Även om det inte finns några problem med svampar som plockas i skogen – de behöver tvättas och rengöras från barr, grässtrån, små insekter och jord – kvarstår frågan med köpta svampar. De ser så rena och fräscha ut att det är rimligt att fråga sig: behöver de tvättas och rengöras?
Varför rengöra och tvätta champinjoner?
Oavsett var en svamp hittades – i skogen eller på butikshyllorna – är det viktigt att skölja den under rinnande vatten. Varför? Förutom naturligt skräp kan skogssvampar hysa insekter och skadedjur. Svampar som odlas under artificiella förhållanden skiljer sig från sina vilda motsvarigheter genom hur rena deras hattar och stjälkar är, men de växer också i ett substrat som är långt ifrån sterilt. Olika mikroskopiska organismer kan leva på dem. Damm bör inte heller glömmas bort; det finns överallt. Dessutom, när svamparna tar sig från trädgården till hyllorna, passerar de genom många händer.
- × Använd inte varmt vatten för att tvätta svampar, eftersom det kan få dem att förlora smak och konsistens.
- × Undvik att blötlägga svampar, särskilt köpta, under längre perioder för att förhindra att de absorberar överflödig fukt.
Unga svampar som köps i butik bör sköljas noggrant under vatten. Svampar som plockas i naturen sköljs inte bara; de måste dessutom rengöras från jord, insekter och annat skräp, och det yttre lagret, som kan innehålla skadliga eller giftiga ämnen, måste tas bort. Svampar absorberar dessa ämnen från omgivningen.
Behöver man blötlägga svampar?
Dessa svampar innehåller inte bara en stor mängd vatten, utan absorberar det också mycket snabbt på grund av sin struktur, vilket minskar produktens hållbarhet och påverkar smaken negativt. Därför Det finns ingen anledning att förvara dem i vatten under längre tid, och särskilt inte att blötlägga dem före värmebehandling.Ju yngre och starkare svampen är, desto längre kan den utsättas för "vattenbehandlingar" utan att förlora kvalitet. Detta gäller även butiksköpta produkter.
Efter tvätt rekommenderar experter att de klappas torra med pappershanddukar och torkas i ytterligare 15 minuter på en vanlig torr handduk. Detta hjälper till att snabbt avlägsna överflödig fukt och förhindrar att de mjuknar.
Vilda svampar blötläggs kort i en koncentrerad kall saltlösning – 15 minuter räcker för att släppa ut eventuella insekter eller skadedjur som gömmer sig inuti svampkroppen. Denna procedur gör det också lättare att ta bort eventuell smuts.
- Lägg svamparna i en kall saltlösning i 15 minuter för att ta bort insekter.
- Skölj noggrant varje svamp under rinnande vatten och var särskilt uppmärksam på gälarna under locket.
- Torka svamparna med hushållspapper innan vidare bearbetning.
Hur tvättar man svampar ordentligt?
För att tvätta champinjoner, ta en skål eller ett fat. Fyll den med varmt vatten och lägg ner svamparna. Låt dem ligga i 15 minuter, ta sedan ut dem och lägg dem i ett durkslag så att vattnet rinner av snabbare. Torka sedan av varje svamp med en fuktig trasa och skär upp svamparna igen. För större svampar, skrapa bort eventuell film med en kniv. Skölj dem igen.
Svampar som tas från skogen tillagas alltid. Efter tvättning läggs de i en kastrull med saltat vatten och kokas i 5 minuter. Sedan hälls vattnet av och svamparna bearbetas vidare.
Förbereda champinjoner före skörd
Tillagningen av svamp varierar beroende på vilken tillagningsmetod som valts.
Följande video visar hur man rengör champinjoner ordentligt:
Fräsning
Tvätta inte svamparna innan stekning, eftersom det kommer att få dem att absorbera överflödigt vatten. Rengör dem istället med en borste, torka av dem med en fuktig trasa och ta bort eventuella skadade eller missfärgade områden. Svampar som tillagas på detta sätt får en vacker gyllenbrun skorpa och krispig konsistens.
Matlagning
Tvätta svamparna noggrant under rinnande vatten och purifiera stjälkarna. Eventuella fläckar tas inte bort, eftersom de inte kommer att synas i rätten.
Bakning
Stora svamphattar används vanligtvis för bakning, där alla gälar tas bort. De får sedan ett kort vattenbad och 1–2 matskedar vetemjöl tillsätts till vattnet. Det fungerar som ett slipmedel och hjälper till att mekaniskt avlägsna skalen från hattarna.
Frysning
För denna behandling, använd färska svampar och skär bort eventuella missfärgade delar. De tvättas och torkas sedan. Det är bäst att skiva svamparna omedelbart, strö över citronsaft och slå in dem i plastfolie. Frys in dem i denna form. Om du använder den frysta produkten i soppa eller grytor behöver du inte tina den. Fullständig upptining påverkar svamparnas utseende negativt. De förlorar sin konsistens och mörknar.
- • Använd citronsaft för att förhindra att svampen blir brun innan du fryser in den.
- • Skär svampen i lika stora skivor för jämn frysning och vidare tillagning.
Torkning
Svampar bör aldrig tvättas före torkning, eftersom det kommer att göra att de mörknar och förlänga torktiden avsevärt, vilket kan leda till utveckling av olika mögel på ytan. Torkade svampar blötläggs i vatten före tillagning. Detta är tillräckligt för att avlägsna eventuellt damm. Därför väljs endast högkvalitativa, oskadade exemplar ut för torkning.
Färska svampar
Riktiga finsmakare föredrar att äta råa champinjoner. Högkvalitativa svampar är säkra för människors hälsa. Innan de äts tvättas de noggrant, torkas väl och eventuella skadade eller missfärgade områden rensas bort. För att döda alla patogener placeras svamparna i en förvärmd ugn eller grill i några sekunder.
Förutom att tvätta behöver vissa svampar rengöras. Det enklaste sättet att göra detta är med en kniv med ett vasst, tunt blad, som är lätt att använda för att rengöra insidan av hattarna. Du behöver också en borste och fuktiga våtservetter.
Viktiga regler
För att förbereda svampar ordentligt, följ dessa regler:
- Rengöring av svampar börjar alltid med att sortera dem. Under denna process kasseras alla förstörda exemplar, såväl som svampar med ruttna fläckar.
- Stammarna beskärs alltid, oavsett var de odlats. När de skördas i växthus skärs de av och placeras direkt i en hink. Detta gör att smuts tränger in i stammen. När man skördar champinjoner i skogen tar erfarna svampplockare bort dem från mycelet och lämnar spår av mycel och jord. Vid beskärning av stjälkarna finns det flera regler: ju längre svampen har lagrats, desto mer av stammen beskärs.
- Skadade delar skärs bort. Mörka områden på stjälken skrapas försiktigt bort med en kniv. Endast friska delar av svampen äts.
Vilda svampar är ganska ömtåliga och förbehandling kan skada deras integritet. För att öka deras densitet, lägg dem i varmt vatten i 20 minuter innan du rengör dem, ta sedan ut dem och bearbeta dem därefter.
Metoder för rengöring av champinjoner
Processen för rengöring av champignoner beror på svampens ålder och var den växer.
| Namn | Hattstorlek | Färg på kepsen | Massadensitet |
|---|---|---|---|
| Knapp | upp till 2 cm | vit | hög |
| Gammal eller stor champinjon | mer än 5 cm | brun | genomsnitt |
| Rengöring av champinjoner i skogen | olik | olik | olik |
| Butiksköpta svampar | olik | vit | hög |
Knapp
Hatten på dessa svampar är inte mer än 2 cm i diameter. Den är täckt med ett mycket tunt skal och behöver inte skalas. Det tar inte mycket tid att förbereda unga svampar. Borsta bara bort eventuell kvarvarande jord eller substrat och skölj noggrant under rinnande vatten. Deras stjälkar är så små att de knappt syns under hatten; de trimmas.
Gammal eller stor champinjon
Dessa champinjoner skiljer sig från sina yngre motsvarigheter genom storleken på sina hattar, som vanligtvis är över 5 cm i diameter och täckta med ett tjockt skal. Detta skal mjuknar inte under tillagningen, så för att undvika att det finns kvar i rätten tas det bort först. Detta görs enligt följande:
- Borsta först bort all fastsittande smuts.
- Ta sedan bort "skinnet" med en vass kniv genom att försiktigt lyfta kanten på locket och dra det mot mitten.
- Fräscha upp stjälken. Om svampen har stått i kylskåp i flera dagar, skala bort hela den torkade delen, eftersom det kommer att synas i rätten. Kockar tar bort stjälkarna med det ruggade "skalet" helt.
- Mogna svampar öppnar sig och "kjolar" bildas på stjälkarna. Dessa påverkar inte smaken på något sätt, men vissa tycker att de är fula och tar bort dem.
- Gälarna under hatten – ju äldre svampen är, desto djupare brunfärg – kan också rengöras. Men kom ihåg att det är de som ger svamparomen och smaken till rätten.
Rengöring av champinjoner i skogen
De som föredrar "tyst jakt" rensar sina svampar direkt i skogen. Efter plockningen avlägsnar de allt naturligt skräp och jord med en mjuk livsmedelsgodkänd borste. Med försiktiga borströrelser avlägsnar de eventuella orenheter och sorterar dem. Vilda svampar förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar.
Butiksköpta svampar
Dessa svampar är vanligtvis problemfria. De har redan rengjorts och sorterats. De tvättas, stjälkarna putsas och eventuella ruttna delar rensas bort. Beroende på deras ålder avlägsnas skalet från hattar och stjälkar. Köpta svampar lagras inte; de används omedelbart inom de första 24 timmarna.
Ett snabbt sätt att rensa bort experter
Professionella kockar har hemligheter som gör att du snabbt kan rengöra svampar:
- För att säkerställa att all smuts tas bort från svamparna omedelbart rekommenderar experter att de blötläggs i varmt vatten i 20 minuter;
- Stora kepsar kan enkelt rengöras från sin "hud" med grovkornigt sandpapper, men det måste ofta tvättas i vatten, eftersom det snabbt "täpps igen";
- Om du skållar svampen med kokande vatten kan skinnet enkelt tas bort för hand.
Recensioner
Varje hemmafru har sin egen åsikt om hur man rengör och tvättar champinjoner. Vissa undviker absolut att skölja dem, medan andra tvärtom tvättar dem noggrant.
Så även om champinjoner anses vara de säkraste svamparna rekommenderas det att tvätta dem. Även om de kan se rena ut kan de innehålla mikroorganismer och kemikalier. Därför är det viktigt att följa de grundläggande reglerna för tvättning och rengöring av champinjoner, och först efter noggrant förberedande arbete börja tillaga.