Hur man odlar tryffel hemma i Ryssland?

Att odla tryfflar är en dyr bedrift, eftersom planteringsmaterialet är dyrt och skörden tar 3–5 år. Priset på den färdiga produkten är dock väl värt besväret. Odlingsteknikerna är krävande, eftersom svamparna trivs under specifika förhållanden.

Tryffelegenskaper

Det latinska namnet för tryffel är knöl. Svampen tillhör ascomycetes-klassen i tryffelfamiljen. Dess utmärkande drag är dess mykotiska natur, så den växer i symbios med trädrötter (den optimala trädarten är ek) på ett djup av minst 15 cm. Den vegetativa kroppen kallas mycel.

Utseendeegenskaper:

• form - sfärisk, knölformad (som en valnöt, potatis);
• det yttre skalet är slätt och texturerat, med en sprucken yta och vårtliknande utväxter;
• skalfärg - beroende på sorten: vit, grå, svart, choklad;
• massa - vit, grå, gulbrun;
• struktur - marmor med vener av vit eller röd nyans;
• storlek - minst 2,5 cm, högst 20;
• Vikten av en frukt varierar från 20 till 200–250 g, men det finns exemplar som väger 800–900 g eller mer.

Andra egenskaper:

• fruktperiod - 25 år;
• Hållbarheten för en tryffel efter skärning är 4 dagar;
• ett bo innehåller från 5 till 8 kroppar;
• smak och arom - specifik, med inslag av choklad, frön, nötter, alkoholhaltiga drycker, svamp, örter etc.;
• värdefulla sorter för konsumtion är Piemonte, Perigord, vinter;
• vegetationsperiod - 3-5 år (fruktbildning tar 5-8 månader);
• mycelium - i utseende liknar det en hög med fluff eller bomullsull;
• bostrukturen är fibrös (trådar-hyfer);
• Favoritjord: lövfällande, kalkrik, blandad, lös.

Allt eftersom den växer täcks myceliets övre del av knoppar, från vilka fruktkroppar bildas.

Typer av tryfflar som äts

Det finns ungefär 30 kända i världen sorter av tryfflar, men inte alla är ätbara. Kockar skiljer mellan flera huvudtyper av knölar som vanligtvis odlas på gårdar.

Svart sommar (ryska)

På latin kallas den Tuber aestivum. Den kännetecknas av följande egenskaper:

• storlek - från 2,5 till 10 cm;
• färg - svart med brun eller blåaktig nyans;
• fruktköttet är tätt när det är ungt, löst när det växer;
• färgen på den inre kroppen är från vit till brun;
• smakegenskaper - sötaktig, skarpt nötig.

Denna tryffelart är vanlig i Ryssland och Europa. Fruktbildningen börjar på sommaren.

Svart vinter

Vetenskapligt namn: Tuber brumale. Denna svamp har följande egenskaper:

• diameter - från 8 till 15 cm;
• nyans - röd med lila i början av tillväxten, svart när den är mogen;
• massa - färgen ändras när den mognar: vit, grå, gråviolett;
• smak - med en myskig nyans.

Ett utmärkande drag är de vita och gulbruna ådrorna i fruktkroppens kött. Den växer i Ukraina, Ryssland, Italien, Frankrike och Schweiz. Mognadsperiod: november till mars.

Svarta Perigord (franska)

En sort av svart tryffel, Tuber melanosporum, kännetecknas av följande egenskaper:

• parametrar - från 3 till 9 cm;
• färgskala - initialt rödbrunt, när det är moget - svart kol, och om det krossas får det en rostig nyans;
• fruktkroppens insida är elastisk, grå eller rosabrun, tvärsnittsmönstret är rött eller vitt;
• smak - en lätt bitterhet känns.

Vanligast förekommande i Spanien, Italien och Frankrike. Skörden börjar i november och slutar i mars.

kinesiska

Tuber indicum, en asiatisk delikatess, har följande egenskaper:

• diameter - maximalt 9 cm;
• skugga - mörkgrå, svart när den är övermogen;
• vegetativ kropp - mörkbrun;
• arom - nästan omärkbar.

Den odlas i stor utsträckning i Kina och förekommer ibland i Ryssland. Den bär frukt under hela vintern. Dess utmärkande drag är dess mycket sega fruktkött och yta, vilket gör den svår att tugga.

Oregonian

Denna svamp tillhör den vita sorten och kännetecknas av följande egenskaper:

• parametrar - upp till 5–7 cm;
• färg - ljusbrun;
• massan är gyllene med snövita ådror;
• smak - örtig-fruktig.

Den växer exklusivt i Oregon och i hela USA. Den odlas även artificiellt i Ryssland och Europa. Den föredrar de övre jordlagren med barrväxter (andra tryffelarter växer inte i barrväxter).

Förhållanden och egenskaper vid tryffelodling i Ryssland

Detta är den dyraste svampen, som odlas artificiellt i nästan alla länder i världen, men särskilt i Frankrike. Fram till år 2000 odlades inte knöl i Ryssland.

Samma år öppnade den första tryffelodlingen i Krasnodarregionen. Mycel och ekplantor importerades från Frankrike. Svampodlaren odlade svamparna utomhus, allt eftersom regionens klimat tillåter (tryfflar föredrar temperaturer mellan 22 och 25°C).

I norra Ryssland och centrala regionen odlas mycel i källare eller växthus. Dessa är utrustade med värmesystem för att upprätthålla optimala temperaturer året runt.

Hur man odlar tryffel hemma?

Medan vanliga svampar växer genom att parasitera växternas rotsystem, utvecklas tryfflar genom ett symbiotiskt förhållande med rötterna. De behöver organiskt material, som de får från träden. I utbyte delar svampen med sig av fukt som utsöndras från sin vegetativa kropp.

Att odla sällsynta svampar på en privat gård innebär en mängd finesser. Jordbruksmetoder måste följas strikt, annars kommer alla dina ansträngningar att vara förgäves.

Att välja en plats

När du odlar tryfflar, särskilt om du planerar att plantera dem utomhus, tänk på följande faktorer:

• ytans maximala lutning är 10–13°, det är ännu bättre om den är plan;
• andra svampar bör inte odlas i närheten;
• knölen tolererar inte ogräs;
• jordbördbarhet 30–40 cm djup;
• Platsen måste innehålla ek, hassel, bok, avenbok, apelsin, citron, mandarinträd, sequoia och oliv;
• Det är förbjudet att plantera där barrträd (gran, gran, tall, thuja), pil, kastanj, poppel växer eller tidigare har växt;
• avståndet mellan växter är minst 5 m.

Jordberedning

Det huvudsakliga jordkravet är ett pH-värde på 7–8. Denna nivå uppnås genom att använda jord som innehåller ruttna löv. Om du planterar tryfflar i en källare, ett växthus eller en öppen trädgårdsbädd, följ dessa riktlinjer:

1. Grundning. Den bör inte innehålla några andra svampsporer eller patogener. Desinficera därför jorden i förväg. Använd en ånggenerator eller ugn för detta.
2. Sand och sågspån. Träspånen bör komma från en trädart som är lämplig för tryffelodling. Sand fungerar som jordluckrare.
3. Fallna löv. Desinficera på alla sätt.
4. Mineraler. Tillsätt mer kalcium i jordblandningen för att främja vegetativ tillväxt. Kväve, humus, svavel, järn och alkali är viktiga.

Val av planteringsmaterial

Det huvudsakliga planteringsmaterialet är mycelium. Det säljs hos specialiserade återförsäljare och online. Det är bäst att välja licensierade, officiella källor.

Det finns två typer till salu:

• levande - lagras i högst 6 månader;
• torr - obegränsad hållbarhet.

Stamkulturen sprids på en spannmålsbas från vilken mykorrhiza måste odlas. Mycelium inbäddat i trädplantor kan också köpas. Priset på sådant material varierar från 600 till 900 rubel.

Infektionstiden är 11–13 månader, så svampplockare föredrar mycelium som redan planterats på spannmål eller groddar för att spara tid.

Mycelinfektion

Det finns två sätt att odla mycelium. Det första innebär att plantera det direkt i trädgården, det andra innebär att använda plantor.

Infektionsprocess:

1. Välj träd av önskad art som är minst 5–6 år gamla.
2. Gräv hål runt dem, 20–25 cm djupa och 8–12 cm i diameter.
3. Fyll hälften av hålet med förberedd jord.
4. Strö torv och mycelium ovanpå (den exakta mängden planteringsmaterial för ett hål anges på förpackningen för en specifik sort).
5. Fyll det återstående utrymmet med samma förberedda jordblandning.
6. Tampa mycket hårt.
7. Fyll med vatten med en hastighet av 10 liter per hål.
8. Täck planteringsplatsen med valfritt naturligt material till hands - mossa, löv, torrt gräs, grenar.
9. Vattna igen med stillvatten, men inte i hålet, utan runt det.

Infektion av plantor med sporer:

1. Ta en ekspira.
2. Strö rötterna med mycelium och torv.
3. Placera i en plastpåse i 15–20 dagar, låt stå på en varm plats.
4. Överför till ett sterilt rum.
5. Efter 12–16 månader, omplantera till en permanent plats. Svamparna bör bli 18–20 cm stora.

Nyskördad trädbark kan användas. Receptet är enkelt:

1. Slipa träråvaran.
2. Blanda med sporer och torv, placera i plastpåsar eller 3-litersburkar.
3. Knyt ordentligt eller täck med lock. Gör hål efter 3-4 dagar. Låt stå tills de har grot helt.

Plantering av mykorrhiza

Arbeta med förberett material. Processen att plantera mykorrhiza på en permanent plats:

1. Gräv hål till ett djup av 75–80 cm.
2. Placera plantan, komprimera den och vattna den.
3. Lägg täckmaterial runt stammen (radie 40–50 cm, tjocklek 2–3 cm).
4. Täck med film.

Vård

Under de första 24 månaderna, håll området ovanför tryfflarna helt fritt från ogräs.

Vad mer behöver göras:

• på våren, lossa området runt stammen, särskilt när frukten börjar;
• låt inte jorden torka ut - den bör hållas måttligt fuktig (för att uppnå detta, ta inte bort täckmaterialet);
• bevattna med droppmetoden så att vattnet tränger jämnt in i svamparna;
• Utfodra med preparat som innehåller järn, koppar, magnesium, zink och bor;
• bekämpa tryffelns främsta fiender - svarta kackerlackor och vivlar;
• Beskär träden i god tid så att solljus och nederbörd kan tränga in under stammen.

Skadedjur och skydd mot dem

Bland skadedjuren är kackerlackor och vivlar farliga.

Hur man hanterar dem:

• plantera inte åkergrödor i närheten;
• gör bete - bred ut borsyra med honung eller socker på kartong, placera det runt myceliet;
• Köp specialkemikalier.

Skörd

De första svamparna kan skördas efter 1–2 år, men under denna period kan högst 5–8 fruktkroppar finnas i ett enda hål. Efter ytterligare 3–4 år kan en full skörd erhållas (9–12 kg per 100 kvm).

Endast mogna svampar är ätbara. Hur man avgör:

• marken är upphöjd över tryffeln;
• det finns en koncentration av knott runt omkring;
• Gräset ovanför svampen torkar upp.

För att skörda, använd en liten spade för att försiktigt lyfta upp jordlagret och skär försiktigt av fruktkroppen med en kniv, håll den på plats med den andra handen. Var försiktig så att du inte skadar tryfflarnas mycel eller rotsystem.

Planteringsteknik

Tre huvudsakliga metoder för att odla tryffel används i Ryssland: i trädgården, i växthus och i källare. Den första metoden används uteslutande i landets södra regioner, medan de andra två används i hela landet.

In i öppen mark

Vid plantering av tryffel i odlingsbäddar bibehålls avståndet mellan träden enligt schemat 4 x 4 m eller 4 x 5 m.

Det ungefärliga antalet plantor per hektar är 480–500. Odlingsförhållanden:

• lufttemperatur på natten - + 16–18°C, under dagen - + 25°C;
• jordfuktighet – 70–80 % (täckmaterial läggs för att bibehålla stabilitet);
• planteringsdjup - 70 cm;
• Tillsätt ruttnad gödsel en gång varannan månad - detta är nödvändigt för partnerträdet;
• Behandla mulchmaterial med en svag lösning av kaliumpermanganat för att förhindra tillväxt av patogena mikroorganismer.

Täck plantorna med agrofiber eller plastfilm omedelbart efter omplantering. Håll dem täckta tills lufttemperaturen stabiliseras på optimal nivå.

In i växthuset

Knölsvampar föredrar värme och är frostkänsliga. Bygg växthuset av polykarbonat. Glas eller dubbelväggig polyeten är också acceptabla.

Funktioner vid odling av tryffel i ett växthus:

• Undvik direkt solljus, eftersom det dödar sporerna. Det är bättre att använda artificiell belysning (alternativt häng upp mörka gardiner eller vitkalka taket);
• Innan du övervintrar, se till att växthusstrukturen är lufttät - drag och kyla ska inte tränga in;
• installera värmeanordningar för att hålla temperaturen under dagen på +23–25 °C och på natten på +15 °C;
• installera ett ventilationssystem - det upprätthåller fuktighetsnivån och förhindrar mögelbildning;
• Vattna genom sprutning - applicera vatten när en tunn skorpa börjar bildas på jordytan.

I källaren

För att få en hyfsad skörd, var särskilt uppmärksam på odlingsmiljön. Den bör vara så naturlig som möjligt. Här är en steg-för-steg-guide:

1. Fyll golvet med betongmurbruk, gipsa väggar och tak.
2. Dela upp området i två delar - för mycelodling och tryffelodling.
3. Installera hyllor (helst metallplast).
4. Desinficera. För att göra detta, desinficera området med svavel, kalka väggar och tak, spraya alla ytor med klorofos och ventilera.
5. Installera ventilations-, avgas- och värmesystem, vattenförsörjning, häng lampor, hydrometer och termometer.

Täck alla öppningar utåt med finmaskigt nät för att förhindra att insekter kommer in. Bibehåll normal lufttemperatur och luftfuktighet (som i andra miljöer).

Metoder och regler för förvaring av svamp

Skärda tryfflar kan lagras i högst 4 dagar. Det finns dock några knep som används i industriell produktion:

• ta inte bort jorden - det kommer att skydda fruktkroppen från skadliga miljöfaktorer;
• Placera svampar i kylskåpet för att förlänga deras hållbarhet;
• Placera fruktkropparna i torrt ris, men linda först in dem i pergamentpapper för att förhindra att fukt läcker ut.

Odling av tryffel som företag

Knölsvampar tar lång tid att odla, men tålamodet och ansträngningen är väl värda det. Genomsnittliga vinstmarginaler är 250 %. Detta beror på produktens höga kostnad (1 kg kostar 50 000–100 000 rubel) och den ständigt ökande konsumentefterfrågan.

Denna typ av verksamhet är underutvecklad i Ryssland på grund av marknadsföringsutmaningar. Följande alternativ finns för att sälja tryfflar:

• elitrestauranger/hotell (vanligtvis i stora städer);
• shoppingsajter som säljer delikatesser;
• Affärsplattformar – grossistförsäljning är sällsynt; svampar köps mestadels individuellt.

När stamkunder hittas börjar verksamheten växa. Kundsökningar görs i god tid. Svampar har kort hållbarhet.

Att odla tryffel hemma är fullt möjligt. Jordbruksprocessen är naturligtvis dyr, komplex och tidskrävande. Men i slutändan kommer ansträngningen att ge en riklig skörd, och att sälja fruktkropparna gör att du kan få tillbaka din investering. Att betrakta tryffelodling som en affärsverksamhet i Ryssland rekommenderas dock inte. Att sälja produkten i stor skala inom landet är ganska svårt.

Vanliga frågor