Vilka svampar växer i maj?

De flesta tror att svampplockning inte rekommenderas förrän midsommar. Faktum är att de kan plockas redan i maj. Det finns flera typer av ätbara svampar; nyckeln är att veta var de växer och hur man använder dem.

Maj svamp

I Ryssland är den även känd som Sankt Georgssvamp, majrönn och majkalocybe. Majsvampsäsongen börjar i slutet av april och slutar i juli.

De växer främst i den europeiska delen av landet och kan hittas inte bara i skogar utan även på åkrar, ängar och ibland till och med parker. Svamparna samlas i små grupper, ibland bildar de en ring eller rad. De föredrar öppna områden, så det finns ingen anledning att ge sig djupt in i skogen – bara gå längs kanten.

Majsvampens hatt är ungefär 5 cm i diameter. Den har en platt-konvex, puckelliknande form, men plattas ut när den mognar. Färgen är initialt krämig, sedan vit. Äldre svampar kan ha en ockrafärgad nyans.

Gälarna nära stjälken är vanligtvis sammanväxta. De är smala och tätt sittande, initialt vitaktiga i färgen, senare ljust ockra eller krämfärgade.

Majsvampens vita fruktkött är tjockt och kompakt. Dess smak och färg påminner om färskt mjöl.

Majsvamparnas stjälkar är cylindriska. De kan bli 9 cm långa och 3 cm tjocka. Stjälkarna kan smalna av eller vidgas mot botten och är vita, men har ofta en ockra- eller rost-ockra-nyans vid basen.

Många anser att majsvampens mjöliga lukt är en nackdel, men den försvinner med värmebehandling. Svamparna måste rengöras från smuts och skräp och förkokas i 20-30 minuter. Majsvampar kan stekas, saltas och marineras.

Majsvampar är lämpliga för hemmaodling. Om de skördas korrekt kan skörden hålla i flera månader.

Svavelgul fnöskesvamp

Denna svamp anses vara villkorligt ätbar. Den kan hittas på en trädstubbe eller stam, vanligtvis växande lågt.

Den unga svampen är en droppformad, köttig massa i varierande gul nyanser. När fruktkroppen hårdnar liknar fnöskesvampen ett ax. De solfjäderformade pseudokapslarna växer ihop och sitter vanligtvis på en gemensam bas.

Kapslarna på svavelgula polyporer kan bli 40 cm i diameter. De kan väga över 10 kg. De är alltid täckta med en ljus, krämgul ludd.

Svavelgula polyporer har mjukt, saftigt fruktkött, är vita till färgen och har en lätt sur smak. Inledningsvis har svampen en mild citronaktig doft, men den blir så småningom obehaglig och påminner om mus.

Allt eftersom svampen åldras blir den blekare, och färgen blir matt grågul. Ju tydligare fruktkropparna är, desto äldre är svampen.

Undvik att plocka svavelgula polyporer från barrträd, särskilt om de redan har blivit mörka eller har en obehaglig lukt. Dessa svampar kan orsaka mild förgiftning. Denna risk är ökad hos barn.

Endast de unga, svavelgula polyporerna är ätbara. De kan stekas, inlagdas eller saltas. Köttet har en kycklingliknande smak, vilket gör det uppskattat av vegetarianer och betraktas som en delikatess i vissa europeiska länder.

Fjällig fnöske

Denna svamp är allmänt känd som brokig polypore, brokig polypore, alm och harsvamp. Den kan hittas på trädstammar, vanligtvis på låg höjd.

Svampen föredrar lövträd och kan växa på både levande och döda stammar. Denna art finns i centrala Ryssland och Fjärran Östern.

Den fjälliga polyporen kännetecknas av sin asymmetriska, köttiga hatt, som kan bli 30 cm i diameter. Inledningsvis är hatten njurformad, sedan breder den ut sig och kan vara något nedsänkt vid basen.

Det svampiga, korkiga fruktköttet smular sönder; det är mjukt till en början, sedan blir det fastare. Det har en stärkelserik men behaglig arom. Många säger att svampens smak påminner om färska gurkor.

Den fjälliga polyporens hatt är ljusgul eller gråaktig. Hela ytan är täckt med vågiga, mörkbruna fjäll.

Svampens stjälk kan bli 10 cm lång och 4 cm tjock. Den övre delen av stjälken är nätporös och vitaktig och blir brunsvart mot basen.

Endast unga, fjälliga polyporer är ätbara. Du kan avgöra om en svamp är ätbar genom att nypa av en bit av hatten – den ska smula sönder.

När det gäller smak och näringsvärde är hattarna på fjälliga polyporer mest värdefulla. De kan stekas, göras till soppa eller göras till kotletter. Det rekommenderas att hacka köttet och koka det först.

Pluteus cervus

Den är också känd som hjortsvamp. Den föredrar den norra tempererade zonen och lövskogar, trädgårdar och parker. Den kan växa på trädstammar, stubbar och grenar, och föredrar sågspån, träflis och röjda områden. Svampen kan skördas från slutet av maj till mitten av hösten.

Hatten kan bli 15 cm i diameter och 20–24 cm hos vissa arter. Den har en bred klockformad form som senare blir konvex eller tillplattad. En liten knöl syns i mitten. Hattens yta är vackert slät och silkeslen. Den är vanligtvis torr, men kan bli något slemmig i vått väder. Hatten är vanligtvis grå eller gråbrun. Färgen är mörkare i mitten och kanterna är randiga och lätt ribbade.

Fruktköttet är krispigt och mjukt, vitt i färgen och förblir oförändrat när det skärs. Fruktköttet från stjälken är fastare och mer fibröst. Det har praktiskt taget ingen arom eller smak, men en svag rädisliknande arom finns ibland.

Svampens stjälk kan bli 5–15 cm lång och 1–2 cm tjock. Den lossnar lätt från hatten. Stjälken är tät, cylindrisk och vit eller vitgrå i färgen. Den har längsgående bruna fibrer, som vanligtvis blir ljusare mot hatten.

Hjortpluteussvampar är alltid tillagade. De kan kokas, stuvas eller stekas. De har ingen distinkt smak, så de används vanligtvis i komplexa rätter.

Vårhonungssvamp

Den är också känd som skogsälskande, eklunds- eller ekälskande collybia, eller vanlig pengasvamp. Den kan vanligtvis hittas från slutet av maj till sen höst. Dessa svampar växer i små grupper och föredrar ruttet trä eller lövskräp.

Vårhonungssvampens hatt kan bli 7 cm i diameter. Hos unga svampar är den konvex, för att senare bli brett konvex och tillplattad. Färgen är initialt rödbrun och bleknar sedan till orangebrun eller gulbrun.

Fruktköttet är vitt eller gulaktigt, utan tydlig smak eller arom. Stjälken kan bli 9 cm lång och mindre än 1 cm tjock. Den är flexibel och kan vara slät eller något bredare vid basen.

Svampen är villkorligt ätbar. Den måste kokas i 15 minuter innan den äts. Utan denna beredning har den en obehaglig eftersmak och kan orsaka mild magbesvär. Vårhonungssvamp kan också torkas.

Ängshonungssvamp

Denna svamp är också känd som ängssvamp, ängsrötasvamp, kryddnejlikesvamp och ängsmarasmius. Den kan hittas från slutet av maj till mitten av hösten. Den föredrar öppna gräsbevuxna områden – ängar, betesmarker, grönsaksträdgårdar, fruktträdgårdar, skogsbryn och vägkanter. Den växer på jorden.

Ängssvampens hatt kan bli 5 cm i diameter. Den är slät och halvsfärisk, blir sedan konvex och vid mognad tillplattad och breder ut sig. I torrt väder är hatten blek krämfärgad; i fuktigt väder blir den klibbig och får en gulbrun eller rödaktig ockrafärg. Oavsett väder är hattens kanter ljusare än mitten.

Ängssvampen sitter på en tunn, hög stjälk. Den kan bli 6 cm hög och är inte mer än en halv centimeter tjock. Stjälken är cylindrisk och kan vara lätt böjd. Den är tät och något tjockare mot basen.

Fruktköttet är tunt, blekgult eller benvitt i färgen och förblir oförändrat när det skärs. Det har en lätt söt smak och en stark, distinkt arom som påminner om bittermandlar eller kryddnejlika.

Endast hattarna på ängshonungssvampen är ätbara. De kan bearbetas på alla sätt.

Vanlig vitlök

Denna svamp har fått sitt namn från sin karakteristiska vitlöksarom. Vitlökssvampen kännetecknas av sin lilla storlek. Dess hatt överstiger sällan 2,5 cm i diameter. Ursprungligen är den konvex-konisk eller halvsfärisk i formen med en inverterad kant, sedan konvex och tillplattad med en oregelbundet vågig kant.

Hatten är vanligtvis bar och slät. Färgen varierar – i vått väder kan den variera från rosabrun till ockra-röd. I torrt väder är hatten krämfärgad eller ockrafärgad.

Svamparna kännetecknas av ett mycket tunt fruktkött, samma färg som ytan. Inte bara lukten, utan även smaken är vitlöksaktig.

Vitlökssvampens stjälk är vanligtvis inte mer än 5 cm hög och 2 mm tjock. Den är cylindrisk i formen och har en stel struktur. Stjälken är kal och glänsande, orange på toppen och rödbrun på botten.

Vitlöksklyftan föredrar barr- och lövskogar och väljer nålar, kvistar, ruttnande bark och ibland gräs.

Denna svamp torkas ofta för att användas som krydda i olika rätter. Det förföriska med denna metod är att svampen återfår sin färskhet efter några minuter i vatten. Vitlökssvampar kan stekas, även med andra svampar. Att koka dem rekommenderas inte, eftersom denna process förlorar sin attraktiva arom.

Björksopp

Denna svamp kan hittas i maj under gynnsamma väderförhållanden. Den är allmänt känd som björksvamp eller pormask. Den kan hittas i lätta lövskogar eller blandskogar där björkträd förekommer.

Du kan plocka björksopp från slutet av maj. Blomningen av fågelträden signalerar svampens ankomst.

Svampen är svampig. Dess hatt kan bli 15 cm i diameter. Beroende på sort kan färgen variera från vit till mörkgrå, nästan svart. Färgen mörknar allt eftersom den mognar. Om luften är fuktig uppstår en slemmig hinna på hatten, vilket gör den klibbig vid beröring.

Stjälken är vit, något tjockare vid basen. Den har längsgående fjäll av vit eller svart färg. Stjälken är cylindrisk, kan bli 15 cm hög och upp till 3 cm tjock. När svampen åldras blir stjälköttet segt och fibröst.

Fruktköttet är vitt och förblir oförändrat när det skärs. Om området är sumpigt kan fruktköttet bli rosa när det skärs. Denna typ av sopp kallas rosa sopp. Mogna svampar har ett vattnigt, smuligt fruktkött.

Boletus kan tillagas på en mängd olika sätt. De är lämpliga för torkning, stekning, kokning och inläggning.

Smörskål

Smörkampinjonen kallas ofta gul, senhöstsvamp eller äkta svamp. Den skördas vanligtvis på sommaren, men i maj kan den hittas i soliga skogsgläntor.

Smörblommans hatt kan bli 14 cm i diameter. Dess form är halvsfärisk, sedan rundad eller platt-konvex, eller kuddformad, och mer sällan platt eller tuberkulös. Ytan är slät och slemmig vid beröring. Hattens färg kan ha olika nyanser av brunt, rödbrunt, gråbrunt, brunaktigt olivgrönt eller gulbrunt.

Skalet kan lätt separeras från fruktköttet, som är attraktivt för sin mjukhet och saftighet, och har en vitaktig eller gulaktig färg. Stjälkens fruktkött är lätt fibröst och har vid basen en rostbrun färg.

Smörblommans stjälk kan bli 11 cm hög och 2-2,5 cm tjock. Den är cylindrisk, vitaktig eller gulaktig i färgen och har en hinnliknande ring. Ursprungligen vit, men blir senare brunaktig, svartbrun eller smutslila.

Smörkampinjonen är en mycket populär ätbar svamp. Den steks, saltas, inlagdas och tillsätts i soppor, tillbehör och marinader efter att ha kokat i 10 minuter. Unga svampar är bäst för inläggning och marinering, eftersom de har en överlägsen smak.

Vit dyngbagge

Denna svamp kan hittas i slutet av maj. Den föredrar lös, organiskt rik jord och den norra tempererade zonen. Den finns vanligtvis inte i skogen, utan i betesmarker, parker, trädgårdar eller grönsaksland.

Den vita dyngbaggens hatt kan bli 10 cm i diameter och 15 cm hög. Den har en långsträckt äggform som senare blir smalt klockformad. Svampen kan vara vit, grå eller brunaktig till färgen, med en brun knöl på toppen. Ytan är tätt täckt av fiberrika fjäll.

Fruktköttet är vitt, mjukt och har ingen distinkt smak eller arom. Stjälken kan bli 20–30 cm hög och 2 cm i diameter. Den är cylindrisk, vit, silkeslen och ihålig inuti.

På grund av sitt utseende klassificerades denna svamp länge i Ryssland som en paddesvamp och ansågs giftig, även om den i vissa europeiska länder anses vara en delikatess. Den bör endast ätas ung, medan gälarna är vita och ännu inte har börjat bli rosa. Bearbetningen bör påbörjas inom de första två timmarna efter plockning.

Den vita dyngbaggen anses vara villkorligt ätbar, så det rekommenderas att koka den i förväg. Den bör inte konsumeras tillsammans med andra svampar eller alkohol.

Vissa typer av svampar kan skördas i maj. Det är viktigt att ta hänsyn till deras egenskaper och skörda dem under den rekommenderade säsongen. Tillagningsmetoderna varierar beroende på typ, och vissa svampar kräver förkokning.

Vanliga frågor