Ostronsvampen (Pleurotus pulmonarius) tillhör släktet med samma namn, i familjen Polyporaceae. Dess latinska namn är Pleurotus Pulmonarius, medan vanliga namn inkluderar bok-, vår- och vitaktig ostronsvamp. Den växer vilt, odlas kommersiellt och finns även på gårdar.
Beskrivning av pulmonell ostronsvamp
Ostronsvampen stöter sällan på svampplockare, eftersom den föredrar ruttnande träd, vilket folk oftast undviker. Det är en vacker ätbar svamp som används i matlagning till många rätter.
hatt
Ostronsvampen är mycket graciös och ömtålig i utseendet. Hatten kännetecknas av följande egenskaper:
- färg – snövit till en början, får sedan en gråaktig, gulaktig eller krämig nyans, men det finns även exemplar med en ljusbrun yta;
- diameter – varierar från 3 till 10 cm, beroende på ålder och odlingsförhållanden (en svamp med en maximal diameter på 16 cm hittades);
- kanter - tunn, uppåtböjd, vågig eller rak;
- form - solfjäderformad, många jämför den med ett öra;
- yta – kan vara slät eller fint fjällig.
Hymenofoar
Sporplattorna är ganska glesa, men släta och kompakta. De sträcker sig från hattkanterna ner till stjälken. Deras färg är densamma som hatten, men när de är unga är de uteslutande vita.
Massa
Fruktköttet är fast men mjukt i hatten, medan fruktköttet på stjälken alltid är fast. Färgen är gråvit och aromen är behaglig, svampliknande med inslag av frukt.
Ben
Stjälken är bara 3-4 cm lång, 0,5-1,5 cm i diameter och har en mer cylindrisk form. Dess struktur är inte ihålig, utan mycket tät, vilket ökar dess styvhet. Den är placerad i den centrala delen av hatten och har identisk färg med hatten. Ytan är slät upptill och hårig nedtill.
Fruktperiod och växtplats
Ostronsvampen föredrar varmare årstider, så den börjar frukta i april och slutar i september. Den kan växa ensam eller i grupper, men i samtliga fall bildar den klasar.
Favoritplatser:
- fallna träd;
- ruttna stockar;
- döda planteringar;
- område under träd/stubbar;
- grenar, stammar.
Svampen finns oftast i bok-, ek-, pil-, asp- och alskogar, men kan även anpassa sig till andra lövträd. Nyckeln är gott om skugga, eftersom ostronsvampen inte tål direkt solljus.
Svampen är en saprotrof, så den främjar snabb nedbrytning av ved. Ostronsvampens köttätande natur gör att den kan förstöra nematoder, som omvandlas till kväve efter nedbrytning.
Falska dubblar
| Namn | Färg på kepsen | Kapsylens diameter (cm) | Hattform |
|---|---|---|---|
| Ostronsvamp | snövit, gråaktig, gulaktig, krämfärgad, ljusbrun | 3–10, upp till 16 | solfjäderformad, öronformad |
| Orange ostronsvamp | ljus, orangegul | 20-80 | solfjäderformad |
| Crepidot saffranslamellär | ljusbrun, brunorange | ungefär 5 | halvcirkelformig |
| Vargfot eller filtbladigt sågblad | gulbrun | inte specificerad | inte specificerad |
Det finns inga giftiga ostronskivlingar, men bland det stora antalet svampar från andra familjer finns det några som till utseendet är identiska med lungsvamparna. Det är viktigt att lära sig att skilja dem åt korrekt för att undvika allvarlig förgiftning, som kan vara dödlig.
De mest liknande falska dubbleringarna:
- Orange ostronsvamp (Phillotopsis nidulans). Namnet är liknande, men svampen tillhör en annan familj och släkte – Tricholomoides och Tricholomes. Ett annat namn är Phyllotopsis nidiformis. Den kännetecknas av sin enorma storlek – hatten varierar från 20 till 80 cm i diameter, men är också solfjäderformad.
Ytan är tätt täckt av hår. I unga år är färgen ljus, men med åldern får den en ljus orangegul nyans, där stjälken är praktiskt taget osynlig. Lukten är obehaglig och smaken är bitter. Den kan bara hittas på hösten – från september till november.
- Saffranslaminerad crepidotus (Crepidotus crocophillus). Ett annat vanligt namn är "soliga öron". Hatten är cirka 5 cm i diameter, men formen är halvcirkelformad med uppåtböjda kanter, så den kan bara förväxlas med ostronsvamp när den är ung.
Ytan är täckt med små fjäll, och färgen är ljusbrun eller brunorange. Det finns ingen lukt, men smaken kan vara antingen bitter eller söt. - Vargfot eller filtbladssågblad (Lentinus vulpinus). Den största skillnaden mellan en giftig svamp och en ätbar är den filtade ytan på locket och stammen, samt närvaron av en gulbrun nyans i vuxen ålder och en grov fruktkropp.
- ✓ Närvaron av en fruktig arom i fruktköttet, vilket är ett unikt drag hos pulmonell ostronsvamp.
- ✓ Avsaknaden av en ihålig struktur vid stammen, vilket skiljer den från vissa falska dubbletter.
Liknande ätbara produkter
| Namn | Färg på kepsen | Kapsylens diameter (cm) | Hattform |
|---|---|---|---|
| Ostron | ljus ask, mörkgrå | 5-25 | öronformad, trattformad |
| Riklig eller hornformad | ljus, ockra | inte specificerad | inte specificerad |
Alla pleurotaceae är identiska till utseendet, så även en nybörjare på svampplockning kan förväxla dem utan att orsaka några problem. Många värdesätter dock att veta exakt vilken typ av svamp de har hittat. De mest liknande ätbara ostronsvamparna är:
- Ostron. Till skillnad från lunghatten har den en mörkare övergripande färg och är större. Hatten varierar i diameter från 5 till 25 cm och är också öronformad, men mer trattformad.
Ytan är slät och matt, med en ljus ask- eller mörkgrå nyans.
Stjälken är bara 3 cm hög, och ränder syns vid basen mot en vit bakgrund. Fruktsättningen når sin topp på hösten – september-oktober – men kan även ses i april-juni. - Riklig eller hornformad. Den största skillnaden är de hängande kanterna och det tunnare fruktköttet. De är lika stora, men färgen kan variera från ljus till ockra allt eftersom de utvecklas. Ibland förekommer exemplar med en lateral stjälk.
Även inuti hatten är köttet segt och fibröst. Stjälkens yta är täckt med gälar.
Näring och användbarhet
Ostronsvampar anses inte vara en dietprodukt, eftersom 100 g svamp innehåller minst 65 kcal, 1 g fett, 10 g kolhydrater och endast 5 g protein. De innehåller många mineraler och vitaminer, vilket ger dem följande egenskaper:
- neutralisering av skadligt kolesterol;
- hämmande av E. coli;
- förebyggande av mag-tarmsjukdomar och ulcerösa lesioner;
- stärka hjärtmuskeln;
- acceleration av blodcirkulationen och ämnesomsättningen;
- rengör kroppen från helminthiska angrepp;
- förebyggande av utveckling av kolecystit.
Redan 1950, och många gånger senare, bevisade forskare att ostronsvampen också innehåller följande ämnen:
- Pleuromutillin. Det är ett naturligt förekommande antibiotikum som dödar och hämmar salmonella, pseudomonas, escherichia coli, stafylokocker aureus och andra bakterier.
- Perforiner. Dessa element förstör cancerceller och förhindrar utvecklingen av cancertumörer.
Möjlig skada och kontraindikationer
Alla typer av ostronskivling anses vara ofarliga för människor. De kan dock fortfarande orsaka skada i följande fall:
- om det finns kontraindikationer;
- Vid överdosering uppstår uppblåsthet, diarré och tyngd i magen.
I vilka fall bör du inte äta ostronskivling:
- ålder upp till 5-7 år, eftersom svampen är svår och tar lång tid att smälta (i ålderdom bör den också konsumeras med försiktighet);
- individuell intolerans mot svampar – en allergisk reaktion mot sporer utvecklas;
- vissa kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen - allvarliga besvär uppstår;
- njur- och leverpatologier;
- störning av det endokrina systemet.
Inkassoregler
Ostronsvampar äts bäst unga, eftersom fruktköttet blir segare och smaken avtar allt eftersom de mognar. Därför bör svampar skördas när deras diameter varierar mellan 5 och 8 cm.
Regler:
- Det är förbjudet att gräva ur marken;
- svampen skärs med en tunn och vass kniv i ett snitt;
- skär även bort små exemplar, eftersom de inte kommer att växa ytterligare;
- Placera dem omedelbart i behållaren som du ska leverera ostronsvamparna i, eftersom det är förbjudet att flytta dem från en plats till en annan (detta kommer att skada strukturen).
Förberedelse
Ostronsvampen klassificeras som en kategori 3-svamp vad gäller ätbarhet. Den används i matlagning för att göra såser, soppor, grytor, svampbiffar och så vidare, vilket gör den till en mångsidig svamp.
Matlagningssubtiliteter:
- Ostronsvampar innehåller en liten mängd kitin, så det är lämpligt att koka dem i 20-30 minuter innan tillagning;
- Eftersom svampen har öppna gälar samlas mycket smuts, damm och insekter i dem, så blötlägg den i vatten i 20 minuter;
- Var försiktig vid tvättning, eftersom strukturen är mycket ömtålig och spröd.
Odla hemma
Ostronsvampar kan odlas i vilket substrat som helst, även i gamla stubbar och stockar, vilket gör dem lämpliga för industriell odling. Detta kan göras även på en liten gård eller i ett privat hem.
De viktigaste förutsättningarna för att få en rik skörd:
- temperaturregimen – från +20 till +30˚C;
- luftfuktighetsnivå – från 55 till 70 %.
- ✓ Substrattemperaturen bör inte vara lägre än +20 °C och inte högre än +30 °C för optimal myceltillväxt.
- ✓ Luftfuktigheten i rummet bör hållas på 55–70 % för att förhindra att underlaget torkar ut.
Det finns två odlingsmetoder:
- Trä. Gamla stockar, stubbar och liknande material används, så länge de har en trädstam. Råvarorna förvaras utomhus på gården, så skörd sker endast under fruktsäsongen.
Alternativa alternativ är att använda gamla träd som växer i trädgården och placera stockarna i en källare eller ett växthus. Mycelet växer sedan in i hålen i träet. - Polyetenpåsar. De är fyllda med ett substrat som är fördesinficerat (fyllt med kokande vatten, bakat i ugnen, blötlagt i en rosa lösning av mangan, väteperoxid, etc.).
Själva påsen och rummet måste desinficeras med blekmedel eller en speciell svampdödande lösning. Ett lager substrat placeras i behållaren, följt av mycelium, och så vidare, hela vägen upp.
Materialets tjocklek är 5 cm, svampsporerna är 0,5 cm. Se till att lämna ett hål med en diameter på 1 cm.
- × Använd inte substrat med tecken på mögel eller röta, eftersom detta kan leda till mycelkontaminering och minskad avkastning.
- × Undvik direkt solljus på påsarna med substrat, eftersom det kan orsaka överhettning och att myceliet dör.
Vad man ska ta som substrat:
- sågspån;
- skal av solrosfrön;
- krossade majskolvar;
- boveteskal;
- halm från korn eller vete;
- lövverk;
- bomull och annat avfall;
- kaffesump, etc.
Inkubationsperioden är 20–22 dagar. Odlaren kan övervaka tillväxtprocessen, eftersom det är bäst att använda en genomskinlig plastpåse. Detta beror på myceliets särskilda behov av ljus, vilket kräver att lamporna är tända i rummet i 12–15 timmar.
Andra växande funktioner:
- Ventilera rummet dagligen – annars kommer patogena mikroorganismer att utvecklas på grund av för hög luftfuktighet;
- den första skörden samlas in efter 30-35 dagar;
- den andra skörden samlas in efter minst 20-25 dagar;
- Byt substrat till ett nytt en gång var 4-7:e månad, helst efter den tredje skörden.
Hur förvaras?
Efter skörd kan ostronskivling förvaras i kylskåp i 4–5 dagar, varefter den börjar bli dålig. Om du inte odlar svampen utan bara samlar den i skogen, använd följande förvaringsmetoder:
- Frysning. Precis som alla svampar kan ostronskivling frysas och förvaras i cirka 10–12 månader. Det är viktigt att frysa dem torra. För att göra detta, bred ut svampen på en pappers- eller tyghandduk efter tvättning eller kokning.
- Torkning. Torkning av svamp kan göras i ugn, i en speciell torkugn eller utomhus. I de två första fallen bör svampen skäras i tunna skivor. I det senare fallet kan hela ostronskivling träs upp på ett snöre och hängas i ett varmt, ventilerat utrymme.
- Marinering, saltning. Hållbarheten är i detta fall inte lång - upp till 3 veckor i kylskåpet, men det finns många varianter av receptet.
- Bevarande. Metoden är bekväm eftersom du kan öppna burken när som helst inom 1-1,5 år och omedelbart använda den färdiga produkten.
Oavsett hur du förvarar svampar, kom ihåg att de först måste rengöras från damm och smuts, men detta måste göras noggrant på grund av köttets ömhet.
För att skörda ostronskivling, undersök noggrant deras utseende för att undvika att missta dem för en annan art. För odling, bekanta dig med de viktigaste odlingsteknikerna och förhållandena, så har du ostronskivling på bordet året runt.