Egenskaper hos augusti-champignonen och dess skörd

Augustisvampen anses vara en ätlig svamp som tillhör gruppen agaricusvampar, släktet Agaricaceae. Dess latinska namn är Agaricus augustus, och dess vanliga namn är "spiksvamp". Baserat på dess utseende förväxlas den med endast två falska liknelser, men de är ganska lätta att skilja åt. Den anses vara näringsrik och proteinrik.

Beskrivning

Augusti-champignonen är en attraktiv svamp och används inte bara i matlagning utan även inom folkmedicinen. I det senare fallet används endast hatten. Bland ätliga svampar liknar den Skog, eftersom det finns bruna fjäll på ytan.

Skillnaden ligger i skuggan av lockets bas - i Lesnoy är den brunbrun.

hatt

Svampen kännetecknas av sin massiva hatt – dess diameter varierar från 5 till 20 cm. Den anses vara tunn. När den är ung är den sluten och halvsfärisk; när den är mogen blir den bredare.

Andra egenskaper:

• basskugga - gyllene;
• ytfärg - från gyllene och ljusgula;
• vågar - orangebrun eller brun;
• färgning i den centrala delen - mer intensiv än i kanterna.

Det finns exemplar med en tuberkel.

Sporbärande lager

Gälarna är ofta krämfärgade eller ljusrosa när de är unga (med en vitaktig hinna), och ljusbruna till mycket mörka när de är äldre. När växten mognar bryts gällagret av och hänger av i ett trasigt mönster, vilket resulterar i en stor ring av vitt med gula flingor på stjälken.

Ben

Augustisvampens stjälk är ganska stark, men ihålig. Kort beskrivning:

• längd – från 5 till 10 cm;
• tjocklek – 1,5–2,5 cm;
• färg – från vitt till gult;
• yta - grov.

Stjälkens bas är rosabrun till färgen och knölformad.

Massa

Svampens inre är fast och köttigt, med en vit nyans. Om man trycker på fruktköttet blir det rosaaktigt på grund av oxidation vid exponering för syre.

Smak och sammansättning

Augusti-champignonen anses vara en hälsosam svamp eftersom den innehåller en enorm mängd näringsämnen. Den innehåller främst vitamin PP, C, A, kalium och fosfor. Den klassificeras som en kategori 3-näringssvamp.

Smak- och aromegenskaper:

• lukt – utpräglad svamp med inslag av anis eller mandel;
• smak - skarp och behaglig.

Spikelet får ätas rå.

Möjlig skada

Augusti-champinjoner, liksom alla andra ätliga svampar, bör inte konsumeras i stora mängder, eftersom de absorberar farliga ämnen, såsom kadmium (en tungmetall som kan orsaka toxicitet och andra konsekvenser).

Det är särskilt viktigt att vara uppmärksam på skördplatserna – undvik att skörda nära stora tillverkningsanläggningar, motorvägar, soptippar etc. Skadlig skörd kan orsaka skada. Det rekommenderas inte att äta svamp om du har en allergisk reaktion mot dem.

Förekomst och tidpunkt för insamling

Augustischampignonen skördas från början av augusti till början av oktober. Svampen föredrar att växa i barrskogar, men kan också hittas i blandade planteringar med organisk och lerjord. Den kan också hittas inom stadsgränser, i parker och skogsplantager.

Eftersom myror livnär sig på knölarna på svamphyferna växer augustisvampen nära myrstackar eller till och med direkt på dem. Ett utmärkande drag är att den växer i stora grupper, så om du ser en svamp måste du leta efter hela familjen i närheten.

Falska dubblar

Det finns liknande svampar som är förbjudna att äta på grund av deras toxicitet. Oerfarna svampplockare förväxlar ofta augusti-champignonen med följande falska svampar:

• Dödsmössa. Denna svamp klassificeras som ett dödligt gift. De är lika till utseendet, men till skillnad från Augustows paddsvamp har paddsvampen en volva vid basen, snarare än en fastsittande "säck" vid roten. Andra skillnader:
  • den giftiga svampen har inga fjäll;
  • dubbelens tallrikar ändrar inte färg - de är alltid vita;
  • Om du trycker på paddesvampen ändras inte färgen.
    
• Rödnande champinjon. Trots namnet anses den vara giftig. Den är väldigt lik Augustus fjälliga ...
  • när den skärs ändras färgen på massan och stjälken till en intensiv gul;
  • lukt – obehaglig (liknar jod, bläck eller karbolsyra).
    

Regler för insamling och användning

Augusti-champignonen måste skördas korrekt. Det första steget är att undvika att förväxla den med dess giftiga släktingar. Gör sedan följande:

• Plocka inte svampar som visar tecken på ruttnelse eller ålderdom, är för mjuka eller har hål (kanske har insekter ätit dem);
• För att bevara myceliet, skär det med en kniv istället för att riva av det;
• Om du inte har ett vasst föremål med dig, vrid svamparna genom att hålla dem i stjälken;
• Strö över området med jord efter beskärning - detta kommer att hjälpa en ny gröda att dyka upp snabbare;
• använd korgar för att samla svampar så att luft kan passera igenom (annars ruttnar en del av svamparna medan du letar efter dem);
• Placera dem i behållaren så att locken är uppåt.

Augusti-champignonen används i stekta och stuvade rätter, soppor och borsjtj, juliennerätter och sallader. Den kan också konserveras, inlagdas och ätas rå.

En speciell egenskap: denna sort bör inte kokas eller stekas under längre perioder, eftersom det minskar smak och arom. Därför rekommenderas följande tillagningsmetoder:

• Koka i högst 6–10 minuter i lätt saltat vatten och häll sedan av vattnet i ett durkslag;
• stek i 5–7 minuter, även om du inte har kokat dem förut.

Hur man förvarar – metoder

Augusti-champignoner konserveras för långtidslagring. Det finns många sätt att göra detta, men det är viktigt att förbereda svamparna ordentligt. Så här gör du:

1. Rengör ytan från eventuell kvarvarande smuts och damm.
2. Skär av alla skadade områden.
3. Skölj under rinnande vatten, lägg på en pappershandduk och börja tillaga omedelbart.

Om svamparna är avsedda för förvaring i kylskåp, tvättas de inte i förväg, utan förvaras omedelbart efter att de rengjorts från smuts.

Hur man förvarar augustisvampar – metoder:

• Frysning. En frys används för att förvara kokta eller råa svampar. De skärs i valfri form eller förvaras hela. Hållbarheten är 12 till 18 månader.
  För förpackning används en plastbehållare, vakuumpåsar eller vanliga polyetenpåsar.
  
• Torkning. Torkning sker på en mängd olika sätt. Hållbarheten är upp till 6-7 månader. Torkade svampar placeras i tygpåsar eller torra burkar med lock. Här är metoderna för torkning:
  • i ugnen - först 6 timmar vid en temperatur på 50°C, sedan vid 80°C i ytterligare 16-20 timmar (obligatoriskt krav - ugnen måste vara något öppen);
  • i en elektrisk torktumlare är läget som motsvarar torkning av svamp inställt;
  • Utanför hängs svampar på en tråd och torkas hängande i 8-15 dagar.
    
  Optimering av torkningsprocessen

  • • För att säkerställa jämn torkning av svamparna i ugnen, vänd dem varannan timme.
  • • Använd en fläkt inomhus för att påskynda torkningsprocessen utomhus.
• Jäsning, saltning, inläggning. Svampar tillagas enligt en mängd olika recept. De kan lagras i upp till två veckor.
  
• Bevarande. Hållbarheten är upp till 18 månader. Det är viktigt att sterilisera burkarna och locken.
  

Är det möjligt att odla augustisvampen själv?

Augusti-champignoner är enkla odla hemmaFör detta är det viktigt att använda bördig jord. Lådor, påsar, burkar och andra behållare används, och svamparna förvaras i en källare under följande förhållanden:

• temperaturregimen – före groning – +14-16°C, sedan +20-21°C;
• fuktighet – från 85 till 95 %.

Hur man planterar:

1. Hitta champinjonerna.
2. Nyp av en bit från dem.
3. Lägg i en färdigblandad blandning av havremjöl (1,5 msk), agar-agar (3,5 msk) och vatten (1 l).

Det tar ungefär 10 dagar för mycelet att gro, varefter svamparna bör omplanteras till sin permanenta plats. Använd för detta en jordblandning bestående av lika delar jord och gödsel. Se till att ge vegetation och grangrenar i området där svamparna kommer att växa.

Augustisvampar är en värdefull produkt som växer både vilt och hemma. De har utmärkt smak och arom och är mångsidiga. Nyckeln är att äta dem med måtta och skörda dem på säkra platser.

Vanliga frågor