endast i unga svampar;
• lukt och smak - svamp;
• sporpulver - brunviolett.

Psathyrella aquatifolia

Den anses vara en villkorligt giftig svamp. Den växer på lövträd och ibland på tallbarr. Den växer också i jorden, men bara runt trädstubbar.

Hur man känner igen Psathyrella hydrophila:

• hatt – konvex, klockformad med en diameter på upp till 4-6 cm;
• färg – brunkräm eller choklad (beroende på väder – det senare alternativet vid regn);
• fruktperiod: från de första dagarna i juni till mitten av oktober;
• stjälk – upp till 6-8 cm, ihålig och böjd;
• köttet är brunt och hårt;
• yta – hygrofan;
• smak – mjuk;
• lukt – frånvarande;
• ring – ja;
• plattor - frekventa, smälta, färg från ljusbrun till brunsvart;
• sporpulver - brunviolett.

Säsong och livsmiljö

Sommarhonungssvampar föredrar lövskog och blandskogar där det finns gott om ruttna stubbar och förmultnande ved. De kan också växa i gläntor och bergsområden. Deras favoritträd är lind, björk, hassel och ek, men de kan hittas på alla trädarter, inklusive barrträd.

Den växer på alla breddgrader utom i norr, och bär frukt från början av april till slutet av oktober, beroende på klimat och väderförhållanden. I söder är skörd möjlig året runt.

Samlingsfunktioner

Sommarsvampplockare letar efter honungsvampar på svåråtkomliga platser. Ibland behöver de till och med kika in i en ihålig trädstam, men den måste vara rutten. Det finns regler för att plocka dessa svampar som måste följas:

• Skada aldrig mycelet, annars kommer hela kolonin att dö ut, så dra inte ut dem, utan skär av dem med en vass kniv eller vrid helt enkelt svampen och vrid den runt sin axel;
• Strö jord över myceliet efter beskärning och komprimera det lätt;
• leta efter svampar med en lång pinne (1-1,5 m);
• De läckraste honungssvamparna är unga, men rör inte vid mycket små exemplar;
• Om du ser en liten svampgrupp, lämna inte platsen, eftersom du kan hitta en hel koloni alldeles i närheten;
• Lägg inte skurna honungssvampar i en behållare som en hink – det är bättre att använda en korg, som gör att luft kan nå svamparna;
• placera svamparna med hatten uppåt och stjälkarna nedåt – på så sätt skadas inte svamparna;
• Lägg inte smutsiga exemplar i korgen – borsta bort smuts och fastnade löv;
• gå ut på "jakt" efter att regnet har lagt sig;
• Undvik att plocka svamp nära vägkanten – dessa svampar är mättade med gifter från passerande bilar.

Hur förvarar man det korrekt?

Nyplockade honungssvampar kan förvaras i upp till 6 timmar i rumstemperatur, eller 48 timmar i kylskåp (på grönsakshyllan). Om du inte har tid att bearbeta dem för vidare förvaring, koka dem i 30 minuter i saltat vatten och ställ dem i frysen.

Sommarhonungssvampar kan förvaras frysta (kokta och råa), kylda, torkade eller konserverade. Hållbarheten och förvaringsanvisningarna beror på följande faktorer:

• Förvara kokt i kylskåp. Förvara i högst 5–6 dagar. Innan du förvarar i en plastbehållare, se till att tömma vattnet och torka med en pappershandduk. Lägg en bomullstrasa på botten och toppen av behållaren för att absorbera eventuell fukt. Byt trasa en gång om dagen.
  
• Fryst rå. Den längsta hållbarheten är 9 månader. Förvara i plastpåsar eller plastfolie. Skölj inte först – detta säkerställer att svampen håller sig så torr som möjligt.
  
• I frysen, kokt. Kan användas i upp till 6 månader. Se till att rinna av och torka svamparna genom att lägga dem på en trasa eller pappershandduk.
  
• Torkad. De har lång hållbarhet – 16–18 månader. Torka svamparna skivade eller hela. För att göra detta, trä svamparna på ett snöre, häng dem och torka tills de är helt hårda. Alternativt kan du breda ut dem på en bakplåt och förvärma ugnen till 50 °C.
  Lägg de torkade svamparna i en tygpåse eller en glasburk med tätt lock. Om du planerar att göra en krämig soppa av svamparna, mixa dem i en mixer tills de bildar ett pulver.
  
• Hemkonserverad. Hållbarheten är upp till 6 månader. Förvara endast svalt – i en källare eller kylskåp. Håll koll på marinaden (den ska inte bli grumlig) och locket (det ska inte vara utbuktande).
  
• Marinerad fabrik. På burken står det "upp till 12 månader". Villkoren är identiska med de tidigare. Hållbarheten är längre på grund av användningen av konserveringsmedel under produktionen, vilket förlänger hållbarheten.
  

Fördelar och kontraindikationer

Honungssvampar anses vara ett näringsrikt livsmedel med gynnsamma effekter på hjärt-kärlsystemet. De ämnen de innehåller kan hämma tillväxten och utvecklingen av stafylokocker. Andra gynnsamma egenskaper inkluderar:

• antibakteriell verkan – förutom stafylokocker förstör den även andra patogener;
• förstärkning av muskler, leder, hår, naglar (på grund av innehållet av kitinföreningar);
• immunmodulerande effekt, vilket är särskilt viktigt vid utveckling av maligna neoplasmer (i torkad form främjar honungsvampar absorptionen av radioaktiva ämnen);
• sänka kolesterolnivåerna;
• fettnedbrytning vid fetma;
• sänka blodtrycket;
• acceleration av ämnesomsättningen;
• förbättra prestanda;
• eliminering av inflammatoriska processer;
• stärka immunförsvaret.

100 g av produkten innehåller 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g protein, 0,5–0,6 g kolhydrater, 1,1–1,4 g fett och 5–5,1 g kostfiber. Bland näringsämnena i honungsvampar finns följande:

• Vitaminer. Innehåller stora mängder vitamin C, B1, B2, PP.
• Mineraler. Dessa är fosfor, magnesium, kalium, järn.
• Mikroelement. Innehåller krom, zink, nickel och koppar.

Experter framhäver också kontraindikationer:

• ålder upp till 7 år;
• magsår och gastrit i det akuta skedet;
• kolit;
• kolecystit.

Hur odlar man sommarhonungssvampar i sin trädgård?

Sommarhonungssvampar skiljer sig från andra svampar genom att de inte kan transporteras under längre perioder – deras utseende försämras och uttorkning minskar deras näringsvärde. Detta tvingar många trädgårdsmästare och grönsaksodlare att odla dem konstgjort.

För detta ändamål kan du köpa en speciell rabatt eller omplantera honungsvampar tagna från skogen (se till att inkludera en träbit). Eftersom de växer snabbt kan skörden skördas på 1-2 månader.

Det finns flera odlingsmetoder som används av erfarna svampplockare:

• På stubbarna. De finns i alla trädgårdar, men välj vilda träd framför fruktträd. För inympning (plantering), använd mycelinjektionsmetoden, tillsammans med en träbit.
  För att göra detta, borra ett hål i stubben och stick in en träbit som är infekterad med svampsporer. Fyll sedan hålet med mossa och täck stubben med grenar. Vattna jorden flera gånger i veckan. Förvänta dig den första skörden nästa år.
  
• På stockarna. Metoden är identisk med den föregående, men med skillnaden att träklossarna placeras var som helst i trädgården. Skörden samlas in på 3-4 månader. Instruktioner:
  • stocken måste vara nykapad;
  • ta material från lövträd;
  • storlek – 25-30 cm i längd, 15-20 cm i diameter;
  • Flytta stockarna till en mörk plats omedelbart efter plantering;
  • Den optimala lufttemperaturen är +25…+30 °C, men inte högre, eftersom mycelet inte gror:
  • När svamparna har bildats, flytta stocken till sängarna och begrav dem 10-15 cm i marken;
  • plats - skugga.
    
• På sågspån. Detta är det bästa alternativet för inomhusodling, särskilt i de södra regionerna, eftersom svampar kräver svala, skuggiga förhållanden. För att göra detta, blanda sågspån med finare träspån (2:1-förhållande), tillsätt sedan 75 g stärkelse, 250 g havregryn och samma mängd majsmjöl per 10 kg av blandningen.
  Fortsätt sedan enligt följande:
  1. Häll kokande vatten över sågspånet och hyvlarna och tillsätt sedan resterande ingredienser.
  2. Överför substratet till glasbehållare (du kan använda plastbehållare, blomkrukor etc.).
  3. Lägg myceliet ovanpå.
  4. Placera behållaren i ett rum med en luftfuktighet på 85–90 % och en temperatur på +15 till +18 °C, exklusive ljus.
  5. Efter 2-3 månader, flytta behållarna till ett rum med belysning, samma termometeravläsningar, men luftfuktighet på endast 75%.
  6. Byt ut substratet på hösten.
     

Hur man inlaggar sommarhonungssvampar?

Det finns många recept för att konservera honungsvampar, men bland dem finns det flera universella och mycket välsmakande.

Recept #1 – med vinäger:

1. Förbered ingredienser för 1 kg färska svampar:
   • vatten – 2 liter;
   • salt och socker - 1 tsk vardera;
   • vinäger – 2 msk;
   • lagerblad – 1-2 st.;
   • svartpeppar eller kryddpeppar – 3-4 st.;
   • vitlök – 2-3 klyftor.
2. Skölj bort all smuts från svampen under rinnande vatten.
   
3. Häll kokande vatten över det och koka på full kokpunkt i 5 minuter.
   
4. Häll av vattnet och skölj honungssvamparna. Tillsätt nytt vatten och koka svamparna i 20–30 minuter, tillsätt en lätt nypa salt (valfritt).
   
5. Häll det i ett durkslag och låt det stå.
   
6. Förbered marinaden: blanda alla ingredienser utom vinägern och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt vinägern i slutet av tillagningen.
   
7. Lägg svamparna i steriliserade burkar, häll i saltlaken och rulla ihop.
   

Recept #2 – utan vinäger:

1. Förbered ingredienserna (för 1 kg honungsvampar):
   • vatten – 100-150 ml;
   • salt – 1 msk;
   • vegetabilisk olja – 1 msk;
   • citronsyra – 1 tsk;
   • lagerblad, pepparkorn – efter smak.
2. Som i föregående fall, koka svampen, men inte i 5 minuter, utan i 15.
3. Häll av vätskan och tillsätt omedelbart nytt vatten (150 ml), tillsätt svamp och andra ingredienser.
4. Koka i ytterligare 15-20 minuter.
5. Häll över i steriliserade burkar och skruva på locken.

Glöm inte att sterilisera locken, vända burkarna upp och ner och täcka med en filt tills de har svalnat helt.

Sommarhonungssvampar är goda och nyttiga, med en ganska riklig skörd. De är lätta att odla i din trädgård, men du måste vara försiktig när du skördar dem – bland de riktiga honungssvamparna finns det falska svampar, som är svåra för en nybörjare att skilja från de ätbara.

Vanliga frågor