Shiitake: svampens egenskaper och odlingsmetoder

Shiitakesvampar är inhemska i Fjärran Östern. De växer vilt i Japan och Kina. De odlas nu i stor utsträckning i Asien, och produkten exporteras. Shiitakesvampar har en distinkt men behaglig smak och är nyttiga för hälsan. De kan användas i medicinska preparat.

Allmänna egenskaper

Hatten på denna svamp kan variera i diameter, från 3 till 15 cm. Den är initialt konvex, men plattas ut allt eftersom shiitaken mognar. Shiitaken är initialt mörkbrun, men övergår gradvis till en ljusare nyans. Stjälken är ljusbrun och fibrös, och fruktköttet är krämigt, köttigt och har en distinkt smak och arom.

Det latinska namnet för shiitake är Lentinula edulis.

Svampar av denna typ innehåller många värdefulla ämnen:

• kostfiber;
• aminosyror;
• kalcium;
• kalium;
• järn;
• zink;
• magnesium;
• proteiner;
• omättade fetter.

Tack vare sin smak och rika näringsvärde odlas shiitakesvampar nu även artificiellt – på stockar eller sågspån. Denna metod tillämpas i olika länder, inklusive Ryssland.

Platser för tillväxt

I det vilda växer shiitakesvampar i sydöstra Asien och Primorje, såväl som i ryska Fjärran Östern, i blandskogar av ek och bok. Där kan de hittas växande på trädstubbar eller stammar. Växtsäsongen är från vår till höst, efter kraftigt regn.

Fördelarna och nackdelarna med shiitake

Tack vare sin rika sammansättning har shiitakesvampar ett antal fördelaktiga egenskaper. Dessa inkluderar följande:

• stärka immunförsvaret och undertrycka viral aktivitet;
• Sänka kolesterolnivåerna i blodet: Japanska forskare har bevisat att daglig konsumtion av shiitakesvampar i en vecka kan minska kolesterolnivåerna i blodet med 12 %;
• öka kroppens motståndskraft mot tumörer och infektioner;
• bromsa tillväxten och utvecklingen av cancerceller;
• förhindrar bildandet av blodproppar;
• minska risken för att utveckla hjärtinfarkt och stroke;
• stimulering av metaboliska processer i kroppen, vilket gör att du kan gå ner i vikt;
• normalisering av det kardiovaskulära systemet;
• skyddar kroppen från effekterna av fria radikaler;
• förbättrar hudens tillstånd: shiitakesvampar gör rynkor mindre djupa, normaliserar talgproduktionen och ökar hudens elasticitet;
• gynnsam effekt på mag-tarmkanalen;
• stimulering av hudregenerering;
• förbättrar en persons tillstånd i autoimmuna processer, som inkluderar systemisk lupus erythematosus och sklerodermi;
• avlägsnande av gifter från kroppen;
• förbättring av psyko-emotionellt tillstånd vid depression och långvarig stress;
• normalisering av allmäntillståndet efter ökad fysisk ansträngning;
• stärka nervsystemet.

Tack vare dessa egenskaper används shiitakemassa aktivt för att behandla och förebygga sjukdomar i njurar, lever, urinblåsa, mage och bukspottkörtel. Svampen förbättrar också tillstånd som högt blodtryck, neurologiska sjukdomar, åderförkalkning och epilepsi.

Trots shiitakes nyttiga egenskaper bör den konsumeras med försiktighet: den innehåller en stor mängd kitin, som inte smälts i magen. Dessutom kan den orsaka en allergisk reaktion.

Det finns ett antal kontraindikationer för användningen av svampen:

• ålder upp till 12 år;

Konsumtionsbegränsningar

• • Maximal daglig dos: 200 g färska eller 20 g torkade svampar
• • Tecken på överdosering: illamående, diarré, kliande hud
• • Kombinera inte med antikoagulantia
• graviditet;
• samtidig användning av läkemedel som minskar blodkoagulationsförmågan;
• bronkial astma;
• tendens att utveckla allergiska reaktioner.

Undvik att äta för många shiitakesvampar samtidigt eftersom det kan orsaka diarré.

Metoder för odling av shiitakesvampar

Shiitakesvampar kan odlas framgångsrikt hemma. Det finns två huvudmetoder:

• Den intensiva metoden innebär användning av ett substrat till vilket frömycelium tillsätts.
• Den extensiva metoden innebär att svamp odlas på trä. I detta fall skapas förhållanden som efterliknar shiitakesvampens naturliga tillväxtvanor: mycelet bäddas in i förberedda trädstammar.

Funktioner vid intensiv shiitake-odling

Intensiv odlingsteknik möjliggör svampproduktion året runt. Odlingen måste ske i specialutrustade anläggningar.

När man förbereder ett rum för intensiv shiitakeodling måste följande krav beaktas:

• tillgång till god ventilation;
• tillgången på belysning;
• hög luftfuktighet – 70-80%;
• förmågan att upprätthålla en optimal temperatur, för shiitake är den +15-18 grader under dagen och +10 grader på natten;
• närvaron av ett droppbevattningssystem.

Rummet där shiitake ska odlas måste vara rent och desinficerat.

För intensiv svampodling är det nödvändigt att förbereda ett substrat som huvudsakligen består av sågspån från lönn, bok eller ek. Sågspån från barrträd är inte lämpligt. Sågspån utgör 60–90 % av substratets totala vikt. Ytterligare tillsatser inkluderar halm, spannmålskli, gips och skal.

Det förberedda substratet måste steriliseras för att hämma tillväxten av konkurrerande organismer som kan förstöra mycelet. 1-6 liters påsar gjorda av tjock polyeten används som behållare för förvaring av substratet.

Efter värmebehandling kyls blandningen och myceliet injiceras. Detta mycel bör köpas från specialiserade fröbutiker.

För varje 100 kg substrat behövs 2-5 kg ​​mycel. Det bör växa på en varm plats i 1,5-2,5 månader. Under denna tid är sporerna nästan helt spridda och mogna för vidare tillväxt. Därefter överförs mycelet till svalare rum med högre luftfuktighet för fruktsättning.

För att säkerställa en god svampskörd rekommenderas det att vattna plantorna dagligen. Detta bör göras särskilt noggrant under den period då svamparna börjar gro och öka i vikt.

Svampskörden står för 20–30 % av den totala massan av det förberedda substratet. Varje mycel kan bära frukt i 5–7 år. Det är viktigt att komma ihåg att mycelen behöver vila regelbundet.

Shiitaplantor växer och mognar i vågor, så efter den första skörden bör substratblocket blötläggas i kallt vatten för att stimulera den andra tillväxttakten. Blocket bör lämnas i blöt i en vecka för att återställa sin ursprungliga volym och fuktnivå.

Omfattande metod för svampodling

Shiitake kan odlas i trädgårdsland, på stubbar eller stockar. Alla lövträd är lämpliga, men bok och ek är bäst.

Varje kvadratmeter ved som används för mycelanvändning och svampodling ger upp till 250 kg shiitakesvampar per år.

För att odla svamp i din trädgård med en extensiv metod behöver du göra följande:

• välj långa trädstammar med en diameter på 7-15 cm och en längd på 1 m;

Optimala miljöparametrar

• • CO₂: 500–800 ppm
• • Belysning: 100–200 lux 8–10 timmar/dag
• • Substratets pH: 6,0–6,5
• • Underlagets fuktighet: 60–65 %
• se till att träet har tillräckligt med fukt (cirka 40 %), och om stammarna är torra måste de vattnas några dagar innan myceliet tillsätts;
• borra hål i stammarna i ett schackmönster, håll ett avstånd på 10 cm från varandra längs stammens längd, mellan raderna av hål måste du ta ett steg tillbaka 7 cm;
• mycelium införs i de förberedda hålen och stammarna läggs horisontellt och bildar höga vedhögar;
• Hålen är stängda med pluggar eller förseglade med trädgårdsbeck och täckta med plastfolie ovanpå.

Myceliumgroning tar från 6 månader till ett och ett halvt år.

När en vit beläggning bildas på stockarnas yta och de ger ifrån sig ett dovt ljud när man knackar på dem, flyttas stockarna som innehåller mycelet utomhus till ett fuktigt område. Området bör skyddas från drag och direkt ultravioletta strålar.

Vid extensiv odling av shiitake observeras den högsta fruktsättningen under det andra året efter införandet av mycel.

Se videon för att se hur man odlar shiitakesvampar på stockar:

Metoder för att använda svamp i matlagning och medicin

Shiitakesvampar används ofta vid beredning av olika rätter, såväl som vid behandling av sjukdomar i inre organ och hud.

Shiitake i matlagning

Shiitakesvampar steks och äts som de är, eller så läggs stekta bitar till ris, olika typer av nudlar, fisk och kyckling. De läggs också till i skaldjurssoppor, grönsaksgrytor och buljonger.

I Ryssland äts torkade shiitakesvampar vanligare. Innan de äts måste de blötläggas i vatten i 8–10 timmar.

När du tillagade dessa svampar, använd minimal, mild värmebehandling, eftersom deras smak och medicinska egenskaper minskar vid höga temperaturer. Koka svamparna i högst 3-4 minuter och låt sjuda längre – ungefär en halvtimme.

Användning av shiitake för medicinska ändamål

Shiitakesvampar används för att tillverka olika medicinska produkter. De används för att tillverka produkter som:

• Torkat svamppulver som stärker immuniteten och minskar nervspänningar. För att tillaga, mal de torkade svamparna. Det rekommenderas att ta en tesked pulver tre gånger dagligen, 40 minuter före måltid.
• En svamptinktur som effektivt bekämpar gastrit, magsår, högt blodtryck och maligna tumörer. För att tillaga den, ta 20 gram av det färdiga pulvret och tillsätt 500 ml högkvalitativ vodka. Låt blandningen dra i två veckor på en sval, mörk plats. Konsumera tinkturen utan att sila. Det rekommenderas att ta 2 teskedar av den färdiga blandningen 30 minuter före måltid.
• Ett oljeextrakt gjort på svampen. Detta botemedel hjälper mot diabetes, njursjukdom, högt blodtryck och ledvärk. För att förbereda extraktet, ta 20 gram torkade shiitakesvampar och häll 500 ml linfröolja eller olivolja över dem, värm dem till 37 grader Celsius i en dubbelpanna. Förslut behållaren ordentligt och låt den dra i 5 dagar på en varm plats, förvara sedan i kylskåp i 5 dagar. Ta en tesked två gånger dagligen.

Olika läkemedel som innehåller shiitakeextrakt säljs på apotek. Dessa bör tas med försiktighet, endast efter samråd med läkare och i rekommenderad dosering.

Shiitakesvampar växer naturligt i Asien och Primorsky-regionen. De har en distinkt smak och är kända för sina medicinska egenskaper. Shiitakesvampar kan odlas på en hemmagård, antingen på öppna fält eller i växthus eller skjul.

Vanliga frågor