Tryfflar i Ryssland: Odlas de eller inte?

Tryffeln är en värdefull svamp, sällsynt och inte i alla länder. Detta är en av anledningarna till dess höga pris. Det finns ett stort antal sorter av denna svamp, av vilka några kan hittas i Ryssland, men att hitta dem kräver erfarna svampplockare.

Odlas tryfflar på egen hand i Ryssland?

Tryffeln växer under jord. Den bildar en nära symbios med rötterna från olika träd. Denna svamp kan förväxlas med jordärtskocka (även känd som "jordpäron"), eftersom de är något lika till utseendet.

Tryfflar är framstående Enligt olika kriterier, till exempel efter färg: svart, vit och röd (svagt brun). Det finns indelningar efter årstider och månader: sommar, vinter, mars. Det finns också indelningar efter kontinenter och länder: italiensk, afrikansk, himalaya, bourgogne, kinesisk. Och andra indelningar.

I vårt land finns det bara två arter av tryffel som växer på egen hand:

• svart sommar (ibland kallad rysk);
• vit.

Alla andra sorter växer endast i växthusförhållanden.

Varianter

Tryfflar finns i nästan alla länder i världen. I vårt land är tre arter mest populära: svart sommartryffel, vintersvarttryffel och vit tryffel. Den vita tryffeln är vidare indelad i flera underarter.

Svart sommar (Tuber aestivum)

Den mest utbredda arten. Den är mest utbredd i Europa. Den är ganska vanlig i södra Ryssland. Under årens lopp har den fått andra namn:

• Saint-Jean;
• skorzon;
• ätlig;
• Bourgogne.

Kort beskrivning av svampen:

• storlek - från 2,5 cm till 10 cm;
• utseende - har fåror och en mörk nyans;
• smak - söt med nötiga toner;
• luktar som fallna löv;
• vanligtvis varar mognadsperioden under hela sommarsäsongen och slutar sent på hösten, i områden med låga temperaturer (norr) - från mitten av juli och även till slutet av november;
• frukterna ligger på ett djup av 3 till 15 cm;
• kan finnas antingen tillsammans med andra tryfflar av sin art, eller ensamma;
• De växer ofta nära ekar.

Vintersvart

Denna tryffel är vida spridd i Central- och Sydeuropa samt i södra Ryssland och kan identifieras genom följande egenskaper:

• storleken på en mogen frukt är cirka 20 cm;
• Svampens svarthet är karakteristisk först efter insamling; när den ligger i marken blir svampen vinröd till färgen med en rik violett nyans;
• arom - vagt påminner om mysk;
• fruktperiod - från sen höst till tidig vår;
• Vintersvartans plats är björk- eller bokskogar, ofta i eklundar.

Vit tryffel

Den dyraste typen av tryffel som finns i vårt land växer i västeuropeiska, ukrainska, vitryska och ryska skogar. Tidigare hittades den i mycket stora mängder nära Alexandrov och Sergiev Posad.

Fostret kan identifieras med följande parametrar:

• storlek - inte mindre än 5 cm;
• Svampens yta är filtliknande, medan den hos nyuppkomna frukter är slät;
• ser ut som jordärtskocka och har en gul nyans;
• lukten är mycket lik nötig, och ju äldre tryffeln är, desto mer uttalad är den;
• Den huvudsakliga fruktperioden är från mitten av sommaren till mitten av hösten.

Det finns flera andra "vita" tryfflar som växer i Ryssland, men de är inte särskilt populära:

• Duron vit. En mindre populär svamp, den har en ganska distinkt söt-kryddig arom. Dess kött är tätt och skördas inte i stor utsträckning.
• Brokig vit. Detta är inte heller en särskilt populär sort. Sorten har ett lätt bittert fruktkött och en svag, men ganska behaglig, distinkt tryffelarom. Den används uteslutande för smaksättning, bland annat i olja (används för att ge rätter en tryffelarom).
• Pubertär vit. Denna typ har absolut inget kommersiellt värde. Även om den är ätbar har den ingen distinkt smak eller arom.

Tryffelmiljöer i Ryssland

Ryssland är känt för sitt vidsträckta territorium, men tryffel växer inte överallt. Den dyra svampen kan bara hittas i sin naturliga miljö i ett fåtal regioner.

Europeiska delen av Ryssland

Två typer av tryffel växer i denna del av Ryssland:

• svart eller rysk (häckar i skogsområden nära städerna Podolsk, Belgorod, Tver och kan ibland hittas i Leningradregionen);
• vit (några kilometer från Orel och Tula).

Kaukasus och Krim

Dessa regioner är kända för sitt milda och varma klimat, precis vad tryfflar kräver. För att hitta svamparna, gå till:

• bokskogar;
• eklundar.

De flesta av dem finns i:

• stäppregioner på Krimhalvön;
• regioner i Kaukasus (särskilt i Adagum-Pshishsky-regionen);
• Republiken Nordossetien;
• nära semesterorterna Anapa och Gelendzhik;
• inte långt från sjön Abrau-Dyurso.

Sibirien

Med tanke på tryfflarnas värmekänsla skulle man knappast tro att de fanns i norra delen av vårt land. Men det sibiriska klimatet har visat sig gynnsamt för deras fruktsättning. Vanliga bybor samlar dessa uppskattade svampar kilovis.

Sibiriska svampplockare beger sig till löv- och barrskogar för att leta efter tryffel. De högsta koncentrationerna av tryffel har registrerats i regionerna Tomsk och Chelyabinsk.

Gör-det-själv-tryffeljakt: hur hittar man tryfflar?

Du kan skörda denna delikatess själv. Du behöver bara känna till några regler och studera hur det är att odla den för att lyckas.

Växande egenskaper

Tryffeln är en kräsen svamp. Den växer inte i vilken jord som helst. Lämpliga platser för den är:

• en plats där det finns många trädrötter;
• jord med lös jord och ett högt innehåll av sand eller kalk.

Om du lyckas hitta en sådan plats är det ett gott tecken. När du väl har hittat en svamp kan du gärna leta efter fler. Tryfflar växer sällan ensamma. Upp till fem exemplar kan hittas på ett ställe.

Letar efter tryffel i skogen

Denna delikatessklassade svamp är svår att hitta i skogen. Innan du ger dig ut för att plocka svamp, här är några tips:

• Om det finns en eklund i din region, åk dit, men leta inte efter frukt i gläntorna, eftersom de är extremt sällsynta där;
• ju större roten är, desto högre är sannolikheten att snubbla över det önskade objektet;
• en bra början skulle anses vara svart jord med hög luftfuktighet;
• var uppmärksam på jordens färg; där det finns tryffel har jorden en askfärgad nyans;
• Det är svårt att upptäcka svampar, de finns på ett djup av 10-15 cm, men om du ser en hög, gräv upp den, kanske du har tur;
• insekter - knott - flyger ofta över den plats där svampen växer, allt för att larverna livnär sig på delikatessen;
• Djur kan hjälpa dig att hitta tryfflar, men glöm inte att munkavle dem;
• Innan din resa, bekanta dig med hur riktiga tryfflar ser ut och ha alltid den bilden i huvudet.

Djur för tryffeljakt

Ganska ofta letar människor efter värdefulla svampar tillsammans med djur:

• grisar;
• hundkapplöpning.

Grisar är särskilt bra på detta. När djuret känner lukten av tryffel börjar det aktivt gräva i jakt på delikatessen. Det är viktigt att grisen har munkorg, annars hittar den svampen och äter den själv.

Hundar är inte särskilt intresserade av svamp, men de arbetar inte bara för skojs skull. De behöver specialtränas för att hitta tryffel. Detta är tidskrävande, och en duglig hund kostar minst 5 000 euro.

Du kan lära dig om att leta efter tryfflar i följande video:

Odla tryffel hemma

Att odla tryffel hemma utan experter är fullt möjligt om du följer dessa rekommendationer:

• Svampen tolererar inte temperaturförändringar, så skapa en lämplig atmosfär för den (temperatur från plus 16 till 25, låg luftfuktighet), som alltid kommer att vara stabil;
• trädrötter infekterade med mycelium måste vara närvarande;
• platsen där svamparna börjar växa bör inte utsättas för vind, direkt solljus har också en negativ effekt på tryffel;
• jorden måste vara alkalisk, ett alternativ är att tillsätta kalk;
• gödningsmedel är inte tillåtna;
• Följ reglerna för att plantera träd:
  • hålet är inte mindre än 75 cm;
  • Placera växten endast i fuktig jord;
  • Fyll i noggrant så att rötterna förblir intakta;
  • Vattna trädet generöst efter att ha tillsatt det i jorden;
  • planteringen är täckt med film;
• Därefter kan du använda gödningsmedel som utvecklats av specialister specifikt för tryffel.

Du kan försöka skörda din första skörd en månad efter sådd. Förvänta dig inte bra resultat direkt. Imponerande resultat kommer bara att märkas efter 3-4 år. Det är då toppavkastningen nås.

Ur ett affärsperspektiv är odling av tryffel en omstridd fråga. Å ena sidan är denna värdefulla svamp mycket efterfrågad, och det finns alltid en köpare. Å andra sidan är det dyrt att odla tryffel. Ett enda träd med sporer kostar minst 10 dollar. Dessutom är det tidskrävande.

Genomsnittlig kostnad för tryfflar vid köp

Tryffeln kallas ibland för "svampkungen". Detta beror på dess pris. I Ryssland kostar denna delikatess mellan 500 och 2 000 dollar. Vita tryfflar är ännu dyrare, med priser från 800 dollar.

Det finns flera anledningar till ett så högt pris:

• unik arom och smak;
• Under lång tid har efterfrågan överstigit utbudet, och ibland växer tryfflar till och med dåligt om vädret är torrt;
• svampar växer inte överallt och det är svårt att plocka dem;
• Sökhundar behövs ofta, och att träna ett djur tar lång tid och är dyrt;
• svampplockare lider när de samlar svamp, de flesta av dem har ryggproblem;
• De flesta tryfflar tar lång tid att mogna;
• skurna svampar kan bara lagras i några dagar;
• svampen har afrodisiakum;
• Det finns också falska tryfflar i naturen, men endast en specialist kan identifiera dem.

Tryfflar har länge varit en lyxvara, och att äta dem är ett tecken på en persons rikedom. Detta är ytterligare en anledning till att säljare blåser upp sina priser.

Även om dyra svampar växer i Ryssland är de ganska svåra att hitta. Ibland är det inte värt besväret. När man ger sig ut för att hitta dem måste man noggrant undersöka många faktorer. Men om man har tur kan man inte bara smaka på delikatessen utan också tjäna lite pengar.

Vanliga frågor