De mest effektiva sätten att torka svamp hemma och i industriella miljöer

Att torka svamp har alltid varit fördelaktigt, eftersom det förhindrar ruttning och låter dig när som helst tillaga en utsökt soppa eller annan rätt med denna aromatiska ingrediens. Det finns många metoder för att torka svamp, lämpliga för både hemmabruk och industriellt bruk.

Fördelar med att torka svamp

Att torka svampar maximerar deras fördelar. Svampar torkas tills all fukt är borta, vilket förhindrar tillväxt av mikroorganismer och bakterier. Denna process bevarar alla nyttiga ämnen.

Torkade svampar behåller alla vitaminer, mineraler och antioxidanter som hjälper till att stärka immunförsvaret. Torkning av svampar möjliggör långtidsförvaring, som sedan kan användas som livsmedel.

Vilka svampar kan torkas?

För att få en högkvalitativ produkt under torkningen är det viktigt att överväga vilka svamptyper som är lämpliga för denna process och hur man förvarar dem korrekt efter torkning. Volymen av torkade svampar minskar avsevärt (med cirka 10 %) jämfört med deras ursprungliga vikt.

Generellt sett kan de flesta svampar torkas med den här metoden. Tryfflar och murklor är också idealiska när de torkas. Det finns undantag, såsom honungssvampar och kantareller, som kan utveckla en beska som är svår att ta bort även vid blötläggning.

Förbereda svampar före torkning

Svampar avsedda för torkning måste vara färska, och det är viktigt att undvika de som har tecken på maskar eller röta. Det är förbjudet att skörda sådana svampar. Svampberedning kan ske med flera metoder.

Användbara tips:

• I motsats till vad många tror behöver svampar inte tvättas för torkning, eftersom det kan få dem att svälla och förlänga torkningsprocessen.
• Tvätt kan visserligen ta bort insekter och skräp, men det kan ge bitterhet och minska smaken. Rengör istället svamparna noggrant från löv, jord och skräp och ta bort eventuella skadade områden med en kniv i rostfritt stål för att förhindra att svampens yta blir mörkare.
• Beroende på torkningsmetod kan svampar torkas hela eller skäras i bitar. Vid bearbetning av svampar kan vissa stjälkar vara olämpliga för torkning och bör tas bort. Små svampar lämnas hela, medan större svampar rekommenderas att delas i 4-5 bitar.

Skadade och blåmärkta svampar kan användas för frysning och efterföljande stekning.

Metoder för att torka svamp hemma

Det finns flera sätt att torka svampar, och valet av en specifik metod beror på förhållanden och preferenser. Låt oss titta på de viktigaste metoderna som är att föredra för hemmabruk.

Hur torkar man svamp i en gasugn?

Att torka svamp i ugnen innebär flera viktiga steg, som, om de följs korrekt, säkerställer en högkvalitativ och läcker produkt. Även om betydande mängder fukt frigörs, noterar experter att över 70 % avdunstar under torkningsprocessen.

För att enklare placera svamparna på en bakplåt rekommenderar vi att använda bakplåtspapper eller folie, med den blanka sidan uppåt. Det finns flera metoder för att placera svamparna i ugnen:

• På en tjock tråd: sträcker sig över bakplåten, vilket möjliggör fri luftcirkulation runt svampen.
• På tränålar: Precis som shashlik på spett kan du låta den ligga över en bakplåt eller sticka den vertikalt i sanden.

Det är viktigt att hålla ett visst avstånd mellan svamparna för att säkerställa jämn torkning. Om svamparna bara läggs ut på en bakplåt, lämna ett mellanrum på 2-3 cm mellan skivorna. Om du använder tråd eller stickor, håll ett avstånd på 1 cm mellan dem och 6 cm mellan trådar eller stickor.

Torkningsprocessen sker i flera steg:

• Förtvining. Champinjonerna förvaras i ugnen vid 40-50 °C med luckan lite på glänt för att luften ska kunna cirkulera. Detta steg tar ett par timmar och är klart när champinjonernas yta inte längre känns klibbig.
• Huvudscenen. Stäng ugnsluckan och höj temperaturen till 75 grader Celsius (60 grader Celsius med varmluft). Kontrollera svamparna regelbundet och vänd dem eller ta ut dem vid behov. Processen kan ta 5–6 timmar, beroende på vilken typ av svamp det är och ugnens specifikationer.
• Avslutning utomhus. Om möjligt kan torkningen ske utomhus i solen.

Genom att följa dessa steg kan du få torkade svampar med en rik smak och arom.

Den här videon ger instruktioner för att torka svamp i en gasugn:

Hur torkar man svamp i en elektrisk ugn?

Denna metod har funnit stor användning i stadslägenheter med elektriska ugnar utrustade med värmeelement. Det är ett effektivt sätt att snabbt torka mat för långtidsförvaring. Vissa elektroniska ugnar har ett konvektionsläge, vilket avsevärt påskyndar tillagningsprocessen.

Teknologi:

• Placera de noggrant rengjorda och, om nödvändigt, hackade bitarna av produkten på ett galler eller en lämplig bakplåt, tidigare täckt med bakplåtspapper.
• Vänd bitarna under torkningsprocessen för att säkerställa jämn torkning.

Temperaturen är inställd på 45–50 °C. Om konvektionsläget inte är valt, öppna luckan något så att fukt som frigörs under torkningsprocessen kan avdunsta fritt.

Skörda svampar med en elektrisk torktumlare

Att torka svamp med en elektrisk torkmaskin är fortfarande den enklaste och mest effektiva metoden hemma. Dessa apparater arbetar vanligtvis vid temperaturer mellan 30 och 70 °C, vilket möjliggör en skonsam och försiktig torkning.

Steg för att torka svampar i en elektrisk torktumlare:

1. Fördela svamparna jämnt över torkbrickorna. Det rekommenderas att göra detta i omgångar, där mindre svampar placeras på en bricka och större på en annan.
   
2. Slå på torkugnen och ställ in temperaturen på 30-35 °C. Låt svamparna torka vid denna temperatur i 1-2 timmar, tills de ser ut att ha vissnat.
   
3. Öka gradvis temperaturen till 40°C och torka svamparna i ytterligare 4–5 timmar. Du kan ta korta pauser från torkningen av svamparna, vilket påskyndar processen genom att variera temperaturen. Om du behöver minska torktiden, öka temperaturen till 45°C.
4. Rotera brickorna under torkningsprocessen för att säkerställa jämn torkning av svamparna.
5. Välj och skörda helt torra svampar. De färdiga svamparna ska ha en konsistens som inte går sönder eller smular sönder, utan snarare viks lätt.
6. När svampen är torkad, låt den svalna helt vid 21–24 °C i 2–3 timmar.
   

De färdiga svamparna kan förpackas och förvaras.

Torkning av svampar i mikrovågsugnen

Om du har tillräckligt med tid rekommenderas det att torka svampar i solen innan du mikrovågstorkar dem. Följ dessa rekommendationer:

1. Trä svamparna på en grov tråd eller fiskelina, lämna mellanrum mellan dem och undvik kontakt.
   
2. Häng dem utomhus. Detta inledande steg låter frukten torka gradvis, vilket förbättrar slutproduktens kvalitet. Även om detta steg inte är nödvändigt, kommer det att förbättra torkningsprocessen.
   
3. Skär rena, färska eller förtorkade svampar i lika stora bitar. Hatten skärs vanligtvis i klyftor och stjälkarna i skivor som är cirka 2 cm tjocka.
   Om du ska torka honungssvampar, kantareller eller smörsvampar är det lämpligt att bara lämna hattarna, men murklor och gyromitra torkas bäst hela, utan att skäras.
   
4. Fördela de tillagade svampbitarna jämnt på en glasform eller en platt mikrovågssäker tallrik. Mikrovågsugna i 20 minuter på 100-180 watt.
   
5. När mikrovågsugnen stängs av automatiskt, töm ut den utsläppta vätskan för att förhindra att svampen tillagas och låt mikrovågsugnsluckan vara öppen för ventilation i 5 minuter.
   

Denna torkningsprocess är ännu inte klar, och det rekommenderas att upprepa följande mikrovågs- ​​och luftcykler flera gånger beroende på svampbitarnas storlek, sort och tjocklek.

Torka svampar naturligt

Svampar kan torkas naturligt på vilken varm och torr plats som helst. Följande alternativ är lämpliga:

• Vinden i ett lantställe.
• Välventilerad veranda.
• Delvis skugga eller någon solig plats.
• Badhus.

Innan du torkar, sortera svamparna och trä dem på tjocka mylartrådar. Det är bäst att samla svampar av olika storlekar på separata trådar. Trä svamparna och lämna knutar mellan dem för att ge fri luftcirkulation.

Den naturliga torkningsprocessen för svamp tar vanligtvis 2 till 4 dagar. Kontrollera regelbundet att svampen är klar under denna tid och ta bort trådarna som innehåller de torkade svamparna för framtida förvaring.

Kolla in det här naturliga sättet att torka svamp:

I solen

Att torka svamp i solen är ett naturligt och enkelt sätt att konservera mat. Här är en steg-för-steg-guide:

1. Rengör svamparna först och ta bort eventuell jord och skräp. Om de är stora rekommenderas det att skära dem i mindre bitar för jämnare torkning.
2. Välj en välventilerad, solig plats. Undvik direkt solljus för att förhindra att svamparna överhettas. Använd brickor eller nätkorgar för enkel distribution.
3. Fördela svamparna jämnt över ytan, helst på trä- eller nätformar för att säkerställa god luftcirkulation.
4. Torka svampar vid temperaturer mellan 25 och 35 °C. Undvik torkning vid alltför höga temperaturer för att bevara produktens kvalitet. Soltorkning kan ta allt från flera dagar till en vecka, beroende på solljusintensitet och luftfuktighet.

Vänd svamparna regelbundet för att säkerställa jämn torkning. Om luftfuktigheten är hög är det bäst att förvara svamparna inomhus över natten för att förhindra att de blir fuktiga. Genom att följa dessa steg och vidta torkningsåtgärder säkerställer du att dina svampar bevaras med utmärkt smak och lång hållbarhet.

Denna metod har flera fördelar:

• naturlig process;
• energibesparing;
• kräver inte elektricitet eller specialutrustning;
• bevarande av näringsämnen.

Processen är starkt beroende av väderförhållandena. Regn eller hög luftfuktighet kan försena processen. Dessutom finns det risk för kontaminering av svamparna av damm eller insekter vid torkning utomhus. Det finns inga andra nackdelar.

I skuggorna

För att torka svampar i skuggan, följ några enkla riktlinjer. Följ dessa instruktioner:

1. Rengör svamparna från jord och skräp, skär dem om nödvändigt i små bitar för jämn torkning.
2. Välj en skuggig men välventilerad plats. Balkonger, verandor eller andra områden där svamparna skyddas från direkt solljus är lämpliga.
3. Fördela svamparna jämnt över ytan med hjälp av brickor eller nätkorgar för att säkerställa god luftcirkulation.
4. Torka svamparna vid en temperatur på 20 till 30 °C. Se till att miljön inte är för fuktig. Skuggtorkning kan ta allt från flera dagar till en vecka. Tiden beror på storlek, svamptyp och luftfuktighet.

Ovanför spisen

Detta är en ovanlig men ganska effektiv metod som använder värme och luftflöde från kaminen. Här är stegen som hjälper dig genom processen:

1. Rengör svamparna från jord och skräp. Skär dem vid behov i små bitar för att säkerställa jämn torkning.
2. Bred ut svamparna på en torr, ren yta ovanför spisen. Det kan vara ett galler, ett stativ eller bara ett pappersark.
3. Justera höjden på svamparna ovanför spisen. Tanken är att använda värmen och luftflödet från spisen för att torka svamparna. Den optimala höjden beror på din spishällskonfiguration.
4. Slå på ventilationen eller ugnens utsug. Detta förbättrar luftcirkulationen och påskyndar torkningsprocessen.
5. Ställ in spishällens temperatur på låg eller medelhög. Höga temperaturer kan göra att svampen bryns snabbt men garanterar inte jämn torkning.
6. Vänd svamparna regelbundet medan de torkar för att säkerställa jämn värmeexponering. De är klara när de är helt torra och krispiga. Detta kan ta flera timmar, beroende på svampens typ och storlek.

Fördelarna med denna torkmetod är dess enkelhet och tillgänglighet, samt möjligheten att använda vanliga köksredskap. Det finns dock vissa nackdelar: processen kan ta lite tid och den är inte lika effektiv som vissa andra torkmetoder.

Är det möjligt att torka svampar i en rysk ugn?

Om du har en rysk spis är den optimala metoden för att torka svamp att använda den här apparaten, som kan ge produkten en unik, lätt rökig arom, som om den tillagades över öppen eld.

Rekommendationer:

1. Förvärm kaminen ordentligt tills den är helt uppvärmd, ta bort eventuella kol och sopa ut aska noggrant.
2. Placera svamparna på speciella strukturer eller fördela dem över brickor och galler.
3. Vänta tills temperaturen inuti eldstaden når 65-70 °C och placera sedan de förberedda brickorna inuti.
4. Stäng munnen med en spjäll och lämna ett mellanrum på 2–4 cm för att säkerställa ventilation.
5. Efter 2–3 timmar börjar ugnstemperaturen sjunka. Ta ut svampen och upprepa processen medan den svalnar, samtidigt som du värmer ugnen igen.

Upprepa denna cykel så många gånger som behövs för att slutföra torkningsprocessen. Torkningsprocessen tar mellan 6 och 14 timmar.

Industriell skala svamptorkningsteknik

Industriell svamptorkningsteknik innebär användning av specialiserade torkenheter och torkkammare. Den industriella svamptorkningsprocessen involverar vanligtvis specifika steg.

Infraröd torkningsutrustning för svampar

En av de bästa metoderna för att konservera svampar är att torka dem, och användningen av infraröda strålar från en infraröd ugn ökar produktens hållbarhet och bevarar upp till 95 % av dess näringsämnen. Tack vare innovativ utrustning kan du få fram färdiga torkade produkter.

Torkningen ger produkterna en rik arom och smak tack vare penetrationen av infraröda strålar. Utrustningen avlägsnar också vissa skadliga mikroelement.

Innan du börjar torkningsprocessen är det viktigt att ta hänsyn till svampsorten, eftersom torkningsmetoder och förhållanden kan variera beroende på typ:

• Temperaturen hålls inom 50-60°C.
• Stora svampar skärs i bitar från 2 mm till 7 mm. Mindre svampar delas i bitar, stjälkarna skärs i strimlor och hattarna i ringar. Dessa svampar torkas också hela, beroende på önskat resultat.

Infraröd torkningsutrustning möjliggör effektivare torkning än andra apparater. Vanligtvis tar det 12 till 16 timmar att torka svamp.

Torkkammare för torkning av svampar AKS

AKS (konvektions-) torkkammare erbjuder en effektiv metod för att torka svamp, vilket säkerställer jämn värmefördelning och luftflöde i kammaren. Svamptorkningsprocessen i dessa kammare går vanligtvis till enligt följande:

• Svamparna rengörs från smuts, löv och annat skräp. Vid behov skärs de i jämna bitar.
• Därefter fördelas svamparna jämnt på brickor eller galler i torkkammaren. Se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan bitarna för att säkerställa god luftcirkulation.
• Den optimala temperaturen och luftfuktigheten för torkning av svampar väljs. Vanligtvis används temperaturer i intervallet 40°C till 70°C och en relativ luftfuktighet från 20% till 60%.
• Aktivera konvektionsläget för att säkerställa jämn värmefördelning inuti kammaren.
• Svamparna lämnas i torkkammaren under en viss tid. Torktiden kan variera beroende på svamptyp, storlek och valt torkläge.
• Svamparna ska bli spröda och lätta. När de har torkats får de svalna och förpackas sedan i specialförpackningar för långtidsförvaring.

Fördelar med AKS torkkammare:

• temperatur- och fuktighetskontroll;
• snabb och jämn torkning;
• sparar tid.

Nackdelen med denna metod är behovet av specialutrustning, och följaktligen kommer det att bli höga kostnader för dess anskaffning och underhåll.

Kammartorkar för bär, frukt och svamp KST

Processen att torka svamp i kammartorkar involverar vanligtvis vissa uppvärmningssteg. Processen är densamma som torkning i konvektionstorkar, men i detta fall varierar temperaturen från 50 °C till 70 °C.

Fördelar med KST-torktumlare:

• relativ användarvänlighet;
• effektiv torkning vid korrekt inställning;
• förmågan att torka stora volymer produkter.

Nackdelar:

• manuella justeringar av temperatur och luftfuktighet kan krävas;
• Vissa modeller kan vara mindre energieffektiva.

En annan nackdel är att du måste noggrant övervaka torkningsprocessen.

Hur vet man när de är torra?

Du kan lätt se om svamparna är klara: efter att de har svalnat helt ska de bli spröda och inte böjas lätt. De ska också tappa en betydande mängd vikt. Om en bit smular sönder lätt i handen är den för torr. Släng inte övertorkade svampar – de kan hackas för att krydda.

Hur förvarar man torkade svampar?

Torkade svampar förvaras bäst i högst 2–3 månader under lämpliga förhållanden. De kan förvaras i papperspåsar, tygpåsar, kartonger eller glasbehållare med löst sittande lock. Förvaras vid en temperatur på 15–20 °C.

Valet av en specifik torkningsmetod kan bero på tillgängliga resurser, tid, smakpreferenser och personliga preferenser. Det är viktigt att beakta varje metods specifika egenskaper för att säkerställa högkvalitativa resultat och långsiktig konservering av svampar. Med en mängd olika torkningsmetoder tillgängliga kan varje svampälskare hitta det bästa alternativet.

Vanliga frågor