Ätbara höstsvampar: namn, utseende, odlingsområden

Höstens svampplockningssäsong sträcker sig från slutet av augusti till november. Listan över ätliga svampar är ganska omfattande, men att känna till deras egenskaper och odlingsplatser gör att du inte bara kan fylla på med denna produkt utan också prova att odla dem själv. Officiellt finns det över 250 sorter av ätliga svampar. Nedan listas de mest populära och läckra.

Honungssvampar

Färgen är honung, från ljus till mörk. Stjälken har en ring, hatten är rundad, täckt med fjäll hos unga svampar och slät hos äldre. Stjälken har samma nyans.

Var och när växer de?

Honungssvampar kan hittas nära träd och buskar, på ängar och i skogsbryn. De föredrar stubbar, sumpiga områden och skogsområden. De är utbredda, med de mest produktiva områdena på norra halvklotet. De växer från slutet av augusti till början av december. Men vårsvampar kan också hittas under den första varma perioden.

Finns det några sorter?

Det finns flera arter av honungssvampar, alla mycket lika. De klassificeras efter växtsäsong.

• VinterhonungssvampDen växer på stammar och stubbar av pil, björk, lind och till och med gran. Hatten är platt och ljusgul, och stjälken är tät, täckt med fina hår. Den finns på vår och höst, ända fram till frost.
• SommarhonungssvampDen växer på döda stammar, ibland i vedartad jord. Toppen är halvcirkelformad och blir platt med tiden. Färgen på hatten varierar från brun till gul. Stjälken har mörka fjäll.
• VårhonungssvampDen föredrar blandskogar och växer solitärt. Hatten på unga svampar är konvex och plattas gradvis ut. Färgen ändras från rödbrun till brun. Stjälken är tunn. Den finns från maj till september.

Forskare har bevisat att honungsvampar dök upp för 400 miljoner år sedan, under dinosauriernas tid, och deras struktur har inte förändrats, utan bara delat upp sig i ätbara och giftiga sorter.

Honungssvampar innehåller många näringsämnen, och deras fosfor- och kaliumnivåer är på nivå med fisk. De kan stekas, kokas eller konserveras.

Kantareller

Färgen varierar från ljusgul till orange, på grund av det höga C-vitamininnehållet. Hatten är platt, med inverterade kanter, och liknar en tratt hos mogna svampar. Den är slät vid beröring, med små fjäll. Stammen är tjock, utan "kjol", och ljusgul.

Var och när växer de?

De föredrar fuktiga, blandade eller barrskogar och finns nära tall, gran och ek. De kan hittas i mossa eller nedfallna löv. De växer i täta grupper efter åskväder. Säsongen är juni till oktober.

Finns det några sorter?

Det finns många arter av kantareller, så det är mycket viktigt att skilja dem, särskilt från deras oätliga "bröder".

• Räven är verkligEtt utmärkande drag är dess klargula färg, en grop i hatten och böjda kanter. Stjälken är fäst i ett enda lager.
• TrumpetkantarellHatten är trumpetformad, med kanter som böjer sig nedåt och liknar en tratt. Färgen varierar från brun till gul.
• Vanlig kantarellEn av de läckraste. Dess utmärkande drag är dess fruktiga arom. Färgen varierar från gul till brun, ju högre luftfuktighet, desto mörkare färg. Hatten är platt, med böjda kanter och veck som liknar plattor.
• SammetskantarellKepsen är konvex, ljusorange, med en grop i mitten.
• Facetterad kantarellFärgen är ljusgul, fruktköttet är mycket tätt. En riklig skörd kan förväntas i sensommaren.

Kantareller kan kokas, stekas eller bakas, vilket gör läckra grytor, pajer och soppor. De är också lämpliga för inläggning, marinering och vintertorkning.

Våt

Svampen kallas också snigelvamp eftersom dess hatt är täckt av slem och är lila, rosa eller brun. Gälarna överlappar stjälken, som är vit eller gul. Den vitaktiga eller rosa stjälken har en slemmig ring. I mitten av hatten finns en liten upphöjning. Om du trycker på stjälken mörknar den.

Var och när växer den?

Du kan hitta den fjälliga svampen i blandade och barrskogar, nära granar, i mossa eller ljungsnår. Dessa svampar är rikligt förekommande i Sibirien, Fjärran Östern och Nordkaukasien. Säsongen sträcker sig från mitten av augusti till början av oktober.

Finns det några sorter?

Det finns flera typer av mokrukha.

• GranDen växer i klungor, i skuggan av gran eller ljung. Hatten är blågrön, stjälken är smutsvit, täckt av slem.
• PurpurNamnet kommer från hattens färg, vars kanter böjs uppåt. Den kallas även tall eller glänsande tall. Den växer i barrskogar.
• PrickigÄven kallad slemmig. Den växer under granar och lärkträd och har mörka fläckar på hatten. Den mörknar efter att ha blivit avskuren.
• FiltEller lurvig, eftersom hatten är täckt med ljusa, fluffiga hårstrån. Den är slät, med små spår längs kanterna. Gälarna går ner till stjälken; färgen är orangebrun. Den växer under tallar.
• RosaKepsen är mycket ljus, liknar en halvcirkel med en hängande kant och kan ändra färg till ljusröd.

Mokrukha smakar likt smörsvampar. Den kan kokas, stekas eller konserveras.

Mokruhan är listad i Röda boken i Belgien, Bulgarien, Ungern och Polen som en sällsynt art.

Det finns inga oätliga eller giftiga svampar som liknar mokrukha. Du kan plocka dem med säkerhet, men nyckeln är att skilja dem från andra skogsväxter.

Rader

Tricholoma edulis har fått sitt namn från sin förmåga att växa i stora klasar, arrangerade i rader eller cirklar. Hatten på unga svampar är sfärisk, konisk eller klockformad och finns i en mängd olika färger: vit, gul, grön, röd och brun. Under hatten finns gälar, och stjälken kan vara bar eller fjällig, men färgen är enhetlig – rosabrun.

Var och när växer de?

De växer i tempererade zoner och föredrar barrträd, oftast tall. De kan också växa på granar och tallträd. De hittas sällan nära ek, björk eller bok. De växer från sensommaren till frost.

Finns det några sorter?

Det finns cirka 100 arter av svampar i rönnfamiljen, men det är värt att namnge de vanligaste.

• Grå. Hatten är slät, grå med en grönaktig eller lila nyans. Stjälken är vit, med en gul eller grå nyans. Den växer från september till november.
• FjälligNamnet antyder dess utmärkande egenskaper: en fjällig yta. Den växer i grupper i barr- och lövskogar.
• JordnäraHatten är grå eller gråbrun, ibland rödbrun, med en knöl i mitten. Stjälken är vit. Den växer endast i barrskogar, från augusti till oktober.
• Gul—brunHatten är konvex, knölformad och rödbrun. Stjälken är vit på toppen och brunaktig på botten.
• MitsutakeÄven känd som tallkock, är den uppskattad i koreansk och japansk matlagning. Hatten och stjälken är bruna och fruktköttet har en kanelliknande arom.
• UttråkadHatten är kuddeliknande och öppnas när den är mogen. Stjälken är vriden och varierar i färg från vit till brun.
• PoppelDen förökar sig med sporer i gälar. Hatten är röd och liknar ett halvklot. Stjälken är rosavit; fläckar uppstår när man trycker på den.
• Lila eller lila-bentNamnet antyder dess särdrag. Den växer i klungor i lövskogar där ask finns i överflöd. De fruktbara månaderna är från april till november.

Rönnsvampar har en mycket behaglig smak; de kan inlagras, saltas eller stekas efter kokning. Det är bäst att använda unga svampar, eftersom äldre utvecklar en något bitter smak. Skala skalet, skölj och koka i en halvtimme.

I många länder anses rönnsvampen vara en delikatess och odlas enbart för export.

Karljohanssvampar

Svampkungen anses vara varje "tyst jägares" stolthet. Den är också känd som sopp. Den fick sitt namn "vit" eftersom fruktköttet förblir snövitt även efter bearbetning. Färgen på hatten varierar från rödbrun till vit, och stjälken är liten och ljus.

År 1961 hittades en karljohanssvamp som vägde upp till 10 kg och hade en hatt som nådde nästan 60 cm i Ryssland.

Var och när växer de?

Karljohanssvampar finns på nästan alla kontinenter utom Australien, där det är för varmt, och Antarktis, där det är för kallt. De växer till och med i Kina, Japan, Mongoliet, Nordafrika och de brittiska öarna. Karljohanssvampar finns också i den norra taigan.

De föredrar lövträd och barrträd, och föredrar att växa nära gran, tall, ek och björk som är över 50 år gamla. De föredrar mindre fuktig jord, närmare sandsten.

Finns det några sorter?

Det finns flera typer av karljohanssvampar, som skiljer sig något från varandra.

• Nätliknande. Hatten är brun eller orange, stjälken är cylindrisk, vit eller brun.
• BronsHela svampen är brun, med ett vithasselnötsfärgat nät synligt på stjälken.
• Björksopp (eller spikelet)Kepsen är ljus, stjälken är tunnformad, vitbrun, med ett vitt nät.
• TallKepsen är stor, mörk, med en lila nyans. Stjälken är kort, tjock, vit eller brun, med ett rödaktigt nät.
• EkKöttet är löst och tätare än hos andra svampar. Hatten är grå med ljusa fläckar.

Karljohanssvampen är utsökt och kan tillagas på alla sätt: stekt, kokt, torkad eller inlagd. Det värdefulla med den är att den inte mörknar och behåller sin behagliga arom.

En farlig kopia är den falska karljohanssvampen. Den största skillnaden är snittfärgen. Soppans snittfärg förblir vit, medan gallsvampens snittfärg mörknar och blir rosabrun.

Mjölksvampar

Mjölksvampar är en av de vanligaste arterna i ryska skogar. Deras namn kommer från det kyrkslaviska ordet "gruda" (orra), eftersom de växer i klasar. De är lätta att känna igen på sin mjölkfärgade hatt, som är platt och, hos äldre svampar, trattliknande med en böjd kant. Deras färg är krämig eller gul, täckt av slem. Stjälken är slät och gulaktig. Fruktköttet är fast och fruktigt.

Var och när växer de?

Mjölksvampar trivs i björklundar, särskilt i de norra regionerna av Ryssland, Vitryssland, västra Sibirien och Uralbergen. De växer från juli till oktober, vanligtvis i stora klasar.

Finns det några sorter?

Typerna av mjölksvampar skiljer sig från varandra, vilket är mycket viktigt att ta hänsyn till.

• Svart. Mer «"Zigenarsvamp" eller "svartögd" svamp. Den växer på soliga platser nära björkträd. Hatten kan vara olivgrön eller brun, med en mörkare mitt. Stjälken har samma nyans och är slät.
• Peppar. Eller poppel, även känd som mjölkhatt. Unga svampar har en platt, vit hatt; äldre är gula med bruna fläckar. Stjälken är tät, vit, med krämfärgade gälar.
• BlåelseEller hundtunga. Den föredrar fukt och finns nära björk, pil och granar. Hatten och stjälken är tjocka, ljusgula med mörka fläckar.
• GulNamnet syftar på hattens färg; fruktköttet är vitt. Stjälken är tjock och ljus.
• VitToppen är ljus och konvex, och blir senare trattformad med en hängande kant. Fruktköttet har en lätt fruktig arom. Stjälken är vit med gula fläckar.

Mjölksvampar måste tillagas ordentligt för att förhindra botulism. För att göra detta, blötlägg dem noggrant eller koka dem utan salt. Konsumera med måtta och undvik dem om du har mag- eller tarmproblem. Gravida kvinnor bör undvika att äta dem.

Kantareller

Dessa är bland de mest utsökta och vanligaste svamparna, uppkallade efter sina hattar, som varierar i färg från ljusgul till orange. Röda eller blågröna hattar förekommer också. De är den enda svampen i världen med gul, tjock, söt och mjölkig saft. Fruktköttet, liksom stjälken, är orange. Detta beror på den stora mängden betakaroten. De innehåller också askorbinsyra och B-vitaminer.

Var och när växer de?

Saffransmjölkhattar föredrar barrträd och sandjord, nära tallar eller lärkträd. De finns ofta i tallskogar; stora grupper kan hittas på norra sidan av träd, i mossan. De är väl kamouflerade. De växer från mitten av juli till oktober, fram till den första frosten.

Vanligare i norra Europa och Asien.

Finns det några sorter?

Vissa typer av saffransmjölkshattar anses vara villkorligt ätbara, men de kan endast skördas om de bearbetas korrekt.

• GranHatten på unga svampar är konvex, med en knöl och nedåtböjda kanter, medan den på äldre svampar är platt eller trattformad. Den är slät, orange och fläckig. Stjälken har liknande färg och blir grön när den skärs av.
• RödHatten kan vara platt eller konvex, insjunken i mitten, slät och orange till färgen. Stjälken har en mjölig beläggning. Juicen är tjock och röd.
• japanskaKapsylen är platt, med en inverterad kant, som så småningom övergår i en tratt. Den är orange till färgen, med en vit linje. Stjälken är röd-orange och saften är röd.

De anses vara en delikatess och kan saltas, stekas, inlagdas och torkas. Blötläggning är inte nödvändig; det räcker med att skölja med kokande vatten.

Aspsvampar

Den har fått sitt namn från sin tendens att bosätta sig nära aspar, där den oftast finns. Den har också sin färg att tacka för sin likhet med aspblad. Unga svampar har hattar som liknar en fingerborg och stjälkar som liknar nålar, med små bruna eller svarta fjäll. Den är också känd som lyckosvampen eller rödhåringen.

Var och när växer de?

Den växer i skogarna i Europa, Asien och Nordamerika. De finns inte bara under aspträd, utan även nära gran, björk, ek, bok, poppel och pil. Både klasar och solitära svampar kan hittas. Skördetiden varierar beroende på art: spiksvampar växer i juni-juli, skördsvampar från juli till september och lövfällande svampar från september-oktober, ända fram till den första frosten.

Finns det några sorter?

Det finns flera vanliga arter av aspsvamp.

• Röd. Eller skördeogräs. Den växer under asp, poppel, pil, björk och ek. Hatten är slät och varierar i färg från rödbrun till rostfärgad. Stjälken är täckt med gråvita fjäll.
• GulbrunEller en spikelet. Hatten är gul, och det karakteristiska draget är att fruktköttet blir rosa vid snittet, sedan lila och grönt vid stjälken.
• GranEller lövfällande. Stjälken är cylindrisk, täckt av fjäll, och hatten är brun, något överhängande kanten.

Den anses vara en näringsrik svamp och kan kokas, stekas, torkas och inlagras. Huvudet är inte den enda delen av svampen man kan använda, men svampplockare anser att stjälken är hård.

Aspsvampen har inga giftiga släktingar. Det viktigaste är att inte förväxla den med bittersvampen. Ett utmärkande drag är att den giftiga svampen blir rosa eller brun när den går sönder.

Boletus-svampar

Den har fått sitt namn efter sin tendens att bosätta sig nära björkar och det finns över 40 arter. Unga svampar har vita hattar, medan äldre är mörkbruna. De liknar en boll och blir gradvis kuddeliknande. Stjälken är grå eller vit.

Var och när växer de?

Soppor växer både i grupper och ensamma, och föredrar lövskog eller blandskog. De finns i många länder, även på tundra och skogtundra, nära dvärgbjörkar. De föredrar soliga platser, skogsbryn och gläntor. De växer från vår till mitten av hösten.

Finns det några sorter?

Björksoppar är indelade i typer, med hänsyn till de platser där de växer.

• Vanlig. Hatten är brun eller röd, stjälken är vit.
• SvartStjälken är tjock, kort, med grå fjäll och hatten är mörk. En mycket sällsynt svamp.
• TundraKepsen är ljus, stjälken är beige.
• TräskFöredrar fukt. Hatten är ljusbrun, stjälken är tunn.
• RosaKepsen är tegelröd i färgen, stjälken är tjock och krokig.
• Grå björksopp (eller avenbok)Färgen på hatten varierar från ask och brungrå till vit eller ockra.
• HårdDen finns i många nyanser, från grå till brun eller lila. Unga svampar är täckta med fjäll, medan äldre har en slät hatt. Hattens stjälk är vit och krämfärgad undertill.
• Rutig (eller svärtande)Karakteristiskt drag: När det skärs blir köttet rött och sedan svart.

Boletussvampar steks, saltas och inlagdas; de är idealiska för dieter eftersom de har lågt kaloriinnehåll.

Björksoppens tvilling kallas gallsvamp. Den har en vitgrå hatt och en grå stjälk och kännetecknas av sin beska smak. Dess utmärkande drag är avsaknaden av maskar.

Fjärilar

Svampplockare uppskattar smörsvampar högt, de kallas kärleksfullt på grund av det glänsande, klibbiga skalet på deras hattar. I Vitryssland kallas de "maslynik", i Ukraina "maslyuk", i Tjeckien "maslyak", i Tyskland "smörsvamp" och i England "slippery Jack". Unga svampar har en konformad hatt, medan äldre liknar en kudde. Färgen varierar från gul till brun. Stjälken är vit eller matchar hatten.

Var och när växer de?

Dessa svampar finns i Europa, Asien och Nordamerika. De föredrar barrträd, men växer även nära björk- och ekträd. Säsongen är från tidig sommar till mitten av hösten.

Finns det några sorter?

Typer av smörsvampar är indelade efter deras utseende.

• Vit. Kepsen är initialt konvex, sedan platt, stjälken är gulaktig, med en vit botten.
• KornigUnga svampar har en konvex hatt; äldre har en kuddeliknande form och är gul-orange till färgen. Stjälken är brun med bruna fläckar.
• GulbrunFormen på hatten varierar också från konvex till fyllig, och färgen är olivgrön. Hos äldre svampar blir den gul.

Smörkampinjoner innehåller många användbara ämnen; de kan kokas och saltas.

Smörkampinjoner förväxlas ofta med pepparsvampar, även kända som mossvampar eller perchak. De är brunaktiga till färgen med gult stjälkkött. De har en stark pepprig smak.

Russula

Russula-svampar är populära att plocka; det finns cirka 60 arter bara i Ryssland. De fick sitt namn eftersom de en gång ofta åts råa. Hatten är först sfärisk, plattas sedan till och blir grönbrun. Stjälken är vit med en gul nyans.

Var och när växer de?

Russula-svampar finns i Europa, Asien och Amerika, och föredrar barr- och lövskogar och kan hittas på sumpiga flodstränder. De dyker upp sent på våren och glädjer svampplockare fram till sen höst.

Finns det några sorter?

Det finns många typer av russula, men skillnaderna mellan dem är subtila. Följande särskiljs:

• Grön
• Stormig
• Gul
• Gyllene
• Röd
• Grönröd
• Blåaktig
• Mat

Russula-svampar har bittert fruktkött, så de måste blötläggas och kokas i upp till 10 minuter. De kan också saltas eller inlagras.

Den farligaste kopian är dödshatten. Dess hatt kan vara olivfärgad eller gråaktig. Den största skillnaden är att dödshatten har gälar, medan russula inte har det.

Ekar

Även kallade "poddubnik" (bokstavligen "små ekträdssvampar"), föredrar de att bygga bo nära de starkaste träden. Hatten är stor, kuddformad hos äldre svampar och sfärisk hos yngre. Färgen varierar från gulbrun till gråbrun. Stjälken är gulaktig och mörk vid basen. Vissa arter har ett mörkt nät på hatten.

Var och när växer de?

De fick sitt namn från sin livsmiljö, eftersom de växer nära ekar och i lövfällande lundar. De finns ibland nära lindar. De skördas från maj till juni.

Finns det några sorter?

Det finns två typer:

• Olivbrun. Kepsen har samma färg, stammen är förtjockad, gul-orange.
• FläckigYtan är sammetslen, hatten är kastanjefärgad, ibland rödaktig. Den liknar en kudde. Stjälken är gulröd, förtjockad vid basen.

Paraplyer

De är uppkallade efter sin likhet med öppna paraplyer och anses vara en delikatess. Hatten är äggformad eller sfärisk, tillplattad hos äldre svampar. Färgerna varierar från vit till brun. Stjälken är cylindrisk och ihålig inuti.

Var och när växer de?

De växer i skogar, särskilt i gläntor, skogsbryn, skogsgläntor och fält. De kan hittas i alla länder utom Antarktis. Säsongen är från mitten av juni till oktober.

Finns det några sorter?

Paraplyer är indelade i följande typer.

• Vit. Unga svampar har en äggformad hatt; mogna har en platt hatt. En brunaktig knöl bildas i mitten. Svamparna är krämfärgade, fjälliga och stjälken är ihålig.
• ElegantHatten är klockformad; hos äldre svampar är den platt och har en knöl. Stjälken är vit eller ljusbrun med fjäll.
• KonradHatten är tjock i mitten, halvcirkelformad hos unga svampar och konvex hos mogna. Stjälken är solid och breddar sig i botten.
• MastoidHatten är klockformad, blir senare platt, stjälken är ihålig, med en förtjockning.
• BrokigHatten är halvsfärisk, med en böjd kant och en knöl i mitten. Färgen är brungrå. Stjälken är cylindrisk.

Get

Även känd som kungsvamp, kungsljusvamp eller tungsvamp, växer den ofta i betesmarker. Hatten är orangebrun eller brun, och initialt konvex, för att senare bli kuddeliknande. Stjälken har samma färg; den är liten och nästan osynlig under svampen.

Var och när växer de?

Svampen växer nära tallar och i träskmarker, antingen ensam eller i grupper. Den kan hittas i många länder, även i Japan. Den skördas från juli till november.

Finns det några sorter?

De närmaste släktingarna anses vara smörsvampar.

Kozlyak är en välsmakande svamp som kan kokas, saltas, marineras och malas till pulver för kött och såser.

Pratare

Svampar klassificeras som ätbara och villkorligt ätbara. Hatten är stor, sfärisk hos unga svampar och tillplattad hos äldre. Färgen är askgul. Stjälken är cylindrisk.

Var och när växer de?

De växer i många länder, i lövskogar, barrskogar och blandskogar, ofta i grupper. De älskar skogsbryn, ängar, till och med trädgårdar och parker. De fruktbara månaderna är från sensommar till november.

Finns det några sorter?

Det är viktigt att skilja giftiga talare från ätbara, så du måste vara uppmärksam på deras utseende.

• Böjd överHatten är klockformad; hos äldre svampar är den tätare och ljusgul. Stjälken har samma nyans.
• TrattformigStjälken är cylindrisk, vit och slät. Hatten är först platt, sedan trattformad. Färgen är rosa-ockra.
• DoftandeToppen är konvex, blir djupare med åldern, med en liten knöl i mitten. Stjälken och hatten är blågröna. Fruktköttet har en stark anisarom och smak.
• SnöigStjälken är rödaktig krämfärgad, hatten är konvex med en vit blomning och färgen är gråbrun. Fruktköttet är krämigt med en jordig arom.
• RäffladEn ung svamp har en konvex hatt, medan en äldre svamp har en nedsänkt form. Den har samma färg som stjälken – gråbrun.

Ätbara svampar kokas, stuvas, saltas, inlagdas och används som fyllning i pajer. Men endast unga svampar, som ger en stark arom, är bra.

Ostronsvampar

Ostronsvampar älskar träd, att klättra högt och växa i klasar. Deras hattar är ensidiga eller runda, med gälar som glider ner på stjälken. Deras färg varierar från mörkgrå eller brun till askgrå med en violett nyans. Stjälken är vit, cylindrisk och smalnar av mot botten.

Var och när växer de?

Ostronsvampar finns i tempererade skogar, nära stubbar och svaga träd, och föredrar ek, rönn och björk. De växer högt upp från marken och samlas i klasar. Skörden sker från september till december.

Finns det några sorter?

Ostronsvampar är mycket lika varandra; det finns flera typer.

• TäcktHatten är gråbrun eller köttfärgad, fruktköttet är tätt, vitt, med lukt av rå potatis.
• EkHatten är vit, krämfärgad eller gulaktig, med tätt växande gälar. Stjälken är lätt och sammetslen.
• HornformadStjälken är böjd, smalnar av mot botten och har en vit-ockrafärg. Hatten är ofta trattformad med en vågig kant och krämfärgad.
• Steppe (eller vit stäppsvamp)Kepsen är rödbrun eller brun, stammen är förtjockad, lik en cylinder, vit eller ockra i färgen.
• LungHatten har en tunn kant, är konvex och långsträckt och är krämfärgad. Stjälken är ljus.

Kan stekas, kokas, konserveras, tillsättas i stekar och soppor.

Ostronsvampar odlas aktivt artificiellt; de växer bra på nästan alla substrat som innehåller cellulosa och lignin.

Sammetssopp

Hatten är sfärisk och liknar senare en kudde. Hattens färg varierar från rödbrun till mörkbrun. Stjälken är slät och varierar i färg från gulaktig till rödgul. Det finns ett rörformigt lager.

Var och när växer den?

Den föredrar lövskogar och finns under ek- och bokträd. Den växer i grupper från sensommar till mitten av hösten.

Finns det några sorter?

Bland dem finns ätbara och oätliga, som är viktiga att skilja från varandra.

• Kastanjesopp (eller polsk svamp)Hatten är konvex, tillplattad hos mogna svampar och brun eller rödbrun till färgen. Stjälken är brungul.
• KnäcktHatten är kuddformad, ibland med en fördjupning i mitten, och varierar i färg från karmosinröd till ockra-grå. Stjälken är ljusgul, röd vid basen.
• RödFärgen på hatten är som namnet antyder, formen är konvex och sammetslen. Stjälken är gul-karmosinröd.
• GrönHatten är olivbrun, konvex och fruktköttet är ljust, stjälken smalnar av mot botten.

Skogssvampinjon

Ordet översätts från franskan till "svamp". Hatten är tät, slät, ibland fjällig, och varierar i färg från vit till brun. Stjälken är slät, med en tvåskiktad ring.

Var och när växer den?

De växer i välruttnad jord, på döda träd och myrstackar. Olika arter finns i skogar, gräsmarker och åkrar. De föredrar stäpp- och skogsstäppmiljöer, och kan till och med hittas på prärier och pampas. Skörden börjar i maj och fortsätter till mitten av hösten.

Finns det några sorter?

Det finns flera typer av champignoner, som är uppdelade efter form.

• Vanlig. Eller pecheritsa. Hatten är sfärisk, med en böjd kant, vit eller brun. Stjälken har samma färg, med en stor, ljus kant.
• KrokigHatten är äggformad och plattas gradvis ut. Färgen är krämig och tjocknar vid basen.
• FältHatten är formad som en klocka, med en böjd kant, och är krämfärgad. Stjälken har samma färg och är dekorerad med en ring.
• BernhardKepsen är konvex, gråaktig, slät, stammen är tät och lätt.
• TvåsporigHatten är rund, med en rullad kant, och varierar i färg från vit till brun. Skaftet är slätt, med en ring.
• DubbelringToppen är rund, vit, blir rosa där den är bruten. Dubbel ring på stjälken.
• MörkfibrigHatten är konvex, med en knöl och brun till färgen. Stjälken är ljusare, med en vit ring.
• MörkrödKonisk form, brunbrun färg, rött fruktkött på snittet. Vit stjälk med en ring.
• SkogHatten är sfärisk, ljusbrun. Stjälken har samma färg, med en ring.
• PorfyrHatten är fiberrik, lila-lila och fruktköttet har en mandeldoft. Stjälken är vit med en ring.
• ElegantDen är klockformad, med en knöl och gulaktig i färgen. Stjälken har samma färg och fruktköttet har en mandelliknande arom.
• UndersätsigHatten är rund, vit och slät. Skaftet är klubbformat.

Svampar odlas kommersiellt i stora mängder. De steks, kokas, marineras, tillsätts i sallader och äts till och med råa.

Hygrophorus

Denna svamp klassificeras som en lamellär svamp. Dess hatt är konvex, tuberkulös och vit, grå, gul eller olivfärgad. Gälarna är tjocka, ljusa och ibland rosa eller gula. Stjälken är solid, samma färg som toppen.

Var och när växer den?

De växer i lövskog eller blandskog, nära bok- och ekträd. De är gömda i mossa ända upp till toppen. De finns ofta i stora grupper. De dyker upp i september och kan hittas tills den första snön faller.

Finns det några sorter?

• DoftandeKapsylen är konvex med en inverterad kant och finns i gult, vitt och grått. Fruktköttet har en anisliknande arom och stjälken är vit.
• GulvitÄven känd som elfenbensvaxmössa eller cowboynäsduk, blir den slemmig under regn och känns som vax vid beröring.
• TidigtÄven känd som mars- eller snösvamp, är hatten grå när den är ung och svartaktig när den är mogen. Stjälken är böjd och har en silveraktig lyster.
• OlivvitMogna svampar har en sfärisk hatt, olivbrun till färgen. Stjälken har samma färg och liknar en spindel.
• RussulaHatten blir gradvis konvex med en inverterad kant; hos unga svampar är den rosa och hos vuxna är den mörkröd. Stjälken är vit med rosa fläckar.

Hygrophorus är lönsam att skörda; dess fruktkött är fast, mjuknar inte och har en delikat smak. Den är lämplig för både stekning och marinader. Den slemmiga hinnan måste skrapas bort, eftersom den förstör smaken.

Gyllene fjällkåpa

Hatten är sfärisk, klargul med rödaktiga fjäll. Stjälken är fjällig, gulbrun och har hos unga svampar en fiberringar.

Var och när växer den?

De växer i lövskogar och på död ved, och kan hittas i många länder, till och med i Japan. De samlas i grupper och dyker upp från vår till höst.

Finns det några sorter?

Det finns inga liknande arter.

Hårig fjällig mössa

Den anses vara en ätbar svamp av låg kvalitet på grund av sitt sega fruktkött och sin bittra smak. Hatten ändrar form från sfärisk till konvex, med utskjutande ockrafärgade fjäll. Stjälken är rostbrun undertill, med liknande fjäll. Fruktköttet är vitt eller gulaktigt.

Var och när växer den?

Den växer i olika skogar, på både döda och levande träd, inklusive fallna träd. Den föredrar björk, asp och gran. Den samlas mestadels i grupper och kan hittas från juli till oktober.

Finns det några sorter?

Inga liknande arter har noterats.

På grund av sin seghet tillagas fjälliga svampar sällan, men segheten kan minskas genom kokning. De är lämpliga för fyllningar, stuvning och inläggning. Det rekommenderas att endast använda hattarna; stjälkarna är för sega.

Regnrock

Den fick sitt namn eftersom den växer kraftigt efter regn. Den har många namn: bivamp, harpotatis, och när den är mogen kallas svampen porkhovka, "farfars tobak" och djävulens tavlinka.

Svampens stjälk liknar en klubba, hatten är spetsig och stjälken är mycket liten. Äldre svampar är inte vita, utan bruna eller ockra till färgen.

Var och när växer den?

De finns i barr- och lövskogar på alla kontinenter utom Antarktis. Den bästa tiden att skörda dem är från juni till september. Det är dock viktigt att komma ihåg att dessa svampar inte bör plockas i fuktigt väder, eftersom de efter några timmar blir mosiga och oätliga. Gamla svampar förlorar också sin smak och blir bomullsliknande.

Finns det några sorter?

Det finns flera ätbara arter:

• Taggig eller pärlfärgadDen liknar en klubba i formen och är vit eller gråaktig till färgen.
• Äng. Den liknar en boll, vit på toppen, med en tillplattad topp.
• Päronformad. Den liknar denna frukt; den är vit till färgen och fruktköttet hos äldre svampar är olivfärgat. Forskare har upptäckt ämnen i dess sammansättning som hämmar tumörtillväxt.

Ringad mössa

Även känd som träsksvamp, kycklingsvamp, matt rosenvamp och turkisk svamp. Den liknar en brun hatt, med en sfärisk hatt som är tillplattad hos äldre svampar. Stjälken är smutsvit, med en hinnliknande ring. Fruktköttet är vitt.

Var och när växer den?

Den finns i skogar vid foten av kullar och berg i hela Europa, och till och med i Japan och så långt norrut som Grönland och Lappland. Den högsta höjden är 2 000 meter över havet. Den häckar nära björk- och lövträd och växer från augusti till september.

Finns det några sorter?

Den liknar sork och sork. Skillnaden är att de är mindre och köttet är bittert.

Vit tryffel

Den anses vara en sällsynt ätbar svamp och smaken påminner om kött. Ju senare de plockas, desto godare är de. Det är den vanligaste arten i Ryssland, men den anses inte vara en riktig tryffel. Den är tillplattad till utseendet med en gulbrun hatt.

Var och när växer den?

Den föredrar barrskogar, särskilt unga träd. Den gömmer sig i hassellundar, under björkar och aspar. Den ses sällan, och inte ens varje år. Vita tryfflar skördas från augusti till september.

Finns det några sorter?

Inga liknande arter har noterats.

Grifola crispa

Den är också känd som ramsvamp, bladpolypore, maitake och till och med "dansande svamp". Den liknar en ram, med en tät klunga av hattar och små stjälkar. Dess färg är grågrönaktig eller grårosa. Fruktköttet har en nötig arom.

Var och när växer den?

Den växer i lövskogar, häckar nära ekar, lönnar och lindar, på stubbar och, mer sällan, på levande träd. Säsongen anses vara månaderna från mitten av augusti till september.

Finns det några sorter?

Endast två besläktade arter noteras:

• Grifola umbellataEtt kluster av små, runda kepsar på träd.
• Sparassis crispa (eller svampkål)Den liknar ett gulvitt kålhuvud med fina småblad. Den växer på barrträd.

Caesars flugsvamp

Denna läckra ätbara svamp, även känd som Caesarsvamp, var uppskattad redan i antiken. Översatt från latin betyder den "svamp från berget Aman", en svampart som är infödd i den antika romerska provinsen. Unga svampar har en rund hatt; mogna har en konvex. Färgen är orange eller röd. Gälarna är orange och stjälken är ljusgul.

Var och när växer den?

Den växer i öppna skogar, under kastanje- och ekträd, och ibland häckar den nära bok-, björk- och hassellundar. Den finns i många europeiska länder och är listad i Ukrainas och Tysklands röda böcker. Caesarsvampar skördas från juni till oktober.

Finns det några sorter?

Andra ätbara flugsvamparter inkluderar:

• Pärla eller rosaHatten är rödbrun, stjälken är rosa.
• ÄggformigHos vuxna svampar liknar hatten ett ägg som sträcks ut. Stjälken är vit med en mjölig beläggning.

Spindelnät

Även känd som kärrsvamp, kan hatten vara konformad, konvex eller platt, och förekomma i en mängd olika nyanser: gul, brun, mörkröd, brun och lila. Stjälken är cylinderformad och har samma färg som hatten.

Var och när växer den?

Den föredrar fuktiga platser och trivs i alla typer av skogar. Den finns ofta i träskmarker. Den växer från sensommaren till mitten av oktober.

Finns det några sorter?

Den omfattar både ätbara och oätliga arter.

I den första listan:

• ArmbandsformadKepsen är konvex, gulröd, stjälken är gråbrun.
• BlåstjälkadHatten är konvex; hos vuxna svampar är den platt, brun eller gul. Stjälken är lila eller vit.
• ExcellentEn sällsynt svamp. Hatten är lila och blir gradvis brun. Stjälken är ljusbrun eller vit-ockra.
• RödolivLite känt. Hatten är sfärisk, först lila, sedan rödbrun. Stjälken är lila.
• TriumfHatten liknar en halv sfär, färgen varierar från ljusgul till rödbrun. Stjälken är gulaktig.
• ViolettEn ljus, mättad färg, konvex, sedan kuddliknande. Stjälken har samma färg.

Halvvit svamp

Även känd som gul sopp, är hatten konvex och liknar en kudde när den är mogen. Färgen är gulröd eller ljusgrå. Stjälken är gul och förblir samma färg när den skärs av.

Var och när växer den?

Den älskar värme och trivs i söder, i barrskogar, särskilt under ekar och bokträd. Den föredrar kalkrika jordar. Den växer glest men tätt. Dess växtsäsong är från slutet av maj till tidig höst.

Finns det några sorter?

Av de besläktade arterna har två noterats:

• Vit svamp.
• Jungfrusopp.

lack

Hattens form varierar från konvex till trattliknande. Färgen beror på vädret: rosa eller morotsfärgad vid normal luftfuktighet, gul i varmt väder. Stjälken behåller svampens övergripande färg och liknar en cylinder.

Var och när växer den?

Den växer i parker och trädgårdar, och i skogsbryn. Den är dock ganska kräsen: den ogillar både mycket mörka och fuktiga områden och torra, soliga platser. Den kan hittas från juni till september.

Finns det några sorter?

• AmetistHatten och stjälken är ljuslila.
• TvåfärgadToppen liknar en boll, som blir inbuktad med tiden. Färgen är brun med en lila nyans. Stjälken är rosabrun.
• StorToppen är konformad, rödbrun, liksom stjälken.

Golovach

Den är också känd som blåsformad, säckformad och rund puffboll. Den är också känd som harens puffboll, jättepuffboll eller jätte-Langermannia, eftersom den alltid växer bra efter regn. Hatten är stor, slät, vit, sfärisk och taggig. Stjälken är ljus och cylinderformad.

Var och när växer den?

De växer främst i tropiska områden och kan hittas i både skogar och gläntor. De dyker upp från midsommar och glädjer svampplockare tills det kalla vädret sätter in.

Finns det några sorter?

Det finns flera typer av ätbara golovachi:

• JätteHatten är vit, sfärisk och gulnar hos mogna svampar.
• Opressade byxorHatten kan bli 25 cm bred och har ett vitt taggigt skal.
• AvlångEn lång stjälk och en liten hatt. Ytan är taggig och vit.

Subvishennik

Även känd som körsbärssvamp eller vanlig clitopilus, är hatten konvex och kan bli trattformad. Färgen varierar från vit till gulgrått, och ytan är slät. Stjälken behåller svampens färg.

Var och när växer den?

Den växer i alla europeiska städer, i olika skogar, glesa skogsmarker och bland gräs. Den föredrar sura jordar. Den växer nära äppel- och körsbärsträd, men kan också hittas nära barrträd.

Finns det några sorter?

Det finns många liknande arter som skiljer sig åt på subtila sätt. Vita pratköttsvampar är mycket lika. Den största skillnaden från svampplockarna är att podvishennik liknar en stor kantarell, fast vit, och luktar mjöl och gurka.

Svampar är en utsökt rätt, en perfekt ersättning för kött och ett utmärkt botemedel mot krämpor. Men för att plocka dem måste du vara en erfaren svampplockare, eller åtminstone ge dig ut på en "tyst jakt" med sådana experter. Alla fynd bör undersökas noggrant, och alla misstänkta bör förvaras separat. Ännu bättre, odla dina egna svampar för att säkerställa en konstant skörd!

Vanliga frågor