Efter att man köpt eller plockat champinjoner börjar de snabbt bli dåliga, särskilt om de förvaras i kylskåp. För att säkerställa att de kan ätas senare (även under en längre tid) har olika förvaringsmetoder prövats. Varje hemmafru kan hitta det perfekta alternativet för sina behov.
Förberedande förfaranden
Svampar lagras omedelbart. Denna regel gäller både köpta och hemplockade svampar. Produkten måste tillagas i förväg:
- Rengör varje prov från allt skräp;
- trimma benen med 0,5 cm;
- avlägsna försiktigt smuts från locken;
- ta bort alla skadade delar.
- ✓ Använd endast en torr trasa för att rengöra svampar för att undvika att absorbera fukt.
- ✓ Trimma benen i 45 graders vinkel för att öka fuktabsorptionsytan vid efterföljande förvaring.
Smutsiga svampar som är avsedda för förvaring tvättas inte. Detta hjälper dem att hålla sig färska längre. Torka av svampar med en ren, mjuk och torr trasa. Svampar som blötlagts i vatten blir snabbt mörkare och förstörs.
Vilka är metoderna för att lagra champignoner?
Det finns många olika sätt att förvara svamp. Varje metod har sina egna finesser. Genom att följa dem säkerställer du att produkten förblir i ett lämpligt skick för tillagning under lång tid. Nedan följer några populära och prisvärda alternativ.
I frysen
Frysning hjälper till att bevara svamp i 3–12 månader. Temperaturregulatorn bör visa minst -18 °C. Förfarandet för att förvara färska och bearbetade svampar skiljer sig åt.
Om det är en råprodukt:
- Välj hela och oskadade (inga skärsår, mörka områden, tecken på röta etc.) exemplar.
- Lämna dem hela eller skär dem i skivor.
- Häll över i en plastbehållare eller cellofanpåse och ställ i frysen.
- × Att frysa svampar utan att först blanchera dem leder till förlust av konsistens och smak.
- × Att förvara stora och små svampar i samma påse kommer att resultera i ojämn frysning.
Processen för att frysa kokta svampar:
- Skölj champinjonerna med rent vatten och hacka dem.
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp.
- Lägg de färdiga svamparna i kokande vatten och koka i 10 minuter.
- Lägg i ett durkslag (detta kommer att rinna av överflödig vätska).
- Lägg den tillagade produkten på hushållspapper och låt torka.
- Lägg de förberedda svamparna i cellofanpåsar.
- Placera i frysen för förvaring.
Om du behöver frysa stekta champinjoner måste du följa följande steg:
- Tvätta svamparna.
- Skär och lägg i en stekpanna med uppvärmd olja (solrosolja).
- Fortsätt steka tills all vätska har avdunstat.
- Lägg över svamparna på servetter eller hushållspapper och låt dem svalna helt. Pappret kommer att absorbera överflödig olja.
- Placera produkten i portionspåsar.
- Placera i frysen för förvaring.
Frysta svampar bör inte konsumeras efter angivet utgångsdatum. Detta kan leda till allvarlig förgiftning. För att göra det lättare att spåra utgångsdatumet är behållaren (förpackningen) märkt med förvaringsdatum.
Att frysa champinjoner korrekt är bara halva arbetet. Du behöver veta hur man tinar produkten så att den behåller sin smak och sina näringsegenskaper.
Avfrostningsproceduren utförs enligt följande:
- Flytta över svamparna från frysen till kylskåpet.
- Låt stå i 6–20 timmar. Det är svårt att ange en exakt tid, eftersom det beror på antalet svampar i behållaren. Håll utkik efter det ögonblick då svamparna, hela vägen in till mitten, börjar separera fritt från resten av massan.
- Ta ut ur kylskåpet och låt stå i rumstemperatur i 20–30 minuter. Om du skivar råa svampar är det bäst att inte låta dem tina helt.
I vakuumförpackning
Den här metoden fungerar bra om du har en vakuumförpackare hemma. Att köpa en speciell apparat för små mängder svamp är inte praktiskt.
Det här alternativet låter dig förvara råa svampar i upp till två veckor utan att frysa. Torkade svampar kan förvaras lika länge utanför kylskåpet.
Om du inte har en hushållspåsare kan du försöka ta bort luft från påsarna själv med improviserade metoder.
Följ dessa steg:
- Köp några ziplock-påsar och tunna papperssugrör.
- Placera produkten i påsar i en rad.
- Stäng behållaren nästan helt (lämna ett litet mellanrum för röret).
- För in röret i öppningen. Använd munnen för att suga ut så mycket luft som möjligt.
- Ta snabbt bort röret och stäng påsen helt.
- • Använd kiselgelpåsar för att absorbera kvarvarande fukt inuti förpackningen.
- • Märk förpackningarna med förvaringsdatum för att kontrollera hållbarheten.
Hemodlingsmetoden ger inte 100 % syreutvinning. Förvara därför endast färska svampar i frysen och torkade i kylskåpet.
I plastbehållare
Denna lagringsmetod är bekväm om svampen kommer att användas snart.
För att hålla produkten fräsch:
- Placera de förberedda svamparna i ett enda lager i en plastbehållare.
- Täck toppen med ett lager pappershandduk.
- Placera behållaren i ett separat fack i kylskåpet (avsett för olika grönsaker).
- Förvara färsk produkt på detta sätt i 6-7 dagar, men inte längre.
Plastbehållare används ofta för att frysa svamp. Detta är något obekvämt eftersom de tar upp mycket plats i frysen.
Förfarandet är följande:
- Lägg de förberedda svamparna i små bitar i en plastbehållare.
- Du kan tillsätta hela produkten eller hacka den.
- Stäng behållaren ordentligt med ett lock.
- Placera svamparna i frysen.
- Förvara produkten i denna form i högst sex månader.
I en tygpåse och en papperspåse
För förvaring, använd påsar av naturligt tyg eller enkla papperspåsar. Färska eller förtorkade svampar läggs i behållare och placeras i kylskåpets grönsaksavdelning.
Hållbarheten i en tygpåse är en vecka. Champinjoner som förvaras i papperspåsar kan förvaras i högst 3–5 dagar. Det rekommenderas att förvara högst 0,5 kg produkt i en enda påse.
Linne- eller tygpåsar är lämpliga för att frysa svampar. De kan förvaras i upp till 3–4 månader.
I en metallbehållare
Denna metod används oftast för konserver. Med metallbehållare menar vi en plåtburk.
När produkten öppnats bör den konsumeras inom 1–2 dagar. Om svampen överförs till en glasbehållare tillsammans med vätskan efter öppnandet förlängs hållbarheten till 4–5 dagar.
I plastfolie (cellofan)
Torkade och färska svampar förvaras ofta i kylskåp inslagna i plastfolie eller en plastpåse. De bör endast placeras i grönsaksfacket.
Påsen eller filmen bör öppnas och vädras regelbundet. Detta kommer att bidra till att förlänga hållbarheten.
I en glasbehållare
Glasbehållare används ofta för att förvara svamp på kylskåpshyllan. Stegen varierar beroende på vilken typ av svamp det är.
För att förvara råa champinjoner:
- Sortera svamparna och lägg dem i ett enda lager i valfri glasbehållare.
- Täck toppen med en pappershandduk.
- Placera behållaren i kylskåpets grönsaksfack.
Hållbarheten för en färsk produkt är 6–7 dagar. Ta bort pappershandduken regelbundet för att förhindra kondens.
För att förvara friterad mat i en glasbehållare, använd plastfolie istället för lock. Hållbarheten är 3 dagar. Om majonnäs eller gräddfil har använts under friteringen, konsumera halvfabrikaten inom 24 timmar.
För konserverade svampar är en glasbehållare med tätt lock ett bra alternativ till en konservburk. Förvara konserverade svampar i en källare, källare eller kylskåp. Förvara svamparna på detta sätt i upp till 12 månader.
I källaren
Färska svampar kan förvaras hela i källaren eller skafferiet, både sommar och vinter. De placeras i behållare av metall, plast, glas eller plåt. Tallrikar, lådor och brickor är också idealiska.
Du kan förvara produkten i enkla plastpåsar. Öppna dem i så fall regelbundet och låt dem vädras.
Vid rumstemperatur
Okokta, råa eller kokta champinjoner har en hållbarhet på 7 timmar. Efter bara 8 timmar börjar farliga giftiga ämnen bildas i svampen.
Stekta svampar kan svalna i rumstemperatur i 2–3 timmar. Därefter måste de kylas.
Marinerade produkter kan förvaras länge utan kylning. Om produkten förvaras i en lufttät behållare är hållbarheten cirka 90 dagar.
Utgångsdatumet har gått ut: vad ska man göra?
Många hemmakockar ställs inför den olyckliga situationen att svampar når sitt utgångsdatum. I detta fall kan produkten inte användas för matlagning, eftersom inte ens värmebehandling tar bort farliga giftiga ämnen.
Även om svampar behåller sitt perfekta utseende är det bäst att kassera dem. Den största faran kommer från svampar som har börjat bli svarta. Sådana svampar är strängt förbjudna att äta. De innehåller redan farliga gifter som kan orsaka allvarlig matförgiftning.
Det finns en mängd olika sätt att förvara champinjoner. Valet av metod beror på hur länge de halvfärdiga svamparna ska användas. Om du inte planerar att förvara svamparna under en längre tid, slösa inte pengar på vakuumförslutna påsar. Det är enklare att lägga dem i en burk eller plastpåse och förvara dem i kylskåp. Det är i vilket fall som helst viktigt att inte missa utgångsdatumet.