Beskrivning och egenskaper hos tryffelsorter

Det finns många sorters tryffel, varav de flesta är ätbara. Man tror att det är omöjligt att odla dem hemma eller kommersiellt. Eftersom de inte alls liknar svampar var de en gång förbisedda, men nu kan de hämta orimliga priser.

Piemontetryffel

Namnet kommer från regionen Piemonte i norra Italien. Den är även känd som den äkta vita tryffeln och den italienska tryffeln.

En av de dyraste tryffelsorterna, den mest uppskattade av de vita. Den används rå i olika rätter, som ingrediens i olika såser, som krydda för varma rätter och som tillsats i kött- och svampsallader.

Beskrivning av sorten:

• Fruktkroppar ser ut som oregelbundet formade knölar.
• Storlek från 2 till 12 cm, vikt – 30-300 g.
• Den ojämna ytan är täckt av tunn, sammetslen hud. Färgen är ljus ockra eller brun.
• Massan är ganska tät, vitaktig eller grågul, ibland med en rödaktig nyans.
• Uttalat marmorerat mönster i krämbrun färg.
• Den kryddiga aromen liknar en blandning av ost och vitlök.

Den huvudsakliga utbredningregionen är Piemonte och angränsande regioner i Frankrike, mer sällan – centrala Italien, vissa områden i södra Europa.

Skördeperioden varar från sommar till vinter.

Vit Oregon-tryffel

Den härstammar från USA:s och Kanadas västkust och finns vanligtvis nära barrträd, vilket ger svampen dess blommiga, örtiga arom.

Oregontryffeln blir 7 cm stor och väger 250 g. Den har ett lätt, krämigt fruktkött med ett vitt marmormönster och en behaglig, medelfyllig smak.

Insamlingstiden beror på underarten av Oregon-tryffel: vår - från mars till maj (mer sällan, under gynnsamma förhållanden, från februari till juni), höst - från oktober till januari (från september till februari).

Svart sommartryffel

Ett annat namn är svart rysk tryffel. Det är den enda representanten för tryffel som växer på Rysslands territoriumDe viktigaste livsmiljöerna är skogsstäppzonen på Krim och Svartahavskusten i Kaukasus. Den förekommer ibland i områden i den europeiska delen.

Beskrivning av sorten:

• Svampens storlek når 2,5-10 cm.
• Ytan är blåsvart eller svartbrun, täckt med bruna pyramidvårtor.
• Ursprungligen gulvitt eller gråaktigt, blir fruktköttet brunt eller gulbrunt allt eftersom det mognar och får ett marmorerat mönster.

Mognadsperioden och skördeperioden beror på regionen, men varar vanligtvis från juli till november.

Svart hösttryffel

Svampen är mycket lik sommar svart tryffelVissa forskare betraktar båda arterna som en.

Beskrivning av sorten:

• Höstsvampen är mörkare än sommarsvampen, och när den är mogen får ytan en chokladfärg. Fruktköttet är vanligtvis ljusare.
• En vuxen svamp blir upp till 2–8 cm lång och väger 20–320 g.
• Formen är rund.

Den svarta hösttryffeln är utbredd i centrala och södra Europa. Den förekommer ibland i Ryssland.

Mognadsperioden och skördeperioden är från september till december.

Svart vintertryffel

Även känd som svart fransk tryffel, är den vitt spridd i Frankrike, mindre i Italien och Schweiz, och finns ibland i Ukraina.

Beskrivning av sorten:

• Svampen har en helt rund eller oregelbunden sfärisk form.
• Storleken når 8-15 cm, ibland 20 cm i diameter. Vuxna exemplar växer upp till 1 kg, ibland mer.
• På ytan finns vårtor i form av polygoner eller sköldar, 2-3 mm stora, ofta fördjupade.
• Svampen är rödviolett på utsidan och blir svart när den är fullmogen.
• Fruktköttet är initialt vitt, blir sedan grått, ibland med en lila nyans, och får ett marmorerat mönster av vitt eller gulbrunt.
• Aromen är behaglig och skarp, med inslag av mysk.

Insamlingsperioden är från november till mars.

Svart Périgord-tryffel

Den har fått sitt namn från sin odlingsregion – den historiska regionen Périgord i Frankrike. Den är också känd som den franska svarta tryffeln. Förutom Périgord är sorten även vanlig i Italien, Spanien och sydöstra Frankrike.

Beskrivning av sorten:

• Den svarta tryffeln är oregelbundet rund i formen, den nästan svarta knölen når 3-9 cm i diameter.
• Ytan är ojämn, täckt av många vårtiga, mångfacetterade formationer.
• Fruktköttet är initialt ljust, men när det är moget blir det lilasvart med ett vitt marmorerat mönster.
• Svampens arom är starkt uttalad och kan ha inslag av skogsfuktighet, alkohol eller choklad.

Insamling kan ske från december till mitten av mars.

Röd tryffel

Det är en av de mest utbredda och vanliga tryfflarna i hela Europa upp till Uralbergen. Den föredrar lövträd och barrträd.

Beskrivning av sorten:

• Svampens storlek överstiger vanligtvis inte 4 cm, vikten ligger inom 5-60 g.
• Ytan är rödaktig i färgen och grov.
• Massan har hög densitet.
• Smaken kombinerar toner av kokos, örter och vin.

Fruktbärandet varar från oktober till januari, och under lämpliga förhållanden från september till februari.

Röd glänsande tryffel

Den liknar en röd tryffel till utseendet, men är mindre i storlek (upp till 3 cm) och vikt (upp till 45 g). Ytan är slätare och smaken är mer uttalad, med inslag av vin, päron och kokos.

Fruktbärandet varar från maj till augusti, och under gynnsamma klimatförhållanden från april till september.

Vit marstryffel

Dess huvudsakliga utbredningsområde är hela Italien. Den förekommer även i södra Europa, Krim och Krasnodarregionen. Den föredrar barrträd och mer sällan lövträd.

Marstryffeln har sämre smak än den vita italienska tryffeln. Den anses vara ätbar. Vissa gastronomiska egenskaper gör den dock olämplig för konsumtion av många människor.

Beskrivning av sorten:

• Svampen har en rund form och en ojämn yta.
• Storlek 7-10 cm.
• Färgen varierar från vit till ljusbeige och ändras till mörkbrun när den är mogen.
• Färgen är inte enhetlig, med fåror och mörka områden.
• Köttet är mörkt med ett vitt marmorerat mönster.
• Smaken är delikat, men när svampen är övermogen börjar den lukta starkt av vitlök.

Fruktbärandet varar från februari till april.

Afrikansk tryffel

Den har fått sitt namn från sin primära utbredningsområde, Nordafrika. Den förekommer även i Mellanöstern och, mer sällan, i södra Frankrike. Den förekommer även ibland i Azerbajdzjan och Turkmenistan.

Beskrivning av sorten:

• Den afrikanska tryffelns form är oregelbundet sfärisk och påminner om en potatis.
• Storlek 10-12 cm, vikt 20-200 g.
• Ytan är slät eller finkornig, initialt vitrosa, mörknar till brun eller svart allt eftersom den mognar.
• Massan är köttig, färgen varierar från vit till gulaktig och blir brun med tiden.
• Doften är specifikt svampliknande, men smaken är inte uttalad, vilket är anledningen till att svampen får lägre betyg än andra tryfflar.

Fruktbildningen varar från augusti till november.

Himalayatryffel

Den växer främst i Tibet. Den föredrar tall och ek för symbios. Den tillhör sorten svart vintertryffel, så de två sorterna förväxlas ofta. Externa storleksskillnader:

• Himalaya-arten är mindre, dess diameter överstiger inte 2 cm och dess vikt är 5-50 g.
• Det ser ut som en liten potatis eller en oregelbundet formad nöt.

På grund av sin lilla storlek är Himalayatryffeln svår att hitta, så den konsumeras sällan. Svampen har praktiskt taget ingen smak, men den har en distinkt, behaglig arom som snabbt försvinner.

Himalayatryffeln är en vintersort som mognar mellan december och februari.

Kinesisk tryffel

Denna tryffelart upptäcktes först i Indien, men hittades senare i Kina, varifrån den nu exporteras till många länder, därav svampens namn. Den kallas ibland indisk eller asiatisk tryffel.

Den föredrar symbios med tall, ek och kastanj. En distinkt arom finns endast hos fullt mogna exemplar och varar i fem dagar. Smaken har nötiga toner, men är mycket svagare än hos de flesta medlemmar av denna art.

Beskrivning av sorten:

• Den kinesiska tryffeln har en knölform och blir upp till 9 cm stor.
• Den ribbade ytan är brun eller mörkgrå till färgen.
• Köttet är mörkbrunt med ett tydligt vitt marmorerat mönster. Det är segt, så det äts bara efter tillagning.

Den vanliga fruktperioden är från december till februari. Vid goda väderförhållanden, november till mars.

Fluffig tryffel

Även känd som den pubescenta vita tryffeln, växer den i större delen av Europa och Uralbergen, under lövträd och barrträd.

Svamparna är små, växer aldrig mer än 2 cm och väger från 3 till 20 g. Eftersom den fluffiga tryffeln inte har någon distinkt arom eller smak är den inte av kommersiellt intresse, även om den anses vara ätbar.

Svampens fruktperiod fortsätter från april till oktober.

Melanogaster Bruma

Ett annat namn för denna svamp är falsk tryffel. Den anses oätlig och har inget kommersiellt värde. Den fick sitt namn efter den engelske mykologen Christopher Broom, som studerade den.

Beskrivning av sorten:

• Svampen har en sfärisk eller oregelbundet knölformad.
• Storlek 1,5-8 cm, vid basen finns sällsynta mycelsträngar av brun färg.
• Ytan på en ung svamp är gulbrun, mörknar när den mognar, blir bar eller lätt filtaktig och mestadels slät.
• Köttet är hårt och gelatinöst, från brunt till brunsvart, med vita eller gula lager.
• När den torkas har en mogen svamp en behaglig fruktig doft.

Den växer främst i lövskogar under fallna löv. Den bär frukt från juni till juli.

Varje tryffelsort har sin egen distinkta smak, vilket gör dem flitigt använda i matlagning. Men alla har inte råd att prova denna rätt på grund av dess höga pris. Men om du gör det kommer smaken att bli oförglömlig.

Vanliga frågor