Höstens ostronsvamp är en utsökt godbit, en favorit bland sanna finsmakare av den lugna jakten. Oerfarna svampplockare lär knappast lägga märke till denna fula svamp, men förgäves – den växer under perioder med långsam svampsäsong och blir aldrig maskäten.
Beskrivning och egenskaper hos höstostronsvamp
Höstostronsvampen (även känd som al-ostronsvamp och pilostronsvamp) tillhör familjen Mycenaceae och är en villkorligt ätbar svamp. Den växer sällan ensam, utan snarare i grupper.
hatt
Ostronsvampen är en gälad svamp med en flikig hatt. Dess form liknar ett öra. Hatten är tjock, saftig och fast och når en storlek på 8–15 cm. Den nedre delen av hatten är täckt av tätt sittande gälar. Dessa gälar är sammanväxta med stjälken och har taggiga kanter.
Hatten är släta, glänsande och kanterna är inåtböjda på unga svampar. När de mognar sprids hattarna ut, förlorar sin glans och får en matt yta. Kanterna på äldre ostronsvampar blir ojämna och tunna.
Möjlig färg på kepsen:
- gråbrun med en olivgrön eller gul nyans (mörkare i kanterna, gulbrun i mitten);
- sällan - lila;
- efter frost - rödaktig.
Färgning av tallriken:
- i unga svampar - apelsin;
- hos vuxna - från grågul till vit.
Sporpulvrets färg är vit.
I fuktigt och regnigt väder blir ostronsvamparnas hattar slemmiga och lite klibbiga.
Massa
Höstostronsvampen har fast, måttligt fast fruktkött. Regn mjukar upp fruktköttet när det absorberar fukt, vilket gör det vattnigt. Gamla svampar har fast, krämigt eller vitt fruktkött, nästan gummiaktigt. Lukten är svag eller frånvarande. Ostronsvampsköttet har en behaglig, svampliknande smak. Det är sällan bittert.
- ✓ Närvaron av fjäll på stjälken är ett utmärkande drag för höstostronsvampen.
- ✓ Hatten ändrar färg efter frost – den blir rödaktig.
Ben
Svampen har en kort sidostjälk – cirka 2–3 cm lång. Den har en böjd, cylindrisk form. Vissa svampar saknar stjälk helt och hållet. Ytan är fjällig, lätt luddig och har en tät konsistens.
Stjälken är alltid mörkare än hatten på grund av dess täta fjäll. Stjälkens kött är, liksom hattens, praktiskt taget lukt- och smaklöst.
Var växer höstostronsvampar?
Ett utmärkande drag för den sena ostronsvampen är dess långa fruktperiod. Denna svamp kan hittas i skogen under hela hösten. Den bär frukt tills frosten faller och snön börjar falla.
Dessa svampar kan dyka upp även efter november om lufttemperaturen stiger till +5°C. Under töperioden dyker enskilda ostronskivlingar upp i februari-mars.
Var den växer:
- skogar - lövfällande och blandade;
- område — Svampen är utbredd i Leningradregionen, Kaukasus, Centralasien, Fjärran Östern, Ukraina, Västeuropa och Nordamerika;
- träd — Svampen föredrar ruttnande ved från ek, al, alm, björk, lönn, pil, poppel och andra lövträd.
Kan man äta höstostronsvampar?
Ostronsvampar är villkorligt ätbara, så de kan bara ätas efter tillagning. De äts inte råa. Enligt svampklassificeringen tillhör ostronsvampar kategori 4, vilket indikerar deras ganska blygsamma smak.
Unga exemplar har en delikat, gräsig arom och en lätt bitter smak. Mogna svampar har slemmiga, obehagliga skal. Fruktköttet är segt och efter frost blir det intensivt bittert.
För att säkerställa att svamparna är goda och säkra, tillagas de omedelbart efter skörd:
- Sortera och rensa bort allt skräp - löv, barr etc.
- Inspektera varje svamp för skador, skär av eventuella mörka eller torra områden.
- Täck de rensade svamparna med vatten, tillsätt en nypa salt och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
- Häll av svampbuljongen - du kan inte äta den, den innehåller ämnen som kan skada kroppen.
- Skölj de kokta svamparna under rinnande vatten.
När temperaturen sjunker under 0°C förlorar svampar en del av sin smak, men de är fortfarande ätbara. Om frost följer på frost, plocka dem inte – även om de ser bra ut, kommer de att surna inuti.
Falska dubblar
| Namn | Fruktperiod | Föredragna träd | Färg på kepsen |
|---|---|---|---|
| Höstens ostronsvamp | September–november | Ek, al, alm, björk, lönn, pil, poppel | Gråbrun med en olivgrön eller gul nyans |
| Orange | Ej specificerad | Ej specificerad | Orange |
| Grön | Ej specificerad | Ej specificerad | Grönaktig |
| Ostron | Ej specificerad | Ej specificerad | Gråvit, eventuellt med en lila nyans |
| Täckt | Ej specificerad | Ej specificerad | Ej specificerad |
| Vargbana | Ej specificerad | Ej specificerad | Gul-orange-röd färgskala |
Det finns inga giftiga ostronsvampsliknande varianter i ryska skogar, så det finns ingen fara med att plocka dessa svampar. Det viktigaste är att följa reglerna för att plocka, tillaga och äta dem.
En farlig motsvarighet till höstostronsvampen växer i Australien, medan man i Ryssland bara hittar falska sorter av denna trädlevande svamp. Det är dock svårt att förväxla höstostronsvampen med andra svampar, eftersom den växer när svampsäsongen i skogen nästan är över.
Falska ostronsvampar:
- Orange. Den har ett segt fruktkött som praktiskt taget är oätligt. Denna svamp är dock mycket dekorativ och odlas ofta som trädgårdsdekoration. Det är nästan omöjligt att förväxla denna färgglada svamp med den oansenliga höstostronsvampen. Den är oätlig och giftfri och luktar som rutten frukt.
- Grön. Dessa svampar skiljer sig från sent mogna ostronskivlingar i färgen – de har grönaktiga hattar. Om du smakar på svampen kommer du att upptäcka att dess fruktkött är extremt bittert.
- Ostron. Denna ätbara svamp har en slät, lackerad, gråvit hatt. En lila nyans kan förekomma. Fruktköttet har en behaglig svamparom.
- Täckt. Dess kött luktar som råa, skalade potatisar. Det sporbärande lagret har ett hölje (därav namnet). Svampen är ätbar.
- Vargbana. Oätlig, men inte giftig. Den har ett rikt, bittert fruktkött. Den luktar som rutten kål. Färgen varierar från gul till orange till röd.
Inkassoregler
Endast unga svampar är lämpliga för konsumtion. Övervuxna exemplar är inte lämpliga.
- × Samla inte ostronskivling nära vägar och industrianläggningar – de samlar tungmetaller och gifter.
- × Undvik svampar som visar tecken på mögel eller onaturlig färg – detta kan tyda på bakteriell kontaminering.
Hur man plockar ostronsvampar korrekt:
- den bästa tiden att samla - torrt väder, när hattarna inte är hala och köttet inte är mättat med fukt;
- svampar skärs med en vass kniv - bålen på benen, skaka av skräpet och placera dem i rader i en korg, med tallrikarna uppåt, så att de inte krossas.
När de har skördats tillagas ostronskivling omedelbart; det rekommenderas inte att förvara dem ens i kylskåp. frysa för vintern Det är möjligt efter att ha placerat dem i behållare.
Fördelar med ostronsvampar
Om du samlar och förbereder höstostronsvampar korrekt kan du få en produkt som inte bara är god, utan också hälsosam.
Fördelar med att äta ostronskivling:
- innehåller många vitaminer, såväl som fettsyror som sänker kolesterolnivåerna i blodet;
- svampar innehåller lättsmälta kolhydrater;
- Tack vare polysackarider har svampar en immunmodulerande effekt;
- Massan innehåller ämnen som dödar mikrober och har en antiparasitisk effekt.
Ostronskivling har lågt kaloriinnehåll tack vare sitt höga fiberinnehåll. De kan konsumeras under dieter som syftar till att bekämpa fetma. 100 gram färska svampar innehåller 33 kcal.
Möjlig skada
När man konsumerar ostronskivling bör man vara medveten om den villkorliga ätbarheten och andra egenskaper hos denna svamp som kan vara skadliga för kroppen.
Begränsningar och möjlig skada:
- Massan innehåller kitin, som nästan inte absorberas av barnets kropp, så ostronsvampar bör inte ges till barn under 5 år;
- Barn över 5 år kan ges svamp, men i små mängder;
- Det rekommenderas inte att äta ostronsvamp för personer med problem med levern, mag-tarmkanalen, bukspottkörteln eller njurarna;
- Personer som är benägna att få allergier bör samla och hantera ostronsvampar med försiktighet - svampsporer kan, om de kommer in i kroppen, framkalla en allergisk reaktion;
- Ostronsvampar orsakar ingen skada om du äter dem högst två gånger i veckan.
Hur man lagar höstostronsvampar?
Höstens ostronsvampar kan användas för att tillaga en mängd olika rätter, inklusive kokning, inläggning och stekning. De kan också torka, och använd den sedan för att tillaga soppor, fyllningar, sallader, grytor etc.
Stekta ostronskivlingar i gräddfil
Det enklaste sättet att tillaga ostronskivling är att steka dem med lök. Men du kan göra en mer sofistikerad rätt genom att tillsätta gräddfil.
Ingredienser:
- kokta svampar - 0,5 kg;
- gräddfil - 75 ml;
- lök - 75 g;
- vitlök - 1-2 klyftor;
- olja/ister - för stekning;
- salt och peppar efter smak.
Hur man lagar mat:
- Tvätta och skala ingredienserna. Skär löken i ringar och hacka vitlöken fint eller krossa den i en vitlökspress.
- Värm en stekpanna och tillsätt olja, sedan ostronskivling. Stek svampen tills all vätska har avdunstat.
- Krydda svampen med salt och peppar, häll i gräddfilen och tillsätt vitlöken. Täck över svampen och låt sjuda på svag värme i ungefär en halvtimme.
- Stäng av spisen och låt rätten stå i 10–20 minuter. Strö eventuellt hackade örter över svampen.
- • För att minska beskan efter frost, blötlägg svamparna i saltat vatten i 1–2 timmar innan tillagning.
- • Använd unga svampar till wokning och mogna till grytor eller soppor för att mjuka upp konsistensen.
Stekta ostronsvampar i gräddfil kan serveras som en separat rätt eller med en sidorätt - bovetegröt, potatis, ris, pasta.
Stekta ostronskivling i smet
Det här receptet är perfekt för både vardagsmat och festliga måltider. Det är enkelt att tillaga och hela processen tar inte mycket tid.
Ingredienser:
- svamphattar - 1,2 kg;
- mjöl - 75 g;
- ägg - 3 st.;
- vegetabilisk olja/ghee;
- salt och kryddor efter smak.
Hur man lagar mat:
- Salta hattarna och strö över kryddor.
- Förbered smeten genom att blanda ägg med mjöl och salt. Rör tills det är slätt.
- Värm en stekpanna. Tillsätt olja eller fett. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten av pannan med 5-8 mm. Annars blir svampen inte genomstekt.
- Doppa varje kappa i smeten och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Lägg de kokta ostronsvamparna på en servett för att rinna av överflödig olja. Servera de panerade svamparna med gräddfil, sås och örter.
Höstens ostronsvamp är en prisvärd och allmänt tillgänglig svamp, unik genom att den växer under den kalla säsongen utan svamp. Tack vare denna sena svamp kan du njuta av stekta svampar fram till december.