Egenskaper hos tryffelolja och dess produktion

Tryffelolja anses vara en delikatess och en elitprodukt, som används flitigt i mer än bara matlagning. Den har en pikant smak som ger en antydan av tryffelsvampar till rätter. Den produceras i stora fabriker, men du kan också göra din egen.

Tryffelolja – vad är det?

Tryffelsvampar används oftast i det franska köket, de säljs på restauranger som färdigrätter och färska i vissa specialbutiker. När kockar lagar soppor, såser och liknande rätter tar de till ett smart knep: de använder tryffelolja istället för den riktiga svampen.

Den produceras med hjälp av 3 tekniker:

• Naturlig. För produktion används tryfflar och högkvalitativ olivolja. Svamparna och deras bearbetningsrester läggs i en oljebas och får sedan dra. Infusionen blandas sedan igen med olivolja. Detta är det dyraste alternativet.
• Syntetisk. Olivolja och artificiella tillsatser, oftast 2,4-ditiapentan, används för att skapa en smak och arom som är helt identisk med riktiga tryfflar. Detta är den vanligaste typen.
• BlandadTillverkaren kombinerar två eller tre typer av olja, vanligtvis druvkärneolja och olivolja. Aromen och smaken är liknande. Den är billig, men inte särskilt populär.

Kostnaden för riktig tryffelolja beror på vilken typ av svamp det är – svart, vit, vintersvamp etc. – men ju ovanligare sorten är, desto dyrare blir den färdiga produkten.

Kort beskrivning

Tryffeloljans huvudsyfte är att ge rätter en förfinad svamparom och smak. Den tillsätts i tillagad mat, eftersom stekning är förbjuden.

Beskrivning:

• Utseende. Den oljiga vätskan är klar och har en gyllene nyans. Den förpackas uteslutande i glasflaskor. Andelen svampar i tinkturen anges alltid på förpackningen.
• Smak och arom. Mycket mångfacetterad och ovanlig, den kombinerar smaker av bladverk, mossa, nötter, bär, ost, vitlök och sjögräs. Smaken beror på tryffelsorten.
  Den syntetiska produkten är mer uttalad och luktar ibland kemikalier (om koncentrationen av artificiella tillsatser är för hög), medan den naturliga är delikat, men den mest aromatiska i denna kategori – gjord på vit tryffel.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Tryffelolja anses vara en kaloririk produkt och innehåller mellan 800 och 900 kcal per 100 ml. Den består av nästan 91–92 % fett, eftersom den är baserad på olivolja. Den innehåller inget protein, kostfiber, kolhydrater eller vatten.

Om produkten är tillverkad av tryffel innehåller den följande komponenter:

• fettsyror;
• E-vitamin;
• vitamin K;
• B-vitamin.

Det finns andra mikroelement i kompositionen, men de är i så minimala mängder att de inte har något värde.

Användbara egenskaper och tillämpningar

Tack vare tryffelolja har kockar runt om i världen utökat sin matmeny på sina restauranger. Dessa inkluderar en mängd olika soppor, såser, risotto, pasta, pizzor, kött- och fiskrätter, och variationer med potatis, pumpa, bönor med mera.

Eftersom tryfflar odlas säsongsvis är det omöjligt att använda dem året runt. Denna idé förverkligas med olja.

Tryffelolja används flitigt inom kosmetologi som en fristående behandling, masserad in i huden. Detta återställer epidermis fuktbalans och gör huden fast och elastisk. Enligt kosmetologer är effekten märkbar efter bara 7–10 behandlingar.

Tack vare fettsyror och vitaminer har tryffelolja följande fördelaktiga egenskaper:

• förbättrar hudens och hårets tillstånd – tack vare fettsyror, som främjar produktionen av elastin och kollagen;
• antioxidantverkan – avlägsnande av fria radikaler;
• acceleration av ämnesomsättningen på cellnivå;
• normalisering av nervsystemet;
• minskar risken för att utveckla cancertumörer.

Oljan rekommenderas för användning under graviditet, eftersom den har en positiv effekt på fosterutvecklingen. Vissa källor hävdar att tryffelolja blandad med kryddor fungerar som ett afrodisiakum för både kvinnor och män, stimulerar libido, ökar fertiliteten och förbättrar potensen.

Om produkten är artificiell beror fördelarna på olivoljans eller annan oljans sammansättning.

Kontraindikationer och möjlig skada

Den rekommenderade dagliga dosen tryffelolja är 30–50 ml. Att överskrida denna dos kan leda till biverkningar, inklusive:

• allergi – hudutslag, klåda, rodnad etc.;
• förvärring av kroniska sjukdomar;
• obesitas.

Det finns inga direkta kontraindikationer, men personer med följande problem och tillstånd bör ta produkten med försiktighet:

• allergi mot svamp;
• barn upp till 5-7 år;
• graviditet och amning;
• sjukdomar i matsmältningssystemet;
• diabetes mellitus och övervikt.

Om du provar produkten för första gången, börja med bara 1 droppe, eftersom din kropp behöver vänja sig vid den nya maten. Övervaka ditt tillstånd noggrant för att undvika allergiska reaktioner.

Hur gör man tryffelolja själv?

Att tillverka tryffelolja kräver en grundläggande teknik, som innebär att svampen blötläggs i en oljebaserad blandning. Om en bonde odlar tryffel kan de enkelt göra sina egna.

Tillverkningsprocess:

1. Förbered ingredienserna: för 500 ml olja (experter rekommenderar olivolja, eftersom det framhäver svampens bästa smak) behöver du 100 g tryffel.
2. Rengör svamparna från smuts. Tvätta dem inte, eftersom det absorberar fukt som inte fäster vid oljebasen. Torka bara av dem med en mjuk trasa och borsta bort damm.
3. Hacka så fint som möjligt, men använd inte köttkvarn eller mixer, eftersom mycket värdefull produkt kommer att finnas kvar på rätten.
4. Placera svamparna i en glasbehållare som du tidigare har steriliserat.
5. Värm olivoljan försiktigt i ett vattenbad.
6. Häll det i burken med tryfflarna.
7. Täck med ett sterilt lock.
8. Placera på en mörk plats i 15-20 dagar (ju finare svamparna är skurna, desto kortare tid krävs).

Det finns ett annat sätt att göra tryffelolja – ett snabbt sådant:

1. Förbered svampen och oljan som i föregående fall.
2. Blanda dem i en skål av glas eller keramik.
3. Placera i ett vattenbad, men låt det inte koka.
4. Blanda ingredienserna på låg värme med locket stängt i 1 timme.
5. Låt det dra i 7 dagar.
6. Filtrera den färdiga oljan.

Den godaste oljan kommer från vita tryfflar. Om du gör den från svarta tryfflar får du en myskig, svampig arom.

Lönsamhet för produktionen på din gård

Oljepriset stiger varje år på grund av bristen på tryffelodlare. Den ungefärliga kostnaden för olja är 5 000 rubel per 500 ml, så att producera produkten genom att odla sina egna svampar anses vara ett lönsamt företag.

Det är känt att en bonde kan skörda upp till 500–800 tryfflar från en 20 hektar stor tomt, vilket är en enorm mängd. Det är inte alltid möjligt att sälja dem direkt, eftersom produkten är så specialiserad. Men det viktiga är att färska svampar har en hållbarhet på upp till sex dagar när de förvaras svalt, så de kan bearbetas till tryffelolja utan att förlora pengar.

Idag har tryffelolja börjat bli populär bland ryssarna, så den kan säljas på följande sätt:

• i en restaurangkedja - om kvaliteten är god kommer kunderna att vara stamkunder;
• via nätbutiker;
• på företagsplattformar med privata annonser.

Vilka maträtter och maträtter passar det till?

Smaken av tryffelolja är oförutsägbar – när den kombineras med olika livsmedel och bearbetas producerar den aromer av solrosfrön, stekt lök, nötter och svamp. Det är därför kockar ständigt uppfinner nya recept för att ge variation.

Oljan kombineras bäst med:

• kött;
• fisk;
• potatis;
• selleri;
• pumpa och zucchini;
• absolut alla baljväxter;
• svampar;
• pasta.

Det rekommenderas inte att tillsätta tryffelolja till komplexa soppor (borsjtj, rassolnik, kharcho, etc.), rätter med skaldjur (särskilt pilgrimsmusslor, bläckfisk, räkor).

Hur man väljer?

Varje konsument vill köpa en naturlig produkt som bara gynnar kroppen. Det finns en vanlig missuppfattning att för att få tag på riktig tryffelolja måste man vända sig till online-återförsäljare, särskilt utländska, eftersom den bara finns tillgänglig i andra länder.

Faktum är att smör också produceras i vårt land – både artificiellt och naturligt. Det säljs i stora stormarknader på delikatessbutikernas hyllor. Därför är det viktigt att känna till reglerna för att välja:

• inspektera oljestrukturens utseende - den ska vara enhetlig och ha en liten mängd sediment i botten (bitar av svamp är acceptabla);
• oljan måste säljas uteslutande i en genomskinlig glasflaska;
• studera etiketten - tillverkaren är skyldig att ange typ och sort av tryffel, lista alla tillsatser och ge information om andelen svampinnehåll i förhållande till olja;
• var uppmärksam på utgångsdatumet: riktigt smör lagras i 3 till 6 månader, konstgjort smör – 24 månader;
• Tänk på kostnaden – ju högre den är, desto mer naturlig är produkten.

Hur och hur länge ska man förvara?

Hållbarheten för tryffelolja beror på vilken produktionsteknik som används. Konstgjord tryffelolja har en hållbarhet på upp till 2 år, medan naturlig tryffelolja har en hållbarhet på 3, 4, 5 eller 6 månader, beroende på tillverkare. Om du tillverkar din egen tryffelolja eller köper den från en privat bonde är hållbarheten upp till 1 år.

För att förhindra att öppnad olja förstörs förvaras den under speciella förhållanden:

• temperaturintervall – från 0°C till +5°C;
• plats – hylla på kylskåpsdörren;
• belysning - fullständigt mörker.

Tryffelolja är uppskattad av gourmeter; den används för att tillaga de mest utsökta rätterna, så priset är rimligt. För att spara pengar odlar erfarna trädgårdsmästare sina egna tryfflar, och efter skörd producerar de den värdefulla oljan och njuter av dess smak året runt.

Vanliga frågor