Hur man odlar shiitakesvampar hemma?

Shiitakesvamp Shiitake, även känd som japansk skogssvamp eller lentinula edulis, kan odlas hemma med en av två enkla metoder. Den har en konvex hatt, som varierar från 5 till 20 cm i diameter, och är brun eller kaffefärgad. Låt oss utforska hur man odlar shiitakesvampar på rätt sätt.

Odlingsmetoder

Det finns bara två av dem:

• IntensivMycelet tillsätts till ett förberett substrat. Det bör innehålla sågspån, lövträspån och flis, halm, hö och spannmål. Den resulterande blandningen måste steriliseras, eftersom svampsporer är svagare än mögelsporer. Om steriliteten inte upprätthålls kommer mögel att hindra svampen från att föröka sig, vilket förhindrar den önskade skörden.
• OmfattandeI det vilda växer svampar på nyavverkade trädstammar. Det är också möjligt att återskapa miljöförhållanden så nära naturliga som möjligt. Sporer sås i hål som borras i stockar. Stockarna måste dock först förvaras i förhållanden med låg temperatur och låg luftfuktighet under lång tid för att svamparna ska kunna gro. Hela processen – från sporinympning till 100 % svampmognad – tar 1,5 till 2 år.

För att snabbt skörda svamp föredrar många att tillgripa den intensiva metoden, som ger en skörd inom några månader.

Intensiv metod – odling av svamp i block

För att säkerställa en lyckad skörd är det viktigt att följa korrekta instruktioner – från att förbereda substratet till att skörda svamparna. Låt oss titta på varje steg separat.

Val av mycelium

Shiitakemycelium köps från en specialiserad marknad. Det finns i tre varianter:

• SädesslagDetta är en spridning av säd där svampsporer har utvecklats. Säden är ett utmärkt näringsmedium, där högkvalitativt mycel bildas i en accelererad takt. För att effektivt föröka shiitake behöver du tillsätta cirka 2 % av den förorenade säden till det totala substratet.
• SågspånMycelet förökas i en blandning av sågspån och kli och används för att odla svamp i ett homogent substrat. Den optimala koncentrationen av detta mycel är 5–7 % av den totala substratmassan.
• FlytandeDenna typ av mycel växer i flytande medium, såsom ölvört. Det används ganska sällan och endast när substratet är helt sterilt. Flytande inokulering kräver användning av en speciell dispenser. Den rekommenderade doseringen för denna typ av mycel är 20-45 ml per 2-4 kg substrat.

Experter på svampodling rekommenderar att man väljer spannmålssoppa, eftersom den bevarar många av organismens genetiska egenskaper. Till exempel rekommenderas det att köpa 18 kg spannmålssoppa, som bör förpackas i 200 g plastpåsar med en speciell dragkedja.

Förpackning utförs i ett renrum utan ventilation i följande ordning:

1. Rengör bordet där allt arbete ska utföras och torka av det med en trasa indränkt i blekmedel. Ta på sterila handskar.
2. Förbered påsar – desinficera med 70 % alkohollösning eller 10 % natriumhypokloritlösning.
3. Ta bort substratdelarna och placera dem i en skål, separera dem i individuella korn med händerna.
4. Häll mycelet från skålen i återförslutningsbara påsar. Detta bör göras så snabbt som möjligt.
5. Förbered luftfilter av toalettpapper - vik dem till en flerskiktad kvadrat som mäter 30x30 mm.
6. Sätt in filtret i påsen och stäng den med ett spänne.
7. Fäst alla färdiga påsar ihop med en häftapparat.

Den resulterande blandningen kan förvaras stående med filtret uppåt. Förvara i kylskåp. Hållbarheten är upp till 6 månader. Mycelet kan avlägsnas omedelbart före inokulering av substratet.

Substratberedning

Svampar odlas i block gjorda av ett substrat. Substratet består av följande element:

• Sågspån från lövträd. Dess partikelstorlek bör vara minst 3 mm. Detta är grunden för blandningen.
• Träspån eller små flisor från lövträd kan användas för att förbättra kompositionens andningsförmåga. Dessa kan ersättas med hö eller finhackad havre- eller kornhalm.
  

  Barrträd är inte lämpliga eftersom de innehåller hartser som förhindrar utveckling av mycelium.

• Spannmål, bryggt spannmål och baljväxtmjöl behövs för att öka substratets näringsvärde.
• Krita eller gips. Hjälper till att förbättra kompositionens struktur.

Erfarna trädgårdsmästare noterar att det i stora block är svårt för myceliet att sprida sig över hela ytan, så den optimala storleken är 1,5 kg. När du förbereder substratet själv, håll följande proportioner:

• sågspån – 50 %;
• halm eller träflis – 25 %;
• spannmål, kli, brygd, mjöl – 25 % i valfri kombination;
• krita eller gips – upp till 1 % av den totala massan.

Vikten kan ändras procentuellt, men den totala andelen sågspån och halm eller flis i det färdiga underlaget bör inte vara mindre än 70 %.

Följande typer av substratblandningar utmärks också:

• 41 kg sågspån, 8 kg spannmålskli, 1 kg socker och 25 l vatten;
• bark och sågspån i förhållandet 1 till 1 eller 1 till 2;
• bark, sågspån och halm i förhållandet 1:1:1;
• sågspån och risrester i förhållandet 1 till 4.

Oavsett substratets sammansättning måste det förberedas för inokulering i tre steg:

1. FörkrossandeFör att få en kompakt blandning utan stora hålrum, vilket är idealiskt för myceltillväxt, måste varje del av substratet hackas. Om halm används bör det delas i 5-10 cm stora bitar.
2. BlandningDet föregående steget ger komponenterna, som måste blandas noggrant till en jämn konsistens i en behållare.
3. BearbetningDet sista steget skapar ett fritt odlingsutrymme där svamparna kan frukta. Det gör att substratet kan renas från bakterier och mögel genom sterilisering och blockbildning. Läs nedan för detaljer om hur man gör detta.

Sterilisering, inokulering och förpackning av substratet

Under förhållanden som är gynnsamma för svamptillväxt frodas även mögel, vilket till och med kan hämma utvecklingen av svampsporer. För att förhindra detta är sterilisering nödvändig för att döda alla bakterier. Denna procedur kan utföras på två sätt.

Ångkoka substratet med kokande vatten och packa det sedan i påsar.

Förfarandet är följande:

1. Häll allt substrat i en stor, ren emaljbehållare med lock och tillsätt kokande vatten. Stäng locket och linda in behållaren i en filt. Låt stå i 10 timmar.
2. Häll av överflödigt vatten och kyl blandningen till rumstemperatur med locket stängt. Häll sedan i rena påsar. Använd handskar när du hanterar blandningen. Det är viktigt att komma ihåg en sak: shiitakesvampar odlas i ventilerade påsar. Du kan initialt köpa speciella ventilerade påsar, eller så kan du använda vanliga påsar men själv göra hål i sidorna efter att blocket har bildats.
3. När påsen är fylld, gör en liten grop i mitten av blandningen och strö mycelet jämnt i den. Vanligtvis bör mängden mycel inte överstiga 3–5 % av blockets totala vikt. Om blocket till exempel väger 2,5 kg behövs 100 till 150 g mycel.
4. Sätt i en steril bomullspropp med en diameter på 2 cm i svampens hals. Detta möjliggör det speciella gasutbyte som är nödvändigt för svampens utveckling. Om du använder speciella påsar behöver du inte sätta i en propp, eftersom gasutbytet sker genom filter.
5. Knyt påsen ordentligt.

Packa i påsar och sterilisera sedan i kokande vatten.

Denna metod skiljer sig från den första i flera nyanser och utförs i följande ordning:

1. Fyll påsen med substratet och knyt den löst. Placera den i krukan.
2. Tillsätt vatten upp till kanten. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 2–3 timmar.
3. Ta ut påsen och låt svalna till rumstemperatur.
4. Ta på sterila handskar och fyll mycelet på samma sätt som i föregående metod.
5. Forma blocket i påsen till en stång så att den nedre delen är något mindre än den övre, eftersom svampen i detta fall kommer att utvecklas både på toppen och på sidorna.

Inkubation, myceliumgroning

Det är under denna period som svampen intensivt utnyttjar växtblandningen och absorberar de komponenter som är nödvändiga för sin utveckling. För att mycelium ska kunna utvecklas inomhus är det viktigt att säkerställa rätt lufttemperatur. Fuktighetsnivåerna är inte viktiga, eftersom bildningsprocessen sker i krukor.

Blocken bör installeras på en upphöjd yta – minst 20 cm över golvet. Alternativt kan de hängas på en krok för att säkerställa maximal gasevakuering. I vilket fall som helst är den optimala temperaturen 25 till 27 grader Celsius. Om den överstiger 28 grader Celsius ökar risken för myceldöd avsevärt, eftersom de skapade förhållandena är gynnsamma för aktiv tillväxt av skadliga organismer, särskilt Trichoderma eller Neurospora-mögel.

Beroende på mängden tillsatt mycel och substratets sammansättning kan inkubationsperioden vara från 40 till 110 dagar. Under denna tid kommer svampsporer gradvis att fylla tanken, varefter vita knölar kommer att uppstå, vilka så småningom blir bruna, känd som "brunblockfasen". Denna färg orsakas av polyfenoloxidas, ett enzym som aktiveras av starkt ljus och närvaron av syre.

Det är värt att notera att ett skyddande lager gradvis bildas på substratets yta, vilket förhindrar att skadliga organismer tränger in i blandningen och förhindrar att den torkar ut. För att stärka detta lager, belys formationerna i 7-9 timmar dagligen under inkubationsperioden. Den optimala ljusintensiteten är 50-120 lux. Detta kommer också att påskynda processen för primordiabildning.

Så när de framväxande stötarna blir bruna måste du ta bort påsen från blocket och flytta själva blocket till rummet där vidare odling kommer att äga rum.

För att främja kraftig tillväxt av shiitake, efter att påsen tagits bort, flytta blocket till en behållare och fyll den med kallt vatten. Häll av överflödigt vatten efter 24 timmar.

Skötsel av svampar

För att uppnå en god skörd under fruktperioden är det nödvändigt att tillhandahålla en fuktig miljö, svala temperaturer och bra belysning. Annars kommer primordierna att utsättas för negativ påverkan under sin aktiva utveckling. För att skapa ett sådant mikroklimat måste följande parametrar ställas in:

• lufttemperaturen för värmeälskande sorter är +21 grader, och för kallälskande sorter - +16 grader (typ av sorter bör klargöras med mycelsäljaren);
• luftfuktighet – 85 %;
• Belysning – cirka 10 timmar om dagen.

Om dagsljuset saknas bör lampor användas. Ju svagare belysningen är, desto ljusare blir shiitakehakarna.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt sprutning – det bör göras dagligen. Regelbunden ventilation av rummet rekommenderas också.

Skörd och övergångsperiod

I genomsnitt kan man skörda tre gånger per säsong, varefter blocken behöver bytas ut. Svampar är redo att skördas när hattkanterna är nästan raka och inte längre böjs inåt. Skörden görs enligt följande:

1. Minska luftfuktigheten till 60 % 4–6 timmar före skörd. Detta hjälper till att stelna upp lockets kutikula, vilket är viktigt för att förlänga svampens hållbarhet.
2. Ta bort svamparna och se till att ta bort alla stjälkar. Dessa lockar till sig skadedjur eller främjar tillväxten av farligt mögel.

Efter skörden börjar en övergångsperiod, under vilken mycelet måste ackumulera näringsämnen från substratet inför nästa fruktcykel. För att påskynda denna process bör lufttemperaturen höjas till 20–25 °C. Luftfuktigheten bör också hållas på en ganska låg nivå – upp till 50 %. Det är viktigt att helt avlägsna eventuella rester från föregående fruktsättning. En annan hemlighet till en bra skörd av shiitakesvampar är att behandla blocken mot olika skadedjur och sjukdomar.

Vanligtvis, med rätt skötsel, kan ett paket producera 2–4 ​​mognadsvågor av frukt. Övergångsperioden mellan dessa vågor är cirka 2–3 veckor.

Omfattande metod – odling av svamp på stockar

När man odlar svamp på det här sättet är det viktigt att skapa förhållanden som är så naturliga som möjligt. Det betyder att svamparna kommer att växa i sin naturliga miljö, inte på substratblock, utan på stockar.

Stegen i denna metod för odling av shiitake finns i tabellen:

Etapp	Krav	Tid och varaktighet
Timmerskörd	Lövträ väljs. Stockarna bör vara 1 till 1,5 m långa och 0,1 till 1,2 m i diameter. Den optimala fukthalten är 35 till 70 %.	Efter att höstlöven fallit och innan saven börjar rinna i veden på våren.
Förbereder loggarna	Placera stockarna i en vedhög för förvaring tills nästa steg. Om veden är alltför torr, vattna 2–3 dagar före inympning. Ta bort eventuella lavar och mossa.	2-3 månader efter den första etappen.
Ympning	Borra hål i ett sicksackmönster med 10–15 cm mellanrum. Fyll dem med mycel och försegla med vax eller paraffin för att förhindra att bakterier tränger in och fuktförlust. Mycelmängden är 5–10 % av stockens vikt.	2-3 månader efter skörd.
Inkubation	Lufttemperaturen bör ligga mellan 20 och 26 grader Celsius och luftfuktigheten mellan 60 och 80 %. Den optimala platsen för ved är i skjul, hangarer, växthus, drivhus och andra platser som erbjuder lämpliga förhållanden.	6–18 månader efter inympning. När mycelet kommer upp till ytan och stocken inte längre ringer när man slår på den, är inkubationsperioden avslutad.
Induktion av fruktbildning	Blötlägg stockarna i tunnor, en flod eller en damm för att öka träets fukthalt till 75–85 %.	På sommaren – från 10 till 24 timmar, och på vintern – från 48 till 72 timmar.
Fruktbildning	Den ideala lufttemperaturen är 12–18 °C, relativ luftfuktighet 70–85 % och belysningsstyrka runt 100 lux. Stapla stockarna i en X-form och täck med en vit skyddande filt som släpper igenom ljus och luft för att stabilisera mikroklimatet.	Från 3 till 10 dagar.
Fruktbärande	Bibehåll lufttemperaturen som under fruktsättningen, men sänk luftfuktigheten till 60–75 % och öka belysningen till 200 lux. Ta bort skyddsöverdraget för att förbättra ventilationen och minska luftfuktigheten. Svampavkastningen är 15–20 % av stockvikten.	Varar i 7–14 dagar. Totalt varar den från 3 till 6 år. Efter den första spolningen sker efterföljande fruktsättning efter en viloperiod, under vilken träden stimuleras genom att blötlägga stockarna.
Viloperiod	Den normala lufttemperaturen är +20…+26 grader och luftfuktigheten är 60–80 %. Träets fukthalt bör hållas på 30–40 %.	1–3 månader efter skörd.

Svampavkastningen beror på varje steg. Vi kommer att utforska vad som är särskilt viktigt att tänka på i en så känslig process nedan.

Förbereder loggar

Blocken kommer att tillverkas av trädstammar. Det är bäst att välja stockar från följande träd:

• ek (bästa alternativet);
• bok;
• fux;
• avenbok;
• björkträd;
• pilträd;
• al;
• asp;
• popplar;
• lönn.

Shiitakesvampar innehåller tannas, ett enzym som hjälper till att bryta ner tanniner, vilket gör att svampen kan trivas i ekved.

Träd bör fällas när saven har sin högsta sockerhalt – mellan höstlövens fall och vårens savflöde. Den optimala fukthalten i träet ligger mellan 40 och 50 %. Välj träfragment som inte visar några tecken på skadedjur eller xylotrofangrepp.

Stockarna ska sågas i bitar 1–1,5 m långa och 10–20 cm i diameter, vilka behöver förvaras utomhus i 1–3 månader. Först därefter kan hål borras för sådd. Det rekommenderas att utföra detta arbete på ren plastfilm. Hålen ska borras i mitten av stockens sidoyta i ett förskjutet mönster. Den optimala diametern är 2 cm och djupet 1,5 cm. Avståndet mellan hålen runt omkretsen ska vara 6 cm.

Urval av stammar

Att så en stock kräver en ganska hög mycelförbrukning – minst 200 gram per löpmeter stock. Beroende på klimatet där shiitakesvamparna ska odlas väljs följande sorter:

• värmeälskande (sommar) – bär frukt bra från maj till september i ett fuktigt, varmt klimat vid temperaturer på +14…+27 grader;
• köldälskande (höst-vår) – de ger en god skörd vid temperaturer på +7…+16 grader från mars till maj och från september till november; svamparna är av utmärkt kvalitet, men utvecklas långsamt;
• lågsäsong – kan bära frukt i trä vid temperaturer på +10…+25 grader från maj till november, och om dessa sorter används för odling av svamp inomhus under kontrollerade mikroklimatförhållanden kan skörden erhållas året runt.

Ympning

Det utförs i följande ordning:

1. Placera kornmycel i hålen på de kryddade stockarna och komprimera dem så att 1 cm återstår till kanterna.
2. Täta hålen med trädgårdsbeck eller byggspackel för att förhindra att mycel läcker ut.
3. Placera de sådda stockarna i en hög där de kommer att bära frukt. Detta bör vara ett område som är skuggat av växter på tre sidor, med en öppen sida mot väster eller öster. Ett låglänt område med hög luft- och jordfuktighet är idealiskt. Den optimala lufttemperaturen är 24 till 28 grader Celsius och luftfuktigheten är 70 till 90 %.

I de centrala och södra regionerna är det inga problem att övervintra myceliet. Täck bara stockarna med halm eller flytta dem till en källare.

Mycel växer i ved under en kort tidsperiod – från 6 till 18 månader. Den exakta inkubationstidens längd beror på mycelets kvalitet, mängden frömaterial, lufttemperaturen och luftfuktigheten. Shiitakesvampar lever generellt på stockar i 5 till 7 år.

Från att stimulera svamptillväxt till skörd

När mycelet har grotit helt måste du stimulera fruktbildningen på följande sätt:

1. Blötlägg veden i vatten i 24–72 timmar.
2. Placera veden vertikalt eller i vinkel på en mörk, men inte varm plats.

Efter bara 7–10 dagar kommer de första fruktkropparna att dyka upp. Shiitake bär vanligtvis frukt två gånger om året. Efter varje fruktperiod finns det en viloperiod, under vilken stockarna bör täckas med ett andningsbart material för att bibehålla en stabil omgivningstemperatur.

Beroende på stockarnas storlek tar det 2 till 5 år för svampar att växa. Under denna period kan en genomsnittlig avkastning på 200 till 250 kg skördas från 1 kvadratmeter ved.

Odla i ett växthus

Shiitake är också lämplig för odling i växthus, men det är viktigt att notera att denna typ av växthus blir olämpligt för vidare grönsaksodling efter att svampen har mognat, eftersom det lämnar ett stort antal sporer i luften. Shiitake kan också odlas på stubbar i växthus, men en intensiv metod används vanligare. Följande tips bör dock beaktas:

• Innan du sår mycelet, installera metallställ med hyllor fyllda med näringsblandning inuti växthuset. Substratet bör förvaras i dessa behållare.
• Om du använder en intensiv odlingsmetod, använd samma substrat som förberetts för blocken. En blandning av halm och sågspån kan användas som fyllnadsmedel, eller, ännu hellre, kli eller spannmål kan tillsättas. Skölj i vilket fall som helst den beredda blandningen med kokande vatten. Detta är nödvändigt för att förstöra patogen mikroflora och skydda grödan från sjukdomar. Så sedan mycelet.
• Bäddarna kan täckas med plastfilm tills de första fruktkropparna mognar, eftersom lufttemperaturen i rummet sjunker något efter deras uppträdande.
• Svampar växer utan yttre skydd, men i detta fall bör de inspekteras regelbundet för att identifiera och omedelbart ta bort skadade frukter.
• Efter skörd bör jorden hällas i kokande vatten igen, men om svampar odlats på samma plats i flera år i rad måste substratet kasseras.

Video: Odla shiitakesvampar på trädstubbar

Följande video visar tydligt hur man planterar shiitakesvampmycelium på en trädstubbe:

Shiitake är en medicinsk svamp som används både som livsmedel och för att tillverka en tinktur med medicinska egenskaper. Den hjälper till att minska tillväxten av maligna tumörer, stärka immunförsvaret och bekämpa kemisk förgiftning. Det finns två sätt att odla dessa svampar, beroende på din budget och dina behov.

Vanliga frågor