Vad man ska göra med saffransmjölkskapslar för vintern: de bästa recepten och metoderna för att konservera

Saffransmjölkshattar är bland de vanligaste svamparna. De växer i större delen av Ryssland. Därför hamnar fruktkropparna i nästan varje svampplockares korg. De är läckra, men har dålig hållbarhet. Det är bäst att bevara dem för vintern.

Hur man plockar svampar ordentligt för långtidsförvaring?

Ryzhik (vanlig, tall, höst, ädel) tillhör släktet Lactarius. Den växer i grupper. Om du ser en enda hatt betyder det att det finns många i närheten. Högsäsongen för skogsavverkning infaller tidigt på hösten. Ett stort antal exemplar kan hittas i gran- och tallplantager.

Råa svampar kan bara lagras i några timmar. Korrekt skörd kan bidra till att förlänga deras hållbarhet något:

• Kassera svampar med tecken på röta, en deformerad hatt eller en rutten stjälk.
• Det finns storlekspreferenser. Små svampar (upp till 5 cm i diameter) är lämpliga för vinterförvaring. Dessa är unga svampar som har längst hållbarhet. Deras lilla storlek gör att de behåller sin integritet och gör burken attraktivt aptitretande.
• Ta med dig en rottingkorg eller plastbehållare när du går ut i skogen. Detta förhindrar att svampvävnaden skadas.

Vissa svampplockare skyr inte maskiga saffransmjölkshattar. Om du ser maskar på snittytan, blötlägg svampen i saltat vatten i 7 minuter när du kommer hem. Maskarna kommer inte att överleva den höga saltkoncentrationen och kommer att lämna sitt bo. Häll sedan av vattnet och skölj noggrant.

Regler för att tillaga saffransmjölkskapslar

Många svampar behöver blötläggas. Saffransmjölkshattar är ett undantag. De har ingen beska alls, vilket innebär att proceduren kan utelämnas.

Det rekommenderas att börja behandla mjölkört medan de fortfarande finns i skogen. För att göra detta:

1. Använd en kniv för att skära bort eventuella skadade delar från svampen.
2. Ta bort eventuellt kvarvarande gräs, löv och tallbarr från lockets yta.
3. Ta bort stjälkarna. Om vävnaden har ändrat färg och blivit grönaktig, bli inte orolig; detta är ett karakteristiskt drag för mjölkörten.

Sortera skörden när du kommer hem. Lägg de små svamparna åt sidan – de är goda att marinera och lägga i. Lägg de större åt sidan – de är redo för middag. Häll sedan kallt vatten över mjölksvamparna. Låt dem dra i 30 minuter. Skölj sedan varje svamp under rinnande vatten.

Hur länge ska man koka saffransmjölkskapslar?

Behovet av att förkoka saffransmjölkskapslar är diskutabelt. Om svamparna plockades på en betrodd plats är det inte nödvändigt att koka dem.

Unga exemplar som samlats in i skogen, långt från vägar och industribyggnader, kan användas efter att de blötlagts i saltvatten. I detta fall är blötläggningstiden cirka tre timmar. Placera exemplaren på en sval och välventilerad plats.

Tillagningstiden beror på vad du ska göra med fruktkropparna senare: marinera, salta, steka etc. Standardtillagningstiden är 15–25 minuter. Den kan förlängas till 30 minuter.

Arbetet kan utföras på olika sätt:

• I en kastrull. Du behöver en stor behållare för att förhindra att korkarna skadas under blandningsprocessen. Placera mjölkkorkarna i den och täck med kallt vatten. Koka upp på spisen, tillsätt salt och sänk värmen. Glöm inte att skumma bort eventuellt skum. Du behöver inget lock.
• I en multikokareLägg de tvättade svamparna i skålen. Fyll på med vatten tills alla svampar är nedsänkta. Tillsätt salt. Stäng locket och välj "Koka"-läget. Vänta tills programmet är klart. Häll av vattnet, svalna och använd för vidare tillagning.
• I mikrovågsugnen. Lägg de tvättade mjölksvamparna i en skål. Strö över salt (eller dina favoritkryddor). Tillsätt lite vatten, precis tillräckligt för att täcka svampens understa lager. Ställ skålen i slow cookern i 5 minuter på hög effekt.

Inläggning

Detta är den mest populära metoden för att konservera saffransmjölkskapslar under en viss tid. Det finns många recept. Alla varianter faller inom två kategorier: kall inläggning och varm inläggning.

Kallbearbetade saffransmjölkskapslar

Genom att inlaga din skörd på detta sätt kan du njuta av utsökta frukter året runt. Kallberedda pickles kan lagras i upp till 12 månader.

Vilka åtgärder ska vidtas:

1. Välj en medelstor behållare.
2. Börja lägga svamparna i lager med hatten nedåt. Strö salt i varje lager.
3. När behållaren är full, placera en träcirkel ovanpå. Efter en stund kommer fruktkropparna att lägga sig. Tillsätt fler saffransmjölkshakar.
4. Placera de inlagda grönsakerna i ett rum där temperaturen inte överstiger 20 grader Celsius. Förvara i 2 veckor.
5. Flytta sedan mjölkkapslarna till kylskåpet i 1,5 månader. Efter denna tid kan du njuta av den färdiga frukten eller förvara den på en sval plats (vid en temperatur på upp till 7 grader Celsius) för långtidsförvaring.

Varmkokta saffransmjölkskapslar

För att tillaga inlagda saffransmjölkshattar med denna metod, doppa svamparna i kokande vatten i 25 minuter eller koka dem i 15 minuter i saltat vatten.

Nästa steg är att fortsätta enligt följande:

1. Lägg de bearbetade fruktkropparna i en steriliserad burk. Strö salt och kryddor över varje lager.
2. Täck med gasbinda.
3. Placera lasten.
4. Placera behållaren i kylskåpet för att marinera i flera dagar (cirka 10).

Produkten har en hållbarhet på 1 år vid en temperatur på +5°C. Den kan förvaras i vardagsrum, men hållbarheten är 2 månader.

Inlagda saffransmjölkkapslar

Inlagda mjölkkapslar smakar ungefär som saltade. Den enda skillnaden är att mindre salt används i tillagningsprocessen. Annars är processerna mycket lika.

Ingredienser:

• svampar – 1,5 kg;
• vitkål – 1 kg;
• morötter – 5 medelstora bitar;
• spiskummin – 7 g;
• vatten – 1 liter;
• salt – 100 g.

Förberedelseprocess:

1. Koka upp saltlaken genom att tillsätta salt i vattnet.
2. Skala kålen, hacka den och marinera den i 30 minuter.
3. Häll av vätskan i en separat behållare. Ställ kålen åt sidan.
4. Skär upp svamparna (om några är stora). Koka i 10 minuter. Låt svalna och häll av vattnet.
5. Riv morötterna grovt på ett rivjärn och blanda med kålen.
6. Lägg lager av svamp och grönsaker i steriliserade burkar. Strö kumminfrön över varje lager.
7. Fyll behållaren med saltlake. 1 liter kanske inte räcker, så koka lite längre. Ingredienserna ska vara helt täckta av marinaden.
8. Låt blandningen stå i rumstemperatur i 24 timmar. Flytta sedan behållaren till en sval plats i 7 dagar.

Stick en träpinne i de inlagda saffransmjölklocken varannan–var tredje dag för att låta gaserna komma ut. Detta förhindrar beska.

Hur man sylt saffransmjölkkapslar?

Det finns många recept för att inlaga saffransmjölkshattar. Varje svampplockare väljer ett baserat på sina smakpreferenser. Vissa av dem är arbetsintensiva. Män som har skördat en stor mängd föredrar att inlaga sina svampar på det enklaste sättet.

Lista över nödvändiga produkter:

• saffransmjölkkapslar – 10 kg;
• grovt salt – 500 g;
• kryddnejlikor – 20 kvistar;
• svarta vinbärsblad – 100 g;
• vitlök – 3 klyftor;
• kryddpeppar – 15 ärtor;
• lagerblad – 15 blad.

Förberedelseprocess:

1. Sortera mjölksvamparna. Blötlägg dem i saltat vatten i 2 timmar. Lägg dem i en stor kastrull.
2. Täck med vatten och koka i 15 minuter. Låt svalna.
3. Placera fruktkropparna i lager i behållaren där de ska förvaras, tillsätt kryddor och salt.
4. Placera en vikt ovanpå och förvara i källaren i 1,5 månader.

Om du inte har vinbärsblad kan du ersätta dem med pepparrotsrot, som rivs på ett fint rivjärn och även fördelas över svamplagren.

Konservering

Att konservera mjölkkapslar är det populäraste sättet att fylla på med denna hälsosamma produkt inför vintern. Denna process förändrar bara sammansättningen marginellt, men mjölkkapslarnas smak utvecklas på ett unikt sätt.

Saffransmjölkshattar marinerade i vitlök, socker och vinäger (2 kg champinjoner)

Saffransmjölkskapslar tillagade enligt detta recept är mycket smakrika och möra. De är utmärkta som aptitretare eller som en utmärkt ingrediens i sallad.

Nödvändiga produkter:

• svampar – 2 kg;
• vatten – 500 ml;
• socker – 60 g;
• salt – 40 g;
• vitlök – 6 klyftor;
• lagerblad – 5 st.;
• svartpeppar – 10 ärtor, kryddpeppar – 2 st.;
• vinäger 6% – 200 ml.

Tillagningssteg:

1. Skölj svamparna två gånger.
2. Koka upp vatten i en stor skål och tillsätt alla kryddor. Låt saltlaken sjuda i 5 minuter.
3. Skär vitlöken i tunna skivor. Tillsätt i pannan. Koka upp vattnet igen.
4. Häll vinägern och svampen i marinaden. Låt behållaren stå på spisen i ytterligare 10 minuter.
5. Lägg marmeladerna i burkar. Förslut med lock. Placera dem på golvet och täck med en filt. Låt marmeladerna svalna över natten och flytta dem sedan till källaren.

Marinerade saffransmjölkskapslar med vitlök och solrosolja

Detta recept är mer populärt bland svampplockare än bland deras fruar. Detta beror på att det är snabbt och enkelt att tillaga. Även den mest oerfarna kocken klarar det.

Ingredienser:

• saffransmjölkkapslar – 700 g;
• salt – 50 g;
• socker – 20 g;
• kryddpeppar – 5 ärtor;
• kryddnejlikor – 3 st.;
• vinäger 9% – 50 ml;
• solrosolja – 50 ml;
• 1 lagerblad;
• vitlök – 4 klyftor.

Tillagningsprocess:

1. Välj ut små svampar. Lägg dem i en skål och skölj dem två gånger.
2. Häll 500 ml vatten i en kastrull, tillsätt fruktkropparna, koka upp och låt sjuda i 15 minuter.
3. Medan svamparna svalnar, förbered marinaden. Häll 1 liter vatten i en behållare och tillsätt socker, salt, peppar, kryddnejlika och lagerblad. Koka upp. Ta inte bort från värmen förrän kryddorna har löst sig helt. Den karakteristiska aromen från kryddorna bör komma fram.
4. Ta bort saltlaken från värmen. Häll i oljan. Rör om.
5. Dela vitlöken i 3 delar.
6. Lägg svamparna i varje burk och blanda med vitlök.
7. Häll över den varma marinaden.
8. Stäng med lock.
9. Placera arbetsstycket i källaren efter att det har svalnat helt.

Marinerade saffransmjölkshattar med lök per 1 kg svamp

En intressant vinterkonservering för saffransmjölkskapslar som inte innehåller vitlök. I det här fallet kommer löken att ge smak åt svampen.

Ingredienser:

• saffransmjölkkapslar – 1 kg;
• vinäger 9% – 100 ml;
• socker – 80 g;
• salt – 30 g;
• lök – 100 g;
• lagerblad – 2 st.;
• kryddpeppar – 10 st.;
• senapsfrön – 10 g.

Arbetets framsteg:

1. Häll 1 liter vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt de färdiga fruktkropparna. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter efter kokning.
2. Medan godsaken svalnar, tillsätt socker, salt, lagerblad, finhackad lök (50 % av receptet) och vinäger i behållaren. Ställ på spisen och låt sjuda i 5 minuter efter att det kokat.
3. Lägg paprika, senap, lök, skivad i ringar och svamp i varje steriliserad burk.
4. Häll i saltlaken. Stäng locken, men inte helt tätt.

Det sista steget är pastörisering. Du kan göra detta med vilken bekväm metod som helst. Det bästa sättet är följande:

1. Lägg en handduk på botten av en bred behållare.
2. Montera burkarna.
3. Fyll med vatten tills det når burkens axlar.
4. Koka blandningen i 10 minuter.

Det enklaste receptet på inlagda saffransmjölkskapslar i burkar

Receptet skiljer sig inte mycket från de som beskrivs ovan. Det enda som gör det till en favorit bland svampplockare är dess pikanta smak.

Nödvändiga produkter:

• saffransmjölkkapslar – 1 kg;
• socker – 25 g;
• salt – 30 g;
• vinäger 9% – 120 ml;
• vitlök – 6 st.;
• pepparrot – 2 blad;
• pepparkorn – 5 st.;
• kryddnejlikor – 3 st.;
• kanel – 1 pinne;
• lagerblad – 3 st.;
• färsk dill och ekblad.

Hur man lagar mat:

1. Koka svampen i 15 minuter efter att vattnet kokat. Låt svalna.
2. Lös upp salt och socker i en skål. Tillsätt kryddorna.
3. Koka upp. Tillsätt vinäger mot slutet.
4. Skiva vitlöken och lägg den i burkar. Tillsätt de förkokta ekbladen, pepparroten och dillen. Tillsätt sedan svampen.
5. Rulla upp locken och låt svalna.

Saffransmjölkskapskaviar

Detta kryddiga mellanmål blir en utmärkt fyllning i pajer. Saffransmjölkskapslar kan också serveras som topping på en smörgås.

Ingredienser:

• svampar – 1 kg;
• vitlök – 5 klyftor;
• lök – 300 g;
• morötter – 2 stora;
• persilja – 3 kvistar;
• vegetabilisk olja – 50 ml;
• äppelcidervinäger 6% – 20 ml;
• peppar och salt efter smak.

Tillagningssteg:

1. Skär de skalade och färdiglagade mjölksvamparna. Koka.
2. Häll av vattnet. Mal svampen genom en köttkvarn.
3. Hacka löken fint och riv morötterna. Stek i olja tills de är gyllenbruna.
4. Tillsätt grönsakerna till svampblandningen. Mixa tills den är slät.
5. Placera blandningen på spisen och låt sjuda i 20 minuter.
6. Krydda kaviaren med hackad persilja, peppar, vitlök, salt och vinäger. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
7. Häll över godsaken i burkar, förslut och låt svalna.

Gryta av saffransmjölkskapslar

Resultatet blir en vintermarmelad som kan fungera som en komplett och näringsrik måltid. Förberedelsen tar ingen tid.

Nödvändiga produkter:

• svampar – 3,5 kg;
• peppar, salt efter smak;
• lök – 1 st.;
• tomatpuré – 500 ml;
• morötter – 1 st.;
• vegetabilisk olja – 450 ml;
• vitlök – 5 klyftor.

Steg för att skapa ett "mästerverk":

1. Koka upp saffransmjölkskapslarna. Låt dem svalna och skär dem sedan i stora bitar (om svamparna är stora).
2. Riv morötterna grovt.
3. Späd tomatpuré i 250 ml vatten.
4. Skär löken i halva ringar.
5. Häll olja i en kastrull. När den är uppvärmd, tillsätt grönsakerna. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan svampen och den finhackade vitlöken.
6. Strö över salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
7. Häll över rätten i steriliserade burkar. Rulla ihop. Låt svalna.

Stekta saffransmjölkkapslar

Många tror att den godaste vinterkonserverna är saltade saffranskapslar. Men friterade konserverade svampar får många lysande recensioner från svampplockare och hemmafruar.

Ingredienser:

• saffransmjölkkapslar – 1 kg;
• smör – 150 g;
• lök – 1 st.;
• salt och peppar efter smak.

Arbetets framsteg:

1. Skiva de förkokta champinjonerna. Stek i en panna tills all vätska har avdunstat.
2. Tillsätt olja.
3. Skär löken i halva ringar. Tillsätt till svampen.
4. Krydda det.
5. Täck över och koka i 30 minuter på hög värme under ständig omrörning.
6. Fördela förrätten mellan burkarna. Häll resterande olja i burkarna. Det resulterande lagret ska vara cirka 10 mm tjockt. Om lagret är lägre, smält mer.
7. Täck med lock. Låt svalna.

Om mellanmålet ska förvaras i ett skafferi och inte i en källare, sterilisera sedan svampmassan i vatten i 1 timme.

Kryddiga inlagda saffransmjölkskapslar

Detta är en komplett huvudrätt som tar 2 timmar att tillaga. Om du är orolig för att förrätten ska vara för stark, ta bort några av fröna från chilipepparn.

Nödvändiga produkter:

• saffransmjölkkapslar – 1 kg;
• salt – 30 g;
• socker – 20 g;
• vinäger 9% – 70 ml;
• kryddpeppar – 8 ärtor;
• chili - en halv medelstor balja;
• senapsfrön – 10 g.

Arbetets framsteg:

1. Koka färdiga svampar i saltat vatten i 40 minuter.
2. Domare. Skär i små skivor, det ska se ut som remsor.
3. Skär paprikan i små bitar.
4. Tillsätt salt, socker, senap och chili i 1 liter vatten. Häll saltlaken över pitabrödet. När det kokar, tillsätt fruktkropparna.
5. Häll blandningen i burkar.

Marinerade saffransmjölkskapslar med vin

Att följa detta recept för marmeladen ger en smakrik delikatess. En lätt syrlighet märks under måltiden. Detta tyder inte på att vinet är förstört.

Ingredienser:

• saffransmjölkkapslar – 1 kg;
• olivolja – 100 ml;
• torrt rött vin – 100 ml;
• salt – 15 g;
• socker – 15 g;
• lök – 1 st.;
• senapsfrön – 10 g;
• persilja – 2 kvistar.

Arbetets framsteg:

1. Koka svampen i 40 minuter. Låt svalna.
2. Skär löken i halva ringar.
3. Blanda smör, vin, salt och socker i en tung kastrull. Ställ på spisen.
4. När det kokar, tillsätt fruktkropparna. Låt sjuda i 10 minuter.
5. Ta bort blandningen från värmen. Låt den vila en stund. Krydda med senap, hackad persilja och lök.
6. Häll i steriliserade burkar.

Saffransmjölkskapslar med citronsyra (utan vinäger)

Män älskar denna aptitretare tack vare dess pikanta smak. En burk kan räcka i ungefär ett år, men dessa svampar serveras vanligtvis i denna form vid festliga tillfällen.

Nödvändiga produkter:

• saffransmjölkkapslar – 2 kg;
• salt – 50 g;
• lagerblad – 3 st.;
• kryddpeppar – 10 ärtor;
• vitlök – 8 klyftor;
• citronsyra – 10 g.

Arbetets framsteg:

1. Koka de rensade svamparna i 10 minuter. Låt svalna.
2. Lägg lagerblad och skivad vitlök i botten av en steriliserad burk.
3. Tillsätt citronsyra och peppar i vattnet som fruktkropparna kokades i. Koka i 5 minuter.
4. Lägg mjölksvamparna i burkarna fyllda med kryddor. Tryck ordentligt med en sked. Det ska inte finnas några luftfickor.
5. Häll i marinaden.
6. Stäng med lock.

Hur man fryser saffransmjölkskapslar?

Det rekommenderas att frysa saffransmjölkskapslar efter stekning eller kokning. Färska svampar kan frysas, men då måste de inte bara tinas utan även värmebehandlas före tillagning.

Hur man fryser fruktkroppar korrekt:

1. Rengör bort allt skräp, smuts etc.
2. Skölj två gånger.
3. Koka.
4. Låt svalna. Torka något genom att hälla över i en sil.
5. Lägg delikatessen i ett enda lager på en skärbräda.
6. Placera i frysen.
7. Ta bort efter 3 timmar.
8. Dela upp blandningen i individuella portioner i påsar.

Hur torkar man saffransmjölkskapslar?

Liksom andra svampar kan saffransmjölkshattar förvaras torkade. Det finns flera alternativ för att tillaga torkade mjölkshattar: utomhus, i en elektrisk torkugn, mikrovågsugn eller varmluftsugn. Inte alla har den nödvändiga utrustningen, och att torka dem utomhus kan vara en katastrof om det regnar.

Ett säkert kort är att använda ugnen. Gör så här:

1. Lägg de tvättade, sorterade och skivade svamparna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Bred ut svamparna i ett enda lager.
2. Värm ugnen till 80 grader.
3. Skicka in behållaren med fruktkropparna. Håll dörren på glänt hela tiden.

Saffransmjölkshattar är en mycket vanlig svamp som finns i skogen. De växer i klasar, vilket gör det enkelt att skörda en stor mängd. Denna färska delikatess håller sig dock bara i tre timmar. För att njuta av denna hälsosamma godbit hela vintern kan du inlaga, konservera eller salta dem.

Vanliga frågor