Den giftiga champinjonen är mycket lik de ätbara medlemmarna i denna familj, så oerfarna svampplockare löper risk för förgiftning. För att undvika detta behöver du inte noggrant studera alla invecklade detaljer hos varje svampart; det räcker att känna till egenskaperna hos falska lookalikes.
Vad är en falsk champinjon?
Denna term hänvisar till giftiga och oätliga svampar som tillhör champignonfamiljen och är mycket lika sina ätbara släktingar i utseende.
Att konsumera villkorligt oätliga kopior kan leda till enkel förgiftning, medan att tillaga giftiga sådana till och med kan leda till döden.
Beskrivning av den giftiga dubbeln
Det är svårast att skilja en falsk dubbelgångare från en äkta champinjon under de tidiga tillväxtstadierna – vid denna tidpunkt är de mest lika. Oavsett finns det vissa indikatorer som svampplockare och odlare bör använda som vägledning.
Allmänna egenskaper hos giftiga artefakter som saknas eller förekommer hos deras ätbara släktingar:
- Hatt. Färgen på den falska champinjonen kan variera beroende på art. Om den odlas i ett väl upplyst område kommer den dominerande nyansen att vara grå; om den odlas i ett mörkt område kommer den att vara orange eller beige.
Nästan alla sorter av giftiga svampar har en liten fläck i mitten av hatten – mestadels brun i färgen. - Sporbärande lager. Gälarna, som sitter under hatten, förändras allt eftersom svampen utvecklas. Falska champinjoner har ljusa gälar när de först växer och blir nästan svarta när de är mogna. Äkta champinjoner har vanligtvis krämfärgade eller bruna gälar.
- Svampstjälk. Den sitter alltid i den centrala delen av hatten och har en eller två ringar och en knölformad svullnad vid basen.
- Yta. Giftiga är vanligtvis släta, medan ätbara är silkeslena eller något grova.
- Fruktperiod. Falska champignoner förekommer tidigast under de första dagarna i juli.
- Lukt. En obehaglig arom finns alltid närvarande – kemisk, bläckaktig, fenolisk, jodliknande eller karbolisk. Vanliga svampar har antingen ingen arom eller en tydligt svampaktig. Ibland finns det inslag av mandel, anis, nöt, etc.
- × Förekomsten av en kemisk eller obehaglig lukt som inte är typisk för ätliga svampar.
- × Snabb förändring av fruktköttets färg till gul eller brun vid pressning eller skärning.
Men det finns undantag, där även fruktköttet hos vanliga svampar gulnar. Skillnaden här är att detta sker inom några minuter, medan färgförändringen hos giftiga exemplar sker omedelbar.
Tillhörighet och familjeegenskaper
Alla champignoner tillhör familjen med samma namn, släktet Agaricaceae, eller lamellära svampar. Det finns över 200 sorter, inklusive giftiga (de senare är mycket färre).
Champinjoner är indelade i 3 grupper:
- säkerligen ätbara - de äts vanligtvis i olika former, även råa;
- villkorligt ätbar - kan tillagas och ätas, men värmebehandlingen måste vara så lång som möjligt och vid hög temperatur (vid kokning, stekning);
- giftig - dödlig, vars konsumtion orsakar allvarlig berusning med därav följande dödliga konsekvenser.
Utbredning
Precis som äkta champignoner växer falska champignoner nästan överallt och föredrar liknande platser. Dessa är:
- lövskog eller blandskog;
- gran- och tallskog;
- skogsbryn och röjning;
- bördiga marker i trädgårdsland;
- stäpper och öknar;
- dynghögar etc.
- • Samla svamp endast i väl upplysta områden, undvik mörka områden.
- • Kontrollera varje svamp för en obehaglig lukt och förändringar i fruktköttets färg.
Men det finns en egenhet: dubblar gillar egentligen inte solljus, så det är mycket sällsynt att hitta dem i väl upplysta områden.
Virulens
Alla svampar är giftiga, men i större eller mindre grad. Falska liknelser har betydligt högre nivåer av toxicitet. Detta sker av två anledningar:
- gifter är naturligt inbäddade i dem;
- Dessutom absorberar giftiga arter giftiga ämnen från miljön – vatten, jord, luft etc.
De innehåller främst toxoider, som efter att ha penetrerat mag-tarmkanalen blockerar syntesen (produktionen) av deoxiribonukleinsyra. Detta neutraliserar den skyddande barriären för kroppens celler, vilket resulterar i deras död.
Giftiga ämnen orsakar proteinnedbrytning, vilket har negativa effekter på lever, hjärta, njurar och andra inre organ, vilket leder till döden.
Typer av falska champignoner och hur de ser ut
Det finns ett stort antal giftiga champignoner världen över, men i Ryssland och OSS-länderna är det flera arter som oftast förekommer, var och en med sina egna särdrag som gör dem lätta att skilja från sina ätbara motsvarigheter.
| Namn | Giftighet | Färg på kepsen | Lukt |
|---|---|---|---|
| Rödaktig champinjon | Hög | Gulaktig med brunt | Bläck, fenoliskt |
| Brokig champinjon | Villkorligt ätbar | Rökig grå | Karbolsyra |
| Kalifornisk champinjon | Extremt giftig | Brun med metallisk glans | Fenol |
| Platthuvudmushjon | Den farligaste | Vitaktig med gråskalor | Bläck, kreosot, fenol |
Rödaktig champinjon
Den gulhudade agaricusen är också känd som Agaricus xanthoermusd. Detta är den vanligaste och farligaste arten. Den växer i stora grupper, som en "älvcirkel". Den föredrar blandade och lövskogar, eftersom den gömmer sig i tät vegetation.
Den är mycket lik ätbara champinjoner, men har andra egenskaper:
- Hatt. Diameter: 5–15 cm, klockformad i ung ålder, rundad och spridd i mogen ålder. Färg: gulaktig med brunaktiga fläckar.
- Hud. Den blir aldrig blöt. Kanterna spricker i slutet av växtsäsongen.
- Ben. Höjden varierar från 6 till 15 cm, med en diameter på 1,5 till 3 cm. Formen är regelbunden och rak, med en lätt förtjockning vid basen. Ringarna är enkla men dubbla, insidan är ihålig och färgen är vit.
- Massa. Börjar vid toppen av hatten och är ljusbrun, men allt eftersom den rör sig ner mot stjälkbasen ljusnar den och blir gul. Det svullna området är orange.
- Sporbärande lager. Hymenoforen kännetecknas av vitaktiga eller rosa, fint strukturerade gälar tidigt i svampens utveckling. När svampen mognar blir de mörkbruna och kan täckas med en gråaktig blomning. Sporpulvret är chokladfärgat.
- LuktRåa svampar har nästan ingen distinkt arom, men om man luktar på dem kan man ana antydningar av bläck eller fenol (en medicinsk lukt). Denna arom intensifieras avsevärt under tillagningen.
Brokig champinjon
Den har många namn – fjällig, plattålig och karbolisk. Den föredrar att växa i stäpper och skogsstäpper, men förekommer även i andra områden. Den tillhör den villkorligt ätbara sorten champignon, så folkläkare rekommenderar till och med dess konsumtion. Officiell medicin avråder dock från denna praxis.
Karakteristiska egenskaper:
- Hatt. Den har en rökgrå nyans rakt igenom, men kanterna är vanligtvis mycket ljusare. Som ung är den kupolformad, men i de senare tillväxtstadierna öppnar den sig och utvecklar en knöl. Diametern varierar från 8 till 15 cm.
- Hud. Till skillnad från sina falska släktingar är den täckt med mycket små fjäll, vilket tyder på att det är en ätbar svamp.
- Ben. Ursprungligen är den ljusfärgad, men när den mognar blir den gul och sedan mörkbrun. Höjden varierar från 6 till 11 cm, diametern från 1 till 1,5 cm. Den knölformade svullnaden är betydande – cirka 2,5 cm.
- Massa. Den kännetecknas av sin snövita hatt och gulaktiga stjälk.
- Sporbärande lager. Till en början är gälarna ganska ljusa och rosa till färgen, för att senare bli bruna. De är tätt men löst placerade. Sporpulvret är chokladbrunt.
- Lukt. Både rå och kokt liknar den karbolsyra.
Kalifornisk champinjon
Den anses vara extremt giftig och kan vara dödlig. Den växer överallt och är därför inte krävande under förhållandena. Den kan förekomma i en mängd olika storlekar.
Karakteristisk:
- Hatt. I början av växtsäsongen är den ljus i färgen, men i slutet är den brun med ett mörkare område i mitten. En metallisk glans syns vid noggrann granskning. När den är ung är formen rundad, med kanterna mycket inåtböjda. Vid ålderdom blir den bredare.
- Hud. För torrt och kalt, men det finns exemplar med små fjäll som är svåra att se med blotta ögat.
- Ben. Alltid kal, vilket betyder att den saknar ett fjälligt hölje. Den är ofta böjd, men liknar mest en slät cylinder. Den har en enda ring. Färgen är ljus.
- Massa. Ljus färg, tät struktur.
- Sporbärande lager. Innan spjället brister är de helt släta plattorna rent vita, sedan får de en rosa nyans och blir chokladbruna i slutet av växtsäsongen. Sporpulvret har en mörk chokladfärg.
- Lukt. Uteslutande fenolisk.
Platthuvudmushjon
Den anses vara den farligaste giftiga svampen och blir intensivt gul när den går sönder och sedan brun inom några minuter. Den växer oftast i lövskogar och områden med tätt gräs.
Hur man känner igen – tecken:
- Hatt. Formen är konisk hos unga exemplar, medan den hos vuxna är bred och konvex med vikta kanter och en tillplattad kärna. Diametern varierar från 2,5 till 7,5 cm. Färgen är vitaktig, men med knappt märkbara grå eller rökbruna fjäll. Den centrala delen är alltid gråbrun.
- Hud. Torr och slät.
- Ben. Höjd från 3,5 till 10 cm, tjocklek från 0,6 till 1,3 cm. Cylindrisk form med en uttalad klubbformad förtjockning, ofta böjd. Ringen är hinnaktig, ljus i färgen, men med brunaktiga inneslutningar. Ett utmärkande drag är att den inte kan rivas av från hattens kanter under en mycket lång tid.
- Massa. Snövit nyans och tät struktur.
- Sporbärande lager. Gälarna är täta och lösa. Ursprungligen ljusa, blir de senare mörk chokladfärgade. Sporpulvret är mörkbrunt, nästan svart.
- Lukt. Mycket skarp, påminner om bläck, kreosot eller fenol.
Förgiftningssymptom och första hjälpen
De första symtomen på förgiftning från falska champinjoner uppträder inom 2–2,5 timmar. De består av två huvudsymtom: illamående, kräkningar och tarmbesvär. Dessa symtom följs av:
- kolik i magen och spastisk smärta;
- ökning av kroppstemperaturen.
Efter diarré kan en persons tillstånd förbättras under 20–48 timmar, men under denna period uppstår betydande skador på lever och njurar, vilket leder till organsvikt. Berusningen sprider sig sedan i hela kroppen.
För att förhindra sådana komplikationer, följ reglerna för första hjälpen:
- ring en ambulans;
- drick 1,5-2 liter av en ljusrosa lösning av kaliumpermanganat (eller, i extrema fall, rent stilla vatten);
- framkalla kräkningar;
- ta ett absorberande medel, till exempel aktivt kol (1 tablett per 10 kg vikt, men högst 10 stycken);
- Placera en varm värmedyna på mage och fötter för att förhindra att blodcirkulationen saktar ner;
- Till sist, drick 200 ml starkt bryggt svart te.
- × Användning av förstoppande läkemedel mot diarré, vilket förhindrar eliminering av gifter.
- × Försök att framkalla kräkning hos barn under 3–4 år och gravida kvinnor.
Om förgiftningen är allvarlig eller första hjälpen är otillräcklig, kommer läkaren att ordinera en avgiftningsbehandling. Behandlingen består av följande:
- lavemang;
- oral magsköljning;
- hemodialys.
Att återställa patientens vatten- och elektrolytbalans är viktigt, särskilt vid kräkningar och diarré, för att förhindra risken för uttorkning. För detta ändamål administreras en intravenös injektion.
Giftiga champignoner anses vara mycket farliga, eftersom de giftiga ämnena inte kan neutraliseras ens genom intensiv värmebehandling. Därför är den enda optimala lösningen att noggrant plocka svamparna och vara medveten om alla viktiga tecken på falska repliker.