Ostronsvampar – en detaljerad beskrivning av svamparna

Den stora ostronsvampfamiljen (Pleurotus) klassificeras som agarisk, vilket betyder att den har en stjälk (eller stubbe) och en hatt, och föredrar att leva på marken nära trädrötter. Läs mer om denna svamp, dess egenskaper och hur man odlar den hemma nedan.

Utseende

Ostronsvampens hattar är släta och finns i en mängd olika färger. De når vanligtvis 5-8 cm i diameter, men exemplar upp till 15 cm är också vanliga. Undersidan är täckt av glesa, tjocka plattor som innehåller rosa sporer.

Svamparna har korta, asymmetriska stjälkar som smalnar av mot basen. Vissa sorter kan sakna stjälk. Stjälken är täckt med ludd nära basen. Svampens fruktkött är vitt, mörknar inte när man skär den och har ingen lukt.

Näringsvärde

Näringsmässigt tillhör de kategori 4. Alla medlemmar i denna familj är ätbara, men endast fem arter används som föda; resten har segt, fibröst fruktkött.

100 g råa svampar innehåller:

• protein - 3,31 g;
• fetter - 0,41 g;
• kolhydrater - 4,17 g;
• kostfiber - 2,3 g;
• aska - 1,01 g;
• vatten - 88,8 g.

Energivärdet för 100 g produkt är 34 kcal.

Ostronsvampar är rika på vitamin B, PP, C och D, samt makro- och mikroelement: kalium, fosfor, järn, koppar, zink och selen. På grund av denna rika sammansättning används de ofta för medicinska ändamål.

Dessutom ackumulerar ostronskivling, till skillnad från andra medlemmar av svampriket, inte gifter, vilket gör dem säkra för människor. De är kontraindicerade för personer med allergier mot dem, eller personer med mag-tarm-, lever- eller gallblåseproblem, eftersom svamp är en tung mat.

Var hittar man ostronskivling?

Ostronsvampar är inte krävande klimatmässigt; värme och hög luftfuktighet är avgörande. De växer vanligtvis i lövskogar i europeiska Ryssland, Kaukasus och Centralasien. De trivs på stubbar, död ved och stammar från försvagade träd som björk, asp, lind och poppel. I södra regioner kan de hittas på lönn, alm eller avenbok. De växer vanligtvis inte på friska träd. Att plocka ostronsvampar är ett nöje, eftersom de växer i stora klasar och korgen fylls snabbt.

Typer av ostronsvampar

Det finns 9 huvudsakliga svampsorter:

• Ostronsvamp — ostronsvampen, allmänt känd som podveshen, chinarik eller bun, är den mest värdefulla och nyttiga av alla medlemmar i familjen. Ostronsvampens hatt är grågul eller brun och liknar öron.
  Unga ostronskivlingar har en nedåtböjd kant. Hatten kan variera i storlek från 5 till 25 cm, och ett myceliumlager kan finnas på den släta ytan. Stjälken är vitaktig, cylindrisk i formen och kan bli 5 cm lång och 0,8-3 cm i diameter. Fruktköttet är ganska tätt och fast, men hos övermogen exemplar kan det vara segt och fibröst.
  Människor går på jakt efter dem i juni och samlar in dem innan frosten sätter in. De är lätta att hitta på stubbar och stammar av lövträd. Ostronskivling kan också hittas på sjuka stammar av björk, ek, asp och till och med rönnträd.
• Höstens ostronsvamp Pilsvampen ersätter ostronsvampen. Svampplockare plockar den i september och oktober. De letar efter kolonier på stubbar av lönnar, almar, poppel, lindar och, mer sällan, aspar. Pilsvampen har en ensidig, avlång hatt som ändrar färg beroende på svampens ålder. Ursprungligen är den gråvit och blir senare smutsig gul. Stjälken, om den finns, är mycket kort, inte längre än 2,5 cm.
• Ekostronsvamp — en mindre vanlig men ätbar art som växer uteslutande på ekstammar och stubbar. De dyker upp i juli och augusti. Den rundade hatten överstiger inte 10 cm i diameter.
  Denna art känns lätt igen på den inverterade hattkanten, från vilken resterna av en vit slöja hänger. Ytorna på stjälken och hatten är täckta med fjäll. Hatten har en gulaktig eller krämig nyans. Stjälken är sammetslen, blir upp till 10 cm stor och är cylindrisk. Stjälken kan fästas vid hatten antingen centralt eller lateralt. Svampens kött är något fast men har en behaglig arom.
• Ostronsvamp, eller riklig svamp – en rekordbrytare i produktivitet. Denna art har de största kolonierna, därav namnet "riklig", och namnet "horn" kommer från dess likhet med ett herdehorn. Hatten är trattformad och vit, som med tiden mörknar till ljusbrun. Dess diameter varierar från 3 till 12 cm.
  Det intressanta är att hatten på unga svampar böjer sig nedåt i kanterna, men med tiden rätar den ut sig och böjer sig till och med uppåt. Hatten är fäst vid stjälken på sidan.
  De hämtar dem i slutet av maj och samlas in fram till mitten av augusti. Men du måste leta efter dem, eftersom de föredrar att bygga bo på svåråtkomliga platser, vindfall och döda fall. De växer oftast på lönn- och almstubbar.
• Pulmonell (vår-, bok- eller vit ostronsvamp) — Det är en av de vanligaste ätbara representanterna för släktet som växer under naturliga förhållanden.
  Hatten är rund, tungformad eller solfjäderformad, i genomsnitt cirka 6 cm stor, även om vissa svampar når 15 cm. Den är vit eller krämfärgad, även om vuxna svampar kan ha en gul nyans. Kanterna är något spruckna och inverterade, med kanterna mycket tunnare än mitten. Stjälken är vit eller gråaktig, knappt 2 cm lång och täckt med fina hårstrån vid basen.
  Den växer på ruttnande stammar av fallna lövträd. Säsongsvariationen varierar från början av maj till slutet av september. Frukterna produceras vanligtvis i klasar som smälter samman vid basen av stjälken; enstaka exemplar är sällsynta.
• Stäpp (eryngii, ostronsvamp). En värdefull ätbar svamp. Hatten är oval eller rund hos unga exemplar, men blir tillplattad och till och med trattformad med åldern. Ytan är rödbrun, täckt med små fjäll. Hatten kan bli 13 cm stor. Stjälken är cylindrisk, vit, mellan 2 och 5 cm lång. Fruktköttet är vitt, med en brunaktig eller rosa nyans också tillåten.
  Den är utbredd i Centraleuropa och Västasien. Den bär frukt endast under vårmånaderna.
• Rosa (flamingo). En ätbar svamp. Hatten på unga exemplar av denna art har en vacker rosa, pudriga eller grårosa färg. Med åldern bleknar hatten. Den kan bli 5 cm stor. Stjälken är vitrosa, kort, lätt böjd och liten, högst 2 cm. Fruktköttet har en behaglig arom, en smörig smak och en vitrosa nyans. Den är vanlig i länder med subtropiskt och tropiskt klimat.
• Täckt eller täckt. På grund av sitt sega fruktkött anses den vara en oätlig svamp. Den har fått sitt namn från den distinkta hinna som täcker hymenoforplattorna.
  Hos unga exemplar liknar hatten en knopp, men allt eftersom den växer börjar den omsluta trädstammen och anta formen av en öppen solfjäder. Hattens yta är slät och något klibbig, med fuktiga radiella ränder. Fruktkroppen är gråbrun. Stjälken är nästan osynlig. Fruktköttet är vitaktigt, luktar som en rå potatis när den skärs och har en gummiaktig konsistens.
  Svamparna växer enstaka och börjar bära frukt från slutet av april till slutet av juni. De kan hittas på döda, fallna aspar i blandskogar och lövskogar. De är inhemska i Danmark, Sverige, Lettland, Irland och andra länder i Central- och Nordeuropa.
• Mössa (ilmak, gyllene). En sällsynt ätbar svamp med en distinkt arom och behaglig smak. Hatten är corymbose, kan bli upp till 10 cm stor och är vanligtvis citrongul hos unga exemplar, men bleknar hos mogna svampar och blir till och med helt vit. Stjälken är krämfärgad och upp till 9 cm hög. Den växer i klasar, av vilka vissa kan innehålla upp till 80 svampar, och bygger bo på torra almgrenar.
  Fruktbärande sker från maj till oktober. Den är utbredd i hela Asien och Nordamerika, och i Ryssland kan den hittas i skogarna i östra Sibirien, Fjärran Östern och Primorsky Krai.

Likheter mellan ostronskivling och andra svampar

Det finns inga giftiga svampar i vårt land som liknar ostronskivling. Det finns dock vissa svampar som anses vara oätliga och lätt förväxlas med ostronskivling.

Till exempel kan oerfarna svampplockare förväxla ostronsvamp med vargbana. Detta är en bitter svamp, helt oätlig på grund av sin smak. Dess hatt är liten och har en distinkt gulröd nyans. Stjälkarna är sammanväxta vid basen och liknar takpannor. Den har en karakteristisk lukt av rutten kål.

Fördelar med svamp

Ostronskivling är en nyttig svamp. Det är inte konstigt att folkmedicinen ofta innehåller recept på botemedel baserade på dem. Svampen hjälper mot järnbristanemi och hjärt-kärlsjukdomar. Den stärker kroppens immunförsvar, och dess optimala innehåll av vitamin D och E främjar benutveckling.

Svampar avlägsnar radioaktiva ämnen och vissa antibiotika från kroppen och rekommenderas för personer med godartade och maligna tumörer. De som vill gå ner i vikt bör också överväga denna produkt. Den är rik på protein, och dess fetter och kolhydrater är skonsamma mot din figur.

Skadliga effekter av svampar

Trots deras många fördelar bör svamp inte konsumeras av barn under 5 år eller äldre. Inlagda och saltade svampar är kontraindicerade för personer med njursjukdom i anamnesen.

Personer med lever- eller gallblåsesjukdom bör undvika stekta ostronskivlingar. Andra svampälskare bör komma ihåg att måttlighet är nyckeln till deras hälsofördelar.

Hur man samlar ostronsvampar?

När du ska leta ostronsvamp, se till att ta med en kniv. De skärs av i grupper. Var inte snål och lämna de unga svamparna kvar; utan sina äldre följeslagare kommer de att dö ändå.

Det är bäst att äta svampar vars hatt inte är större än 10 cm i diameter; gamla stjälkar är olämpliga för matlagning. De är smaklösa och sega.

Är det möjligt att odla den här typen av svamp själv?

Ostronskivling är lättodlade svampar, så de odlas över hela världen. De kräver inte orimliga kostnader för att skapa optimala odlingsförhållanden och ge en generös skörd. Ett kilogram mycel ger upp till 4 kg svampar. De odlas inomhus eller utomhus.

Mycelium köps från en specialiserad butik. Högkvalitativt frömaterial är vitt med orange och röda fläckar. Temperaturen på myceliumförpackningen bör inte överstiga 20 °C. Efter köpet förvaras det svalt (3–4 °C).

Som regel följs följande regler för lagring av mycelium:

• Förvara i högst en månad vid en genomsnittlig temperatur på 0 °C till -2 °C;
• högst 2 veckor vid en medeltemperatur från 0°C till +2°C;
• högst 3 dagar vid en medeltemperatur från +15°C till +18°C;
• högst en dag vid en medeltemperatur från +20°C till +24°C.

Metoder för att odla svampar

Ostronskivling kan odlas med två huvudsakliga odlingsmetoder: intensiv och extensiv.

Intensiv odlingsmetod i påsar

Detta är en metod för odling under artificiella förhållanden.

Förberedelser inför landning

Huvudregeln vid arbete med svamp är sterilitet. Rummet desinficeras i förväg med klorhaltiga ämnen och verktygen rengörs med alkohol. Svampodlaren bär handskar under allt arbete.

Myceliet tas ut ur kylskåpet och får värmas upp till rumstemperatur och krossas sedan.

För varje kg mycel behöver du 10 kg jord. Använd korn- eller vetehalm, sågspån från lövträd eller majsdelar (hackade stjälkar, löv och majskolvar används). Materialet måste vara av hög kvalitet och fritt från tecken på röta och mögel.

När substratet har valts är det dags att desinficera det. Våta eller torra substrat behandlas med ånga, men den vanligaste värmebehandlingsmetoden är att koka dem i vatten i två timmar. Efter denna tid sätts substratet under tryck och kyls till 25 °C. Den pressade massan skärs i 4-5 cm stora bitar.

Mycelium bör endast planteras i fuktig jord. Du kan avgöra om substratet är lämpligt baserat på dess fukthalt genom att pressa det till en boll. Om det fjädrar tillbaka och inget vatten läcker ut har det rätt mängd fukt.

Plantera svamp

För att plantera mycelet behöver du påsar. Du kan köpa påsar som rymmer 10 liter eller 5 liter jord. De kan fyllas på två sätt:

1. Placera substratet och mycelet på en steril yta och blanda noggrant. Fyll omedelbart påsarna med blandningen.
2. Eller varva komponenterna. Tillsätt först 6 cm jord, sedan 0,5 cm mycelium och fortsätt alternera i samma ordning tills påsen är full.

Påsarna knyts och snitt (1-2 cm) görs på dem över hela påsens yta i ett schackmönster på 15 cm avstånd från varandra.

Påsarna hängs eller arrangeras på ett sådant sätt att luften fritt kan nå dem från alla håll.

Nu är svampodlarens huvuduppgift att skapa optimala förhållanden för myceltillväxt inomhus. Luftfuktigheten hålls på 70-80 %, lufttemperaturen bör inte överstiga 25 °C (77 °F) och insidan av påsen bör förbli vid 30 °C (86 °F), annars kommer mycelet att dö. Fläktar används för att sänka temperaturen; ventilation är förbjuden i detta skede. Våtrengöring utförs dagligen.

Efter 3-4 dagar kan du se vita, tunna trådar av mycel i snitten, som efter 20 dagar kommer att växa inuti hela påsen, och en svamparom kommer att dyka upp i rummet.

Därefter kommer fruktfasen. Påsarna flyttas till ett annat rum, bort från bostadsutrymmen, eftersom svampsporerna är ett starkt allergen. Detta skapar nya förutsättningar för ostronsvamparna att växa. Luftfuktigheten ökas till 90-95 % och temperaturen sänks till 10-15 °C. Svamparna får 10-12 timmars dagsljus. För att upprätthålla hög luftfuktighet används luftfuktare och väggar och golv sprayas med vatten, men vatten bör inte komma i kontakt med påsarna.

När hattarna dyker upp sprayas de dagligen uppifrån. Var i detta skede noga med ventilationen, som bör tillhandahållas var 6-8:e timme. Annars börjar svamparna ruttna.

Den första skörden av ostronsvampar sker efter 1,5 månader. Svamparna avlägsnas helt från jorden, vilket säkerställer att ingen del av stjälken finns kvar. Detta kan bli en grogrund för patogener, vilket är oönskat. Mycelet producerar upp till fyra skördar i rad. Den andra vågen av svamptillväxt börjar 2-3 veckor efter den första skörden.

Efter att myceliet har fruktat kasseras det eller används som gödningsmedel.

Ostronsvamps skördar i öppen mark beror på väderförhållandena och är betydligt lägre än de som odlas inomhus. Mycelet kan dock bära frukt i upp till fem år på en plats.

Extensiv odlingsmetod

Denna metod för att odla svamp i en naturlig miljö.

Mycelet ympas på stockar av asp, björk, lind, pil eller poppel. För att göra detta fuktas stockarna noggrant med vatten och flera djupa snitt görs på ytan. Ostronsvampmycelet sätts in i dessa snitt och täcks med mossa eller trädbark.

De förberedda stockarna grävs försiktigt ner i det anvisade området på platsen. Det ska vara skuggat, välventilerat och skyddat från direkt solljus.

De "planterade" stockarna vattnas ordentligt och täcks med plastfolie. Om varmt väder sätter in vattnas de dagligen. Den första skörden börjar inom 1,5–2 månader. Mycelet ger också frukt upp till fyra gånger per säsong, förutsatt att det vattnas regelbundet.

Efter att fruktsättningen är klar lämnas stockarna kvar och hålls fuktiga. Med denna skötsel kommer svamparna att fortsätta dyka upp året därpå.

Vid vilken temperatur växer ostronsvampar?

Konstgjort odlade arter av svampstammar delas konventionellt in efter fruktkropparnas mognadstid:

• Vintervariant av ostronsvamp Den avlades från frostbeständiga arter; dessa sorter kan bära frukt vid temperaturer på 4-15°C. De känns igen på sina grå eller blå hattar.
• Sommarvariant importerades från Florida. De bär frukt vid temperaturer på 15-25 °C. Fruktkroppen är ömtålig och skör.
• Helårssorter De utvecklades från pulmonella ostronsvampar. De bär frukt vid temperaturer mellan 6 och 28 °C. De känns igen på de olika variationerna av grå färg på sina hattar.

Varför odlas ostronskivling?

Ostronskivling används främst i matlagning. Hatten och stjälkarna tillagas separat, eftersom de kräver olika tillagningstider.

Inom folkmedicinen används svampen för att göra en mängd olika avkok, infusioner och extrakt som har antiinflammatoriska och bakteriedödande egenskaper.

Ostronsvampar används också inom kosmetologi, där man tillverkar ansiktsmasker med dem. De har en gynnsam effekt på huden, lindrar irritation och tecken på trötthet och ger den näring.

Ostronskivling, trots att de klassificeras som kategori 4, är hälsosamma och smakrika, och de minimala kostnaderna för att odla dem under artificiella förhållanden gör dem tillgängliga för alla delar av befolkningen.

Vanliga frågor