Svampen Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) tillhör familjen svampar, lamellär typ och klassen agaricomyceter. Andra namn inkluderar Agaricus bisporus (latin), kunglig, tvåsporig, brun och odlad. Den växer vilt och odlas kommersiellt. Många jordbrukare och trädgårdsmästare odlar svampen hemma.
Kortfattat om ursprunget
Ursprungligen misstogs tvåsporssvampen för vanlig svamp. Fram till 1906, när forskare upptäckte skillnader i svamparna, fick den sitt rätta namn. Fram till 1930 ansågs den vara en produkt av naturligt urval, men sedan upptäcktes vilda exemplar.
Den odlade champinjonen har varit känd för mänskligheten sedan 1600-talet. Den anses ha sitt ursprung i Italien. Den fördes till Ryssland på 1700-talet.
Den odlas över hela världen och har en ledande position. Nästan 80 % av alla kommersiellt tillgängliga svampar är tvåsporiga.
Beskrivning av tvåsporig champignon
Den kungliga champinjonen är indelad i tre underarter: den första (vilda) är brun, medan den andra och tredje (odlade sorter) är krämvita. De har liknande egenskaper, där endast färgen är deras utmärkande drag.
hatt
I början av växtsäsongen är hattens färg mycket ljusare, men när svampen når mognad får den en mer mättad nyans, beroende på underarten.
Särdrag:
- diameter från 5 till 16 cm;
- form - sfärisk i början av tillväxten, halvklotformad i mitten, utbredd och konvex i slutet;
- kanten viks initialt inåt och sänks sedan ner;
- överkast - förblir närvarande;
- mitten av locket är ofta något mörkare än den övergripande färgen;
- Ytan på de utvalda är slät och blank, medan de vilda är silkeslen, fibrös och täckt med radiella fjäll och sprickor.
Fruktköttet på denna tvåsporiga svamp är tätt och köttigt. Det har en behaglig svamparom och en lätt syrlig smak. Det är vitt till färgen, men när det skärs får det en delikat rosa nyans.
Sporbärande lager och pulver
Hymenoforen kännetecknas av ett lamellärt lager som ändrar färg allt eftersom det växer. Ursprungligen är det rosa-grått, senare mörkbrunt, ibland brunaktigt med en lila nyans.
Andra egenskaper:
- sporpulver - mörkbrunt;
- plattornas arrangemang är frekvent, fritt och hängande;
- plattornas kant är ljus.
Ben
Champignonen anses inte vara för stor. Stjälklängden varierar från 3 till 8 cm och tjockleken från 1 till 4 cm. Andra egenskaper:
- formen är cylindrisk, men kan vara klubbformad;
- ringen är placerad högst upp, har en vitaktig nyans och en filtstruktur;
- rhizomorfer (vita trådar) är belägna vid basen;
- ytan ovanför ringarna är slät, ljusrosa eller gråaktig, fibrös;
- Ytan under ringarna är silkeslen, fibrös, vit.
Växtplats och fruktperiod
Tvåsporig champinjon kan skördas från början av april till slutet av september. Den växer nästan överallt utom i de norra regionerna, eftersom den är intolerant mot kyla.
Föredrar bördig jord. Den finns oftast i trädgårdar och grönsaksland, nära boskapsgårdar och på betesmarker. Den kräver gräs eller lövverk.
Fördelaktiga egenskaper
Svampen anses vara en delikatess och används inom dietetik. Den innehåller följande element:
- E-vitamin;
- vitamin PP;
- grupp B;
- järn, kalium, fosfor, zink;
- campesterol (naturligt antibiotikum);
- aminosyror och mycket mer.
Kaloriinnehållet i kungschampinjoner per 100 gram är endast 25–27 kcal. Den innehåller cirka 3 % råfett och 45 % protein.
Fördelaktiga egenskaper:
- eliminerar migrän och huvudvärk;
- lindrar trötthet;
- förbättrar hudens struktur;
- främjar viktminskning;
- förstör virus och bakterier:
- hämmar cancerceller;
- desinficerar;
- minskar blodsocker- och kolesterolnivåerna;
- har en immunstimulerande effekt;
- används mot paratyfoid och tyfusfeber;
- förbättrar smältbarheten hos livsmedelsprodukter och näringsämnen;
- påskyndar ämnesomsättningen.
Möjlig skada och kontraindikationer
Alla svampar är giftiga, så det är kontraindicerat att äta dem i stora mängder. Skadliga svampar kan skördas från vägkanter, industrianläggningar, soptippar och andra farliga miljöer.
Kontraindikationer:
- individuell intolerans mot svampprodukter;
- ålder upp till 5 år;
- kroniska mag-tarmsjukdomar i det akuta skedet.
Förberedelse
Tvåsporig champinjon används för stekning, kokning, stuvning, inläggning och konservering, men den kan också ätas rå (i mycket begränsade mängder). Den tillhör livsmedelskategori 2 och har en behaglig smak och arom.
Innan svampar används i kulinariska rätter måste de tillagas ordentligt:
- Avlägsna smuts med en borste eller trasa.
- Skär bort 2–3 mm från stjälkarna. Om det finns några skadade eller ruttna fläckar, ta bort dem med en kniv.
- Skölj under rinnande vatten.
- Torka med en pappers- eller tyghandduk.
Regler för tillagning och stekning som måste följas strikt:
- koka i cirka 7-10 minuter, låt sedan vattnet rinna av, annars kommer det att mätta svampens struktur för mycket;
- Du behöver steka den råa produkten i högst 15 minuter och 5 minuter om den redan är tillagad.
Odla hemma och i trädgården
På stora industrigårdar används oftast halm blandad med hästgödsel för odling. Detta ger cirka 15 kg avkastning per kvadratmeter. Substratet byts efter tre skördar. Hemma är tekniken något annorlunda.
avelsförhållanden
Odling av tvåsporiga champinjoner kräver specifika förhållanden. Dessa är följande:
- rumstemperaturen vid groningstillfället är cirka + 15°C, sedan + 20°C;
- luftfuktighet från 85 till 90%;
- Belysning - ljusa lampor är undantagna.
- ✓ Optimal substrattemperatur för mycel: +24°C till +26°C.
- ✓ Kritiskt pH-värde för substratet: 7,0–7,5.
Om du planerar att odla svamp som företag behöver du skapa växthusliknande förhållanden för dem. Detta kan göras i ett byggt och skuggat växthus eller källare.
Planteringsmaterial kan köpas i specialbutiker, men det är dyrt för en nybörjare inom svampodling. Det bästa alternativet är att samla sporerna själv.
Hur man gör det:
- Förbered näringsmediet. Det finns två huvudmetoder:
- Blanda 2 liter vatten med 3 matskedar havregryn och 7 matskedar agar-agar, koka upp, sila den avsvalnade vätskan;
- Kombinera 2 liter vatten med 1 kg morotsextrakt och 40 g agar-agar, koka i 30 minuter.
- Samla svamparna och placera den resulterande blandningen i en glasburk.
- Använd en pincett för att nypa av en liten bit av svampen och doppa den i väteperoxid i en sekund för att döda patogena mikroorganismer.
- Placera i en behållare med substrat och stäng locket.
- Låt stå i 12 dagar vid en temperatur på +25°C.
- Efter bildandet av vitaktiga fibrer, transplantera till en permanent plats.
Planteringsprocess och skötsel
Den första skörden efter myceltransplantation erhålls efter 60–70 dagar. För odling, förbered ett näringssubstrat:
- Blötlägg sugröret i 3 dagar.
- Ta samma mängd gödsel (du kan använda komödsel).
- Lägg halm-/gödselblandningen i lager i högen. Varje lager är cirka 34 cm tjockt. Det ska finnas fyra av varje.
- Tillsätt lite gödselmedel enligt anvisningarna för den specifika produkten. Superfosfat kan användas.
- Återfukta dagligen i 7 dagar.
- Bryt sönder underlaget med en högaffel.
- Upprepa detta 4 gånger med 4 dagars mellanrum.
- Under den slutliga blandningen tillsätt 20 % av den totala massan av krita eller gips.
| Metod | Förberedelsetid (dagar) | Effektivitet |
|---|---|---|
| Halm + hästgödsel | 21-28 | Hög |
| Halm + kogödsel | 28-35 | Genomsnitt |
Markberedskapen kontrolleras enkelt:
- det ska inte finnas någon ammoniaklukt;
- massan fastnar inte i dina händer;
- blandningen är lös och fuktig;
- sugröret går lätt sönder.
Hur man planterar:
- Placera substratet i förberedda behållare (trälådor, påsar etc.) till ett djup av 50 cm.
- Kompaktera och vattna rikligt med varmt vatten.
- Efter 3 dagar, fördela mycelet jämnt över ytan av den skapade bädden. Lämna 16–20 cm mellan varje mycelbit.
- Se till att täcka de översta 3-4 cm med samma jord.
- × Undvik direkt vattning av myceliet, det kan orsaka ruttnande.
- × Undvik plötsliga förändringar i rumstemperaturen, eftersom det saktar ner svampens tillväxt.
Liknande arter
| Namn | Färg på kepsen | Kapsylens diameter (cm) | Arom |
|---|---|---|---|
| Tillgång | Vit | 5-16 | Svamp |
| Krokig | Brun | 5-16 | Anisic |
| Bernhard | Vit | 5-16 | Svamp |
| Möller | Rökig | 5-16 | Svamp |
| Gulhyad | Vit | 5-16 | Svamp |
Det finns ett antal svampar som liknar Agaricus bisporus, men det finns fortfarande några mindre skillnader. Bland dessa är vissa ätbara, vissa är giftiga:
- Tillgång. Ätbar och smakrik. Den växer oftast i barrskogar. Fruktkroppen är vitaktig, stjälken är tunnare och ringen är trasig.
- Krokig. Används som mat kan den vara brun och växer även i granskogar. Dess utmärkande drag är dess anisarom och smak.
- Bernhard. Fruktkroppen är identisk med tvåsporsfrukten, men när den skärs är fruktköttet mer rosa. Ringen är instabil.
- Möller. En giftig champinjon med en rökig nyans på hatten. Dess stjälk är vit till brun och växer i samma område som tvåsporig champinjon.
- Gulhyad. En annan giftig medlem av champignonfamiljen. Den är väldigt lik tvåsporssvampen, men om man trycker på fruktköttet framträder omedelbart en ljusgul färg.
Hur förvaras?
Tvåsporig champinjon lagras på olika sättDe vanligaste alternativen är:
- Frusen. För att göra detta kokas eller steks svampar först, men det är också acceptabelt att lägga dem råa i frysen.
- Jäsning och inläggning. Hållbarheten är inte särskilt lång, men svamparna är utsökta. Det finns många recept på detta.
- Konservering. Ett utmärkt alternativ om du vill göra sallader och aptitretare av svamp.
- TorkningDe håller i nästan ett år. Dessa svampar kan stekas, tillsättas i soppor, användas i såser etc.
Tvåsporig champinjon utmärker sig genom sin utmärkta smak och kvalitet, goda avkastning och långa fruktperiod. Dessa faktorer gör den populär bland jordbrukare för massodling för försäljning och bland professionella svampplockare.