Hur ser en åkersvamp ut? Dess hälsofördelar och hur man äter den

Fältsvampen är allmänt känd som vanlig svamp eller trottoarsvamp. På latin har den flera namn: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis och Pratella arvensis. Översatt från engelska kallas den hästsvamp. Detta beror på svampens jordmånspreferenser. Den föredrar jord rik på organiskt material.

Beskrivning

Till skillnad från sina släktingar anses åkersvampar vara stora. Deras hattar når upp till 20 cm i diameter, medan vissa exemplar är mindre – 5 cm och mindre. Storleken beror på odlingsförhållandena. Hur de ser ut:

Att känna igen en svamp är inte svårt om man känner till dess särdrag. Hattens form förändras med tiden:

• i början av växtsäsongen - rund, klockformad med kanter vända inåt och en helt dold hymenofor;
• i medelåldern är den halvöppen;
• I vuxenstadiet förvärvar den ett prostata-konvext tillstånd med en knöl i mitten (kanterna är vågiga eller släta).

Färgen på hatten är initialt vitaktig krämfärgad. Den övergår senare i ockra, då små fjäll med en brun eller brun nyans uppträder på ytan.

Andra utmärkande drag:

1. Ringa. När den är fullmogen hänger den ner. Den har en tvåskiktad struktur, med den övre ringen längre än den nedre. Kanterna är ofta ojämna eller vågiga.
2. Massa. Till en början är den mycket fast, men förlorar sin elasticitet och mjuknar med tiden. Den är vit till färgen. Men om man bryter svampen eller trycker på den blir fruktköttet gult efter 5–10 minuter (detta är en reaktion på syre).
3. Uppgifter. Tätt planterade kännetecknas de av sin lätta svullnad. Bredden varierar från 8 till 12 mm. Som unga är de vita med en gråaktig nyans, som senare blir ljusrosa, senapsgröna, bruna och till och med svarta.
4. Ben. Den varierar från 6 till 10 cm i längd och är cylindrisk i formen. Den har en förtjockning vid basen, där en flingliknande beläggning är synlig. Liksom hatten gulnar stjälken vid mekanisk beröring.

Fältchampignonen har en söt smak. Dess arom är svampliknande, med inslag av mandel eller anis (mer uttalad hos unga svampar).

Spridning

Fältsvampen anpassar sig till alla klimat och finns i alla regioner i Ryssland. Till skillnad från andra arter ogillar den att vara nära träd, med undantag för gran och tall.

Favoritplatser (lättast att hitta):

• skogsgläntor och ängar, det vill säga platser med en stor ansamling av örtartade växter;
• vägkanter;
• områden med avverkad skog;
• parker, gränder och trädgårdar;
• betesmarker;
• nära nässelsnåren.

Svampen växer på olika sätt - ensam, i grupper och bildar spår eller bågar.

Insamlingsperiod och regler

Skördesäsongen för svampar på fältet är lång, från maj till november. Den exakta tiden beror på klimatet (ju varmare väder, desto tidigare). Erfarna svampplockare föredrar att plocka svampar när de är helt mogna, inte övermogna.

Att bestämma det optimala tillväxtstadiet är enkelt: filmöverdraget är ännu inte helt öppet, men är spänt så hårt som möjligt. Hattens diameter är cirka 10 cm. I detta stadium har åkersvampar:

• stark arom;
• uttalad smak;
• köttig massa.

Så här monterar du korrekt:

• plocka eller samla inte vissna/skadade svampar;
• dra inte upp dem ur jorden grovt, annars dör myceliet;
• skär med en vass kniv (helst vrid ut den genom att hålla den i stammen);
• fyll hålen med jord, vilket hjälper den nya grödan att växa snabbare;
• Placera de insamlade proverna med locken uppåt (helst i en rottingbehållare (korg, korg)), vilket gör att luft kan tränga in mellan svamparna.

Liknande arter

Fältsvampen har många sorter, av vilka några är ätbara. "Släktingar" är lika på många sätt, men har olika storlekar, färger och så vidare. Det är viktigt att känna till dem, eftersom vissa är giftiga.

Ätlig

Det finns många typer av champignoner som har ett odlingsområde identiskt med fältchampignonen, men följande arter finns oftast i Ryssland:

1. Äng. Till utseendet är den omöjlig att skilja från den vilda varianten. En kopia kan kännas igen genom att bryta upp den – fruktköttet blir rosa och sedan rött.
   
2. Krokig. Hatten är krämfärgad, fruktköttet är vitt. Den är nästan hälften så stor som sin vilda släkting. Den största skillnaden är att den producerar mycket ljusa gula fläckar när den pressas.
   
3. Pereleskovy. Hatten är hälften så stor, men stjälken är identisk i längd med sin fältbroder. Fruktköttet är tunt och blir ockrafärgat när det skärs. Det har en anisdoft. Denna egenskap leder ofta till förväxling mellan de två svamparna.
   
4. Falskt värde. Hatten är gulrosa. Kupolens mitt är mörk och kanterna är ljusa. Stjälken har små vita fjäll på ytan. Svampens lukt påminner om pepparrot eller rädisa.
   

Giftig

Endast två sorter av giftiga, likartade svampar finns i Ryssland. De giftiga och ätbara svamparna är identiska i form och livsmiljö. Följande egenskaper skiljer dessa farliga eukaryota svampar från åkersvampar:

1. Dödsmössa. Ett mycket giftigt exemplar. Det liknar en champignon till utseendet, men har en tydlig svullnad vid stjälkbasen, täckt med resterna av en slöja. Ringen är enkelskiktad och placerad närmare botten.
   Det finns ingen anis- eller nötarom. Gälarna är uteslutande vita. De förväxlas ofta i de tidiga stadierna av växtens utveckling.
   
2. Rödaktig. Den skiljer sig från vilda svampar genom färgen på hatten. Den är gulaktig, rödaktig eller rosa. Den nedre delen av stjälken har en brun svullnad som liknar en säck. När fruktkroppen bryts gulnar fruktköttet snabbt. Ett utmärkande drag är den obehagliga lukten av apotek (karbolsyra).
   

Näringskvalitet och värde

Fältsvampen anses vara en dietprodukt. Den innehåller endast 27 kcal per 100 g. Näringsexperter noterar särskilt dess näringsvärde:

• 4,3 g protein;
• 2,6 g kostfiber;
• 1 g fett;
• 0,1 g kolhydrater;
• 91 g vatten.

Kompositionen går inte obemärkt förbi:

• vitamin B, A, E, C, PP, betakaroten;
• mikroelement - jod, krom, kobolt, zink, järn, fluor, rubidium, molybden;
• makroelement - magnesium, kalcium, kalium, klor, fosfor, natrium;
• fettsyror.

Medicinska egenskaper

Tack vare sin rika sammansättning har åkersvampar medicinska egenskaper. De används för att tillverka mediciner. De rekommenderas för följande sjukdomar:

• diabetes mellitus;
• obesitas;
• huvudvärk;
• problem med njurarna, hjärt-kärlsystemet och nervsystemet;
• tuberkulos;
• anemi;
• tyfus;
• hudsjukdomar;
• allergi;
• bronkit.

De viktigaste egenskaperna hos champignoner:

• aptitnedsättning;
• acceleration av ämnesomsättningen;
• förbättra synskärpan;
• normalisering av instabil psyke;
• borttagning av kolesterol från kroppen;
• regenerering av skadade vävnader;
• neutralisering av bakterier och virus;
• aktivering av hjärnan.

Ett speciellt extrakt utvinns ur svampen. Det har en gynnsam effekt på hårväxt, stärker hårsäckar och naglar och förbättrar ansikts- och kroppshudens tillstånd. Extraktet används för att tillverka lotioner, balsam, krämer, serum och andra produkter. Dessa produkter är dyra.

Skadliga egenskaper hos svampen

Baserat på sin taxonomi ackumulerar svampar under en lång växtsäsong tungmetaller (koppar, kadmium) och andra gifter, det vill säga ämnen som är potentiellt skadliga för människokroppen. Av denna anledning rekommenderas det inte att skörda gamla champignoner.

Kontraindikationer:

• barns ålder - upp till 5 år;
• problem med matsmältningssystemet;
• individuell intolerans mot svampar.

Lagringsmetoder

Fältsvampar förvaras på olika sätt: frysta, torkade och konserverade. De inlagdas, fermenteras och saltas också, men det viktigaste kravet är tillagning. Om frukten skördas i ekologiskt rena regioner är det acceptabelt att äta den färsk.

Frysning

Svampar kan frysas antingen kokta eller råa. Om de är kokta är de redo att ätas; om de är råa måste de kokas eller stekas efter upptining. Hållbarheten vid förvaring på detta sätt är 12 till 18 månader.

Särdrag:

• förpackning - plastbehållare, vakuumpåse, vanlig påse;
• Regeln är att man inte kan frysa in produkten två gånger, vilket innebär att man bör konsumera den omedelbart efter upptining;
• förvaringsmetod - skivning, tärning, hel;
• Obligatorisk förbehandling - efter kokning eller tvättning utförs torkning på en handduk;
• En acceptabel åtgärd: det är inte nödvändigt att tvätta svamparna innan de fryses; det räcker med att torka av dem med en mjuk trasa och en borste (för att ta bort smuts).

Inläggning

Inlagda svampar ansågs vara den finaste rätten i Ryssland, så tillagningsmetoden används fortfarande idag. Champignonerna har en distinkt, men ändå behaglig, smak.

Ingredienser:

• svampar - 1 kg;
• salt - 75-80 g;
• socker - 30 g.

Recept:

1. Koka svampen i 10 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag.
2. Lägg i en kastrull, skål etc., tillsätt socker och salt, blanda noggrant.
3. Lägg en vikt ovanpå.
4. Kontrollera behållaren efter 24 timmar – det borde ha bildats saft. Om inte, tillsätt lite vatten tills alla svampar är täckta.

Förvara skålen vid en temperatur på minst 20 °C (68 °F) i 7–10 dagar (25–30 dagar är optimalt). Efter en vecka, häll över produkten i burkar och placera i en källare, källare eller annan sval plats. Förvara inte under längre perioder. Konsumera inom 2 veckor.

Inläggning

Marinerade champinjoner används som förrätt. Det finns många recept, men här är ett snabbt och mångsidigt. Du behöver följande ingredienser till 1 kg champinjoner:

• vatten - 250 ml;
• salt och socker - 1 msk vardera;
• vinäger (9%) - 5 msk;
• vitlök - 7-9 klyftor;
• svartpepparkorn - 15-20 st.;
• lagerblad - 2-3 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk.

Recept:

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull.
2. Sätt i brand.
3. Efter kokning, låt sjuda i 7–9 minuter.
4. Lägg svamparna i steriliserade glasburkar, rulla ihop, låt svalna och ställ in i kylskåpet.
5. Använd inom 12 månader.

Torkning

Torkade champinjoner används i en mängd olika rätter. När de mals till pulver blir de läckra krämiga soppor och såser.

Tvätta inte svampen innan du torkar den. Detta ökar torktiden. Om svampen är stor, skär den i skivor eller tärningar.

Torkningsmetoder:

1. I ugnen. Bred ut svamparna i ett enda lager på en bakplåt. Värm ugnen till 50 °C. Grädda i 6–7 timmar. Öka sedan temperaturen med 30 °C. Låt torka i ytterligare 19–20 timmar. Håll ugnsluckan på glänt.
   
2. I en elektrisk torktumlare. Det snabbaste sättet. Följ instruktionerna för din specifika enhet.
   
3. På en tråd. Detta är en lång, naturlig process. Trä små svampar hela på en tråd; hacka större. Häng dem på en torr, ventilerad plats. För att skydda dem från insekter, täck dem med ostduk. Torkningen tar 7 till 15 dagar, beroende på väderförhållanden och deras storlek.
   

Inläggning

Inlagda champinjoner används i sallader och som en fristående sidorätt. Du behöver:

• svampar - 1 kg;
• salt - 5 msk;
• socker - 1-2 tsk;
• vitlök - 8-10 klyftor;
• dillparaplyer - 80-100 g.

Vad man ska göra:

1. Koka svamparna.
2. Placera alla ingredienser slumpmässigt i en behållare.
3. Tillsätt vatten tills det täcker alla ingredienser.
4. Täck med ett lock eller en tallrik och lägg lite vikt på.
5. Förvara i rumstemperatur i 24–30 timmar.
6. Ställ i kylskåpet i 7 dagar.
7. Häll i burkar och fyll på med den resulterande saltlaken.
8. För vinterbruk, sterilisera burkarna innan de placeras i burkar. Förslut dem sedan. Förvara i kylskåp i upp till 2 veckor utan sterilisering, eller upp till ett år i steriliserade burkar.

Konservering

Denna metod möjliggör långtidslagring – upp till 6–7 månader. Se till att sterilisera glasburkar och lock innan du försluter dem. För 1 kg svamp, använd följande:

• salt - 1 tsk;
• socker - 1 msk utan glid;
• vatten - 250 ml;
• citronsyra - på spetsen av en kniv;
• kryddnejlika, vit och kryddpeppar - 7 st vardera;
• andra kryddor - valfritt, helst tillsätt timjan och rosmarin (0,5 tsk vardera).

Konserveringsprocess:

1. Blanda vatten, svamp, salt.
2. Koka tills det är klart.
3. Sila. Ställ svampen åt sidan och ställ vätskan över värmen, tillsätt alla återstående ingredienser.
4. Koka saltlaken i 5–10 minuter.
5. Lägg svamparna i burkar och häll den kokande marinaden över dem.
6. Rulla ihop locken och lägg dem upp och ner under en filt.

Hur bearbetar man åkersvampar?

Om torkning inte är planerad bearbetas åkersvampar före lagring. Så här gör du:

• torka av smuts från alla sidor med en trasa och borste;
• trimma av benens ändar och alla skadade områden;
• skölj under rinnande vatten, men lämna inte svamparna i vattnet (de kommer att absorbera fukt och bli vattniga);
• Lägg på en pappershandduk i ett enda lager för att torka.

Hur man lagar mat?

Fältsvampar är lätta att tillaga. Deras delikata konsistens kräver inte lång tillagningstid. Tillagningsmetoder och egenskaper:

1. Matlagning. Efter den första tillagningen, sjud i lätt saltat vatten i högst 10 minuter. När det är klart, häll av vattnet omedelbart i ett durkslag så att vattnet rinner av helt.
   
2. Fräsning. Både kokta och råa svampar är lämpliga för stekning. För den förra räcker det med 5 minuters stekning; för den senare, tillaga i upp till 15 minuter. Obs: Pannan måste vara inställd på hög värme.
   

Är det möjligt att odla en sådan champignon?

Fältsvampen anpassar sig snabbt till alla förhållanden: den odlas i trädgårdsland, källare, påsar, lådor, burkar etc. Det viktigaste är att samla sporerna.

För att göra detta:

1. Hitta en svamp i skogen.
2. Nyp loss bitar från den.
3. Placera dem i ett näringsmedium (gör en blandning av 3,5 matskedar agar-agar, 1,5 matskedar havregryn och 1 liter vatten).

Så här planterar du i en trädgårdsbädd:

1. Strö ruttnad gödsel eller kompost över jorden.
2. Sprid mycelet. Ryck inte upp någon vegetation med rötterna eller ta bort något gräs.

Vid odling i källare följs samma steg, dvs. att sprida mycelet över jorden. Följ bara dessa riktlinjer:

• luftfuktighet - 85–90%;
• temperatur: under groning + 15°C, efter uppkomst - + 20°C.

Åkersvampen är en värdefull produkt. Den har utmärkt smak och medicinska egenskaper. Den plockas vilt och odlas hemma. Nyckeln är att välja rätt art. Noggrann undersökning av dess utseende och ätbarhet hjälper dig att skilja åkersvampen från dess giftiga släktingar.

Vanliga frågor