Recept för asp-svamptillredningar

Många recept på aspsvampar har utvecklats. Detta beror på rätternas otroliga smak och arom och svampens höga näringsvärde. Oavsett art anses alla aspsvampar vara ätbara. falska dubblar existerar praktiskt taget inte, vilket avsevärt förenklar insamlingsprocessen.

Särdrag vid skörd av asp-svampar

En enorm mängd olika rätter kan tillagas av färska svampar, men de är alla tidsbegränsade på grund av fruktsättningen. aspsvamp Säsongen infaller på sommaren. För att undvika att bli utan god och hälsosam mat på vintern tillagas svampar på olika sätt – frysta, torkade och konserverade.

För att undvika problem som kan uppstå vid felaktig förvaring av livsmedel för långtidsförvaring, följ dessa riktlinjer. Varför:

• Om det finns skador från insekter eller sjukdomar kommer infektionen att spridas ytterligare;
• Om du inte bearbetar dem i tid kommer svamparna att förstöras, vilket leder till berusning;
• Om du inte tar bort skinnet innan du steker det blir det väldigt segt;
• Att blötlägga för länge minskar näringsvärdet.

Vad man ska se upp för:

• Aspsvampar bör bearbetas den första dagen. De kan förvaras i upp till 48 timmar, förutsatt att de inte skalas eller tvättas.
• Om du behöver ta bort filmen är det enklare att göra det efter en kort blötläggning med en disksvamp.
• Det finns två typer av kokning: lång (cirka 20 minuter) och dubbel (2 gånger i 15 minuter).
• Det finns olika sätt att tillaga råvaror, vart och ett med sina egna unika egenskaper. Till exempel:
  • Om du konserverar i en glasburk, se till att sterilisera både den och locket noggrant och fyll den med vatten ända upp till kanten. Annars blir svampen svart utan saltlake. Om du inte försluter burken ordentligt kommer syre att läcka in, vilket gör att produkten förstörs.
  • Om du förvarar aspsvampar i en behållare under tryck, arrangera alla ingredienser i lager. Om det kommer ut lite saft, tillsätt lite kokande vatten; annars möglar de översta svamparna och förstör hela inläggningen.
• Tillaga alltid produkten noggrant. Om du är osäker, kontrollera. Det första du märker är att färgen blir mörkare och att rummet fylls med svamparom. Vid tillagning blir buljongen först grumlig, men när svampen är helt kokt blir den klar och själva soppan flyter inte längre.

Förberedelser inför processen

Förberedelserna bör börja redan i skogen – lägg inte ruttna svampar med smutsiga ytor i den gemensamma korgen. Ta därför omedelbart bort eventuella fastnade löv, skaka av eventuell jord och kassera eventuella ruttna eller gamla aspsvampar (använd unga exemplar för matlagning och vinterkonservering).

När du kommer hem, gör dig redo för tillagningsprocessen. Detta inkluderar följande steg (om detta inte är möjligt direkt, lägg ingredienserna i kylskåpet):

1. När du lägger ut svamparna ur korgen, sortera dem efter storlek och kvalitet - de mest hela i en hög, de trasiga i en annan.
2. Skär nu bort alla områden som du tror är skadade – även om det bara finns en mörk fläck, ta bort den.
3. Rengör sedan ytan. Detta kan göras med antingen en torr eller våt metod. Den första metoden är nödvändig om du planerar att torka eller frysa aspsvamparna. Den andra metoden är att tillaga dem direkt, koka dem för konservering eller frysa dem.
4. Skär av basen på stjälken och ta bort skalet. Om du bara använder hattarna, ta bort stjälken helt.

Vad används för rengöring:

• inte hårda borstar;
• svampar-tvättlappar;
• luddfria trasor;
• kniv (för att skrapa och skära).

Rengöringsmetoder:

• Våt. Detta innebär blötläggning och tvättning. Så här ser processen ut:
  1. Förbered en lösning av vatten och salt - 4 msk per 2 liter.
  2. Lägg aspsvamparna i den. Låt stå i ungefär 1 timme – ju yngre svamparna är, desto kortare tid.
  3. Skrapa benens yta med en kniv rakt ner i bassängen. Försök att ta bort alla yttre fibrer.
  4. Använd en tvättlapp för att torka av ytan på locket.
  5. Ta bort det svampiga lagret med en kniv. Detta gäller endast vuxna aspsvampar; det behöver inte tas bort från unga.
  6. Skölj noggrant under rinnande vatten och avsluta med fingrarna.
  7. Lägg i ett durkslag och låt stå en stund så att all vätska rinner av.
  8. Koka sedan upp svamparna eller lägg dem på en handduk för att torka (avlägsna överflödig fukt).
• Torka. Om du behöver helt torra svampar, använd samma metod:
  1. Ta en borste och skrapa bort all smuts från ytan.
  2. Skrapa ytan på benet med en kniv.
  3. Använd en svamp för att rengöra hela ytan.
  4. Torka av locken med en torr, luddfri trasa.
  5. Om svamparna är stora tar det väldigt lång tid för dem att torka, så det är bättre att skära dem i 2-4 bitar.

Klassiska tomma alternativ

Det finns ett antal metoder som används för att konservera alla typer av svampar. De är universella, beprövade och har alla sina egna egenskaper och sorter/recept.

Torkning

Torkade aspsvampar har en mängd olika användningsområden – de används för att göra såser, soppor och som en smakrik krydda. Processen måste hanteras försiktigt: om temperaturen är för hög kommer svamparna snabbt att brännas, medan om den är för låg kommer de inte att torka helt, vilket får dem att ruttna.

Torkningsalternativ:

• Inomhus eller utomhus. Detta är en naturlig process som användes av våra förfäder. Om torkning sker inomhus måste det vara väl ventilerat. Funktioner:
  • Aspsvampar kan träs på en tråd och hängas eller läggas ut på en bakplåt, metallplåt, galler, plywood, men det finns ett villkor - lägg ner pappersark eller tyg;
  • Se till att sortera exemplaren - svampar av samma storlek ska ligga på en sträng eller ett ark (om de är olika blir torkningen ojämn);
  • arrangera dem så att svamparna inte vidrör varandra med sidorna - detta kommer att förlänga torkningsprocessen;
  • Täck med gasbinda för att förhindra att insekter, inklusive flugor och myror, når asp-svamparna (det är bättre att sträcka ut gasbinda eller ett myggnät som ett växthus så att materialet inte kommer i kontakt med svampens yta);
  • På natten, ta in strukturen inomhus.
    
• I ugnen. Detta är den vanligaste metoden, men också den dyraste, särskilt om ugnen är gas- eller elektrisk. Av denna anledning rekommenderar erfarna svampodlare att skära asp-svamparna i små tärningar, men tunna strimlor, cirklar eller skivor är ännu bättre. Processen är tidskrävande:
  • Klä en bakplåt med vaxat papper eller bakplåtspapper. Lägg svamparna i ett enda lager (var försiktig så att du inte rör vid dem).
  • Sätt på ugnen till 50 °C, placera bakplåten och stäng luckan så att det blir ett litet mellanrum.
  • Efter några timmar (tiden beror på produktens storlek och tjocklek), när aspsvamparna har halverats i storlek men fortfarande är fuktiga, höj termometern till 60-70 °C. Låt dem stå där tills de är helt torra. Tänk på att du regelbundet bör ta bort bakplåten i 5-10 minuter för att lufta dem.
    
• I en elektrisk torktumlare. Champinjonerna skivas också tunt, läggs på ett galler, ställs in på en temperatur på cirka 60 °C och torkas under den tid som anges i torkmaskinens instruktioner. Torkningen går snabbast eftersom apparaten består av flera lager.
  

Matlagning

Champinjoner förkokas till buljong, som har ett näringsvärde som är högre än nötbuljong, soppa, konserver eller frysta produkter. De kan kokas hela eller skivas.

Tillagningstid och funktioner beror på värmebehandlingsmetoden:

• På spisen i en kastrull. Koktid: 20 till 25 minuter. Det är bäst att lägga aspsvamparna i kokande vatten, men ljummet vatten fungerar bra. När det kokar, sänk värmen till medelvärme. Så snart skum bildas, skumma av det och lägg över svamparna i rent kokande vatten.
  
• I en multikokare. Tillagningstid: 25 till 30 minuter. Lägg först svamparna i ugnen och häll sedan i tillräckligt med vatten så att de täcks. Välj valfri inställning. När vattnet kokar, byt vatten och ställ in på "Gryta". Under tiden, tillsätt salt efter smak, lagerblad, pepparkorn och örter.
• I mikrovågsugnen. Tillagningstiden varierar från 15 till 20 minuter. Lägg aspsvamparna i en mikrovågssäker form, tillsätt vatten och täck med lock eller plastfolie. Koka upp på "Max"-läge, skumma bort eventuellt skum och ersätt vattnet med kokande vatten. Ställ in önskad tillagningstid.

Rekommendationer:

• Om svampen kokas före stekning, vilket inte är ett obligatoriskt förfarande, reduceras tiden till endast 5-10 minuter efter kokning;
• Om du kokar frysta aspsvampar, minska tillagningstiden med 10 minuter.

Frysning

Frysta svampar kan enkelt ersätta färska, men undvik att tina och frysa in dem igen. För förvaring, använd påsar (vakuumförslutna rekommenderas starkt) eller plastbehållare.

Det finns två sätt:

• Rå. Dessa aspsvampar rengörs uteslutande med torrmetod. Lägg de färdiga svamparna i ett jämnt lager på en bakplåt/form/tallrik och ställ dem i frysen. Låt dem frysa helt och hållet och lägg sedan över dem i en behållare/påse.
• Kokt. Efter kokning, låt vätskan rinna av ordentligt, lägg proverna på en handduk, låt dem torka och placera dem sedan i påsar.

Marinering

Inlagda svampar används i sallader och förrätter. Burkar med aspsvampar kan steriliseras, men de kan också konserveras utan sterilisering.

Marinering görs på två sätt:

• Varm. Detta är en snabb metod som innebär att tillaga i en marinad (med salt, kryddor etc.) och fylla burkarna med samma saltlake.
• Kall. Detta är en långdragen process, eftersom svamparna behöver förblötläggas. Så här gör du:
  1. Salta vattnet, tillsätt svampen och låt det dra i 48 timmar. Byt vätska tre gånger om dagen.
  2. Sterilisera behållarna och tillsätt salt i botten.
  3. Lägg upp svamparna, strö över salt.
  4. Fyll burken ungefär hälften med kryddor.
  5. När burken är full, tryck till den och lägg på ytterligare ett lager svamp.
  6. Placera en vikt ovanpå och låt den ligga i rummet i tre dagar.
  7. Stäng burken med ett tätt plastlock, ställ den i kylskåpet och låt den stå i en månad.

Det enklaste, men väldigt goda konserveringsreceptet:

1. Förbered ingredienserna. Du behöver följande:
   • svampar – 2 kg;
   • socker – 2 msk;
   • salt – 4 msk;
   • vatten – 1 liter;
   • vinägeressens – 1,5 msk;
   • lagerblad – 2-3 st.;
   • 3 pepparkorn av varje, svart och kryddpeppar.
2. Lägg kokta aspchampinjoner i en kastrull.
3. Tillsätt alla kryddor, salt och socker på en gång.
4. Häll kokande vatten över det.
5. Efter kokning, koka i cirka 10 minuter.
6. Tillsätt vinäger och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
7. Häll i sterila glasburkar och förslut med lock.
8. Placera behållarna upp och ner på en varm yta (en gammal filt), linda in dem och låt dem svalna helt (detta tar 2–3 dagar).

Se även videoreceptet för inläggning av asp-svampar:

Inläggning

Svampar inlagras vanligtvis i baljor, tunnor och numera oftare i stora plasthinkar. Detta är det enklaste receptet, men svamparna blir utsökta. Det här behöver du:

• 5 kg asp-svampar;
• 200–230 g salt (beroende på smak).

Processen är följande:

1. Koka svamparna tills de är klara.
2. Lägg ett lager salt i en stor skål och ett lager svamp ovanpå.
3. Gör detta tills hinken är fylld med svamp.
4. Placera en vikt ovanpå och flytta behållaren till en sval, mörk plats. Förvara den där i 6 dagar.
5. Ta bort vikten, häll av överflödig vätska och placera behållaren i kylskåpet i 45 dagar.

Vi rekommenderar också att du tittar på ett videorecept för att inlagda svampar för vintern:

Svamppulver

Svamppulver anses nu vara en populär krydda som används i krämiga soppor, såser till kött- och grönsaksrätter, och till och med som en enkel krydda. Svampar kan malas med hjälp av en mixer, kaffekvarn eller matberedare.

Funktioner som är viktiga att känna till:

• Var uppmärksam på kvaliteten på torkade aspsvampar. De ska lätt gå sönder och ha en distinkt krispighet. Om dessa egenskaper saknas, torka dem.
• Om du bara behöver ett universalpulver behöver du inte tillsätta något annat. Experter rekommenderar dock att du tillsätter cirka 5–7 % av pulverets totala vikt till saltet. Detta kommer att bidra till att produkten håller längre.
• För förvaring, använd vakuumpåsar av polyeten, folie eller laminerat papper. Hållbarheten i dessa påsar är 7–9 månader. Om du förvarar pulvret i torra glasburkar kan det lagras i 24 månader.
• För att göra en smakrik kryddblandning, blanda torkade örter (persilja, dill, selleriblad, gräslök) och kryddor (lagerblad, timjan, kummin, pepparkorn etc.) med svamppulver. Förhållandet mellan ingredienserna är godtyckligt.
• För att göra en torr blandning för krämiga soppor, använd lika delar svamppulver och torrmjölk. Glöm inte att tillsätta kryddor. Hållbarheten är bara 2-3 månader, men du bör inte tillsätta mer än 1-1,5 matskedar av blandningen per 1 liter soppa.

Hur man gör svamppulver visas i videon nedan:

Intressanta idéer för förberedelser

Aspsvampar kan vinterkonserveras med fler än bara traditionella metoder. Erfarna svampplockare försöker ständigt komma på nya sätt att variera sina vinter- och vårmenyer med svamp. Bland det stora utbudet finns det några recept som är värda att prova.

Stekta aspchampinjoner

Denna marmelad är praktisk eftersom du på vintern helt enkelt kan öppna burken, värma upp den i mikrovågsugnen och äta den utan att steka den. Dessa aspsvampar kan läggas till potatis, soppa och mer.

Vad du behöver:

• 4 kg asp-svampar;
• 1 kg lök;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 1 msk salt;
• malen svartpeppar – efter smak.

Hur man konserverar och lagar mat:

1. Sortera och rensa svamparna.
2. Skölj dem. Även om detta inte är nödvändigt för stekning, är det viktigt för konservering.
3. Torka på en handduk.
4. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna tills den är varm.
5. Tillsätt löken skuren i halvringar och stek i bokstavligen 3-4 minuter.
6. Tillsätt de hackade aspchampinjonerna.
7. Stek på hög värme tills all vätska har avdunstat.
8. Tillsätt salt och peppar.
9. Fortsätt steka tills en gyllenbrun skorpa bildas.
10. Ta bort från värmen och låt svalna naturligt.
11. Placera i plastbehållare eller vakuumpåsar.
12. Placera i frysen.

För korttidsförvaring av friterade svampar, fritera dem som du skulle göra för frysning. Följ sedan instruktionerna:

1. Häll i rena, sterila glasburkar.
2. Placera asp-svamparna.
3. Pressa saften från en citron i varje behållare (för en 0,5-liters burk, använd en halv citron).
4. Ringla rikligt med den friterade matoljan över.
5. Täck med ett tätt plastlock.
6. Förvara i kylskåp. Hållbarheten är upp till 3 månader.

Se också en video som visar hur man steker svamp för vintern:

Aspens svampsoppa

Denna rätt är inte riktigt lämplig för vinterförvaring, men vissa aspvampälskare rekommenderar ändå att man gör den med torkade svampar. För att göra denna delikatess, samla följande ingredienser:

• torkade aspsvampar – 30–50 g, beroende på tycke och smak;
• potatisar – 4 medelstora;
• lök – 1 st.;
• morötter – 1 st.;
• pärlkorn – 30 g;
• vegetabilisk olja, kryddor – efter smak.

Handlingsalgoritmen är följande:

1. Blötlägg pärlkorn och torkade aspsvampar i separata behållare. Låt dem ligga där i cirka 10–12 timmar. Detta kommer att mjukna svamparna och göra pärlkornet fylligt, vilket gör att det kan tillagas snabbare.
2. Efter denna tid, lägg asp-svamparna i ett durkslag och låt vätskan rinna av helt. Gör samma sak med pärlkorn.
3. Skär svamparna i önskad form.
4. Koka upp 1,5 liter vatten, häll i pärlkornen och koka tills den nästan är klar.
5. Tillsätt svamp.
6. Tillsätt salt, kryddor, koka i cirka 20 minuter, tillsätt sedan potatis skuren i tunna strimlor.
7. När potatisen nästan är kokt, tillsätt de stekta morötterna och löken som är gjorda i vegetabilisk olja.
8. Koka i ytterligare 5–10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen, täck ordentligt med ett lock och låt det stå i 5 minuter.
9. Häll soppan i en skål och garnera med hackade örter.

Svampkaviar

Denna konserverade produkt uppfanns relativt nyligen, men den har redan blivit en av de mest utsökta och populära rätterna. Kaviar används som en fristående aptitretare, ett tillägg till soppor, såser och mer.

För att förbereda 2 glasburkar på 1,5 liter, förbered följande ingredienser:

• 800 g kokta aspchampinjoner;
• 250 g vardera av lök och morötter;
• 1 msk tomatpuré;
• 150 ml raffinerad vegetabilisk olja;
• 1,5 msk bordsvinäger;
• salt, malen svartpeppar – efter smak.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda ämnet:

1. Tillaga svamparna enligt anvisningarna för tillagning av aspchampinjoner. Låt rinna av dem i ett durkslag.
2. Mal svampen i en mixer. Om du inte har en, använd en köttkvarn med finmaskigt nät.
3. Hacka löken och riv moroten. Stek i matolja i 5 minuter tills löken är genomskinlig.
4. Tillsätt hackade aspchampinjoner i pannan och stek i ytterligare 5 minuter under ständig omrörning, eftersom svampblandningen tenderar att fastna i botten av pannan.
5. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter på medelvärme.
6. Sänk värmen till låg och fortsätt sjuda i ytterligare 20 minuter.
7. Under denna tid, tvätta och sterilisera glasburkar och lock.
8. Placera den färdiga kaviaren i behållare och täck med lock.
9. Klä botten av en separat kastrull med en bomullshandduk, placera burkarna med kaviar ovanpå, häll i vatten så att det når burkens hals, men inte rinner ner i behållaren med kaviaren.
10. Sterilisera i cirka 60 minuter.
11. Ta ut burkarna och rulla ihop dem omedelbart.
12. Torka torrt på alla sidor med en pappershandduk, vänd behållaren upp och ner och låt den dra, täck den med en varm filt.

Vi rekommenderar att du tittar på ett videorecept för att göra svampkaviar för vintern:

Boletus med potatis

Ännu ett enkelt men utsökt kulinariskt mästerverk. Du kan använda antingen frysta eller torkade svampar. För den förra behöver du lägga de tinade aspsvamparna i kokande vatten och sjuda i cirka 7–10 minuter. För den senare, blötlägg svamparna i 10–15 timmar.

Vad innehåller rätten:

• 600 g aspchampinjoner;
• 700 g potatis;
• 400 ml gräddfil;
• vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak.

Beredningsmetod:

1. Hacka svamparna grovt (om de är små, låt dem vara som de är).
2. Skär potatisen i strimlor.
3. Stek båda ingredienserna i separata pannor tills de är genomkokta, tillsätt salt och kryddor i varje panna.
4. Blanda allt ihop, häll i gräddfil.
5. Förvärm en bakplåt eller form i ugnen.
6. Placera blandningen i ugnen och grädda i 10 minuter.
7. Ta ut ur ugnen, strö över hackade örter. Servera med grönsaker. Tomater och paprika passar perfekt till denna rätt.

Vanliga frågor

Det finns några finesser som är viktiga att känna till. De består av 2–3 frågor:

• Aspsvampen blir blå när den skärs – är det normalt? Ja, det finns inget att oroa sig för, eftersom svampar innehåller ett ämne som kallas broksyra, som oxiderar när de utsätts för syre.
• Behöver asp-svampar blötläggas? Om svamparna är rena och friska är blötläggning inte nödvändig. Om de däremot visar tecken på insektsangrepp, blötlägg dem i 1-2 timmar.
• Hur förhindrar man att asp-svampar mörknar? För att behålla sin attraktiva färg, blötlägg svamparna i saltat vatten i 30 minuter (40 g salt, 4 g citronsyra per 2 liter vatten). Om de redan har mörknat, blanchera dem.

När skörden av soppor är riklig är det en bra idé att bevara dem för långtidslagring – torkning, frysning, konservering eller framställning av kryddpulver. Det finns många recept, så välj din favorit, experimentera och njut av denna läckra och hälsosamma svamp året runt.

Vanliga frågor