Rödkapsylsvamp: beskrivning, fördelar, sorter

Aspsoppen tillhör familjen soppväxter (Boletaceae), släktet Lecinum (Lecinum), klassen Basidiomycetes (Basidiomycetes), underklassen Homobasidales (Homobasidales), divisionen Macromycetes (Macromycetes), gruppen Hymenomycetes (Hymenomycetes) och ordningen tubular agaricales (Tubular Agaricales). Svampen har även andra namn, inklusive Léccinum aurantiacum, som översätts till "röd aspsvamp", "rödhårad", "rödhårad", "krasnik", "krasuk" och "osinnik".

Hur ser en asp-svamp ut?

Det är ganska lätt att skilja aspsvampen från andra svampar genom dess yttre egenskaper, som inkluderar en orange eller röd hatt, en halvklotformad form och en grov, ganska tjock stjälk. När den skärs eller bryts får kroppen, utsatt för syre, först en grönblå nyans och blir sedan helt mörk.

Beskrivning av svampen

Aspsvampen delas in i olika sorter, men alla anses vara helt ätbara och kännetecknas av utmärkt smak. En äkta aspsvamp kan kännas igen genom olika egenskaper.

hatt

Beroende på aspsorten kan hattens storlek variera – från 4 cm till 20 cm i diameter, med större exemplar ibland – runt 30 cm. Andra hattparametrar:

• struktur – konvex kuddformad i mognad, halvsfärisk i spädbarnsåldern;
• förbindelse med benet - ganska tät till en början, lätt att separera med åldern;
• skalfärg - orange, röd eller brunaktig;
• yta - sammetslen eller slät;
• huden är svår att ta bort.

Hymenofoar

Hymenoforen är den del av en svamps fruktkropp som innehåller sporer, eller det rörformiga lagret. Hos aspsvampen kännetecknas den enligt följande:

• typ – fri;
• färg - initialt vitaktig, sedan gråbrun, men det finns exemplar med oväntade nyanser (oliv, gul);
• längden på ett rör varierar från 1 till 3 cm;
• porer - vinklade och rundade;
• Ytan är av finporig typ, vilket är anledningen till att den mörknar efter beröring.

Ben

Den vuxna aspsvampen har en mycket tät och tjock stjälk (1,5 till 5 cm i diameter), 5 till 15 cm hög. Den kännetecknas av en solid stjälk som vidgas mot botten. Andra egenskaper:

• yta - med fibrösa längsgående vågar av brun nyans;
• huvudfärgen är vit med en gråaktig nyans;
• baston – brunbrun;
• Vid klippning ändras nyansen från rosa till svart.

Massa

Aspens svampkött är fast, köttigt och fast, vitt i färgen och bleknar till lila när det skärs. Stjälkarna har ett något annorlunda kött – fibröst, vitt eller grått.

Köttet är maskresistent och saknar en stark, distinkt arom och smak när det är rått. Alla dessa egenskaper avslöjas efter tillagning.

Sporpulver

Den kännetecknas av sin olivbruna nyans, släthet och spindelformade form. Måtten varierar från 13x4 µm till 17x5 µm.

Säsongsklassificering

Växtsäsongen börjar i juni och slutar i september-oktober, men mycket beror på väderförhållandena. Om det till exempel är konstant nederbörd på sommaren, skiftar perioden. Det finns också konceptet med säsongsgenerering, vilket beror på tiden för sopputveckling:

• Spikelets. Detta är en tidigmogen svampart. De dyker upp redan i början av juni och försvinner i juli. De växer solitära eller i små grupper. Sorten är uppkallad efter rågväxten som kommer upp under dess tillväxtperiod.
• Skördemän. Dessa sommarsvampar är vanliga under hela juli och augusti. De är rikligt förekommande, så de växer i stora kolonner.
• Lövträd. De tillhör höstgruppen av svampar, som, liksom den föregående arten, är lokaliserade i massor. Deras säsong börjar i september och slutar i slutet av oktober.

Var och när växer asp-svampar?

Forskare har upptäckt att äkta aspsvampar inte har någon specifik typ av mykorrhizapartner, så symbios förekommer med de flesta trädarter. De enda undantagen är gran, tall och andra barrträd – aspsvampar finns inte under dem.

Svampen finns oftast under följande träd:

• asp;
• bok;
• ek;
• avenbok;
• poppel;
• vide;
• björk.

Aspsvampar växer både i specifika lundar och blandskogar. I Ryssland förekommer aspsvampar oftast i de nordvästra, europeiska och västsibiriska regionerna, såväl som i Uralbergen, Kaukasus och Fjärran Östern.

Andra tillväxtegenskaper:

• platser - längs stigar i skogen, under träd, ofta unga;
• substrat – gräs, nedfallna löv;
• perioden – juni–oktober.

Hur lång tid tar det för en asp-svamp att växa?

Aspens snabba tillväxt är främst av intresse för svampplockare och jordbrukare. De förra använder den till exempel för att planera den exakta tiden för att plocka svamp, medan de senare beräknar avkastning på investeringen och affärstillväxt.

Denna svampart anses vara en rekordart bland snabbväxande arter, eftersom den kan växa flera centimeter per dag, beroende på sort. Tillväxtmönster, beroende på odlingsförhållanden, inkluderar:

• Efter regn, särskilt kraftigt regn, växer svampen snabbast och kan nå mognad på bara en dag.
• Under varmt väder och torka saktar utvecklingen avsevärt. Under sådana perioder kanske asp-svampar inte växer alls. Mycelet förblir dock livskraftigt, eftersom det är ungefär 80 år gammalt.
• I svalt höstväder observeras måttlig tillväxt, med mognad som tar 3-7 dagar.

Typer av asp-svampar: namn, beskrivningar och foton

Det finns många sorter av asp, men några är de vanligaste och föredras av svampplockare. För att undvika att förväxla asp med andra arter är det viktigt att känna till deras namn och egenskaper:

• Röd. Svampen är ganska ätbar, växer under lövträd och är medelstor: hatten är maximalt 10 cm i diameter och stjälken är 10-15 cm hög. Färgen är rödbrun och det fjälliga lagret är vitgrått.
  
• Vit. Det främsta kännetecknet är den vita hatten, som når 22-25 cm i diameter allt eftersom den växer. När svampen mognar antar den en gråbrun färg, vilket gör den lätt att förväxla med andra svampsorter.
  Även stjälken är snövit med samma fjäll. Den är sällsynt, men växer uteslutande i asplundar eller gran- och björkskogar. Hög luftfuktighet är ett måste.
  
• Ek trädstam. Den liknar björksoppen till utseendet och föredrar skuggade områden och uteslutande eklundar. Den trivs i ett måttligt fuktigt klimat, med en kaffebrun hatt och orangefärgade stjälkar med brunrödaktiga fjäll. Höjd: 15 cm, hattdiameter: 5-15 cm.
  
• Målade ben. Även om den anses vara en aspsvamp har den ingen likhet med sina släktingar. Den växer inte bara i lövfällande bestånd utan även i barrskogar. Dess hatt är rosa och platt, och dess stjälkar är täckta med röda fjäll.
  Hattens diameter är cirka 14-15 cm, stjälkens höjd når knappt 12 cm.
  
• Gulbrun. Andra namn för denna art inkluderar "brokig" och "rödbrun". Den är mycket vanlig och kännetecknas av en stjälkhöjd på 25 cm och en hattdiameter på 12-15 cm. Dess färg varierar från orange-sand till gulbrun. Stjälkarna är alltid grå, men de korniga fjällarna är svartbruna.
  Den föredrar inte bara asp och björk, utan även gran och tall. Klimatet är milt.
  
• Tall. Den har en ovanlig färg: hatten är mörkröd och stjälken är brunaktig. Den maximala hattdiametern och stjälkhöjden är 14-15 cm. Föredragna livsmiljöer inkluderar mjölon, gran och tallskog.
  
• Gran. Den rödhuvade svampen kännetecknas av sin kastanjefärgade hatt och ljusbruna, cylindriska stjälk. Trots namnet växer den i blandskogar eller granskogar med låg densitet. Den föredrar sandjord.
  Måtten är obetydliga – hatten är bara 3 cm i diameter och stjälken är 6-10 cm hög.
  
• Svartskalig. Den mest igenkännliga aspsvampen är dess svarta snittyta, men fruktköttet antar initialt en lila-grå nyans. Hatten är orange eller mörkröd, och stjälkarna är rödaktiga, tätt täckta med fjäll. Hattens diameter och stjälkhöjd varierar från 5 till 12 cm.
  Föredrar att växa i skogar där aspträd finns.
  

Falsk asp-svamp – hur skiljer man den från andra?

Erfarna svampplockare noterar att aspsvampen inte har några likheter, eftersom dess yttre egenskaper är unika i sig. Det finns dock falsk aspsvamp kallas gallsvamp. Det är denna svamp som oerfarna boletusplockare oftast förväxlar med den äkta aspsvampen.

Kännetecken för gallsvamp:

• toxicitet – frånvarande, eftersom den inte innehåller giftiga föreningar;
• ätbarhet – oätlig, och endast på grund av fruktköttets mycket bittra smak;
• färgning - locket har en brun nyans, stammen är gulkräm eller brun med ett unikt gråaktigt mönster, det rörformiga lagret är rosa;
• oxidation efter skärning – frånvarande, därför mörknar inte skärområdet;
• prevalens – lövskog, barrskog och blandskogsplantager;
• plats - basen av vilket träd som helst;
• hattdiameter – cirka 12-15 cm;
• kepsform – kuddeformad;
• ett annat namn är falsk björkbolete.

Faktum är att gallsvampen inte är särskilt lik någon sorts aspsvamp, men den är inte för nybörjare på svampplockning.

Gallsvamp (bitterling)

Liknande arter

Den enda svampen som liknar aspsopp till utseendet är en i samma släkte (Leccinum). Detta är den något sega björksoppen. Den bildar en svampväxt på poppel- och aspträd, så den växer i samma livsmiljöer som aspsoppen. Fruktköttet är också fast och mörknar när det skärs.

Men det finns också betydande skillnader i den sega björksoppen:

• blåaktiga fläckar vid basen av stammen;
• Färgen på hatten är brun eller brungrå (hos asp-svampar observeras detta endast hos två arter - ek och gran);
• Omedelbart efter skärning ändras färgen inte till en grönblå ton, utan till röd (senare blir båda svamparna svarta).

Härdig björksopp

Fördelaktiga egenskaper, vitaminer, mineraler

Aspsvampen anses vara en kost- och till och med vegetarisk produkt, eftersom dess kaloriinnehåll per 100 g endast är 44 kcal. Dess näringsvärde är ganska högt:

• 4 % proteiner;
• 90 % vatten;
• 1,5 % kolhydrater; 2 % fibrer;
• 1,5 % vitaminer och mineraler;
• 1 % fett.

Bland de nyttiga ämnena är följande mest framträdande:

• grappa av vitaminer – E, C, PP, B2, A, B1;
• mineraler – kalcium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, järn.

Således har denna typ av svamp följande läkande egenskaper:

• rengör blodkärlen och stärker cirkulationssystemets väggar;
• stärka immunförsvaret;
• rengör blod och lever från kolesterolavlagringar, gifter och andra skadliga ämnen;
• sänka sockernivåerna;
• återställande av kolhydrat- och proteinmetabolism;
• minskning av psyko-emotionell stress;
• eliminering av fysisk trötthet;
• normalisering av ledfunktionalitet, etc.

Skadliga effekter av asp-svampar

Skadliga effekter av att äta asp är endast möjliga om svampen plockades i förorenade industriområden, nära större vägar eller nära en soptipp etc. Detta beror på att asp tenderar att absorbera ämnen från omgivningen. Detta sker särskilt snabbt under och omedelbart efter nederbörd.

Kontraindikationer

Det finns direkta restriktioner för konsumtion av aspsvampen:

• allergisk reaktion mot svamp;
• graviditet och amning;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• problem med levern, njurarna;
• äldre personer och barn under 8 år.

Kulinariska användningsområden

Denna läckra svamp, vars arom förstärks av tillagning, är anledningen till att aspsvampar är särskilt populära bland kockar och hemmakockar. Den enda nackdelen med tillagning är att de förlorar färg under tillagningen.

Hur man använder asp-svamp:

• konservering för vintern;
• inläggning;
• inläggning;
• fräsning;
• beredning av soppor, såser;
• julienne-pönnor;
• bakning, etc.

Tillagningsinstruktioner:

• Innan tillagning bör svampar noggrant rengöras från kvistar, löv, jord, sand och annat skräp. Detta bör göras omedelbart efter hemkomst.
• Därefter blötläggs de i vatten i 15–20 minuter. Denna procedur avlägsnar alla föroreningar från det sporbärande lagret.
• Sedan tvättas svamparna under rinnande vatten och eventuella kvarvarande skräp avlägsnas från ytan med en mjuk borste.
• Slutligen kokas aspsvamparna. Detta tar cirka 20 minuter.
• Om du planerar att steka svampen kan du göra det utan att koka dem först. Stektiden är cirka 40–45 minuter. Om du kokar dem först blir rätten kokt snarare än stekt.
• För att förhindra att färgen förändras avsevärt, blötlägger kockarna asp-svamparna i lätt surgjort vatten (med vinäger eller citronsyra) i förväg.
• Svampens stjälkar är fibrösa och därför något sega, vilket är anledningen till att endast hattarna används i matlagning. Denna regel gäller inte konservering för vintern.

Medicinska egenskaper

Aspsvampens egenskaper har studerats utförligt i laboratoriestudier, vilket lett till att experter dragit slutsatsen att svampen har medicinska egenskaper. När rekommenderas den som tillskott?

• efter något kirurgiskt ingrepp;
• vid långvariga sjukdomar;
• ateroskleros, cerebral hypoxi, anemi, Alzheimers sjukdom och andra patologier i hjärnan, hjärt-kärlsystemet;
• kronisk trötthet, snabb utmattning;
• diabetes mellitus av någon form;
• kronisk stress;
• frekventa förkylningar;
• muskel- och ledvärk;
• nervös överexcitation;
• minskad synskärpa;
• med frekvent och stor intag av alkohol, te och koffeinhaltiga drycker;
• om blåmärken på kroppen inte försvinner på länge.

Hur man förbereder och förvarar?

Det finns skörderiktlinjer som säkerställer att mycelet inte skadas och att aspsvamparna själva håller längre. Så här skördar du:

• Det är vanligt att använda vridningsmetoden, men du kan också göra ett snitt vid basen - du ska under inga omständigheter riva ut det med rötterna;
• Endast unga exemplar är lämpliga för skörd - gamla är mycket känsliga för oxidation när de utsätts för syre, har ett oattraktivt utseende, en försämrad smak och är utsatta för snabb förstörelse;
• Det är inte heller lämpligt att plocka svampar som är för unga – de har ännu inte samma näringsmässiga och medicinska egenskaper som halvmogna exemplar;
• Den rekommenderade minsta höjden på stjälken för beskärning är 10 cm.

Det finns olika sätt att förvara aspsvampar, men i samtliga fall rengörs de först. Metoderna är:

• Torkning. Svampar kan torkas antingen kokta eller råa, men den senare metoden är att föredra. I detta fall rekommenderas inte förtvättning och blötläggning – kemtvätt med borste räcker. Torkade aspsvampar kan förvaras i en glasburk eller tygpåse i 6–12 månader i rumstemperatur i ett ventilerat utrymme.
  Hur man torkar – alternativ:
  • i ugnen;
  • på gatan;
  • i en elektrisk torktumlare.
• Frysning. Hållbarheten är 1 år, förutsatt att svampen inte fryses om. Därför är det bäst att förvara svampen i små portioner initialt. Precis som vid torkning kan aspsvampar kokas eller förvaras färska. Tänk på att vattnet måste hällas av helt och svampen måste först torkas på en handduk.
• Bevarande. Konserverade svampar är särskilt läckra, men det är bäst att förvara dem i högst sex månader. Det finns så många recept för att konservera dem att varje hemmafru kan hitta sin favorit.
  Obligatoriska krav inkluderar högkvalitativ sterilisering av glasburkar och metalllock.

Odla hemma

Flera effektiva metoder för att föröka aspsvampar har utvecklats hittills. Hemma kan detta göras med hjälp av spannmålsmycel eller vildmycel. Det förra kan köpas i en specialbutik, medan det senare måste samlas in oberoende.

Det finns några finesser du behöver känna till:

• den första skörden kan samlas in om 2 månader;
• nya svampar bildas och växer på högst 10–15 dagar;
• en plantering räcker för att odla svamp i 4-5 år;
• planteringstid: maj-september;
• den optimala platsen är under ett vuxet träd som skapar skugga;
• Det bästa substratet är torvjord tagen från vildmycel, blandad med fallna löv och sågspån (kan ersättas med torv);
• ett planteringshål grävs inte, och inte heller bildas en kulle - det är bättre att skapa ett helt område från en bördig jordblandning för asp-svampar;
• Ytan på området bör luta något för att förhindra att underlaget blir vattensött.

De bästa sätten att odla asp-svampar för nybörjare:

• Skogsmycel. Välj först ett yngel från vilda svampar, som bör ha en stor klunga av aspsvampar. Deras kvalitet inkluderar friska, fasta fruktkroppar, fria från maskar, insekter och sjukdomar. Följ sedan instruktionerna:
  1. Gräv försiktigt upp området med en spade.
  2. Ta bort mycelet från de översta jordlagren.
  3. Ta hem den och plantera den i ett förberett område så att myceliet ligger närmare trädets rötter.
  4. När den första skörden visas, skörda ett litet antal unga aspsvampar. Låt resten släppa sina sporer i jorden – detta säkerställer en högre avkastning nästa gång.
• Köpte mycelium. Gräv upp lite jord nära ett träd med mycel. Blanda det med köpt odlingsgröna, sprid ut det över det förberedda området och täck med nedfallna löv.
  Om du inte kan få tag på jord från vildmycel, använd jord från din egen trädgård, men späd ut den till hälften med torv.
• Svampplantor. I detta fall används svamphattar. Fortsätt sedan enligt följande:
  1. Hacka otvättade aspsvampar så fint som möjligt.
  2. Häll dem i en behållare och fyll på med vatten så att det täcker svamparna med ett finger.
  3. Placera på en mörk plats och låt den stå där i 24-30 timmar.
  4. Häll innehållet i behållaren på det förberedda området.
  5. Strö löv över. Om vädret är ogynnsamt (plötslig köldknäpp, konstant regn), täck planteringen först med kompost och sedan med löv.

Intressanta fakta

Du kan höra många fantastiska legender om asp-svampen, men det finns också rimliga ovanliga fakta:

• Det rekommenderas starkt att inte tvätta svampar före torkning, eftersom boletussvampar snabbt absorberar en stor mängd fukt;
• Detta är den säkraste svampen eftersom den inte har några giftiga motsvarigheter;
• I Australien och Nordamerika ingår asp-svampen i listan över nationella rätter; dessutom läggs kryddnejlika, paprika och andra kryddor till hattarna, de kokas i en lerkruka och serveras sedan till nygifta under bröllopsceremonin;
• benen har alltid ett mönster som bildas av skalor, tack vare vilket den erforderliga mängden fuktad jord bibehålls under tillväxtperioden;
• Till skillnad från andra typer av svampar förlorar inte aspsvampen sina näringsämnen när den torkas och fryses;
• Under första världskriget användes svampen för att tillaga buljonger och ge dem till sårade soldater att dricka (den främjar snabb läkning);
• Svampbuljong är en komplett ersättning för nötköttsbuljong och överträffar den till och med i värde;
• Den vita aspsvampen och den svartfjälliga aspsvampen anses vara de mest kaloririka och mycket näringsrika;
• den största är den färgbenta;
• De läckraste är gulbruna och tall.

Vanliga frågor

Nybörjare inom svampplockning ställer ofta frågor som få besvarar. Här är några:

• Varför kallas aspsvampen så? Det är en missuppfattning att svampen fick sitt namn för att den växer under aspar. Aspsvampen kan nämligen hittas under en mängd olika lövträd, och vissa arter även under gran och tall, vilket är helt okarakteristiskt för arten.
  Den andra anledningen till namnet är hattarnas färg, som liknar nyansen av aspblad på hösten.
• Varför mörknar asp-svampen när den skärs? Det är inget ovanligt med detta, precis som mörkfärgningen av fruktköttet på många frukter. Det orsakas av oxidativa processer. En mycket viktigare fråga är varför det skurna området blir grönblått, till och med lila, och sedan svart. Det händer så här:
  • omedelbart efter ett brott eller snitt kommer brokig syra (pigmentet består av fenoliska element) i kontakt med syreföreningar;
  • sedan sker oxidation till formen av kinometidanjonen, vilket är boven i dramat bakom den blå färgen;
  • Efter detta börjar alla asp-svampens enzymer aktiveras, vilket resulterar i svärtning.

Aspsvampen kännetecknas av en förfinad svampsmak och arom när den tillagas. Den har ett attraktivt utseende, utvecklas snabbt och ger ovanligt höga årliga avkastningar. Att odla den hemma är relativt enkelt. Nyckeln är att förbereda substratet ordentligt och använda högkvalitativt plantmaterial.

Vanliga frågor