Jämförelse av murklor och gyromitra: vad är skillnaden?

Dessa tidiga svampar, med liknande namn, förväxlas ofta eftersom de ser lika ut. Båda är vårsvampar, och jakten på dem börjar i slutet av april, när andra svampar inte syns till någonstans.

Släktingar eller inte?

Trots likheten mellan namn och utseende tillhör dessa svampar inte ens samma familj:

• Murklor tillhör familjen Discinaceae.
• Murklor tillhör familjen Morchellaceae.

Svampplockare kanske inte vet vilka familjer vissa svampar tillhör, men det är mycket viktigare att komma ihåg vad de äter – murklor – och det är bäst att undvika gyromitra, eftersom den är ansvarig för alltför många förgiftningar.

Vilken av dem är giftig?

Murklor passar till en mängd olika rätter. Vissa anses vara ätbara, medan andra anses vara villkorligt ätbara. Gyromitra är strängt förbjudna att ätas råa – de är giftiga. Vissa sorter är tillåtna för kulinarisk användning, men endast efter särskild tillagning.

Gifthalten i murklor varierar beroende på odlingsplats och väder. De är särskilt giftiga under torra vårar.

Murklor är fulla av gyromitrin, ett gift som kvarstår även efter lång kokning. I vissa länder betraktas murklor – i sin helhet – som giftiga svampar.

Jämförelse av externa funktioner

Förväxling mellan svampar med roliga namn kan sluta i katastrof – murklor är dödliga utan särskild behandling, vilket inte alla svampplockare är medvetna om. Tabell 1 ger en jämförande analys av murklor och murklor efter utseende:

Tabell 1

Vilka typer av murklor finns det?

Det skulle vara enklare om gyromitra och murklor existerade i samma art, men dessa svampar har flera varianter med distinkta utseenden. Genom att lära sig egenskaperna hos de vanligaste gyromitra och murklor kan du enkelt identifiera de svampar som finns i våra skogar.

Murkel svamp

Morchella esculenta. Dess hatt och stjälk smälter samman till en enda svampkropp. Kännetecken för den vanliga murklon:

• Hatt. Cellformad, äggformad. Ihålig inuti.
• Ben. Lång, vitaktig i färgen, upp till 10 cm. Färgen på hatten varierar från gulaktig till brun.

Sniglar gömmer sig i murklor, så murklor tvättas noggrant före konsumtion.

Konisk murkel

Morchella conica. Stjälken och hatten är sammanväxta till en enda fruktkropp. Konformade murklor kan kännetecknas av följande egenskaper:

• Hatt. Ihålig och vaxkakaformad. Den skiljer sig från murklon genom sin spetsiga hatt. Dess höjd är 3–9 cm, eller två tredjedelar av murklons totala längd. Dess färg varierar från gulbrun till svartbrun.
• BenCylindrisk, ihålig inuti. Höjd – 2–4,5 cm, tjocklek – 1,5–3 cm. Stjälkens yta är sammetslen tack vare längsgående spår. Färg – vit till gulaktig.

Murkel svamp

Morchella elata. Den är mycket lik den koniska murklon. Men hatten är mörkare och fruktkroppen är större. Svampen blir upp till 25-30 cm hög.

• Hatt. En lång svamp med konisk hatt – 4–10 cm hög och 3–5 cm bred. Hatten är täckt med triangulära, olivbruna celler. Allt eftersom svampen mognar blir cellerna bruna eller svartbruna. Väggarna är oliv-ockrafärgade.
• Ben. Den når en höjd av 15 cm, är initialt vit och med tiden får den ockra nyanser.

Murkla

Morchella steppicola. Detta är den största murklon som finns i Ryssland. Dess hatt har en mycket uttalad veckning.

• Hatt. Sfärisk. Detta är den största skillnaden; hattarna hos andra arter är avlånga. Färgen är gråbrun. Hattdiametern är 2-10 cm, höjden är 2-10 cm. Den maximala diametern är 15 cm.
• Ben. Färg: vit. Kännetecknas av sin korta längd – endast 1–2 cm. Inuti finns det hålrum.

Med sådana yttre egenskaper - en kort stjälk och en sfärisk hatt, kan stäppmurklon lätt förväxlas med en gyromitra - var vaksam!

Svampen når en höjd av 25 cm och väger upp till 2 kg.

Vilka typer av linjer finns det?

Linjer finns i en mängd olika former, var och en med sitt distinkta utseende. Låt oss titta på några vanliga typer.

Vanlig murklo

Gyromitra esculenta. Växer sällan i skogar. Föredrar sandig, ouppbäddad jord. Fruktbärande sker från mars till maj.

• Hatt. 2–13 cm i diameter. Form – oregelbundet rund. Kastanjebrun.
• Ben. Höjd: 3-9 cm. Diameter: 2-4 cm. Vitaktig, gråaktig eller gulaktig. Ofta tillplattad. Ihålig inuti.

Massan är vaxartad och lukten kan inte kallas obehaglig – den kan lura en oerfaren svampplockare.

Jättemurkla

Gyromitra gigas. Fruktkroppen, som förväntat av en murklo, liknar den slingrande kärnan hos en valnöt.

• Hatt. I slingrande ränder. Inuti finns håligheter. Formen är oregelbundet sfärisk. Den har en veckad struktur. Färgen är gulaktig. Mogna jättars hattdiameter är 7-30 cm.
• Ben. Kort, endast 2-3 cm hög, ibland helt osynlig. Ihålig inuti, vitaktig i färgen.

Jättemurklor är ätbara, eftersom de innehåller mindre gyromitrin än andra arter. De måste dock kokas ordentligt innan de konsumeras. En annan teori är att murklor är giftiga och inte bör ätas.

Jättemurklon har, till skillnad från den vanliga murklon, en större och lättare hatt. Den växer oftast under björkar. Fruktköttet, tunt och krispigt, har en behaglig svamparom, även om murklor vanligtvis har en obehaglig lukt.

Höstmurkla

Gyromitra infula. Denna bisarra svamp kallas ofta för "hornsvamp" på grund av sin ovanliga hattform. Dess utseende:

• HattDen når 10 cm i bredd. Dess form är veckad. Ursprungligen är den brun till färgen, som blir mörkare – brunsvart – med åldern. Den har en hornsadelform. Svampen har vanligtvis tre sammanväxta "horn". Ytan är sammetslen.
• Ben. Längd: 3-10 cm. Bredd: 1,5 cm. Ihålig inuti, ibland tillplattad. Färg: från vit till brunaktig och grå. Cylindrisk form, stjälken är tjockare nedtill.

Svampens kött är sprött, smuligt och vaxartat. Den har ingen distinkt arom. Den kan inte förväxlas med en murklo – till skillnad från andra gyromitra växer denna svamp i juli och augusti. Den är extremt farlig.

Var växer murklor?

De växer i alla skogar. Men olika arter föredrar vissa träd, till exempel:

• Konisk murkel, oftast förekommande i tallskogar, mer sällan i lövskogar. Den föredrar gläntor, buskar och pilsnår, men kan också växa i trädgårdar och på fält.
• Grå jättemurklor Den är inte särskilt kräsen när det gäller jordmån och terräng – den trivs till och med i leriga ödemarker. Den kan hittas i poppellundar och skyddsbälten.
• MurkelmössaUndviker skugga. I början av maj växer den i utbrända områden, gläntor och nära vägar.

Växtförhållanden:

• De älskar fukt. I hög luftfuktighet växer de även i trädlösa öknar.
• Tidigt på våren, medan jorden är fuktig, växer svampen under nästan alla förhållanden – den kan till och med hittas i din egen trädgård eller vingård.
• Om du letar efter en stor skörd av murklor är det bäst att leta efter dem i väl upplysta gläntor och brända områden.

Murklor, till skillnad från andra svampar som bär frukt i två till tre månader, dyker upp under en mycket kort tid. Så snart vårfukten rinner ut ur jorden försvinner murklor. De dyker bara upp en gång om året – i ett par veckor.

I bra väder – när det är varmt och fuktigt – kan skördarna bli enorma. Men få människor plockar svamp på våren. Så murklor förblir ofta orörda. Varför plockas de inte? Kanske för att de är oattraktiva, för att de växer utanför säsong och, viktigast av allt, för att många är rädda för förgiftning. Men om man förstår deras yttre egenskaper är det praktiskt taget omöjligt att förväxla ätbara murklor med farliga gyromitra.

En "tyst jägare" förklarar skillnaden mellan murklor och gyromitra, hur de växer och hur man hittar dem:

Var växer murklor?

De växer på samma platser som murklor. Gyromitra dyker upp i slutet av april, i tallskogar, och väljer soliga platser. Dessa svampar, liksom murklor, finns i olika sorter, och var och en har sina egna preferenser, till exempel:

• Jättemurkloran växer i tallskogar och i planteringar för kulturell odling av smörsvampar.
• Höstmurklon växer i alla skogar – barr- och lövskogar, och älskar ruttnande trä.

Är det någon skillnad i smak?

Gyromitra och murklor är lika på många sätt, men deras gemensamma nämnare är deras fantastiska, fylliga svampsmak. Finsmakare kommer aldrig att byta dessa krispiga vårsvampar mot champinjoner och ostronskivling som odlats på substrat. Om smaken:

• Murklor. De har en underbar smak, särskilt utsökta när de steks eller kokas.
• RaderDe är lika goda som murklor. Det är lätt att se att om man äter en villkorligt ätbar svamp, smakar den utmärkt. Murklor används för att göra soppor, såser och fyllningar; de steks och bakas också. Viktigt är att lång sjudning inte förringar smaken hos dessa ovanliga svampar.

Är det någon skillnad på att tillaga murklor och gyromitra?

Murklor är villkorligt ätbara svampar. De kan bara ätas efter tillagning. De innehåller en liten mängd av ett giftigt ämne som kallas hydrazin. Tillagningsmetoderna för murklor och gyromitra är likartade:

• MurklorDe kan bara tillagas efter kokning. Tillagningstiden är 15–20 minuter. Svampens fruktkropp förlorar också sitt gift under torkningen, så murklor kan torkas. Koka dem i saltat vatten. Häll av buljongen och skölj svampen under rinnande vatten. Därefter är svampen redo för vidare tillagning – de kan stekas, stuvas, inlagdas eller frysas.
  Förfarandet för att koka murklor är obligatoriskt för alla former av svampberedning; de kokas inte bara före torkning.
  Murklor rekommenderas inte att användas i soppor eller huvudrätter, eftersom de förlorar sin smak och arom. Murklor används också för att göra en pulveriserad krydda!
• Rader. De kokas alltid. Huruvida man ska äta murklor eller inte är ett personligt val. Forskare har hittat starka gifter i murklor, men många plockar och äter fortfarande dessa vårsvampar. Bearbetningsinstruktioner för svampen:
  • För 1 kg svamp, använd 6 liter vatten. För 100 g, använd 2 liter.
  • Tillsätt en nypa bikarbonat i det kokande vattnet. Tillsätt först därefter svampen.
  • Häll av vattnet efter att svampen kokats i 20 minuter. Skölj de kokta murklor.
  • Till skillnad från murklor kokas gyromitra två gånger.

Gyromitra, liksom murklor, kan torkas. Båda svamparna bör inte ätas direkt efter torkning – du måste vänta minst en månad. Gyromitra tar mycket lång tid att torka i ugnen, med en temperatur på 55 grader Celsius (123 grader Fahrenheit). Lufttorkad gyromitra kan ta upp till sex månader.

Murklor och gyromitra har mycket gemensamt, men att känna till deras särdrag hjälper dig att enkelt skilja dem åt. Om "tyst jakt" är din hobby bör du vara beväpnad med kunskap som hjälper dig att känna igen fara.

Vanliga frågor