En översikt över vintersvampar och deras samlings detaljer

Vintersvampar är ingen myt. Vanliga människor vet lite om dem, men ivriga svampjägare besöker regelbundet vinterskogar i jakt på denna art av makromyceter, så att de kan ta hem färska, naturliga svampar.

Växer svampar på vintern?

Svampar växer inte i skogar mitt i vintern. Myceliets tillväxt i jorden kräver temperaturer över noll. Under den första frosten och de första snöfallet finns dock vissa svamparter på trädstammar (inklusive nedfallna) som är lämpliga för plockning och ätning.

Det finns inte många sådana svampar. Nästan alla växer i vanliga lövskogar, barrskogar eller blandskogar i centrala Ryssland.

Vilka svampar kallas vintersvampar?

Vintersvampar är medlemmar av ett visst släkte som kan växa sent på hösten (oktober, november) eller i början av december – det vill säga under töperioden.

Efter intensiv frost behåller de sitt utseende och sina egenskaper. Detta tillstånd observeras när de fryses in i frysen. Efter att ha skördats i det vilda behåller vintersorterna sin smak och sina näringsegenskaper vid upptining.

Vilka svampar kan man plocka på vintern?

Vintersvampar tillhör familjen av ätbara och villkorligt ätbara makromyceter. Det betyder att vissa arter säkert kan användas omedelbart efter skörd, medan andra kräver förberedelse.

Nedan följer en översikt över de svampar som kan hittas i vinterskogar. De flesta av dem är bekanta för människor från sina sommar- och höstmotsvarigheter.

Ostronsvamp

Ostronsvampen är också känd som ostronsvamp. Det är samma svamp som odlas i växthus och säljs i butiker.

Beskrivning:

• hatten är rund, slät (hos unga representanter för arten är den konvex, hos mogna är den trattformad), med en diameter på upp till 20 cm;
• färgen varierar beroende på ålder från mörkgrå till vit med en grå nyans;
• stjälk med slät textur, upp till 3 cm lång, avsmalnande mot basen;
• Undersidan av hatten är täckt med vita plattor hos unga exemplar och gul eller gråaktig hos vuxna;
• massan är tät, vit;
• Svamplukten är svag.

Ostronskivling finns ofta i lövskogar. De trivs på döda men fortfarande levande popplar, aspar, björkar och andra barrträd. Svamparna växer i klasar och bildar flerskiktade strukturer.

Aktiv fruktsättning sker i mitten och sen höst och tidig vinter. Den tolererar låga temperaturer väl.

Produktens användbara egenskaper:

• kalorifattig;
• rik på vitamin B, PP, C, mikro- och makromineraler (järn, kalcium, etc.);
• högt innehåll av aminosyror och protein.

Vinterhonungssvamp (vintersvamp)

Denna art är verkligen vinterhärdig. Dess aktiva fruktperiod inträffar i november och december. Frost är inget problem för denna svamp. Den fryser, tinar sedan och fortsätter att växa vid minsta uppvärmning.

Beskrivning:

• locket är litet i diameter (från 2 till 8 cm), sfäriskt i den yngre generationen och platt i äldre representanter, något grovt;
• färgschemat kombinerar olika nyanser av gult;
• Stammen har formen av en cylinder, når en höjd av 7 cm, ändrar färg från ljusgul vid locket till mörkbrun vid basen;
• på insidan finns smälta plattor av krämfärg eller gul färg;
• Fruktmassan är vit, krämig, med en uttalad svamparom.

Honungssvamp växer i klasar på döda träd och stubbar. Den finns främst i utkanten av blandskogar. Den finns också nära vattendrag på stammarna av skadade pil-, björk- och lönnträd.

Fördelaktiga egenskaper:

• innehåller ämnet flammulin, som är känt för sin antitumöreffekt;
• har en immunitetsstärkande effekt.

Falsk honungssvamp

Ett annat namn är vallmohonungssvampen. Den är en nära släkting till vinter- och hösthonungssvampen. Inte ens till utseendet skiljer den sig mycket från sina släktingar. Trots sitt misstänkta namn är svampen ätbar.

Beskrivning:

• hatten är liten i storlek (i gamla svampar är den inte mer än 8 cm i diameter, i unga – 2 cm), formen är rund, när den mognar blir den som en tallrik;
• färgen varierar från ljusgul till rödbrun, ibland brunaktig;
• Stammen är cylindrisk, upp till 10 cm lång, i olika färger vid basen och locket (det finns ingen ring);
• Gälarna längst ner på locket i den unga generationen är ljusgula eller vita, i äldre svampar är de blåaktiga eller grå;
• När frukten skärs har den vitt eller gult fruktkött med en rik svamparom.

Dess livsmiljö är barrskogar (stubbar, ovanjordiska rotdelar och död ved från barrträd). Liksom alla honungssvampar växer den falska honungssvampen i klasar. Den bär frukt i oktober och november. Under varma vintrar kan den hittas i december. Den har egenskaper som är typiska för honungssvampar.

Vinterns fnöskesvamp

Denna art av makromyceter skiljer sig från andra fnöskesvampar i utseende. Den liknar en vanlig svamp på stjälk. Dess aktiva tillväxtperiod är tidig vår och sen höst.

Beskrivning:

• hatten är upp till 10 cm i diameter, nedsänkt eller konvex i formen (beroende på ålder), med kanter uppåt;
• färgen är brun eller grå;
• stjälken har en sammetslen yta, är tunn och lång (upp till 10 cm i höjd);
• Svampens nedre del är vit eller krämfärgad, det rörformiga lagret är kort och tätt i strukturen;
• Unga svampars kött är elastiskt, medan mogna svampars är mycket hårt.

Fnöskesvampen växer på ruttna lövträd. Den äts inte. Den är inte giftig, men dess täta konsistens gör den olämplig för matlagning. Den används oftast i hantverk.

Björk chaga

Chaga är en typ av polypor. Den uppstår när ett träd angrips av en parasitisk svamp. Efter tre år bildas chagamycel i rötan.

Chagas utseende gör det svårt att klassificera den som en svamp. Den framträder som en stor utväxt (upp till 40 cm i diameter och 15 cm tjock) på stjälken, som har en hård struktur. Dess färg, beroende på ålder, varierar från brun till svart.

Chaga är en medicinsk svamp. Krossad och torkad används den för att göra infusioner. Den används inte i matlagning. Chagabitar har dock länge ansetts vara en bra och nyttig ingrediens för att göra kvass och brygga te.

Svampens sporer utvecklas främst på skadade björkstammar. Chaga ses sällan på andra lövträd. Denna svamp är långlivad och förblir livskraftig i upp till 40 år. Den utvecklas under hela året.

Auricularia auriculata

Svampen liknar en manet. Den växer i små klasar på döda lövträdsstammar (al, fläder, lönn). Fruktkroppen är formad som ett ax, därav namnet.

Svampens ovansida är rödaktig, medan undersidan är gråaktig. Fruktkroppens diameter är upp till 10 cm. Den saknar stjälk.

Svampens färska fruktkött är gelatinöst och hårdnar när det torkas. Den används främst i japansk matlagning.

Hygrophorus sent

Svampen liknar en paddsvamp till utseendet. Den skördas sent på hösten och hittas ofta efter snöfall tidigt på vintern.

Beskrivning:

• locket är litet (högst 6 cm i diameter), formen förändras med åldern (från konvex hos unga exemplar till trattformad hos vuxna);
• hattfärgen är ljusbrun, hos unga svampar är den olivgrön;
• lockets yttre yta är täckt med slem när luftfuktigheten är hög;
• insidan kännetecknas av sällsynta gulaktiga plattor;
• stjälken är tunn och hög (upp till 10 cm), ofta böjd, cylindrisk i formen, även slemmig;
• Massan är spröd, vit och har ingen specifik lukt.

Livsmiljön är begränsad till tallskogar. Svamparna bildar ett symbiotiskt förhållande med trädrötter. Fruktkropparna växer nära varandra.

Svampen används flitigt i matlagning till olika svamprätter. Den är också utmärkt för konservering.

När och hur man plockar vintersvampar?

Skördesäsongen är oktober–november. Svamparna är fortfarande färska och innehåller alla de nyttiga egenskaperna hos denna typ av föda. Sista datum är i början av december, innan snön har lagt sig tätt. Alla vintersvampar syns tydligt bland kala träd eller mot det vita snötäcket.

Olika typer av sent mogna svampar kräver olika skördemetoder. För skörd behöver du:

• en vanlig kökskniv (för honungssvampar, ostronsvampar, auricularia);
• en yxa för att ta bort chaga eller fnöskesvamp från stammen.

Hygrophor kan enkelt avlägsnas från substratet utan användning av improviserade medel. Det skadar inte myceliet.

Vinterplockning av svamp är ett utmärkt tillfälle att tillbringa tid utomhus. Dessutom är vintersvampar snabba att tillaga. Många kräver ingen förberedelse.

Vanliga frågor