Björksoppen är en värdefull produkt. Den utmärker sig genom sitt täta fruktkött, rika smak, behagliga arom och fylliga sammansättning. Alla dessa egenskaper gör att svampen kan skördas i stora mängder. Färsk, denna snabbväxande svamp har en hållbarhet på bara 5 dagar. Det finns många sätt att bevara denna delikatess inför vintern.
Förberedelser inför svampskörd
I centrala Ryssland börjar svampplockningen i juni. Skörden fortsätter till oktober. Toppskörden inträffar i slutet av juli och början av augusti.
Björksopp Växer uteslutande i skogar, dold under lövverk men alltid synlig. Därför är hatten mycket smutsig. Det är viktigt att noggrant rengöra svamparna från allt skräp, kvistar, gräs etc. Använd en mjuk borste eller disksvamp.
- × Använd inte metallbehållare för att blötlägga svamp, eftersom det kan orsaka oxidation och förändra smaken.
- × Undvik att blötlägga svampar i vatten under längre perioder för att förhindra förlust av smak och arom.
Detaljer om förberedande arbete:
- Du kan tvätta produkten under rinnande vatten. Om du planerar att torka den senare, undvik dock kontakt med vatten. Tyget kommer att absorbera fukt och det tar längre tid att torka.
- I samtliga fall måste den fångade fisken sorteras. Kassera alla ruttna, maskiga, missbildade eller mörkfläckiga exemplar.
- Huruvida du ska skära svampen eller inte är upp till dig. Stjälken kan dock bli seg och torr under förvaring (beroende på hur den förvarades).
Allmänna regler för konservering
Björksoppar är ofta konserverade. Detta gör att du kan njuta av dessa läckra svampar hela vintern, servera dem som ett fristående mellanmål eller lägga till dem i olika rätter. Varje hemmakock går tillväga på olika sätt, men det finns några viktiga regler för korrekt tillagning.
Sterilisering av burkar
Kvaliteten och färskheten på den produkt som lagras för vintern beror direkt på hur burkarna steriliseras. Det finns flera sätt att sterilisera behållare:
- I mikrovågsugnenTvätta burkarna och locken med bikarbonat och senap. Torka torrt. Koka upp locken, fyll glasbehållaren med vatten (ca 1,5 cm djupt) och mikrovågsugna i 5 minuter på hög effekt.
- I vattnet. Tvätta burkarna noggrant med tvål. Koka upp i en stor kastrull i 7 minuter. Ställ sedan burkarna upp och ner på en handduk.
- För ett par. Diska allt du behöver för tillagningen. Koka upp vatten, sätt locken i vattnet (de sjunker inte) och placera burkarna upp och ner i en sil över behållaren. Koka i 25 minuter. Ett tecken på att det är dags att sluta är när vattendroppar bildas på insidan av burkarna.
- I ugnen. Diska behållaren. Placera den på en bakplåt och grädda i ugnen i 20 minuter. Värm ugnen till 150 grader Celsius. Denna metod är inte lämplig för föremål med gummiband.
- • För burkar med gummitätningar, använd ångsteriliseringsmetoden för att undvika att skada gummitätningarna.
- • Efter sterilisering bör burkarna svalna naturligt, utan forcerad kylning, för att förhindra att sprickor bildas.
Hur man konserverar svampar på rätt sätt?
Många gör misstaget att fokusera enbart på att sterilisera burkar. Kom ihåg följande regler när du konserverar svamp:
- Lägg produkten i burkar omedelbart efter tillagning, dvs. medan den är varm;
- bildandet av hålrum inuti kärlet är inte tillåtet;
- skruva fast locken ordentligt först efter att behållaren fylld med boletusvampar har bearbetats (15 minuter i ugnen vid 120 grader);
- Vänd alltid burkarna upp och ner när du sätter på locket;
- Den ideala platsen att förvara arbetsstycket är ett mörkt och svalt rum.
Marineringsprocessen
Björksoppar är mycket lätta att inlaga. Deras storlek är idealisk för att hela svampen ska kunna absorbera kryddorna. Det är dock viktigt att komma ihåg att svampens vävnad är som en svamp – den absorberar gifter. Värmebehandling krävs och en dubbelkokningsmetod används.
- × Använd inte joderat salt för inläggning, eftersom det kan göra att svampen mörknar.
- × Undvik att använda aluminiumredskap när du tillagar marinaden för att förhindra kemiska reaktioner.
Marinering med vitlök
Det här receptet kommer att tilltala de som älskar en kryddig och fyllig smak. Vitlök förstärker mer än bara aromen. Endast locket behövs för matlagning. De separerade stjälkarna kan användas i soppa.
Ingredienser:
- svampar – 2 kg;
- salt – 50 g;
- socker – 30 g;
- vatten – 1 liter;
- vinäger 9% – 60 ml;
- vitlök – 10 klyftor;
- kanel – 5 g;
- lagerblad – 4 st.
Tillagningsprocess:
- Skär svamparna i bitar.
- Koka i saltat vatten i en halvtimme. Se till att skumma bort eventuellt skum regelbundet.
- Lägg svamparna i ett durkslag.
- Tillsätt vinäger i vattnet, pressa ut vitlöken och kryddorna. Ställ på spisen i 5 minuter.
- Lägg björksopporna i marinaden och låt sjuda på svag värme i 20 minuter.
- Fördela godsaken i burkar.
- Låt konserverna stå i 3 dagar och förvara dem sedan på en permanent plats.
Marinering med koreansk krydda
Koreanska kryddor är kända för att ge en pikant smak till vilken rätt som helst, och svampar är inget undantag. För att tillaga behöver du:
- sopp - 2 kg;
- Asiatiska kryddor – 20 g;
- salt – 20 g;
- socker – 25 g;
- vinäger – 100 ml;
- vitlök – 5 klyftor;
- lagerblad – 3 st.;
- vit och svartpeppar – 5 ärtor vardera;
- vatten 2 liter
Arbetets framsteg:
- Koka svamparna i saltat vatten i 30 minuter. Låt dem svalna och häll av vattnet.
- Blanda skörden med alla kryddor och örter i en stor behållare. Blanda noggrant.
- Låt preparatet stå i 20 minuter.
- Häll produkten i burkar och sterilisera.
- När tiden har gått, fyll halsen med varm matolja. Du behöver cirka 40 ml (beroende på behållarens storlek).
- Skicka konserverad mat till förvaring.
Inlagd med kryddnejlika
Ett av de enklaste recepten för att konservera vilda skördar. Den enda svårigheten du kan stöta på är bristen på pepparrotsblad. I vissa regioner är de extremt sällsynta.
Ingredienser:
- svampar – 3 kg;
- vatten – 1 liter;
- salt – 45 g;
- socker – 60 g;
- vinäger – 150 ml;
- kryddnejlikor – 10 st.;
- vitlök – 5 klyftor;
- 10 svartpepparkorn;
- pepparrotsblad.
Tillagningsprocess:
- Koka björksopparna i en halvtimme. Torka.
- Tillsätt alla färdiga ingredienser i vattnet, förutom vinäger och 3 vitlöksklyftor.
- Koka i 10 minuter. Tillsätt fruktkropparna och koka i ytterligare 10 minuter.
- Häll i vinäger och låt blandningen stå på låg värme i 20 minuter.
- Ta ut godbiten och lägg den i burkar.
- Strö över vitlök.
- Sila marinaden och häll den i behållaren med svampen.
- Stäng locket. Låt konserverna svalna.
Utan vinäger
Champinjoner marinerade på detta sätt kan ätas direkt efter tillagning. Smaken blir dock mer intensiv om burken får stå i flera månader.
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- vatten – 400 ml;
- socker – 20 g;
- salt – 20 g;
- citronsyra – 5 g;
- lagerblad – 2 st.;
- svartpeppar – 10 ärtor, kryddpeppar – 3 st.;
- kryddnejlikor – 3 st.;
- vitlök – 2 klyftor;
- senapsfrön – 10 g.
Tillagningsprocess:
- Tillsätt socker, salt, citronsyra, lagerblad, paprika, vitlök (skuren i små skivor) och senap i vattnet.
- Placera behållaren på elden och koka upp.
- Tillsätt svamp.
- Täck över och tillaga i 25 minuter.
- Häll fruktkropparna i burkar och vänd dem upp och ner. Låt marmeladerna svalna.
Inläggning för vintern
När du vinterinlaggar björksoppa, glöm inte att förkoka dem. Samma dubbelkokningsmetod används. Det finns flera recept.
- • För att säkerställa jämn saltning av svamparna, skaka behållaren med saltblandningen regelbundet.
- • Använd en vikt av livsmedelsgodkänd plast eller glas för att undvika kontakt mellan svampen och metallen.
Kall inläggning med senap
Var noggrann när du väljer den här tillagningsmetoden. Du behöver en emaljbehållare, ett lock (eller en imitation) och en vikt.
Ingredienser:
- svampar – 3 kg;
- salt – 150 g;
- senapsfrön – 20 g;
- vitlök – 10 klyftor;
- vinäger – 150 ml;
- lagerblad – 5 st.;
- dill – 3 blomställningar;
- vatten – 3 liter
Arbetets framsteg:
- Lägg svamparna i lager och strö över salt i varje lager. Använd alla kryddor i detta skede.
- Komprimera med händerna.
- Täck med ett lock.
- Placera en vikt. En trelitersburk fylld med vatten är praktisk.
- Placera preparatet på en sval, mörk plats i 10 dagar.
- Häll ut den resulterande saften efter att tiden har gått. Skölj fruktkropparna under rinnande vatten.
- Tillsätt 10 g salt i vattnet. Koka delikatessen i saltlaken i 7 minuter.
- Placera i burkar.
- Koka upp marinaden igen. Fyll burkarna med den och lämna cirka 1,5 cm utrymme ovanför.
- Tillsätt 25 g vinäger. Placera behållarna i en kastrull med varmt vatten.
- Sterilisera picklen i 40 minuter.
- Låt svalna. Förvara.
Inlagd med dill och chili
Receptet syftar inte bara till att bevara björksoppens smak utan också att berika den med näringsämnen. Tack vare de extra ingredienserna blir denna delikatess en skattkammare av vitaminer.
Vad du behöver:
- svampar – 3 kg;
- salt – 200 g;
- dillfrön – 20 g;
- chilipeppar - en halv medelstor balja.
Tillagningsprocess:
- Skär fruktkropparna i bitar.
- Blanda med alla kryddor i valfri behållare.
- Täck med ett lock, placera en vikt ovanpå och låt inläggningen vila. Låt den stå i fyra dagar.
- Häll blandningen i burkar och förslut.
- Förvara i 1 månad. Därefter kan du äta den.
Inläggning med rosmarin
Rosmarin är en växt med antivirala egenskaper. Därför kan inlagda svampar med några kvistar bli en sorts medicin. På vintern kan några burkar av denna beredning hjälpa till att stärka ditt immunförsvar.
Ingredienser:
- svampar – 3 kg;
- salt – 150 g;
- vatten – 1 liter;
- rosmarin – 3 st.;
- lagerblad – 2 st.;
- vitlök – 5 klyftor.
Recept:
- Koka björksopparna i saltat vatten i 20 minuter.
- Torka och lägg i burkar.
- Tillsätt alla örter och kryddor i vattnet. Koka upp. Låt sjuda i 7 minuter. Ta bort rosmarin och lagerblad.
- Häll den resulterande saltlaken över fruktkropparna.
- Stäng locken.
- Den inlagda blandningen kan konsumeras eller förvaras för vidare användning efter 1 månad. Under denna tid, förvara behållarna på ett mörkt, välventilerat utrymme.
Varm saltning
Den här metoden låter dig njuta av svampens smak endast 45 dagar efter tillagningen. Förarbetet tar dock inte mycket tid.
Ingredienser:
- sopp - 2 kg;
- vatten – 20 l;
- salt – 90 g;
- lagerblad – 4 st.;
- vinbärsblad – 12 st.;
- färsk dill – 100 g.
Arbetets framsteg:
- Skär svamparna.
- Koka i saltat vatten (10 g kryddor) i 30 minuter.
- Låt vattnet rinna av och fruktkropparna svalna.
- Filtrera buljongen.
- Lägg produkten i burkar. Arrangera lager och garnera varje lager med dill, lagerblad och vinbär.
- Koka upp saltlaken (blandningen som svampen tillagades i). Häll i behållare.
- Efter kylning, lägg undan den inlagda blandningen för förvaring.
Stekning före frysning
Om du inte vill tina eller tillaga svamp på vintern är den bästa lösningen att frysa friterade svampar. Dessa är då praktiska för att göra julienne, sås eller bakverk.
Med lök
Svampar som tillagas på detta sätt kan inte lagras länge. De kan lagras i högst 4 månader.
Ingredienser:
- fruktkroppar – 2 kg;
- lök – 4 medelstora bitar;
- vinäger – 60 ml;
- vegetabilisk olja – 200 ml;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsprocess:
- Koka svamparna i saltat vatten i 20 minuter. Låt dem svalna och torka.
- Skär hattarna och stjälkarna i små tärningar.
- Lägg i en stekpanna och stek tills den är lätt gyllenbrun.
- Stek löken, skuren i halva ringar, separat från huvudprodukten.
- Kombinera alla ingredienser i receptet.
- Sjud i 15 minuter.
- Lägg de stekta grönsakerna i burkar.
- Häll 15 ml vinäger i varje kärl.
- Täck över, låt svalna och förvara.
Med tomatpuré
Om du väljer den här metoden behöver du inte oroa dig för att blandningen blir för sur. Det är bäst att använda färdigköpt tomatpuré.
Ingredienser:
- svampar – 3 kg;
- tomatpuré – 200 ml;
- vegetabilisk olja – 400 ml;
- vatten – 200 ml;
- lök – 5 st.;
- morötter – 5 st.;
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
- Skär björksoppan i små bitar, koka och torka.
- Stek tills de är gyllenbruna.
- Stek morötterna och löken separat.
- Blanda grönsakerna och den vilda skörden. Låt sjuda i 20 minuter.
- Tillsätt kryddor och rör om.
- Tillsätt tomatpuré till blandningen och späd med vatten.
- Sjud i ytterligare 40 minuter.
- Fördela i burkar, stäng, låt svalna.
Björksoppakaviar
Denna metod för att tillaga soppsvampar blir en utsökt fyllning till pajer, pannkakor eller pizza. Kaviaren kan användas i smörgåsar. Förvara den färdiga blandningen endast i kylskåp.
Ingredienser:
- svampar – 3 kg;
- lök – 10 st.;
- paprika – 10 g;
- pepparblandning – 10 g;
- lagerblad – 2 st.;
- salt efter smak;
- vegetabilisk olja – 400 ml.
Tillagningsprocess:
- Koka fruktkropparna i saltat vatten i 30 minuter.
- Mal produkten med en mixer.
- Stek blandningen i 20 minuter.
- Tillsätt lök, stek i 15 minuter.
- Tillsätt paprika och paprika. Rör om, täck över och låt sjuda i 15 minuter.
- Tillsätt lagerblad i rätten och låt sjuda i 15 minuter.
- Ta bort lagerbladet.
- Lägg godsaken i burkar. Förslut burkarna och låt dem svalna.
Torkning av boletusvampar för vintern
Det finns flera sätt att torka björksopp för förvaring. Det enklaste är att torka dem utomhus. Ingen speciell utrustning krävs. Skörden är klar inom 7 dagar, förutsatt att det inte faller någon nederbörd och att vädret är varmt och torrt.
Torkning i solen utförs i olika varianter:
- På en trådKapsylerna är uppträdda på ett rep, fiskelina etc. Frukterna ska inte vidröra varandra. Häng fruktkropparna under en baldakin. Täck med gasbinda för att förhindra att insekter äter tyget.
- På en bakplåtKlä ytan med bakplåtspapper. Lägg svamparna i ett enda lager. Placera behållaren på en solig fönsterbräda.
Om din region inte tillåter dig att tillaga boletus på det här sättet, eller om du behöver tillaga dem så snabbt som möjligt, kan du använda ugnen. För att göra detta:
- Skär skörden i små bitar.
- Placera på en bakplåt.
- Placera i en förvärmd ugn till 70 grader i 1 timme.
- Vänd produkten efter att tiden har gått.
- Torka i ytterligare 1 timme.
Matlagning av svampar
Kokta björksoppar kan frysas. Resultatet är en halvfärdig produkt som kan tinas och läggas till vilken maträtt som helst, samtidigt som alla deras nyttiga egenskaper bevaras.
Hur man lagar mat korrekt:
- Tvätta skörden noggrant.
- Placera i en kastrull med kallt vatten. Vätskenivån ska vara dubbelt så stor som mängden fruktkroppar.
- Tillsätt lite salt.
- Sätt pannan på medelvärme och koka upp.
- Efter kokning, häll av saltlaken och tillsätt kallt vatten.
- Låt sjuda i ytterligare 50 minuter. Sopporna sjunker till botten när de är klara.
Frysning inför vintern
Du kan frysa björksoppa färsk eller förkokt. Den enda nackdelen med det första alternativet är att svampen fortfarande behöver tillagas efter upptining, även om du planerar att baka eller koka dem.
Så här förvarar du mat i frysen:
- Välj de bästa exemplaren.
- Lägg i ett enda lager på en plåt, skärbräda eller liknande.
- Placera i frysen.
- När tygerna är helt frysta, ta bort arbetsstycket och dela det i portioner i påsar.
- Lägg undan för långtidsförvaring.
Björksoppar är svampar som växer i många regioner i landet. De har utmärkta smakegenskaper och är fördelaktiga för människokroppen. De håller sig inte så bra, så det är bäst att bevara den skördade grödan. Det finns flera alternativ. I vilket fall som helst bör fruktkropparna tvättas, kokas eller stekas.