Att frysa svamp är ett enkelt och snabbt sätt att tillaga halvfabrikat som sedan kan användas i olika rätter. Men inte alla vet att denna process kan göras inte bara med färska ostronskivlingar, utan även med kokta och till och med stekta. Naturligtvis måste svampar förberedas ordentligt för frysning i någon form.
Vilka är fördelarna med att frysa?
Frysning är den vanligaste metoden för att konservera svamp. Denna metod bevarar deras ursprungliga smak och arom. Råa frysta svampar av denna typ kan lagras i ungefär ett år, medan kokta eller stekta svampar kan lagras i 6-7 månader. Dessa konserverade svampar kan användas för att laga vilken rätt som helst, från soppor till pizza.
Frysning anses också vara den snabbaste metoden, eftersom till exempel konservering av ostronsvampar tar mycket mer tid och ansträngning.
Frysta svampar behåller de flesta vitaminerna och mineralerna som finns i färska, medan konservering tar bort cirka 40 % av deras nyttiga näringsämnen.
Det är också väldigt praktiskt att man kan frysa in den portion som behövs för en enda måltid, medan konserverade svampar ofta gör det omöjligt att beräkna den nödvändiga mängden, vilket ger överskott av svamp. Frysta svampar är säkra att äta, även för barn, medan konserverade svampar kan vara farliga för dem.
Hur man väljer ostronsvampar för frysning?
För fryst marmelad är det viktigt att noggrant välja svamp. När du köper eller plockar svamp själv i skogen, var uppmärksam på varje svamps utseende:
- Ostronsvampens hattar ska inte ha några gula fläckar eller några skador.
- Undvik svampar med stark, obehaglig lukt. De är inte lämpliga att frysa in eller äta direkt.
- Det ska inte finnas några sprickor på korkarna. Det tyder på att de inte är färska.
- När du köper svampar, leta efter svampar med mycket korta eller nästan inga stjälkar. Om du plockar svampar själv, skär av dem vid hatten, eftersom stjälkarna på ostronsvampar oftast är smaklösa och sega.
- En svamps hatt är för stor, vilket tyder på att den är gammal. Dessa svampar är inte lika näringsrika och smakar vanligtvis oaptitligt. Unga ostronskivlingar, å andra sidan, innehåller många vitaminer, mineraler, mikro- och makroämnen och är mjuka och läckra.
- Alla svampar ska ha en enhetlig gråblå färg.
Kritiska misstag vid val av ostronsvampar
- × Användning av svampar med mögel (även lokaliserade).
- × Frysning av prover med mjukad lockstruktur.
- × Användning av svampar som förvarats vid +4 °C i mer än 72 timmar.
Frysning
Färska ostronskivlingar
Om du bestämmer dig för att frysa in den här typen av svamp, men vill göra det inom några dagar efter köpet eller plockningen, placera de otvättade och oskurna svamparna tillfälligt i kylskåpet. När du är redo att frysa in dem, kontrollera varje svamp igen för att säkerställa att de inte är ruttna eller skadade.
Skölj ostronsvamparna med kallt vatten och lägg dem på en pappershandduk för att rinna av. Skär sedan svamparna i små bitar eller skivor och lägg dem återigen på en servett eller handduk i ett jämnt lager för att torka.
Lägg över ostronsvamparna på en bräda eller bricka och lägg dem i frysen vid -18 °C (-18 °F) i fyra timmar. Detta är för att förhindra att svamparna fastnar ihop till ett fast lager. Lägg sedan över dem i påsar eller en behållare och lägg dem i frysen.
Kokt
Du kan också frysa in kokta ostronskivlingar. För att tillaga dem behöver du:
- 2 kilogram ostronsvampar;
- 2 matskedar salt;
- 5 lagerblad;
- en halv tesked citronsyra;
- svartpeppar – 4 ärtor.
Kvalitetskontroll före frysning
- ✓ Kontrollera att det inte finns kondens i förpackningen.
- ✓ Märkning som anger datum och typ av bearbetning (rå/kokt/stekt).
- ✓ Täthet hos behållare eller påsar (vakuumförslutning är att föredra).
Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt de skalade och skivade svamparna. Låt dem sjuda i ytterligare 15 minuter, tillsätt sedan alla kryddor. Rör om och låt dem sjuda i ytterligare 15 minuter. När svamparna har lagt sig i botten av kastrullen, ta bort dem från värmen och lägg dem i ett durkslag.
Se till att låta dem rinna av helt. Det är bäst att lägga dem på en skärbräda av trä. Lägg sedan över ostronsvamparna på en plåt klädd med bakplåtspapper eller plastfolie. Frys in dem i 3 timmar. När de är frysta, dela svamparna i portioner av önskad storlek, lägg dem i påsar eller plastbehållare och frys in.
Friterade ostronskivlingar
För att frysa friterade ostronsvampar måste de tillagas korrekt:
- Rengör ostronsvamparna, tvätta dem väl och skär dem i bitar (använd cirka 2 kg).
- Värm en stekpanna, som tidigare smords med solrosolja.
- Lägg ostronsvamparna på en het stekpanna.
- Tillsätt salt och stek tills allt vatten har avdunstat från svampen.
- Låt ostronsvamparna svalna och lägg dem sedan i plastbehållare. Ställ in dem i frysen.
Du kan se hur man förbereder och fryser svampar ordentligt i följande video:
Frysningsregler
Svampar behåller alla sina nyttiga egenskaper när de fryses om de tillagas korrekt:
- Det är viktigt att förstå att svamp inte kan frysas om, så de bör frysas in i portioner från början. På så sätt kan du, om du behöver tillaga en rätt med ostronskivling, ta den mängd du behöver och tina den direkt.
- Champinjoner bör frysas i frys vid -18 grader.
- När du fryser in, skriv frysningsdatumet på påsen eller behållaren, och i vilken form svampen frystes (stekt, kokt, rå).
Hållbarhet för ostronskivling vid -18°C
| Typ av bearbetning | Maximal löptid (månader) | Optimal förpackning |
|---|---|---|
| Rå | 12 | Vakuumpåsar |
| Kokt | 7 | Plastbehållare |
| Stekt | 6 | Glasburkar med lock |
Hur tinar man ostronsvampar?
Den mest fördelaktiga metoden är långsam upptining. Det tar längre tid, men bevarar svampens alla nyttiga egenskaper.
För att göra detta, lägg svamparna i kylskåpet i cirka 12 timmar. När de är helt upptinade, lägg dem i ett durkslag med en skål under för att samla upp överflödigt vatten.
Kom ihåg att upptinade svampar inte ska förvaras i kylskåp; de måste tillagas omedelbart. Annars utvecklas farliga bakterier och du riskerar matförgiftning.
Professionella upptiningstips
- • För soppor och såser – direkt nedsänkning i kokande vatten utan förupptining.
- • För sallader – gradvis upptining: frys → kylskåp (+4 °C) → rumstemperatur.
- • För stekning – använd svamp med kvarvarande kristallisering (isen bör inte överstiga 5 % av massan).
Du kan tina ostronskivling i mikrovågsugnen med hjälp av automatisk upptining, men den här metoden är inte lika användbar.
Om du rengör okokta svampar noggrant innan du fryser in dem kan du helt enkelt lägga dem i kokande vatten och tillaga dem.
Att frysa ostronskivling är ganska enkelt; ingen speciell utrustning eller recept krävs. Den här metoden gör att du kan äta svamp när som helst på året, samtidigt som du bevarar deras nyttiga näringsämnen och vitaminer.