Allt om sommartryffeln – egenskaper, skörderegler och odlingsfunktioner

Sommartryffeln (Tuber aestivum på latin) är en ätbar svamp. Den tillhör ordningen pungdjur, familjen truffleaceae och släktet tryffel. Den anses vara en delikatess. Denna sort är sällsynt i naturen, vilket är anledningen till att den är listad i Rysslands röda bok.

Beskrivning

Sommartryffeln är den enda svampen i sitt släkte som är inhemsk i Ryssland. Denna svamp har andra namn:

• sommarsvart;
• Saint-Jean;
• skorzon;
• ätlig;
• Bourgogne.

Utseende

Alla tryfflar är likadana till utseendet. Du kan känna igen en sommartryffel genom följande egenskaper:

• ojämn form på fruktkroppen;
• svampens form är knölformad;
• diameter – från 2,5 till 10 cm;
• svampens yta är tuberkulat, med pyramidala vårtor;
• färg – från brunsvart till djupsvart;
• Fruktkroppen är elastisk hos unga svampar, lös hos äldre;
• färgen är gul eller grå och ändras till gulbrun när den mognar;
• snittet har vita vener som skapar ett marmorerat mönster;
• sporerna är ovala, gulbruna i färgen.

Näringsegenskaper

Sommartryffeln luktar sjögräs eller fallna höstlöv. Den smakar sött. Denna tryffelsort är den minst uppskattade av delikatesskännare.

Svampen används oftast i matlagning. Den används för att tillaga:

• såser;
• patéer;
• pajfyllningar;
• den berömda rätten "tryffel i champagne".

Det används också som krydda för skaldjur och fågel.

Denna delikatesssvamp serveras till rätter som saknar en distinkt egen arom. Innan tryffeln används rengörs den från eventuell kvarvarande jord, hackas i tunna bitar eller hyvlat material och breds ut över den tillagade maten.

På grund av värmen som kommer från rätten avslöjar svampen bättre sina smakegenskaper och förlorar inte sina gynnsamma egenskaper.

Sammansättning och egenskaper

Sammansättning av sommartryffel (per 100 gram):

• proteiner – 3 g;
• kolhydrater – 2 g;
• fetter – 0,5 g;
• kostfiber – 1 g;
• vatten – 90 g.

Svampar innehåller vitaminer:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Delikatessen är fördelaktig för människokroppen:

• Feromonerna som finns i sommartryffeln har en positiv effekt på humöret;
• svampjuice hjälper till att bota ögonsjukdomar;
• massan av denna delikatess lindrar giktvärk;
• Antioxidanter föryngrar kroppen.

Svampen används ibland som ett afrodisiakum. Sommartryfflar är inte kontraindicerade för viktminskning. Svampens energivärde är endast 24 kcal per 100 gram.

Endast de som inte är allergiska mot penicillin kan äta tryffel.

Utbredning

Sommartryfflar växer inte regelbundet i hela Ryssland. Denna delikatess finns i överflöd endast i Kaukasus, längs Svarta havets kust och i skogsområdena på Krimhalvön. Enstaka fall av tillväxt har registrerats nära följande städer:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskva.

I slutet av 1800-talet var svampen vanlig i Podolskprovinsen. Lokalbefolkningen samlade in den för försäljning. Med tiden blev sommartryffeln mindre vanlig.

Tid och plats för fruktsättning

Svampens namn hänvisar till fruktsättningstiden. Sommartryfflar skördas under hela sommaren och in på tidig höst. I vissa regioner i Kaukasus producerar svampen frukt från mitten av sommaren till slutet av november.

Denna delikatess växer uteslutande i skogsområden. Lövskogar och blandskogar, där jorden är rik på kalksten, anses vara optimala för svampen. Den är mindre vanlig i barrskogar.

Den kan växa både ensam och i grupper. Det rekommenderas att leta efter svampen nära ek- eller bokträd. Du kan också stöta på denna delikatess nära björkar.

Användningsområden för svampen

Vita tryfflar används för mer än bara kulinariska ändamål. De har ett brett användningsområde:

• För produktion av kosmetika (på grund av högt aminosyrainnehåll):
  • krämer;
  • hårmasker.
• Som ett botemedel för ögonen. Svampen har funnit sådan användning i länder där islam praktiseras.
• För att öka potensen. I Rom trodde man att feromoner hjälpte män att bli mer virila och öka uthålligheten. I antiken placerades sommartryfflar i äktenskapssängen. Svampen troddes förbättra cirkulationen och slappna av kroppen.

Insamlings- och lagringsregler

Eftersom denna delikatess växer under jord är den inte lätt att hitta. Tryfflar har en distinkt arom, men människor kan inte känna den på grund av bladverket och jorden. Därför är djur aktivt involverade i svampskörd.

Vilda djur lokaliserar svampar genom doft och börjar gräva upp dem. När du använder denna skördsmetod, tänk på att grisar är glupska ätare och ivriga att själva njuta av delikatessen. Huvudmålet är att hindra djuret från att äta tryffeln.

Var uppmärksam på följande när du samlar in:

• hämmad terräng;
• markområden med en grå nyans;
• knott (insekter cirklar över de platser där svampen finns);
• mindre stötar.

Denna sommardelikatess visar sin fulla smak först när den är färsk, så förvara den på rätt sätt. Hemma kan den inte hålla i mer än 10 dagar. Hållbarheten är direkt relaterad till temperatur och lagringsförhållanden.

Om svampen förvaras i en fuktig miljö kommer den att förstöras inom några timmar. Att linda in den i en torr trasa eller papper kan förlänga dess hållbarhet med upp till en månad.

Det finns flera alternativ för att konservera produkten:

• I en behållare som inte släpper igenom solljus. Lägg svampen i en behållare, täck med ris och förvara den i kylskåp i ett mörkt hörn. Riset kommer att absorbera svampens arom. Olivolja kan användas istället för ris.
• Frysning. Frysta svampar behåller sina nyttiga egenskaper och unika smak. Det finns flera sätt att frysa svampar:
  • linda in varje frukt i folie;
  • fördela hela den insamlade satsen i en vakuumpåse;
  • skär i bitar och lägg i en lufttät behållare.
    Svampen förvaras vid temperaturer under -15 grader.
• I sanden. Fyll en plastbehållare med sand för att täcka delikatessen, täck med en fuktig trasa och stäng locket ordentligt.
• KonserveringLägg svampen i en glasbehållare och täck med alkohol. Alkoholen ska precis täcka svampen. Denna delikatess kan lagras i denna form i cirka två år. Efter denna tid kommer alkoholen att försämra tryffelns egenskaper.

Hur skiljer man på falska dubbletter?

Vissa typer av tryfflar kan vara farliga för människor. De liknar sommartryffeln till utseendet. Den förväxlas ofta med:

• Hjorttryffel. Den växer främst i skogsområden i Europa och Nordamerika. Den kan orsaka buksmärtor och magbesvär. Den kan kännas igen genom följande symtom:
  • frukten har en oregelbunden sfärisk form (ibland skrynklig);
  • diameter – från 2 till 4 cm;
  • skalet på snittet är grått med en rosa nyans;
  • täckt med vårtor;
  • Svampens färg är från gul-ockra till brun med ockra-inslag;
  • köttet är vitt och blir svart när det är helt moget;
  • sporerna är svarta och spetsiga.
    
• TryffelflugsvampDen farligaste av de där exemplaren. Den bär frukt i alla regioner i Europa, Asien och Nordamerika. I Ryssland växer den i Novosibirskregionen och i Almaty-området. Egenskaper:
  • frukten är sfärisk;
  • diameter – från 1 till 8 cm;
  • knölen är krämfärgad eller gul till färgen och blir svart när den mognar;
  • ytan är slät, ibland känns huden som en melon, d.v.s. den har en nätstruktur;
  • Köttet är beige eller krämfärgat, senare mörknande.
    Du kan skilja en falsk svamp från en riktig delikatess genom dess unika egenskaper:
  • paddstolen kan lätt pressas i en knytnäve och återgår till sin ursprungliga form på några sekunder;
  • fruktkroppen påminner taktilt om en svamp;
  • har en fruktig doft.
    

Odla hemma eller på tomten

I sin naturliga miljö förökar sig sommartryffeln på bekostnad av skogsborna. Dessa varelser hittar mogna svampar och äter dem. Tillsammans med deras avföring släpps svampsporerna ut i jorden och trädrötter, där de börjar gro.

Vita tryfflar kan inte odlas. De växer och bär frukt bara av sig själva, och det är praktiskt taget omöjligt att odla dem i en artificiell miljö.

Odling av sommartryffel förekommer i vissa europeiska länder, men i Ryssland är den nästan obefintlig. För att odla denna delikatess i din egen trädgård, skapa optimala förhållanden:

• Lämpligt klimat. Låg luftfuktighet och lufttemperatur från +16 till +22 grader.
• Substrat. Jorden bör ha ett pH på 7,5-7,9, ha högt kalcium- och humusinnehåll och vara fri från andra svampsporer.
• De nödvändiga träden. Använd hasselnöts- eller eksticklingar infekterade med mycel. Du kan inokulera plantor artificiellt, men smaken kommer att skilja sig avsevärt från en tryffel som odlas i skogen.

Det tar flera år att odla ett enda parti sommartryfflar. Att odla svampen hemma anses vara en olönsam investering, men det är värt att prova som ett hemmaexperiment.

Sommartryffeln är en delikatess i tryffelfamiljen. Det är den enda arten som är inhemsk i Ryssland. Den används i matlagning och kosmetikaindustrin och har gynnsamma effekter på människokroppen. Det finns liknande artar, så var försiktig när du skördar.

Vanliga frågor